昆布是什么东西，昆布有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-26 22:50:06 来源：2025-05-26 22:50:06

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昆布是什么东西，昆布有什么功效吃法与禁忌？昆布具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时昆布的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍昆布的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、昆布是什么东西：
（一）昆布是一种中药，为海带科植物海带或翅藻科植物昆布的干燥叶状体。以下是关于昆布的详细介绍：
1、生长环境与分布：海带生于较冷的海洋中，多附生于大干潮线以下 1-3 米深处的岩礁上，分布于山东、辽宁一带沿海地区，目前已有人工养殖。昆布生于低潮线附近的岩礁上，分布在福建、浙江等沿海地区。
2、形态特征：海带卷曲折叠成团状，或缠结成把，全体呈黑褐色或绿褐色，表面附有白霜。用水浸软则膨胀成扁平长带状，长 50-150cm，宽 10-40cm，中部较厚，边缘较薄而呈波状，类革质，残存柄部扁圆柱状，气腥，味咸。昆布卷曲皱缩成不规则团状，全体呈黑色，较薄，用水浸软则膨胀呈扁平的叶状，长宽约为 16-26cm，厚约 1.6mm，两侧呈羽状深裂，裂片呈长舌状，边缘有小齿或全缘，质柔滑。
3、功效作用：昆布味道咸，药性寒，归胃、肝、肾经，具有消痰软坚散结、利水消肿的功效，可用于治疗瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰饮水肿等病症。脾胃虚弱、消化不良、容易腹泻者不宜服用。
4、主要成分：昆布的成分包括多糖、挥发油、氨基酸、碘等，其中多糖是主要发挥作用的成分。《中华人民共和国药典》2015 年版规定，干燥的海带含碘不得少于 0.35%，干燥的昆布含碘不得少于 0.20%，多糖（以岩藻糖计算）的含量不得少于 2.0%。
5、在日本料理中，也常提到昆布，通常是指干燥的海带，其种类较多，如真昆布、罗臼昆布、日高昆布、长昆布等。从植物学角度来说，海带是海带科下的海带属，昆布是翅藻科下的昆布属，二者有一定区别，但在现代中文语境中，有时会将海带和昆布混称。
二、昆布的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、富含多种矿物质：每 100 克昆布中含有钙 348 毫克、钾 761 毫克、钠 327.4 毫克、镁 129 毫克、磷 52 毫克、铁 86 毫克，还含有碘、硒、铜等微量元素，其中碘含量较高，养殖昆布一般含碘 3% - 5%，多的可达 7% - 10%。
2、含有多种维生素：如维生素 A 40ug、维生素 E 0.85mg、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、维生素 P 等。
3、富含膳食纤维：昆布中膳食纤维含量较高，每 100 克昆布约含膳食纤维 23.4 克。
4、含有其他营养成分：昆布还含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、褐藻酸、甘露醇、昆布素、半乳聚糖等多糖类，海带氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸等氨基酸，以及葛缕醛、糖醛、异松油烯、柠檬烯等成分。
（二）功效作用
1、对甲状腺的作用：昆布中的碘是甲状腺激素合成的必需元素，能防治碘缺乏病，治疗缺碘性甲状腺肿，纠正因缺碘引起的甲状腺功能不足，还能暂时抑制甲状腺功能亢进患者的基础代谢率，减轻症状。
2、对循环系统的作用：昆布氨酸和牛磺酸是降血压成分，能降低人体对胆固醇的吸收，降低血压；昆布中的褐藻酸、藻酸及硫酸多糖等，能增加肠蠕动，促使大便排泄，将食糜中的脂肪带出体外，从而调血脂，降低胆固醇，且无降脂药物的副作用。
