牛瘪是什么东西，牛瘪有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-26 23:00:36 来源：2025-05-26 23:00:36

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牛瘪是什么东西，牛瘪有什么功效吃法与禁忌？牛瘪具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛瘪的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛瘪的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛瘪是什么东西：
1、牛瘪，又称 “百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，以下是关于牛瘪的详细介绍：
2、主要原料：牛瘪的主要原料是牛胃及小肠里未完全消化的内容物。在制作牛瘪前，侗族、苗族等少数民族通常会先给牛喂一些新鲜草料和牛爱吃的中草药，如首乌、绿豆、葛根、柴胡、党参、土人参、当归、防风、金荞麦等，喂后半小时左右将牛宰杀，然后取出牛胃及小肠里未完全消化的食物，挤出其中的液体。
3、辅助原料：加入牛胆汁及佐料，如花椒、生姜、陈皮、香草、茴香、菖蒲、吴茱萸等，有的还会加入食盐、葱、蒜以及辣椒等。
4、熬制过滤：将挤出的液体和加入的佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫及杂质除掉，然后进行多次过滤，去渣干净，得到较为纯净的牛瘪汤。
5、搭配食材：可以将牛肉放汤中一起煮食，制成牛瘪火锅；也可以用牛瘪作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃；还可以将牛瘪与熟牛肉薄片或炒肉片拌匀，加五香、薄荷、吴茱萸、辣椒面或盐渍的苦瓜片等调料制成菜肴。
6、风味特点：烹制好的牛瘪通常是黄绿色，入口微苦，具有一种独特的味道，同时还散发着青草的气息。牛瘪有汤锅与干锅之分，汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪较之普通的牛肉火锅，其香味更浓郁、味道更醇厚。
7、历史渊源：牛瘪的历史悠久，至少可以追溯到隋唐五代时期。唐代刘恂在《岭表录异》中提到的 “圣齑” 就是牛瘪，书中记载容南土风好食水牛肉，饱食后用 “圣齑” 来化解消化不良。宋代周去非《岭外代答》中提到的 “青羹”，朱辅《溪蛮丛笑》中提到的 “牛羊肠脏，略摆洗，羹以飨客” 等，都与牛瘪有关。
8、药用价值：在黔东南潮湿的环境中，常流行腹泻、痢疾等疾病，而牛瘪具有清热化湿、健脾和胃、凉血解毒、消肿散结等作用，可防止各种胃肠疾病，被当地少数民族视为 “百草之药”。
9、待客上品：牛瘪是黔东南少数民族招待客人最尊贵的大菜，流行于贵州黔东南的黎平、从江、榕江和锦屏县的侗族、苗族居住区以及广西三江、融水等县一带，体现了当地独特的饮食文化和待客之道。
二、牛瘪的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、营养物质丰富：贵州大学的研究发现，牛瘪中含相关代谢产物 2147 种，包括 38 种氨基酸、250 种氨基酸衍生物及小肽、63 种多酚类物质（包含 53 种黄酮类）、15 种萜类物质等。
2、富含矿物质：每 100g 牛瘪中含有约 3mg 的铁，铁是血红蛋白的组成部分，能预防贫血和维持身体能量供给。同时含有锌、硒、磷和镁等矿物质，锌可维持免疫系统正常功能，促进伤口愈合；硒是抗氧化剂，保护身体免受自由基损害；磷对于骨骼健康和能量代谢至关重要；镁对于肌3、肉和神经功能很重要，维持正常心脏节律和肌肉收缩。
4、其他成分：牛瘪中还检测出对人体有益的脂质及类脂分子、有机酸及衍生物，以及天然胆碱，且氨基酸比例均衡。
（二）功效作用
1、从传统经验角度：在黔东南地区，当地少数民族将牛瘪视为 “百草之药”，认为它具有清凉解热、健胃助消化的功效。传统上还认为牛瘪有消炎解毒、祛热、治疗炎症和感冒等功用，可防止各种胃肠疾病。
