小白嘴山药和铁棍山药哪个好，山药有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-27 00:13:28 来源：2025-05-27 00:13:28

小中大

字号：

小白嘴山药和铁棍山药哪个好，山药有什么功效吃法与禁忌？山药具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时山药的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍山药的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、小白嘴山药和铁棍山药哪个好：
1、外观
小白嘴山药：表皮浅黄色，细毛少，整体光滑，有紫色斑点，根部粗大，直径约5cm，较为顺直。
铁棍山药：表皮土褐色，细毛多，有紫红色不光泽斑点，外皮难剥离，细长且粗细均匀，头尾粗细差别不大。
2、口感
小白嘴山药：水分多，口感软糯甘甜、水润，断面显颗粒状，纤维素相对多。
铁棍山药：含水量少，口感干面，质地紧实，有淡淡的甜味，煮熟后肉质细腻，黏液质少。
3、价格
小白嘴山药：种植区域较广，产量相对较大，价格通常较为亲民。
铁棍山药：特别是河南焦作等地的正宗铁棍山药，因品质优良、名声在外，且种植条件苛刻、产量有限，价格往往偏高。
4、如果你喜欢软糯、甘甜、水润的口感，注重菜肴的口感和外观，对价格较为敏感，日常以做菜为主，那么小白嘴山药可能更适合；如果你追求高营养价值、大补元气的功效，不介意价格较高以及口感偏干面，且更倾向于养生保健、药用食疗，那么铁棍山药会是不错的选择。
二、山药的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的碳水化合物：山药富含淀粉等碳水化合物，是重要的能量来源，每100克山药约含12.4克碳水化合物，能够为人体提供能量，维持生命活动的正常运转。
2、优质蛋白质：含有适量的蛋白质，每100克含1.9克，可为身体提供必需的氨基酸，有助于维持身体正常的生理功能，如修复组织、合成酶和激素等。
3、多种维生素：包含维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、胡萝卜素等。其中，维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力、促进胶原蛋白合成；B族维生素参与身体的新陈代谢，有助于维持神经系统和皮肤的健康。
4、矿物质：含有钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜、锰、硒等多种矿物质。钾元素有助于维持正常的心跳和血压；铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对于生长发育、免疫功能和生殖系统健康都非常重要。
5、其他营养成分：山药中还含有淀粉酶、多酚氧化酶、黏液蛋白、膳食纤维、薯蓣皂苷等营养成分。淀粉酶和多酚氧化酶有利于脾胃消化吸收；黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，减少皮下脂肪堆积，还可形成骨质，使软骨富有弹性；膳食纤维有6、助于促进肠道蠕动，减少便秘；薯蓣皂苷有助于体内合成各种荷尔蒙，对改善体质有一定帮助。
（二）功效作用
1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用，常用于治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。可用于治疗肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症。
3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖：山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可用于抗肝昏迷。
7、减肥美容：山药是一种高营养、低热量的食品，含有丰富的粗纤维，容易增加人的饱腹感，起到控制进食欲望的作用，而且其脂肪含量很低，有助于达到瘦身的目的。同时，山药中的薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效，有助于护肤养颜。

