煮粥的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-03 12:17:12 来源：2025-06-03 12:17:12

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煮粥的功效与作用及吃法禁忌是什么？煮粥具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时煮粥的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍煮粥的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、煮粥的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、提供能量：粥的主要原料如大米、小米等富含碳水化合物，是人体能量的重要来源。这些碳水化合物在体内被分解为葡萄糖，为身体的各项生理活动提供动力。
2、富含维生素和矿物质：大米、小米等谷物中含有丰富的 B 族维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素对于维持人体正常的新陈代谢、神经系统功能和皮肤健康都非常重要。同时，谷物中还含有铁、锌、镁、钾等矿物质，有助于维持骨骼强度、促进血液循环、调节体内渗透压等。
3、补充蛋白质：虽然粥中的蛋白质含量相对较低，但仍然是人体蛋白质的一个来源。特别是一些添加了豆类、肉类等食材的粥，蛋白质的含量会更高，可以为人体提供多种必需氨基酸，有助于维持身体的正常生理功能，促进生长发育和组织修复。
4、含有膳食纤维：如果粥中加入了粗粮、豆类、蔬菜等食材，就会含有丰富的膳食纤维。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇水平，控制血糖上升速度，还能增加饱腹感，有助于控制体重。
（二）功效作用
1、健脾养胃：中医认为，熬粥常用的大米、小米等食材多入脾经，有健脾养胃的作用。对于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振的人来说，适量食用粥可以减轻胃肠负担，刺激胃液分泌，促进消化，起到滋养脾胃的效果。
2、补充水分：粥的含水量通常较高，能够为身体补充水分。而且粥里的水和淀粉结合，在消化道中停留时间较长，比单独喝水更能让人感到滋润，有助于维持身体的水分平衡，缓解口干舌燥等症状。
3、增强食欲：生病或身体不适时，人们往往食欲不振。清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的食物，如梅干、甜姜、小菜等，既能促进食欲，又能为虚弱的病人补充体力。
4、预防疾病：不同食材熬制的粥具有不同的预防疾病功效。如薏苡仁粥有降三高、除湿减肥、美容养颜、防治脚气病等功效；红枣粥、枸杞粥等含有丰富的铁、锌等微量元素，有助于改善血液循环和补充气血，预防缺铁性贫血等。
5、延年益寿：五谷杂粮熬煮成的粥，含有丰富的营养素与膳食纤维。经常食用有助于预防心血管疾病、糖尿病等慢性疾病，对于年长、牙齿松动的人或病人来说，多喝粥可防小病，是保健养生的良方。

二、煮粥的正确食用方法怎么吃好：‌
1、食材选择多样化：不要局限于普通大米，可多尝试杂粮和豆类，如燕麦能促进肠道蠕动，红豆可补血养颜，绿豆能清热解毒。也可加入蔬菜，像南瓜富含胡萝卜素和维生素 C，胡萝卜富含胡萝卜素和维生素 A，青菜富含维生素 C 和膳食纤维。此外，还能添加肉类、鱼类、蛋类等，为粥增加优质蛋白质。
2、掌握煮粥技巧：先将米浸泡半小时，使米粒更易煮烂，米汤更粘稠。开水下锅，可避免糊底，让米粒更快煮烂。在煮粥时倒入一小勺油，能使米粒易煮开，米汤香滑粘稠。适时搅拌，用燃气煮粥一般隔十分钟搅拌三五分钟，电饭煲煮粥期间可搅拌一至两次。
3、合理搭配配菜：避免只搭配咸菜、馒头等，应选择富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如牛奶、豆腐、鸡蛋、新鲜水果和蔬菜等，以保证营养均衡。
4、注意食用温度：不要喝太烫的粥，刚煮好的粥先晾几分钟，待温度适宜再喝，以免损伤口腔、食管和胃黏膜。
5、控制食用量和时间：早上喝粥利于消化吸收，但早餐不能只喝粥，还需搭配其他食物保证营养均衡。晚餐不宜喝太多粥，以免加重肠胃负担。普通人群一天喝一次粥为宜，特殊人群如糖尿病患者、胃酸分泌过多者要少喝，且选择合适的食材煮粥。
6、根据季节和体质选粥：春夏温热，可选择绿豆粥等清热解暑；秋冬寒凉，宜食用羊肉粥等温补；长夏多湿，苡仁粥等可祛湿；秋季多燥，莲藕粥等能润燥。体质偏寒者适合温补粥，体质偏热者适宜甘凉滋润粥。
7、以下是一些常见的养生粥及做法：
猪肝绿豆粥：准备新鲜猪肝 100 克，绿豆 60 克，大米 100 克，食盐、味精各适量。先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后改用小火慢熬，煮至八成熟时，将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后加调味品。此粥补肝养血、清热明目。
决明子粥：取炒决明子 10 克，大米 60 克，冰糖少量。先将决明子加水煎煮取汁，然后用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖。该粥清肝、明目、通便。