3、抗肿瘤作用：昆布中的多糖等成分具有抗癌活性，可能是通过选择性地减少杀灭可产生致癌物的细菌来发挥作用。
4、免疫调节作用：海带多糖具有免疫调节功能，能增强机体免疫力，提高人体对疾病的抵抗力。
5、降血糖作用：昆布中的岩藻半乳多糖硫酸酯等成分，可通过抑制小肠对糖分的吸收等机制，降低餐后血糖升高。
5、其他作用：昆布中的褐藻酸能阻止 90Sr 在动物肠道吸收，并使其迅速排出体外，具有抗辐射作用；岩藻聚糖和岩藻多糖具有抗凝血作用；海带提取物对多种与食物有关的革兰阳性和阴性细菌均有抑制作用，具有抗菌作用；昆布多糖提取物还具有抗肺纤维化等作用。此外，昆布还具有消痰、利水的功效，对于痰湿内停、水肿胀满等症状有改善作用。

三、昆布的正确食用方法怎么吃好：‌
1、昆布豆腐汤：准备昆布适量、豆腐 1 块、虾仁少许、葱末、味噌。先将水煮沸，加入切好的豆腐，然后放入适量味噌、昆布和虾仁，大火煮沸后倒入葱末。
2、昆布猪脊骨汤：昆布、海带、黄豆洗净稍浸泡，猪脊骨洗净用刀背打碎，与生姜一起放进瓦煲内，加入 2500 毫升清水，先用武火煲沸后，改用文火煲约两小时，调入适量食盐。
3、凉拌昆布：将昆布泡发洗净，切成细丝，焯水后过凉水，挤干水分。加入红萝卜、黄瓜丝等配菜，再放入辣酱、香油、盐、糖、白芝麻、生抽等调料，搅拌均匀。
4、昆布紫菜包饭：把煮好的米饭均匀铺在紫菜上，将昆布切成适当大小放在米饭上，还可加入鸡蛋、胡萝卜、黄瓜等配料，然后将紫菜包裹起来。
5、昆布炖菜：如昆布海藻炖黄豆，昆布、海藻用清水发开洗净切丝，黄豆用清水浸泡半小时。将黄豆放入锅中加清水适量，武火煮沸后下昆布、海藻，文火煮至烂熟，调入食盐、味精、猪油适量。
6、昆布茶：将昆布切碎，像泡茶一样用开水冲泡。
7、昆布茶泡饭：准备米饭、紫苏叶、昆布、白芝麻、绿茶。先将紫苏叶和昆布切碎，白芝麻炒熟，绿茶泡好。把米饭装碗，洒上紫苏叶、昆布，倒入适量绿茶，没过米饭即可，最后撒上白芝麻。
四、昆布哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、甲状腺疾病患者：昆布含碘量高，像甲状腺功能亢进症、甲状腺炎等患者，过量摄入碘会加重病情，应避免食用。
2、脾胃虚寒者：昆布性寒，脾胃虚寒、消化不良、容易腹泻的人食用后，可能会加重脾胃不适，诱发胃部炎症，引起腹痛、腹泻等消化道反应。
3、孕妇和哺乳期妇女：昆布碘含量高，孕妇和哺乳期妇女过量摄入，可能影响胎儿或婴儿的甲状腺功能，需谨慎食用，食用前应咨询医生。
4、对昆布过敏者：有些人对昆布过敏，食用后会出现皮疹、呼吸困难、口腔肿胀、皮肤瘙痒、红肿等过敏反应，这类人群应禁止食用。
5、低血压患者：昆布有降血压作用，低血压者食用可能使血压更低，导致头晕、晕厥等症状。
6、出血性疾病患者：昆布有抗凝血作用，有出血倾向或患有出血性疾病的患者食用，可能会使出血量加大。
7、痤疮严重者：大量食用昆布可能加重内分泌失调，使皮脂腺分泌增加，导致痘痘更严重。
（二）副作用
1、碘过量：可能导致甲状腺功能异常，影响甲状腺激素的合成和分泌。
2、胃肠道不适：大剂量服用昆布（如 30g 以下水煎服）可能有滑肠便稀反应，也可能出现恶心、呕吐等症状。
（三）禁忌与注意事项
1、配伍禁忌：不要与半夏、甘草同服，可能会产生毒性或不良反应。
2、饮食禁忌：服药期间，尽量避免食用辛辣、生冷、油腻、腥膻的食物。
3、用药监测：服用昆布期间需定期监测甲状腺功能，以便及时发现问题并调整用药或饮食。
4、遵医嘱用药：需长期使用昆布及其制剂时，应在医师指导下用药，以确保用药安全、有效，不要自行增减剂量或停药。
5、变质勿用：昆布出现变质迹象时，不要继续服用。
总结：昆布是什么东西，昆布有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于昆布的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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