鹅肉是热性还是凉性，鹅肉有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-26 22:54:43 来源：2025-05-26 22:54:43

小中大

字号：

鹅肉是热性还是凉性，鹅肉有什么功效吃法与禁忌？鹅肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鹅肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鹅肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鹅肉是热性还是凉性：
1、中医营养学认为，鹅肉是平性食物，味甘，归脾、肺、肝经，具有益气补虚、和胃止渴的功效。
2、鹅肉性质平和，适合大多数人群食用，比如病后康复者，可与大枣、山药配伍煮熟食用以调养身体。它既不会像热性食物那样，过量食用后导致体内燥热、出现口干舌燥、咽痛等上火症状；也不会像凉性食物那样，使人体阳气的温煦能力减弱、增加体内寒邪。不过，湿热内蕴者不可食用鹅肉，以免加重病情。
二、鹅肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鹅肉蛋白质含量高，富含人体必需的多种氨基酸，组成接近人体所需氨基酸的比例，是全价蛋白质、优质蛋白质，含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高，能为身体生长和修复提供基础物质，有助于维持肌肉健康，为免疫蛋白合成提供原料。
2、脂肪：鹅肉脂肪含量低，品质好，不饱和脂肪酸含量高，尤其是亚麻酸含量超过其他肉类，且脂肪熔点低，质地柔软，容易被人体消化吸收，对人体健康有利，可降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血液黏稠度，预防动脉粥样硬化等心血管疾病的发生。
3、维生素：含有维生素 A、B 族维生素（如硫胺素、核黄素、烟酸等）、维生素 E 等。维生素 A 和 E 有抗氧化作用，能保护细胞免受损害；B 族维生素对维持神经系统健康和支持新陈代谢过程非常重要。
4、矿物质：富含钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等十多种元素。其中，钾有助于心血管健康，磷支持骨骼和牙齿的强健，铁有助于预防贫血，硒是一种重要的抗氧化剂，对维护身体正常功能有重要作用。
（二）功效作用
1、益气补虚：鹅肉性平、味甘，归脾、肺经，具有益气补虚的作用，适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，能改善体质虚弱、营养不良、气血不足等引起的症状，增强体力和精力。
2、和胃止渴：可用于缓解脾胃不和导致的食欲不振、口渴等症状，对于经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，常喝鹅汤、吃鹅肉，既可补充营养，又可在一定程度上控制病情发展，如对老年糖尿病患者有益。
3、止咳化痰：能治疗和预防咳嗽病症，尤其对感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅等有良效，可减轻因风寒引起的咳嗽、咳痰等症状，促进痰液排出。
4、解铅毒：具有解铅毒等作用，对接触铅等有害物质的人群有一定的益处。
5、增强免疫力：鹅肉中的蛋白质、维生素 C、维生素 E 等营养物质，有助于维持人体正常的免疫功能，经常食用可增强机体免疫力，提高身体抵抗力，预防疾病发生。
6、缓解虚寒：鹅肉性甘平，有一定的温热身体的作用，对于脾胃虚寒、手脚冰凉、畏寒怕冷等虚寒体质者，食用鹅肉可帮助驱散体内寒气，缓解虚寒症状。