枸杞粥：准备枸杞子 30 克，大米 60 克。先将大米煮成半熟，再加入枸杞子煮熟。适合经常头晕目涩、耳鸣遗精、腰膝酸软等症病人，肝炎患者服用有保肝护肝等良效。
桑葚粥：用桑葚 30 克（鲜桑葚则 60 克），糯米 60 克，冰糖适量。将桑葚洗净后与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖，可滋补肝阴，养血明目。
三、煮粥适宜人群有哪些：
1、儿童：儿童的消化系统尚未完全发育成熟，粥容易消化吸收，能为其身体生长发育提供一定的营养。例如，小米粥富含维生素和矿物质，有助于儿童的智力发育；红枣粥中的红枣富含铁元素，可预防儿童缺铁性贫血。
2、老年人：老年人肠胃功能相对较弱，牙齿可能也不好，粥类食物质地柔软，既可以减轻肠胃负担，又无需过多咀嚼即可进食。像燕麦粥含有丰富的 B 族维生素和锌，对糖类和脂肪类的代谢都具有调节作用，还能预防高血压、高血脂等疾病；粳米粥能补脾益气，养胃生津，适合体质虚弱、脾胃不好的老年人。
3、病后康复者：病后身体较为虚弱，肠胃功能可能尚未完全恢复，粥有助于补充营养且易于消化，能够减轻肠胃的消化负担，帮助身体逐渐恢复。比如，术后及严重腹泻、呕吐的患者消化吸收功能减弱，适量进食粥是比较理想的选择。
4、孕妇：孕妇需要增加营养以保证胎儿的正常发育，粥可以提供能量和营养，且口感较为温和。例如，五谷杂粮粥富含多种营养物质，如碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等，能满足孕妇的营养需求。
5、消化功能不良者：如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的人群，粥有助于减轻肠胃的消化负担，缓解腹痛、腹胀等不适。而且粥中含有的碳水化合物、膳食纤维等营养成分，还可以补充身体所需营养，改善胃肠道的不适症状。
6、身体疲劳者：粥能够快速提供能量，帮助恢复体力，让人在短时间内感到精力有所恢复。
7、牙齿不好的人群：对于牙齿缺失、松动或咀嚼功能较差的人来说，粥不需要过度咀嚼，方便食用，同时也能提供一定的营养。
四、煮粥哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不适合吃粥
1、糖尿病患者
粥的碳水化合物含量高，特别是大米粥等精制谷物粥，在熬煮过程中淀粉充分糊化，进入人体后会迅速被消化吸收转化为葡萄糖，导致血糖快速上升，不利于血糖的控制，长期如此还会加重胰岛素分泌负担，增加糖尿病并发症的发生风险。
2、胃酸分泌过多者
如患有胃食管反流病、胃溃疡等疾病的患者，粥属于流质食物，容易刺激胃酸分泌，过多的胃酸会进一步腐蚀胃黏膜和食管黏膜，加重烧心、反酸、胃痛等不适症状。
3、胃肠道功能较差者
包括胃炎、胃溃疡、胃肠功能紊乱伴有消化不良的人等。虽然粥看似容易消化，但长期只喝粥，会使胃肠蠕动和消化能力得不到有效锻炼，逐渐退化。而且粥的营养成分相对单一，长期以粥为主食会导致营养不均衡，影响身体的正常代谢和修复功能，进而加重胃肠负担。
4、高血脂患者
粥常与糖或油脂一同食用，高糖粥品的摄入可能导致体内脂质代谢异常，从而加重高血脂问题。
5、肾功能不全者
粥的含水量较高，可能加重肾脏排水负担，肾病患者每日液体摄入量应控制在一定范围内，需谨慎食用。
6、胃下垂患者
大量流质食物会拉伸胃韧带，加重下垂症状。
7、对粥中某些食材过敏者
例如对小米过敏的人食用小米粥，可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等过敏反应；对南瓜过敏的人不能喝南瓜粥等。
（二）粥的副作用和禁忌
1、营养不均衡
如果经常只喝粥，而不搭配其他食物，容易导致蛋白质、维生素、矿物质等营养素缺乏，影响身体健康。
2、引起胃肠道不适
过量食用粥可能会导致消化不良，还可能因摄入过多碳水化合物而引起血糖波动，进而影响胃肠道功能，出现腹泻、便秘等问题。
3、增加胰腺负担
过度食用含大量淀粉质的粥，会导致胰腺的分泌负担加重，长期可能引发胰腺疾病。
4、影响血压稳定
如果在粥中加入过多的食盐、糖料等，容易影响血压的稳定，甚至诱发高血压等疾病。
（三）煮粥的注意事项
1、食材选择和搭配
避免使用可能影响健康的食材搭配，如不要为了缩短煮粥时间加食用碱，以免损失谷物中的维生素 B 族等营养物质；冰粥不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩子；带壳鸡蛋不宜直接放入粥中煮，不卫生。
2、烹饪方式
粥不宜过稠或过稀，过稠易消化不良，过稀营养价值低；煮粥时不宜加入太多调料，以免影响原味；不宜加入太多水，以免稀释营养成分；也不宜长时间煮沸，以免破坏营养成分。
3、食用温度
避免食用温度过高的粥，超过 75℃的粥会增加食道癌风险。
4、食用量和频率
食用粥应当适量，避免过量食用，也不要长期单一以粥作为主要食物来源，要适当搭配其他食物，确保营养均衡。
总结：煮粥的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于煮粥的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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