荠菜俗称叫什么，荠菜有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-27 09:50:55 来源：2025-05-27 09:50:55

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荠菜俗称叫什么，荠菜有什么功效吃法与禁忌？荠菜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时荠菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍荠菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、荠菜俗称叫什么：
荠菜的俗称有很多，以下是一些常见的别称：
1、地菜类：在河南、湖北等地区叫地菜，也有直接叫荠荠菜、上巳菜的，因为古时上巳节有吃荠菜的习俗。
2、形状相关类：因其形状特点，被称为扁锅铲菜、菱角菜、三角草、枕头草、粽子菜等，比如扁锅铲菜形象地描述了荠菜叶片的形状。
3、功能寓意类：有护生草、净肠草、护心草等叫法，体现了人们对荠菜养生保健功效的认知，认为它有保护生命、清洁肠道、呵护心脏等作用。
4、颜色相关类：北方一些地区叫白花菜、黑心菜，可能是因为荠菜开白色花，而其叶子在某些生长阶段颜色较深，近似黑色。
5、其他俗称：还有诸如靡草、花花菜、地丁菜、小鸡草、稻根子草、香荠、辣菜、鸡心菜、鸡脚菜等俗称。
二、荠菜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 K、维生素 A、B 族维生素等。其中，维生素 C 有助于增强免疫系统；维生素 K 对血液凝固和骨骼健康非常重要；维生素 A 原（胡萝卜素）有助于保护视力。
2、矿物质：富含钙、铁、磷、钾等矿物质。钙和钾有助于维护骨骼健康和心脏功能，铁元素是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血。
3、膳食纤维：含量较高，能促进肠道蠕动，增加饱腹感，防止便秘，同时有助于控制血糖水平。
4、其他成分：含有蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸，以及乙酰胆碱、谷甾醇、季胺化合物、橙皮甙、二硫酚硫酮等生物活性物质，还含有草酸、酒石酸、苹果酸等有机酸。
（二）功效作用
1、促进消化：丰富的膳食纤维可增强肠道蠕动，促进排泄，改善便秘问题，有助于维持肠道健康。
2、保护视力：所含的胡萝卜素可转化为维生素 A，能缓解因缺乏维生素 A 导致的夜盲症和干眼病，保护眼睛。
3、止血与抗凝血：荠菜酸是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间，可用于辅助治疗痢疾、便血等出血性症状。
4、降血压与降脂：乙酰胆碱及季胺化合物可降低血压，帮助降低血液胆固醇和甘油三酯水平，适合高血压和高脂血症患者。
5、消炎抗菌抗病毒：橙皮甙能够消炎抗菌，增强体内维生素 C 含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人有疗效。
6、防癌抗癌：二硫酚硫酮具有抗癌作用，丰富的维生素 C 可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。

三、荠菜的正确食用方法怎么吃好：‌
1、荠菜炒鸡蛋：
材料：荠菜、鸡蛋、盐、食用油。
步骤：锅中烧水，加一勺盐和一勺食用油，水开后放入洗净的荠菜，焯水一分钟捞出，用冷水冲洗，挤干水分并切碎，盛入大碗中。打入鸡蛋，加一小勺盐，搅拌均匀。锅中烧油，油热后倒入荠菜鸡蛋液，用小火慢煎至定型，再翻炒均匀，炒香后出锅。
2、荠菜饺子：
材料：荠菜、猪肉、面粉、盐、生抽、蚝油、芝麻油、胡椒粉、鸡蛋。
步骤：荠菜洗净焯水，捞出过凉水，攥干水分后剁碎。猪肉剁成肉馅，倒上适量生抽和胡椒粉，顺着一个方向搅匀。将荠菜放到肉馅中，打入一个鸡蛋，放入油、盐、蚝油、芝麻油，顺着一个方向搅拌均匀成馅料。然后和面擀面皮，包成饺子，开水下锅煮熟即可。
3、荠菜豆腐羹：
材料：荠菜、嫩豆腐、鸡蛋、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、香油。
步骤：荠菜洗净焯水十秒左右，捞出过凉水，切碎备用。豆腐切成丁，焯水后捞出过凉。锅中加清水，放入豆腐丁，大火烧开改中火慢炖五分钟，加入胡萝卜丁，放入盐、胡椒粉和鸡精调味。水淀粉和鸡蛋液分别边倒入锅中边用筷子搅拌，最后撒上荠菜末，关火淋上香油。
4、凉拌荠菜：
材料：荠菜、大蒜、干辣椒、花椒、盐、生抽、醋、香油、白糖。
步骤：荠菜清洗干净，去掉根部，入沸水焯 15 秒捞出控水。加入蒜泥、盐、糖、香油、醋和生抽。炒锅炒香花椒干辣椒，捞出花椒干辣椒，把干净的热油浇在蒜泥上，拌匀即可。
5、荠菜窝头：
材料：荠菜、葱花、玉米面、盐、五香粉。
