野菜荠菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-01 14:48:47 来源：2025-06-01 14:48:47

小中大

字号：

野菜荠菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？野菜荠菜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时野菜荠菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍野菜荠菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、野菜荠菜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的维生素
含有维生素 A、维生素 B 族、维生素 C、维生素 E 和维生素 K 等。其中维生素 C 含量较高，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成；维生素 A 原（胡萝卜素）含量丰富，对眼睛健康有益。
2、矿物质宝库
富含钙、铁、磷、钾、镁、锰、锌、铜和硒等矿物质。钙含量高，有助于骨骼和牙齿健康；铁元素可预防缺铁性贫血；钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定有重要作用。
3、优质蛋白质
含有多种人体必需的氨基酸，虽然含量可能不如肉类，但在野菜中相对较高，是植物性蛋白质的良好来源。
4、膳食纤维
含量丰富，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低肠道疾病风险。
5、生物活性成分
含有类黄酮、花青素等天然抗氧化物质，以及荠菜酸、乙酰胆碱、谷甾醇等特殊成分，具有抗氧化、抗炎、降血压、止血等生理功能。
（二）功效作用
1、促进消化
丰富的膳食纤维可增强大肠蠕动，促进食物消化和排泄，增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。
2、预防夜盲症
富含的胡萝卜素被人体吸收后可转化为维生素 A，能提高视网膜功能，预防眼睛病变，对干眼病、夜盲症有一定的预防和治疗作用。
3、抗凝血
所含的荠菜酸是天然的止血成分，能缩短出血及凝血时间，可用于辅助治疗内伤出血、牙龈出血、便血、咯血、产后子宫出血、消化道溃疡出血、视网膜出血等。
4、降血压
含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物等成分，不但能降低血压，还能清理人体肝脏和血液中的胆固醇、甘油三酯，降低血脂，预防血管老化以及心脏功能减退，对心脑血管有明显的保护作用。
5、消炎抗病毒
所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素 C 含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。
6、防癌抗癌
荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。同时，丰富的维生素 C 可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。

