上海青菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-03 16:25:54 来源：2025-06-03 16:25:54

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上海青菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？上海青菜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时上海青菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍上海青菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、上海青菜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素
富含维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、维生素 A（以胡萝卜素形式存在）、维生素 K 等。维生素 C 有抗氧化作用，能增强免疫力；维生素 B1 可增进食欲、维持神经系统正常功能；维生素 B2 对皮肤、指甲、毛发正常生长有益；胡萝卜素可转化为维生素 A，保护眼睛；维生素 K 参与骨钙蛋白合成，对骨骼健康有帮助。
2、矿物质
含有钙、磷、铁、钾等矿物质。钙含量较高，每 100 克含钙量可达 100 毫克左右甚至更高（不同数据来源略有差异），且草酸含量低，钙吸收率相对较高；钾元素有助于维持体内渗透压平衡，促进钠的排出；铁是合成血红蛋白的重要原料。
3、蛋白质
含有一定量的蛋白质，虽然含量不是特别高，但也是人体蛋白质的来源之一。
4、膳食纤维
膳食纤维含量丰富，每 100 克约含 1.5 克左右，可促进肠道蠕动。
5、其他成分
含有植物激素等生物活性成分。
（二）功效作用
1、降低血脂
上海青是低脂肪、高膳食纤维蔬菜。膳食纤维可与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，减少脂类的吸收，从而降低血脂。
2、宽肠通便
丰富的膳食纤维能增加肠胃蠕动，促进肠道内废弃物的排出，可治疗便秘，预防肠道肿瘤的形成。
3、解毒消肿
其中的植物激素能够增加体内酶的生成，有助于提高肝脏的排毒功能，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，还有一定的消炎作用，可用于辅助治疗皮肤疮疖等病症。
4、强身健体
所含的胡萝卜素、维生素 C 和矿物质等营养成分，有助于增强机体免疫能力。
5、保持血管弹性
含有丰富的维生素和粗纤维等，可减少动脉粥样硬化的形成，有助于保持血管弹性。
6、促进骨骼健康
较高的钙含量以及维生素 K 等成分，对骨骼的生长、发育和维护有益，能强健骨骼和牙齿。
7、护眼
富含的胡萝卜素可转化为维生素 A，对眼睛健康有益，能保护视力。
8、散血消肿
有促进血液循环的作用，可辅助缓解产后瘀血腹痛等病症。

二、上海青菜的正确食用方法怎么吃好：‌
1、白灼上海青
食材准备：上海青、盐、油、蒜（可选）、生抽（可选）、小米椒（可选）。
做法步骤：
上海青洗净沥干。锅中烧开水，加入少许盐和油，放入上海青烫熟，一般烫 1 分钟左右，叶子多的话可适当延长几秒，以叶子变绿、菜茎断生为度。
捞出控干水分摆入碟中。若喜欢蒜蓉味，可将蒜剁碎，加入小米辣，淋上热油激发出香味，再加入生抽等调料拌匀后淋在上海青上；也可直接淋上适量生抽等调味汁即可。
2、蒜蓉上海青
食材准备：上海青、蒜、盐、鸡精（可选）、油。
做法步骤：
上海青择洗干净，沥干水分；蒜切成蒜蓉。
热锅下油，油热后放入蒜蓉炒香，倒入上海青翻炒。
炒至断生，加入适量盐调味，可根据喜好加少许鸡精，翻炒均匀后盛起。
3、生炒上海青
食材准备：上海青、猪油（或植物油）、蒜、小米辣、盐、味精、鸡精、生抽。
做法步骤：
上海青去头去尾修饰后对半切开，清洗干净；蒜切成蒜粒，小米辣切成小段，准备一小块猪油切成颗粒。
锅中加水烧开，加适量盐和植物油，将上海青放入漏勺中，菜头朝下吊水烫 1 分钟捞出。
锅烧热后加油滑锅，倒出热油，下入猪油小火煸炒至香透，打出多余猪油，加入蒜粒、小米辣段翻炒断生，再加入上海青中火炒至断生。
加入盐、味精、鸡精、少许生抽从锅边淋入，翻炒均匀出锅。
4、上海青炒香菇
食材准备：上海青、香菇、蒜、盐、生抽、油等。
做法步骤：
上海青洗净切段，香菇泡发后洗净切片，蒜切末。
锅中放油，油热后放入蒜末炒香，加入香菇片翻炒至变软。