三、鹅肉的正确食用方法怎么吃好：‌
1、红烧鹅肉
材料：大鹅半只、冰糖 20 克、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、食用油。
步骤：
鹅肉洗净切块，冷水入锅，加姜片、料酒焯水，捞出冲洗干净。
锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，放入鹅肉翻炒上色，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。
倒入生抽、老抽调味，加适量清水没过鹅肉，大火烧开后转小火焖煮约 1 小时，至鹅肉软烂，汤汁收浓，加盐调味即可。
2、大鹅炖土豆
材料：大鹅 1 只、土豆 2 个、葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。
步骤：
大鹅处理干净，切成大块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，捞出沥干水分；土豆去皮切块备用。
锅中倒油，油热后放入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入鹅肉翻炒至表面微黄，倒入生抽、老抽上色，加适量清水，放入冰糖、盐，大火烧开后转小火慢炖 40 分钟。
放入土豆块继续炖 15 分钟，待汤汁浓稠即可出锅。
3、酸梅鹅肉
材料：鹅肉 500 克、酸梅 3 颗、酸梅酱 2 勺、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。
步骤：
鹅肉切成小块，焯水后捞出。酸梅去核，用勺子压碎备用。
锅中倒油，放入姜片、葱段爆香，加入鹅肉煸炒至表面金黄，倒入料酒去腥，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
加入适量清水，放入压碎的酸梅和酸梅酱，大火烧开后转小火慢炖 30 至 40 分钟，至鹅肉入味，汤汁浓稠，根据口味加盐调味。
4、鹅肉汤
材料：鹅肉 250 克、猪肉（瘦）250 克、山药 30 克、北沙参 15 克、玉竹 15 克、盐 3 克、味精 1 克、料酒 5 克、胡椒粉 1 克、大葱 10 克、姜 5 克、鸡油 10 克。
步骤：
先将鹅肉洗净，放沸水锅中焯透，捞出切丝。猪肉洗净，放沸水锅中焯一会，捞出切丝。
将山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口。
锅中注入鸡汤适量，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、黄酒、胡椒粉、葱段、姜片，共煮至肉熟烂，拣去葱姜、淋上鸡油，以味精调味即成。
5、手撕老鹅肉
材料：老鹅半只、黄瓜 2 根、大料、豆蔻、肉蔻、桂皮、草果、香茅草共 100 克，盐 5 克，味精 5 克，葱姜 20 克，料酒 20 克，白卤汤 1 锅，香油 5 克。
步骤：
黄瓜去皮切片。老鹅剔净绒毛，洗净后氽水备用。
白卤汤中加入盐、味精、料酒、葱姜、各种香料，烧沸后放入老鹅卤制 1 小时左右，捞出晾凉。
将晾凉的老鹅取肉，撕成条，与黄瓜片一同放入盆中，加盐、味精、香油拌匀，装盘即可。
四、鹅肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃鹅肉的人群
1、过敏体质者：对禽肉过敏的人群食用鹅肉后，免疫系统会将鹅肉中的某些蛋白质识别为外来的有害物质，从而启动免疫反应，可能出现皮肤瘙痒、红疹、风团、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛等过敏症状，严重的过敏反应甚至会危及生命。
2、消化道疾病患者：鹅肉属于高脂肪、高蛋白质的食物，不易消化。患有慢性胃炎、胃溃疡、胰腺炎、肠炎等消化系统疾病的人群食用后，可能会加重胃肠负担，导致腹泻、胃胀、腹痛等不适症状。
3、高胆固醇和心血管疾病患者：鹅肉中的脂肪和胆固醇含量较高，过多摄入可能促进血脂升高，使血液黏稠度增加，加重心血管负担，不利于病情控制，还可能增加心血管疾病的发生风险，所以高血脂、高胆固醇、动脉硬化、心脏病等心血管疾病患者应避免食用。
4、痛风患者：鹅肉是中高嘌呤食物，痛风患者食用后，会使体内嘌呤摄入增加，血尿酸水平进一步升高，从而诱发痛风发作，出现关节红肿、疼痛等症状。痛风急性期应绝对禁食，缓解期可在血尿酸控制稳定的情况下少量食用，但需在医师指导下摄取。
5、湿热内蕴和皮肤疾病患者：中医认为鹅肉是 “发物”，患有湿热内蕴、痈疽、疮疡、湿疹、荨麻疹、牛皮癣等皮肤病者食用后，可能加重病情或诱发旧疾。
6、感冒发热者：感冒发热时，人体的消化功能相对较弱，鹅肉性味滋腻，可能加重脾胃负担，延缓病情恢复。
7、肝脏疾病患者：对于肝病患者，尤其是肝硬化、脂肪肝等疾病患者，肝功能减退，难以有效代谢大量的脂肪和蛋白质。鹅肉的高脂肪特性可能导致肝脏负担加重，甚至恶化肝病症状。
（二）副作用和禁忌
1、加重消化负担：鹅肉脂肪含量高，过量食用可能导致消化系统负担加重，引发消化不良、腹胀、腹泻等问题。
2、影响血脂和血压：鹅肉富含胆固醇和脂肪，高盐的加工方式也会增加钠的摄入，过量食用可能增加血液中胆固醇水平，导致心血管疾病的风险增加，也可能导致血压升高。
3、导致上火：鹅肉性温，过量食用可能导致上火，出现口干舌燥、便秘等症状。
4、食物搭配禁忌：鹅肉不宜与柿子、鸡蛋、鸭梨等一起食用。鹅肉与柿子一起吃严重会导致死亡；与鸡蛋一起吃伤元气；与鸭梨一起吃伤肾脏。
（三）注意事项
1、选择新鲜食材：选购鹅肉时要选择新鲜、无异味的鹅肉，确保食品安全，避免食用加工后保存过久的鹅肉，否则容易引起身体不适。
2、控制食用量：即使是健康人群，也应适量食用鹅肉，避免过量摄入导致健康问题。
3、注意烹饪方式：建议采用清蒸、炖汤等较为健康的烹饪方式，避免油炸、烧烤等高温烹饪方法，以减少油脂的摄入和有害物质的产生。
总结：鹅肉是热性还是凉性，鹅肉有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于鹅肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科