2、从现代研究角度：宏基因组学技术研究发现，牛瘪中纤维杆菌属、普氏菌属主导木质纤维素降解网络，结合短链脂肪酸与氨基酸合成通路，驱动宿主能量代谢与微生态稳态。动物实验初步证实，牛瘪提取物可抵抗幽门螺杆菌感染，并可抑制宫颈癌细胞的增殖，凸显其抗感染与抗肿瘤潜力。
3、不过，虽然牛瘪有一定的营养价值和潜在功效，但也有观点认为，目前没有足够的科学研究表明其具备明确的医疗功效。而且牛瘪中可能含有较高的亚硝酸盐和胆固醇，过量食用可能会对健康造成负面影响，食用时应适量控制，并注意食品安全。

三、牛瘪的正确食用方法怎么吃好：‌
1、牛瘪火锅
制作锅底：将制好的熟瘪汁倒入锅中，加入适量清水、牛胆汁及一些香料，如花椒、生姜、陈皮、香草、茱萸等，煮沸后制成火锅汤底。
准备食材：选用牛脚肉、背脊肉、牛肝、百叶肚等切成薄片或小块，还可以准备一些新鲜蔬菜，如金针菇、小白菜、萝卜缨等。
涮煮食材：将切好的牛肉和蔬菜放入牛瘪火锅汤底中煮熟后食用，可以根据个人口味蘸上煳辣味碟或其他调料。汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更浓郁，味道更醇厚。
2、炒牛瘪
炒制牛肉：把选用的牛肉切细，用葱姜爆锅后放入牛肉爆炒，加入川芎、藿香、石菖蒲、橘子皮、花椒、辣椒等香料去腥去臭，炒到牛肉断了水气。
加入牛瘪汁：倒入适量的牛瘪汁，继续翻炒至牛肉入味，根据个人口味加入盐、味精等调料，少放些瘪汁，炒熟后用碗、碟盛起即可。
3、凉拌牛瘪
准备食材：将煮熟的牛肉切成薄片或肉丝，准备好牛瘪汁，以及五香、薄荷、吴茱萸、辣椒面、盐渍的苦瓜片等调料。
凉拌拌匀：把牛肉片或肉丝放入碗中，加入适量牛瘪汁和调料，搅拌均匀，让牛肉充分吸收牛瘪汁的味道和调料的香味。
在食用牛瘪时，可根据个人口味和喜好对调料及食材进行适当调整。不过，牛瘪的味道独特，初尝者可能需要一些时间来适应。
四、牛瘪哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、消化系统疾病患者：如患有胃炎、胃溃疡、肠炎、消化不良等疾病的人，牛瘪可能对消化系统造成较大负担，容易引起腹胀、胃痛、腹泻等不适症状。
2、高脂血症、高血压、高尿酸血症患者：牛瘪通常含有较高的脂肪、胆固醇和嘌呤，这类人群食用后可能导致血脂、血压升高，血尿酸水平上升，加重病情。
3、肾脏疾病患者：牛肉本身属于高蛋白食品，而牛瘪也含有一定蛋白质，肾炎等肾脏疾病患者过多食用会加重肾脏负担，影响病情恢复。
4、过敏体质者：如果对牛肉或牛瘪中的某些成分过敏，食用后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、腹痛腹泻等。
（二）副作用与禁忌
1、引起中毒：如果牛吃了有毒的植物或物质，毒素可能在其消化道内积聚，人食用这样的牛瘪可能导致中毒，出现心悸、呼吸困难、昏迷等严重症状。
2、导致胃肠道不适：过量食用牛瘪可能引起腹泻、腹胀等胃肠道反应，还可能造成体内营养过剩，加重身体负担。
3、影响营养吸收：牛瘪火锅不宜与富含鞣酸的食品如柿子、山楂同食，可能会引起消化不良；汤底中的成分不宜与牛奶等乳制品同食，以免影响营养吸收。
（三）注意事项
1、确保食材安全：选择正规渠道购买或食用牛瘪，确保牛的健康状况良好，避免食用患病牛制作的牛瘪，同时要保证烹饪过程卫生，防止细菌、病毒等病原体感染。
2、控制食用量：即使是健康人群，也应适量食用牛瘪，避免一次性摄入过多，以免对身体造成不良影响。
3、咨询医生意见：如果有特殊健康状况或正在服用某些药物，食用牛瘪前最好咨询医生的意见，以确定是否适合食用。
总结：牛瘪是什么东西，牛瘪有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于牛瘪的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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