蒸螃蟹的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-02 19:26:51 来源：2025-06-02 19:26:51

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蒸螃蟹的功效与作用及吃法禁忌是什么？蒸螃蟹具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时蒸螃蟹的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍蒸螃蟹的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、蒸螃蟹的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质
螃蟹含有丰富的优质蛋白质，每 100 克蟹肉中蛋白质含量约为 17.5 克，且所含的必需氨基酸种类较为齐全，有助于维持身体的正常生理功能，如组织修复和生长、免疫功能等。
2、微量元素
富含钙、磷、钾、钠、镁、硒、锌等微量元素，每 100 克螃蟹中含有钙 126 毫克、磷 182 毫克、钾 181 毫克、镁 23 毫克、锌 3.68 毫克、硒 56.72 微克。这些元素对维持骨骼健康、促进新陈代谢、调节免疫功能等方面具有重要作用。
3、维生素
含有维生素 A、维生素 D、维生素 E 及 B 族维生素等。其中，维生素 A 有助于保护视力；维生素 D 有利于钙的吸收；维生素 E 是一种抗氧化剂，可保护细胞免受自由基损伤。
4、其他成分
蟹黄中含有一定量的 Omega-3 脂肪酸，对心脑血管健康有益。此外，螃蟹还含有精氨酸，能参与体内能量代谢和解毒工作。
（二）功效作用
1、提高免疫力
丰富的蛋白质和多种营养元素，如氨基酸、维生素和矿物质等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，从而提高免疫功能。
2、抗结核
螃蟹有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
3、滋补身体
具有一定的滋补作用，能补充身体所需的营养成分，增强体质，适合身体虚弱、病后初愈者食用。
4、清热解毒
中医认为，螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，有清热解毒、消结化瘀、利湿退黄、滋肝阴、充胃液之功效，可缓解体内热毒。
5、养筋活血
螃蟹具有养筋活血、通经络、补骨添髓的功效，对于淤血、损伤、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
6、促进消化
螃蟹肉质细嫩，且含有一定的天然酶类，能有效帮助胃肠道消化。其鲜美的口感还能刺激食欲，对于消化不良、食欲不振的人群有一定的改善作用。

二、蒸螃蟹的正确食用方法怎么吃好：‌
1、准备工作
挑选螃蟹：选择新鲜的活体螃蟹，雌蟹肉质较嫩，雄蟹肉质较紧实。
准备工具和调料：准备剪刀、筷子、牙签等工具，以及生姜、大蒜、香菜、葱花、生抽、料酒、白糖、醋、香油等调料。
2、处理螃蟹
清洗螃蟹：将螃蟹放入清水中浸泡，去除残留的泥沙和杂质，然后用刷子刷洗螃蟹的身体，使其更加干净卫生。
拆解螃蟹：剪开螃蟹的肚脐，取出内脏和鳃板，可以用牙签轻轻挑出。也可从螃蟹背部剪开，取出黄色的膏状物，这是螃蟹的精华部分，可保留下来食用。
3、蒸制螃蟹
摆放螃蟹：蒸锅中加入适量冷水，将螃蟹肚子朝上、背壳朝下摆放在蒸屉中，在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥，这样可以让螃蟹受热均匀，而且蟹黄也流不出来。
蒸制时间：根据螃蟹的大小来确定蒸制时间，一般小一点的螃蟹蒸 12 分钟左右，稍大一点的蒸 15 分钟。注意不要蒸过头，否则螃蟹肉会变老发柴。
4、调制蘸料
将生姜、大蒜切末，香菜、葱花切碎，把生抽、料酒、白糖、醋、香油等调料混合均匀，制成蘸料。也可简单地切适量的姜、蒜末，加入食醋调成姜醋汁。
5、品尝螃蟹
掀开蟹盖：用拇指和食指从蟹壳底部着手掰开蟹盖。先去掉蟹盖中的蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙），然后用勺子取蟹盖中的蟹黄，蘸醋、姜丝食之。
去除蟹脐：将蟹翻身，掰除蟹脐，蟹脐中有蟹肠，都是脏东西，不能食用。
食用蟹身：用双手将蟹身用力掰开，吸食蟹身横截面上的蟹黄，然后将手指抓住蟹腿根部沿蟹身纹理撕下蟹身段，蘸醋姜食之，或用牙签挑取蟹身肉食之。
