芝士是什么东西做成的，芝士有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-26 23:25:16 来源：2025-05-26 23:25:16

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芝士是什么东西做成的，芝士有什么功效吃法与禁忌？芝士具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时芝士的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍芝士的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、芝士是什么东西做成的：
芝士，又称奶酪、干酪，是一种由牛奶、羊奶、山羊奶或其他动物的乳汁制作而成的发酵乳制品。以下是其制作原料及相关介绍：
1、牛奶：是制作芝士最常用的原料，尤其是新鲜的全脂牛奶，能确保芝士的口感和质地。例如，切达芝士（Cheddar）就是以牛奶为主要原料制成的，它是一种半硬芝士，颜色从白色到浅黄不等，味道也因储藏时间长短而不同，有的微甜，有的味道比较重。
2、羊奶：羊奶制作的芝士具有独特的风味，羊奶中的脂肪和蛋白质含量与牛奶有所不同，使得用其制作出的芝士口感和味道更为浓郁醇厚。比如，希腊的菲达芝士（Feta），就是以山羊奶或绵羊奶为原料，它是一种白霉芝士，通常呈白色，质地柔软，带有淡淡的酸味和羊奶的特殊香气
3、其他动物乳汁：在一些地区，也会使用水牛奶、牦牛奶等制作芝士。例如，意大利的马苏里拉芝士（Mozzarella），传统上是用水牛奶制作的，这种芝士具有良好的延展性和拉丝效果，常用于制作披萨、意大利面等美食。
4、乳酸菌：是一类有益的细菌，在芝士制作过程中起着关键作用。它们能够将乳汁中的乳糖转化为乳酸，使乳汁的酸碱度发生变化，从而促使蛋白质凝固，同时还能产生一些特殊的风味物质，提升芝士的口感和香气。
5、凝乳酶：是一种能够使乳汁凝固的酶，通常从动物的胃中提取，也可以通过微生物发酵或基因工程技术生产。在芝士制作中，凝乳酶能够切断乳汁中酪蛋白的特定化学键，使酪蛋白分子聚集形成凝乳，从而实现乳汁的凝固。
6、酸性物质：如醋、柠檬汁等，也可帮助牛奶凝固。家庭制作芝士时，使用醋或柠檬汁的方法因其简单实用而备受推崇。当牛奶加热到约 80-85 摄氏度时，添加酸性物质会使牛奶开始凝固，形成 “乳清” 和 “凝乳”。
7、盐：在芝士制作过程中，适量的盐可以调节芝士的风味，增强其口感，还能抑制有害微生物的生长，延长芝士的保存时间。
二、芝士的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：芝士是优质蛋白质来源，富含乳清蛋白和酪蛋白，能提供人体必需氨基酸，促进生长发育与组织修复。每 100 克芝士的蛋白质含量约为 25.7 克。
2、钙和磷：含有丰富的钙和磷，每 100 克芝士钙含量达 690 - 1300mg，磷含量约为 326 毫克，对于骨骼健康和牙齿强壮至关重要，也是神经传导和肌肉收缩必需的元素。
3、维生素：包含多种维生素，如维生素 A、D、E 和维生素 B1、B2、B6、B12 及叶酸等，这些维生素对眼睛健康、能量代谢、红血细胞形成和钙吸收等方面有重要作用。
4、脂肪：芝士是高脂肪食品，每 100 克芝士脂肪含量约为 23.5 克，其中大部分是饱和脂肪酸，适量摄入可提供能量，但过量摄入可能增加心血管疾病风险。
（二）功效作用
1、补充钙质：是奶制品中含钙最多的，且钙容易被人体吸收，能为人体提供充足钙质，促进骨骼细胞合成，适合缺钙者、青少年儿童、孕妇和中老年人等人群，有助于预防骨质疏松症。
2、增强免疫力：富含的维生素 A、D 及 B 族维生素等营养成分，在增强人体免疫力、促进新陈代谢方面发挥重要作用，有助于提高身体抵抗力，预防感染和疾病。
3、促进肠道健康：乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，促进肠道蠕动，可防治便秘和腹泻，对改善肠道功能有积极作用。
4、保护血管：虽然芝士中的脂肪和热能较多，但胆固醇含量相对较低，对心血管健康有有利的一面，有助于降低患心血管疾病的风险。
5、强牙健齿：英国牙科医生认为，吃饭时吃一些芝士有助于防止龋齿，能增加牙齿表层的含钙量，抑制龋齿发生。
6、促进肌肉生长和修复：其中的蛋白质是肌肉生长和修复的重要营养素，适量摄入有助于增加肌肉质量，适合运动人群和需要修复身体组织的人群。
7、改善神经系统功能：芝士中的维生素 B12 和其他营养素对神经系统功能有益，有助于提高认知能力和改善心理健康。
8、增强食欲：味偏酸，且含有少量乳酸菌，奶味醇香，能刺激味蕾，增加唾液腺分泌，促进消化，增强食欲，适合食欲较差的人群。