三、山药的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清蒸类
清蒸山药：将山药去皮切段，放入蒸锅中蒸熟，一般蒸10-15分钟，可直接食用，也可蘸白砂糖、果酱等，口感清鲜绵软，香甜可口，适合大病初愈、胃口不佳或慢性病患者食用。
白糖蒸山药：把山药切成小段，放入容器内，均匀撒上白糖，上锅蒸10-15分钟，适合喜欢吃甜食的人。
2、清炒类
山药炒木耳：将山药和木耳分别洗净切片，先将山药片在水中焯一下，锅中放油，放入葱蒜爆香，加入山药和木耳翻炒，最后加入适量盐和生抽调味，口感清爽，营养丰富。
山药炒肉片：把山药切成片，猪肉切片用淀粉、生抽等腌制片刻。锅中放油，先炒肉片至变色盛出，再放入山药片翻炒至断生，加入肉片一起翻炒均匀，调味后即可出锅，荤素搭配，味道鲜美。
3、炖煮类
山药炖排骨：排骨洗净焯水，山药去皮切块。将排骨放入锅中加水煮20分钟左右，再放入山药，加上适量的姜、葱、料酒、盐等调料，以中火继续熬煮15-20分钟，滋肾益精，营养丰富。
山药炖土鸡：把山药切成段，土鸡切块用高压锅稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟左右，健脾和胃，适于秋冬滋补。
4、煲粥类
山药红枣粥：煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，煮至粥熟烂即可。适合孩子、老人以及脾胃虚弱或消化不良的人食用，易于消化。
花生山药粥：先将大米或其他谷物煮至半熟，加入山药块和花生米，继续煮至粥浓稠，花生的香味和山药的绵软融合，口感丰富。
5、甜品及其他类
拔丝山药：将山药切成块状，炸至金黄备用。锅内留少许油，放入白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅，香甜酥脆，不过糖分较高，不宜多吃。
山药豆腐羹：山药焯水后与豆腐、香菜、香菇等一起煮，汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末，口感滑嫩，营养均衡。
山药西米露：山药去皮切丁，煮至熟后加入糖，水滚后加入西米，煮熟之后再冲冷水，是一道美味的甜品，香甜可口。
四、山药哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：山药中的黏液蛋白等成分可能诱发过敏反应，如出现皮肤红疹、呼吸急促、皮肤瘙痒、红肿等症状，过敏者应避免食用。
2、糖尿病患者：山药淀粉含量较高，过量食用可能引起血糖波动，不利于血糖的控制，需严格控制摄入量，并注意监测血糖。
3、便秘患者：山药有收敛作用，会使肠道蠕动减缓，过量食用可能加重便秘症状。
4、消化性溃疡患者：山药的粗纤维可能摩擦胃黏膜，在消化性溃疡急性发作期，应谨慎食用，可选择山药粉等易消化的形态。
5、湿热体质者：湿热内盛者多食山药易加重口苦、舌苔黄腻等症状，食用时建议搭配薏米、茯苓等祛湿食材。
6、肾结石患者：山药含有中等量草酸钙，长期过量食用可能促进结石形成，食用时建议先焯水以减少草酸含量。
7、甲状腺功能亢进症者：山药中碘含量较高，会促进甲状腺激素分泌，延长甲状腺功能亢进症患者的恢复期，不建议食用。
（二）副作用
1、过敏反应：部分人对山药过敏，可能出现皮肤瘙痒、红肿、面部潮红，严重者甚至可能出现呼吸道过敏、过敏性休克等。
2、胃肠道不适：过量食用山药可能因膳食纤维过多导致消化不良，引起腹胀、胃痛、食欲下降、腹泻等症状。
3、影响血糖：对于糖尿病患者或血糖控制不稳定者，过量食用山药可能导致血糖升高，影响病情控制。
4、影响营养吸收：山药中的草酸可能会影响钙的吸收，长期大量食用可能导致人体缺钙。
（三）注意事项
1、避免生食：生山药含皂角素和生物碱，可能引发喉咙刺痛、皮肤瘙痒等刺激反应，应煮熟或蒸透后食用。
2、控制摄入量：一般每天食用100-500克较为合适，避免过量摄入，尤其脾胃虚弱者需减量。
3、注意搭配：山药不宜与南瓜、猪肝、甘遂等一起食用，会降低营养价值或引起身体不适；也不宜与碱性食物同食，会使山药中的淀粉酶失效，降低其助消化的功效。
4、与药物的相互作用：山药与降糖药同食可能增强药效导致低血糖，与含金属离子的补铁剂同服会降低药效，与海螵蛸、龙骨、牡蛎、瓦楞子等碱性药物合用也会降低药效。
5、特殊人群咨询医生：孕妇、术后恢复期患者等特殊人群，在食用山药前应咨询医生建议，根据自身身体状况合理食用。
总结：小白嘴山药和铁棍山药哪个好，山药有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于山药的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科