步骤：荠菜洗净，下入开水中焯水，捞出过凉水，挤干水分切碎，放入大碗中，加入葱花、适量玉米面、少许盐、五香粉和一点点水，搅拌均匀揉成团。取一小团面团，捏成窝窝头的形状，水开后放入锅中蒸 15 分钟即可。
6、荠菜春笋小炒：
材料：荠菜、春笋、盐、芝麻油。
步骤：春笋切块或丁后焯水过凉备用，荠菜焯水过凉，挤干水分切段。热锅冷油放入春笋煸炒两分钟，加入荠菜段，快速翻炒 1 分钟，加少许盐，淋点芝麻油出锅。
7、荠菜鸡蛋饼：
材料：荠菜、鸡蛋、面粉、盐、食用油。
步骤：荠菜洗净焯水，捞出过凉水，切碎。将荠菜碎、鸡蛋、面粉、盐混合，加入适量水搅拌成面糊。锅中倒少许油，将面糊分批次加入锅中，开中小火，一分钟一面，翻面一分钟，两面都熟后起锅。
8、荠菜春卷：
材料：荠菜、春卷皮、猪肉、香菇、粉丝、盐、生抽、胡椒粉、食用油等。
步骤：荠菜洗净焯水切碎，猪肉切末，香菇泡发后切末，粉丝泡软切碎。锅中热油，放入肉末煸炒至变色，加入香菇末、粉丝碎继续翻炒，再加入荠菜碎，放入盐、生抽、胡椒粉等调味，翻炒均匀成馅料。用春卷皮包裹馅料成长条状，放入油锅中炸至金黄捞出。
9、荠菜瘦肉粥：
材料：荠菜、瘦肉、大米、香菇、盐、胡椒粉。
步骤：大米洗净加水煮成粥。瘦肉切成末，香菇泡发后切丁。锅中热油，放入肉末和香菇丁煸炒至变色，加入到粥中，继续煮几分钟。荠菜洗净切碎，放入粥中，加入盐、胡椒粉调味，煮至荠菜熟透即可。
四、荠菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃荠菜的人群
1、过敏体质者：荠菜中光敏物质含量较高，部分人可能对荠菜中的某些成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏反应，甚至可能出现呼吸道不适等症状，有食物过敏史的人在首次食用荠菜时应特别小心。
2、肠胃功能较弱者：荠菜属于寒性蔬菜，对于肠胃功能较弱或有慢性胃肠道疾病（如胃炎、肠炎、消化性溃疡处于活动期等）的人群来说，食用荠菜可能会加重症状，引发肠胃不适，如胃痛、腹泻、恶心、呕吐等。
3、痛风患者：荠菜中含有较高水平的嘌呤，痛风患者体内尿酸水平本已偏高，过多摄入嘌呤会导致尿酸水平进一步升高，从而诱发痛风发作。
4、血液疾病患者：荠菜中的维生素 K 可以促进血液凝固。对于正在服用抗凝药物的血栓形成或其他血液疾病患者，过量食用荠菜可能会影响药物效果，增加血栓风险。
5、甲状腺功能异常者：荠菜属于十字花科植物，含有一定量的硫氰酸盐，可能会干扰甲状腺的正常功能。因此，患有甲状腺功能亢进或甲状腺功能低下的人应避免食用。
6、孕妇：荠菜性凉，可能刺激子宫收缩，孕妇食用后会增加流产风险，尤其是在孕早期，应严格避免食用。
7、婴幼儿：婴幼儿可适量食用荠菜，但需注意将荠菜煮烂或捣碎，以便于吞食和消化，避免因过量摄入纤维导致肠胃不适。
（二）副作用及禁忌
1、过敏反应：部分人群食用荠菜后可能出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状，一旦出现应立即停止食用，并就医寻求专业建议。
2、影响凝血功能：荠菜含有大量维生素 K，容易促进血液凝固，与抗凝药物相互作用可能会导致出血风险增加或影响药物效果，服用抗凝药的人群应遵医嘱食用。
3、肾脏问题：荠菜含有草酸，长期大量食用可能会在体内形成草酸盐结晶，给肾脏造成压力，不建议患有肾病、尿酸盐肾结石的人过量食用。
4、影响营养吸收：荠菜中的草酸会与钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，所以食用荠菜前最好先焯水，以减少草酸含量。同时，荠菜也不宜与钙片等补钙剂同时食用。此外，荠菜中含有胡萝卜素，醋的加入会影响其吸收，烹饪荠菜时最好不要放醋。
5、导致消化不良：荠菜性质偏寒凉，且含有较多膳食纤维，过量食用容易导致消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。
（三）注意事项
1、食用量：荠菜虽有营养，但不宜过量食用，一般人群每次食用 100 - 200 克左右为宜。
2、烹饪方式：荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。烹饪时应尽量保持简单，避免加入过多复杂的调味料，以免遮盖荠菜本身的鲜味，也不建议加蒜、姜、料酒等，以免破坏其清香味。
3、食材选择：选购荠菜时，应选择嫩叶、不带花的荠菜，这样的荠菜口感更好，营养也更丰富。同时，要注意辨别真伪，避免误食与荠菜相似的其他野菜，不确定的野菜千万不要吃。总结：荠菜俗称叫什么，荠菜有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于荠菜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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