白扁豆炒与不炒的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-01 15:33:00 来源：2025-06-01 15:33:00

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白扁豆炒与不炒的功效与作用及吃法禁忌是什么？白扁豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时白扁豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍白扁豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、白扁豆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：富含蛋白质、脂肪、糖类，能为人体提供能量，维持身体正常生理功能。其中蛋白质和氨基酸含量较高，有助于增强体力。
2、维生素：含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等，其中扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。这些维生素在维护视力、促进皮肤健康、参与新陈代谢等方面发挥重要作用。
3、矿物质：包含钙、磷、铁、锌、钾、镁等矿物质，对于维持骨骼强度、促进造血功能、保证心脏正常跳动、维持体内渗透压平衡等至关重要。
4、其他成分：还含有膳食纤维、氰甙、酪氨酸酶、磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素等。膳食纤维有助于促进肠道蠕动；血球凝集素是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。
（二）功效作用
1、健脾化湿：白扁豆性温，能补气健脾，兼能化湿，适用于脾虚湿滞所致的食少、便溏或泄泻。也可用于脾虚湿浊下注之白带过多，常与白术、苍术、芡实等补气健脾除湿之品配伍。
2、和中消暑：能健脾化湿以和中，可用于暑湿吐泻。偏于暑热夹湿者，宜与荷叶、滑石等清暑、渗湿之品配伍；属暑月乘凉饮冷，外感于寒，内伤于湿之“阴暑”，则配伍散寒解表，化湿和中之品，如香薷散。
3、抗菌抗病毒：100%白扁豆煎剂对痢疾杆菌有抑制作用，对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。其水提物对小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用，所含的对病毒的抑制成份，能有效地抑制病毒的生长。
4、增强免疫功能：20%白扁豆冷盐浸液能促进活性E-玫瑰花结的形成，增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。同时，白扁豆含有多种微量元素，能刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。
5、降血糖：白扁豆中的淀粉酶抑制物在体内有降血糖的功效，有助于糖尿病患者控制血糖水平。
6、预防心血管疾病：富含的钾元素可促进钠离子排出，降低血压；植物甾醇能阻止动脉壁上的胆固醇沉积，降低血清胆固醇含量，减少心脑血管疾病的发病率。
7、抗氧化、延缓衰老：所含的抗氧化物质可以帮助清除体内自由基，延缓衰老，保持皮肤紧致光泽。
8、抗肿瘤：白扁豆中的植物血细胞凝集素能令癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，进而发挥细胞解毒的功效，并能促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的作用。

二、白扁豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮粥：把白扁豆洗净后，与大米、小米、糯米等搭配。先将白扁豆浸泡2-3小时，再与淘洗好的谷物一同入锅，加适量清水，大火煮开后转小火慢煮至食材软烂、粥变浓稠。也可加入红枣、桂圆、山药等增加营养和风味。例如白扁豆山药粥，用50克白扁豆、100克山药、100克大米洗净后一同煮粥，有健脾益胃、止泻的功效。
2、炖汤：白扁豆可与排骨、鸡肉、猪蹄等肉类或骨头一起炖汤。先将白扁豆提前浸泡，肉类洗净切块后焯水去腥，然后把白扁豆、肉类和适量姜片、葱段等调料放入炖锅中，加足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1、5-2小时，最后加盐调味。如白扁豆排骨汤，取60克白扁豆、300克排骨，排骨焯水后与泡好的白扁豆一起炖煮，可加几颗红枣增添甜味，有健脾祛湿、补中益气的功效。