品尝蟹腿：吃完蟹身，接着吃蟹腿。蟹腿主要吃其大腿，可掰下蟹腿，咬掉两端，巧力吸之；也可用剪刀将蟹腿关节两端剪去，用筷子或牙签抵出蟹肉。
吸食蟹钳：蟹钳按其关节用手掰成三段，其中最大的部分，可用力掰开后再用剪刀剪开蟹壳挑肉食之，然后依次将其余关节中的肉挑出食之。
三、蒸螃蟹适宜人群有哪些：
1、一般健康人群
螃蟹富含蛋白质、微量元素和维生素等营养成分，能为身体提供营养，一般健康人可适量食用以补充营养、增强体质。
2、生长发育期的青少年
螃蟹含有丰富的钙、磷等矿物质以及优质蛋白质，有助于青少年的骨骼发育和身体成长。
3、身体虚弱者
对于病后、产后或体质较弱需要补充营养的人来说，螃蟹的优质蛋白和多种营养物质有助于身体恢复，提高免疫力。
4、老年人
螃蟹中的维生素 D、钙、锌等营养成分，有助于预防老年人骨质疏松，且丰富的营养能增强老年人的抵抗力，维持身体健康。
5、运动员或体力劳动者
他们对蛋白质和能量的需求较高，螃蟹富含优质蛋白质，能帮助补充体力，促进肌肉修复和生长。
6、想要控制体重者
清蒸螃蟹是低热量、低脂肪的美食，富含蛋白质，食用后易产生饱腹感，适合想要控制体重或减肥的人群，可在满足营养需求的同时，减少热量摄入。
7、结核病患者
螃蟹有抗结核作用，对结核病的康复有一定益处，可作为结核病患者的食疗食物之一。
8、患有慢性疾病者
如高血压、高血脂、高血糖患者，清蒸螃蟹是较为健康的烹饪方式，相比其他油腻、高盐的做法，更适合他们适量食用。不过，由于螃蟹中胆固醇和嘌呤含量相对较高，痛风患者以及血尿酸高者应谨慎食用。
四、蒸螃蟹哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜吃蒸螃蟹的人群
1、过敏体质者
对螃蟹过敏的人食用后可能出现皮疹、呼吸急促、呕吐、腹泻等过敏反应，严重者可能危及生命。
2、高尿酸血症或痛风患者
螃蟹属于高嘌呤食物，会使体内尿酸水平升高，加重病情。
3、胃肠道功能较弱者
螃蟹性寒，且含有较多蛋白质和胆固醇，这类人群食用后易引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
4、心血管疾病患者
螃蟹胆固醇含量高，每 100 克蟹肉含胆固醇 235 毫克，每 100 克蟹黄含胆固醇 460 毫克，冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症患者食用会使胆固醇增高，加重病情。
5、肝炎患者
肝炎病人胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，蟹肉蛋白质丰富，不易消化吸收，易造成消化不良、腹胀、呕吐等问题。
6、伤风感冒、发热者
此时饮食宜清淡，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后可能使感冒难愈或病情加重。
7、孕妇
螃蟹有活血祛瘀功效，尤其是蟹爪，可能对孕妇健康不利，易导致流产等问题。
8、老年人和幼儿
老年人消化功能衰退，幼儿消化功能尚未发育完全，都不宜过多食用，以免引起消化不良。
（二）副作用
1、消化不良
蛋白质和胆固醇含量高，过量食用易消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。
2、过敏反应
引起皮疹、呼吸急促、呕吐等过敏症状。
3、寄生虫感染
若食用未熟透的螃蟹，可能感染寄生虫，引发腹痛、腹泻等。
4、高胆固醇血症
长期过量食用，会使体内胆固醇升高，增加患心血管疾病风险。
（三）禁忌
1、食物搭配禁忌
螃蟹不能与梨、柿子、花生仁、香瓜、泥鳅、冰饮、茶水等同食，否则可能引起呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。
2、禁止食用死蟹
不吃死蟹，死蟹体内会产生组胺等有毒物质，即使煮熟毒素也不易被破坏，食用后会中毒。
（四）注意事项
1、确保煮熟煮透
水开后至少再煮 20 分钟，以杀死病菌和寄生虫。
2、去除不可食部分
吃时要除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，这些部位含有细菌、病毒、污泥等。
3、适量食用
一般人每次食蟹不超过 1 斤，一周不超过 3 次，一顿最好不超过 1 个。
总结：蒸螃蟹的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于蒸螃蟹的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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