二、野菜荠菜的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌荠菜：将荠菜洗净，在开水中焯水 30 秒左右，捞出后立即放入冷水中过凉，这样可以保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。沥干水分后，加入蒜末、生抽、香醋、少许白糖和香油拌匀即可。喜欢辣味的可以加些辣椒油，这道菜口感清爽，非常适合作为开胃小菜。
2、荠菜炒鸡蛋：先将荠菜焯水后切碎，鸡蛋打散加入少许盐调味。热锅凉油，先将鸡蛋炒至凝固盛出备用。再用少许油爆香蒜末，放入荠菜快速翻炒，最后加入炒好的鸡蛋拌匀即可。鸡蛋的醇厚与荠菜的清香相得益彰，既美味又营养。
3、荠菜豆腐汤：将嫩豆腐切块，与焯过水的荠菜一起放入清汤中煮开，加入适量盐调味即可，也可以加入少许虾皮或干贝提鲜。这道汤清淡可口，荠菜的清香与豆腐的嫩滑相互融合，清爽不腻。
4、荠菜饺子：将荠菜焯水后挤干水分切碎，与猪肉末按 1:1 的比例混合，加入姜末、生抽、香油等调料拌匀制成馅料。包好的饺子皮薄馅大，煮熟后蘸着醋和辣椒油吃，鲜美无比。
5、荠菜煎饼：把荠菜切碎后与面粉、鸡蛋、水调成面糊，加入适量盐调味。平底锅烧热后倒入适量面糊摊成薄饼，两面煎至金黄即可。
6、荠菜拌饭：将焯过水的荠菜切碎，与煮熟的米饭、炒香的鸡蛋碎、胡萝卜丁等一起拌匀，加入适量盐和香油调味。这道拌饭色彩丰富，营养均衡。
7、荠菜炒年糕：将荠菜焯水后切段，与切片的水磨年糕一起炒制。先炒香年糕至微黄，再加入荠菜快速翻炒，最后加入适量生抽调味。
8、荠菜春卷：调馅可参照荠菜饺子馅的做法，素馅或肉馅均可，用春卷皮包裹成长条状，过油炸熟即可。
三、野菜荠菜适宜人群有哪些：
1、消化不良者：荠菜含有大量的粗纤维，食用后能够促进大肠蠕动，帮助消化，缓解便秘问题。其还能刺激胃液分泌，增强消化功能，对缓解腹胀等消化不良症状很有帮助。
2、视力不佳者：荠菜富含维生素 A 和胡萝卜素，对保护视力、预防干眼病和夜盲症具有重要作用。其中的类胡萝卜素等抗氧化物质，可调节眼球内压，降低眼睛疲劳，还能在视网膜上形成保护膜，过滤蓝光，减少蓝光对眼睛的伤害。
3、高血压患者：荠菜中的荠菜酸、谷甾醇和季胺化合物等成分可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，进而降低血压。同时，荠菜富含钾元素，有助于促进钠的排出，调节体内电解质平衡，辅助降低血压。
4、高脂血症患者：荠菜中的多种营养成分能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，其富含的膳食纤维和乙酰胆碱，能调节血脂，对高脂血症患者有益。
5、冠心病患者：由于荠菜具有降血压、降血脂的作用，适量食用对冠心病患者有一定的辅助治疗效果，可在一定程度上预防动脉硬化，对心脏健康有益。
6、需要解毒消肿者：荠菜具有解毒消肿的功效，对感染、炎症或伤口愈合有积极作用，能帮助身体对抗因感染、炎症引发的不适。
7、一般人群：荠菜是一种叶质脆嫩、风味鲜美的蔬菜，大多数人群均可食用。它富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，一般人食用也可起到很好的养生保健效果，能补充营养，增强机体免疫功能。
四、野菜荠菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、孕妇
荠菜中含有类似催产素的成分，可能刺激子宫收缩，孕早期（尤其是有流产史或胎象不稳者）食用可能增加流产风险。
2、脾胃虚寒、腹泻者
荠菜性凉，脾胃虚弱者食用后易加重虚寒症状，导致腹痛、腹泻或消化不良。
3、过敏体质者
部分人可能对荠菜过敏，表现为皮肤瘙痒、红肿、荨麻疹，甚至恶心、呕吐、呼吸困难等过敏反应。
4、服用特定药物者
抗凝药（如华法林）：荠菜富含维生素 K，会促进凝血，可能降低抗凝药效果，增加血栓风险。
补钙人群：荠菜中的草酸会与钙结合形成草酸钙，影响钙吸收，甚至诱发结石。
5、肾脏疾病患者
荠菜含草酸和钾元素，肾功能不全者长期大量食用可能加重肾脏负担，或引发高钾血症（尤其是尿毒症患者）。
6、甲状腺疾病患者
荠菜属十字花科植物，含少量硫氰酸盐，可能抑制甲状腺对碘的吸收，建议甲状腺功能减退者适量食用。
7、尿频或尿失禁者
荠菜有利水通淋作用，此类人群食用可能加重尿频症状。
（二）副作用
1、影响矿物质吸收
草酸与钙、铁、锌等矿物质结合，长期过量食用可能导致缺钙、贫血或微量元素缺乏。
2、消化道不适
膳食纤维含量较高，过量食用易引起腹胀、腹痛，尤其消化功能弱者更明显。
3、光敏性皮炎（特殊情况）
部分人食用荠菜后暴露于阳光下，可能引发 “植物日光性皮炎”，表现为面部红肿、水疱等（与个体体质及光敏物质有关）。
4、中毒风险（误采误食）
野菜荠菜易与有毒植物（如石龙芮、钩吻等）混淆，误采可能导致恶心、呕吐、腹泻甚至更严重的中毒症状。
（三）注意事项
1、避免与寒性食物同食
如苦瓜、西瓜、螃蟹等，以免加重脾胃虚寒，引发腹痛、腹泻。
2、食用前彻底处理
焯水去草酸：荠菜焯水 1-2 分钟可去除约 80% 草酸，降低涩味和对矿物质吸收的影响。
仔细清洗：野菜可能附着泥土、虫卵或农药，需反复冲洗干净。
3、控制食用量
建议每次食用不超过 200 克，每周 1-2 次即可，避免过量加重肠胃负担或引发草酸蓄积。
4、谨慎采摘野菜
不熟悉的野菜切勿采摘食用，避免误采有毒植物。
路边、污染区或农田附近的荠菜可能积累重金属或农药，建议选择清洁环境采摘。
5、特殊人群咨询医生
孕妇、慢性病患者（如肾病、痛风、甲状腺疾病）及正在服药者，食用前需咨询医师或营养师。
6、过敏测试
首次食用野菜荠菜时，建议少量尝试，观察是否有过敏反应。
总结：野菜荠菜的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于野菜荠菜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×