倒入上海青继续翻炒，炒至上海青断生，加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
5、上海青炒肉
食材准备：上海青、猪肉、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、油等。
做法步骤：
猪肉切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制；上海青洗净切段，蒜切末。
锅中放油，油热后放入腌制好的肉片滑炒至变色盛出。
锅中留少许底油，放入蒜末炒香，加入上海青翻炒，炒至断生后加入肉片，再加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
6、特色做法（花开富贵）
食材准备：上海青、大蒜、小米辣、猪肉沫、胡萝卜、香菇、盐、生抽、蚝油、淀粉等。
做法步骤：
上海青从根部 3 厘米处切开，叶子用食盐水清洗后与根部一起浸泡 10 分钟，然后洗净。大蒜剁成沫，小米辣切圈，胡萝卜、香菇切成小丁备用。
锅中加水，水热后加食盐，先将上海青根部放入煮 3 分钟，再放入叶子煮至变色，捞出沥水晾凉。
锅中倒油，油热后放入猪肉沫翻炒变色，加入蒜末、辣椒圈、胡萝卜丁、香菇丁翻炒，加生抽、蚝油、盐调味，再加入淀粉水翻炒至汤汁浓稠。
将晾凉的上海青叶子摆成花朵状，根部放在叶子上，把炒好的配菜浇在上面。
三、上海青菜适宜人群有哪些：
1、肥胖人群：上海青是低脂低热食物，每 100 克热量约为 18 大卡，脂肪含量低，适合肥胖人群食用，有助于控制体重。
2、便秘人群：含有较丰富的膳食纤维，可以增加肠胃蠕动，有宽肠通便的作用，能缓解便秘症状。
3、高血压、高血脂人群：有助于降低血脂，保持血管弹性，且钠含量低，适合高血压、高血脂人群食用。
4、糖尿病患者：上海青是低升糖指数食物，有利于糖尿病患者控制血糖。
5、维生素缺乏者：富含多种维生素，如维生素 C、维生素 B2 等，适合维生素缺乏者食用以补充相应维生素。
6、脾胃气虚者：有一定的补脾益气作用，适合脾胃气虚者适量食用。
7、大小便不利者：对大小便不利有一定的改善作用。
8、肾脏疾病需限钾者：钾含量较低，血钾偏高或需限钾的肾病患者可少量食用。
9、孕妇和婴幼儿：孕妇可适量食用以补充营养；婴幼儿也可适量食用，其所含的钙、维生素 C、胡萝卜素等对婴幼儿生长发育有一定益处，但需注意烹饪方式要适合婴幼儿消化。
四、上海青菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、脾胃虚寒者
上海青性凉，脾胃虚寒者不宜多食，否则可能导致呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。
2、过敏人群
部分人可能对上海青过敏，过敏者食用后可能出现皮疹、呼吸困难等过敏反应。
3、高血压患者（需控制量）
有观点认为上海青含钠量相对较高，高血压患者大量食用可能影响血压稳定，但正常适量食用一般影响不大。
（二）副作用
1、营养不均衡
如果长期只大量食用上海青，可能会导致其他食物摄入不足，造成营养不均衡。
2、消化问题
上海青含有较多膳食纤维，过量食用可能引起胃肠不适，如腹胀、腹痛、消化不良等；若食用了受污染的上海青，还可能导致腹泻等胃肠道感染症状。
3、过敏反应
对上海青过敏的人群食用后会引发过敏症状，严重者可危及生命。
4、影响钙吸收（长期大量且不当食用时）
上海青含有草酸，长期大量食用且未焯水等处理，草酸会在肠道内影响钙的吸收。
（三）注意事项
1、避免不当搭配
上海青与黄瓜同食可能影响维生素 C 的吸收，与山药同食可能影响营养素的吸收，与兔肉同食可能引起腹泻和呕吐。
2、注意食用量
适量食用，避免过量摄入导致消化问题或营养不均衡。
3、确保食材安全
选择新鲜、无损伤、未受污染的上海青，避免食用有农药残留、被细菌或霉菌污染的上海青。食用前要清洗干净，必要时可浸泡后再清洗；烹饪时要煮熟煮透。
4、避免食用隔夜菜
隔夜的上海青会产生亚硝酸盐，有致癌风险，不宜食用。
5、特殊人群注意
孕妇、婴幼儿可适量食用，但需注意食材新鲜卫生和适量原则；肠胃功能较弱者食用时也应适量，并可搭配易消化食物。
总结：上海青菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于上海青菜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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