3、炒食：先将白扁豆洗净，放入锅中加水煮熟或蒸熟，捞出沥干水分。锅中热油，放入蒜末、姜末等调料爆香，再加入煮熟的白扁豆翻炒，根据个人口味加入盐、生抽、蚝油等调味料，翻炒均匀即可出锅。还可搭配胡萝卜、青椒、木耳等蔬菜一起炒制。比如清炒白扁豆，把煮熟的白扁豆与切好的青椒丝、红椒丝一起炒，加适量盐和鸡精调味，口感清爽。
4、制作豆沙：将白扁豆洗净后浸泡数小时，泡至用手能捏碎的程度。把泡好的白扁豆放入锅中加水煮熟至软烂，捞出放入搅拌机中，加适量煮豆的水搅拌成细腻的豆泥。把豆泥倒入锅中，小火加热，不断翻炒，同时加入适量的糖和玉米油、黄油等油，持续翻炒至豆沙变得浓稠，能够抱团即可。可用来做豆沙包、豆沙月饼、豆沙汤圆等糕点的馅料。
5、凉拌：白扁豆煮熟或蒸熟后，过一下凉开水，捞出沥干水分，放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、盐、糖等调料，搅拌均匀，最后撒上葱花或香菜点缀。例如酸辣白扁豆，多放些醋和辣椒油，酸辣开胃，适合夏季食用。
6、泡茶：将白扁豆炒黄捣碎，可与香薷、厚朴等一同放入杯中，用开水冲泡。
7、研末冲服：将炒制后的白扁豆研磨成粉，每日取适量用米汤送服，可用于改善一些脾虚相关的症状。
三、白扁豆适宜人群有哪些：
1、脾虚湿盛者：白扁豆药性甘温，能补脾，气味芳香可化湿，具有健脾养胃、化湿和中、止泻止带的作用。适用于脾虚湿盛所致的食少便溏、呕吐泄泻，以及妇女脾虚湿盛、湿浊下注引起的白带过多等症状。
2、暑湿吐泻者：白扁豆能补脾和胃，芳香化湿消暑，可治疗夏季外感于寒、内伤暑湿证，改善患者恶寒发热、头重身倦、脘痞吐泻等症状。
3、血糖偏高者：白扁豆中含淀粉酶抑制剂，可在一定程度上辅助控制血糖，适合糖尿病患者适量食用。
4、免疫力低下者：白扁豆具有调节免疫等作用，亚健康人群中免疫力低下、易过敏、面色暗黄者可通过食用白扁豆来调理。
5、脾胃虚寒者：白扁豆化湿力强且性温，不像薏米等食材寒凉伤胃，适合脾胃虚寒人群，有助于健脾化湿。
四、白扁豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、痛风与高尿酸血症患者：白扁豆嘌呤含量较高，食用后会使体内尿酸水平升高，加重病情，痛风患者和高尿酸血症患者应避免食用。
2、脾胃虚寒者：白扁豆性质偏温，过量食用可能助火生热，因此脾胃虚寒，即消化功能较弱并伴有手脚冰凉、喜欢热食、腹部容易疼痛的人群，应避免或少量食用。
3、孕妇：白扁豆可能影响胎儿发育或引起不适，也可能刺激子宫收缩，孕妇在未经医生指导的情况下应谨慎食用。
4、过敏体质人群：对豆类食品有过敏史的人，可能对白扁豆也会产生过敏反应，如皮疹、呼吸困难等症状，应避免食用。
5、肾功能不全者：白扁豆中富含钾离子，肾功能不全者无法有效排出过量的钾离子，可能会造成心脏、肾脏等器官的负担，需控制摄入量。
6、体内有实火或阴虚火旺者：白扁豆性微温，容易助火生热，这类人群食用后可能加重体内的火热症状，如咽喉干燥、口腔溃疡等。
（二）副作用
1、消化不良：白扁豆中的纤维素较多，且含有一定的抗营养因子，如皂角苷、植酸和蛋白酶抑制剂等，如果未经充分煮熟或过量食用，可能导致腹胀、胃痛、腹泻等消化不良症状，还会影响蛋白质等营养物质的消化吸收。
2、影响矿物质吸收：白扁豆中的植酸可能与铁、钙等矿物质结合，影响人体对这些矿物质的吸收，长期大量食用可能导致相关矿物质缺乏。
3、导致中毒反应：白扁豆中含有荚果毒素、凝集素和皂苷等，如果没有煮熟煮透，这些物质就会残留，食用后可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、头晕、腹痛等症状。
（三）注意事项
1、烹饪方式：白扁豆含有皂素和血球凝集素，一定要煮熟煮透，可以采用炖煮、焖烧、持续翻炒等方式，保证其内部完全熟透，避免中毒。
2、食物搭配：白扁豆不宜与生冷食物，如西瓜、苦瓜、绿豆等一起食用，可能会影响其温热之性，还可能导致肠胃不适；也不宜与田螺一起吃，否则可能引发腹痛、腹泻等不良反应；同时避免与含有大量钙质的食物或含鞣酸的食物同食，以免影响钙或蛋白质的吸收。
3、食用量：白扁豆营养丰富，但不能过量食用，一般成人每天食用量不宜超过50克，日常保健每周摄入3-4次，每次熟品控制在100克以内较为安全。
4、储存条件：白扁豆应储存在干燥、通风的地方，避免受潮发霉。一旦发现白扁豆有发霉、变质的情况，应立即丢弃，不可食用。
5、特殊人群食用建议：老人、儿童、体质虚弱、消化功能较差的人群，以及孕妇、哺乳期妇女等特殊人群，应在医生的指导下食用白扁豆。
总结：白扁豆炒与不炒的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于白扁豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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