三、芝士的正确食用方法怎么吃好：‌
以下是一些芝士的正确食用方法：
1、直接食用：选择质地较软、口感细腻的芝士，如布里奶酪或卡芒贝尔奶酪，直接切片后食用，能品尝到浓郁的香气和丰富的口感。硬质芝士如帕尔马干酪或罗马诺芝士切成薄片直接品尝，其咸香味道也令人回味无穷。
2、搭配面包或饼干：将芝士切片或制成碎屑，搭配烤得香脆的面包或饼干。也可将软质芝士涂抹在烤过的面包上，制作成芝士抹酱面包。
3、搭配水果和坚果：硬质芝士搭配水果（如苹果、梨、葡萄等）和坚果（如杏仁、核桃、腰果等），水果的清甜、坚果的香脆与芝士的浓郁醇厚相互交融。
4、制作披萨：在制作披萨时，撒上一层厚厚的马苏里拉芝士，经过烘烤后，芝士会融化并形成诱人的金黄色泽，还能拉出长长的丝。
5、制作意面：做意面时，加入帕尔马干酪等芝士碎，能提升整体风味。也可制作芝士意面酱，将芝士与奶油、牛奶、面粉等混合煮成浓稠的酱汁，拌在意面上。
6、焗饭类：先准备好米饭和各种配菜（如蔬菜、肉类、海鲜等），将它们混合后放入烤碗中，再在表面撒上一层厚厚的芝士碎，放入烤箱中烤至芝士融化并表面金黄，如芝士番茄焗饭、芝士海鲜焗饭等。
7、制作沙拉：可以将芝士切成小块或刨成丝，加入到沙拉中，如经典的凯撒沙拉中常加入帕尔马干酪丝，增加沙拉的风味和口感。还能制作芝士沙拉酱，将芝士与酸奶、橄榄油、柠檬汁等混合制成沙拉酱。
8、烤制蔬菜：在烤蔬菜时，如烤土豆、烤南瓜、烤西兰花等，撒上一些芝士碎，烤至芝士融化，能让蔬菜更加美味。
9、制作浓汤：在一些浓汤中加入芝士，如奶油蘑菇汤、南瓜汤等，可以使汤更加浓郁醇厚。
10、芝士火锅：将多种芝士混合后加热融化，再用面包块、蔬菜条、水果块、肉类等蘸取食用，极具趣味性。
11、涂抹在食物上：将芝士加热融化后，涂抹在烤好的土豆、玉米棒、面包片等食物上，增加风味。
四、芝士哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃芝士的人群
1、乳糖不耐受者：体内缺乏乳糖酶，无法完全消化芝士中的乳糖，食用后可能出现腹泻、腹痛、腹胀等不适症状。
2、牛奶过敏者：对牛奶中的蛋白质过敏，食用芝士可能引发过敏反应，如皮疹、呼吸困难、呕吐等。
3、心血管疾病患者：芝士通常含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能导致血脂升高，加重病情，增加心血管疾病的风险。
4、胆囊炎、胆结石患者：芝士中的高脂肪需要胆囊分泌胆汁来消化，过量食用会加重胆囊负担，可能诱发胆囊炎发作或使胆结石症状加重。
5、糖尿病患者：芝士中含有一定量的糖分，过量食用可能导致血糖升高，影响血糖的控制。
6、肥胖者和减肥者：芝士热量较高，富含脂肪，过多摄入容易导致热量过剩，使体重增加，不利于减肥和体重控制。
7、高血压患者：部分芝士的含盐量较高，过量食用可能导致钠摄入过多，引起血压升高，不利于血压的稳定。
8、痛风患者：芝士中含有嘌呤，痛风患者食用后可能会使体内尿酸水平升高，诱发痛风发作。
9、胃肠功能较弱者：芝士相对不易消化，过多食用会加重胃肠负担，可能引起消化不良、胃胀、胃痛等问题。
（二）副作用和禁忌
1、肥胖风险：由于其高脂肪、高热量的特点，长期大量食用芝士易导致脂肪堆积，增加肥胖风险。
2、营养不均衡：如果过度依赖芝士作为主要食物来源，可能会导致其他营养素摄入不足，如膳食纤维、维生素 C 等，引起营养不均衡。
3、与某些药物相互作用：服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃芝士，否则可能发生不良反应，影响药物效果或引发其他健康问题。
4、与某些食物相克：芝士与羊肉功能相反，不宜一起吃；与莴笋同食，容易导致消化不良或腹痛腹泻；与菠菜一起吃，乳酪所含化学成分会影响钙的消化吸收。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是适合食用芝士的人群，也应适量食用，一般建议每日摄入量在 10 - 40 克左右。
2、选择合适的品种：对于有特殊健康需求的人群，如心血管疾病患者、肥胖者等，可以选择低脂、低胆固醇、低盐的芝士品种。
3、注意搭配：可以将芝士与富含膳食纤维的食物（如蔬菜、水果、全谷物）搭配食用，以促进消化，保持营养均衡。
4、关注食品标签：购买芝士时，仔细查看食品标签，了解其营养成分、配料表以及保质期等信息，选择质量可靠、符合自身需求的产品。
总结：芝士是什么东西做成的，芝士有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于芝士的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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