牛排是牛的哪个部位的肉，牛排有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-26 19:23:07 来源：2025-05-26 19:23:07

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牛排是牛的哪个部位的肉，牛排有什么功效吃法与禁忌？牛排具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛排的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛排的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛排是牛的哪个部位的肉：
牛排是一个统称，不同种类的牛排来自牛身上不同的部位，以下是一些常见牛排及其对应牛的部位：
1、菲力牛排：取自牛里脊，位于牛腰部内侧，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。每头牛只能切出 5 - 6 公斤左右，出肉量少，所以价格相对较高。
2、肉眼牛排：又称眼肉牛排或肋眼牛排，取自牛的第 6 到 13 胸椎之间，是牛前腰上方的一块肉。因肉中间有一块形似眼睛的白色脂肪而得名，有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石一样。
3、西冷牛排：也叫牛外脊，位于牛的后腰部位，在牛肋骨到臀部之间的后半部位，差不多是人体的臀中肌到股二头肌的位置。肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。
4、T 骨牛排：位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排，呈 T 字型（或 “丁” 字型）。T 型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔着。
5、上脑牛排：取自牛肩部的肉，是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部。肥瘦交错均匀，整体偏瘦，质地坚实有弹性，口感接近眼肉牛排，性价比高。
6、板腱牛排：又称牡蛎肉，是牛肩胛外侧肉，肩胛脊底肉，是肩胛运动部位内侧非常出彩的一条脊肉。瘦肉多，脂肪少，肉质较嫩，嚼劲十足，牛肉风味浓郁，去除肉筋后嫩度仅次于菲力。
二、牛排的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛排是优质蛋白质的重要来源，含有人体所需的 8 种必需氨基酸，且吸收率高，能为人体细胞生长和修复提供原料，有助于维持身体正常生理功能。
2、维生素：富含维生素 B 群，尤其是维生素 B12，对红细胞形成、神经功能和脑健康至关重要，还能促进身体对营养物质的吸收利用。
3、矿物质：是铁、锌、镁、磷、钾等矿物质的良好来源。铁对血红蛋白合成和氧气运输很重要，可预防缺铁性贫血；锌在免疫功能、脑发育和 DNA 合成中起关键作用；镁、磷、钾对维持骨骼健康、心脏功能和免疫系统至关重要。
4、脂肪酸：牛排中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，尤其是油酸和亚油酸，对心脏血管健康有益，能帮助降低胆固醇水平，减少心血管疾病风险。
（二）功效作用
1、补充蛋白质：能提高机体抗病能力，对生长发育的青少年，以及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2、补中益气：中医认为，牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃的功效，适合中气下陷、气短体虚、面黄目眩之人食用。
3、强健筋骨：有助于强健筋骨，对筋骨酸软、贫血久病的人群有一定益处，这与其富含蛋白质、钙、磷等营养成分有关，这些成分是骨骼和肌肉生长发育的重要物质基础。
4、增强免疫：牛排中的锌与谷氨酸盐、维生素 B6 共同作用，能增强免疫系统，提高人体对疾病的抵抗力。
5、提供能量：牛排热量较高，可为人体提供丰富能量，提高体力和耐力，帮助人们维持日常活动和运动所需的能量。
6、改善情绪：牛排中丰富的色氨酸能促进人体分泌多巴胺、谷氨酸和一氧化氮等神经传导物质，有助于预防忧郁症和焦虑症等精神疾病的发生。

三、牛排的正确食用方法怎么吃好：‌
1、选择合适的熟度：
近生牛排（Blue）：正反两面在高温铁板上各加热 30 - 60 秒，锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味。
一分熟牛排（Rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（Medium Rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有肉汁渗出。
五分熟牛排（Medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（Medium Well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（Well Done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
2、准备器具：准备好刀、叉、盘子和餐巾等。牛排的盘子选用大而深的，以容纳肉汁与香气，若搭配红酒，还需准备红酒杯。
3、切割牛排：左手持叉，右手持刀。从牛排左下角开始切，每一刀采用 “前压用力、后拉收力” 的方式，避免牛排在盘子里来回扯动。将刀和叉摆放在牛排上，左手握叉固定牛排，在第 3 和 4 根骨上切开，并在切面上淋上适量的汁液，然后旋转牛排再切另一边。不要一次全切好，切一块吃一块，切下的大小以适合入口为宜。
4、品尝牛排：用叉子叉住切下的牛排小块，可以沾点酱汁，然后放入口中，咀嚼约 20 次左右，细嚼慢咽。如果搭配红酒或啤酒，可以一口肉一口酒，提升口感和风味。
5、注意事项：
牛排出锅后不要立刻切，稍微放置一会儿，让肉汁自然渗出并被肉吸收，以达到更佳的口感。
食用时使用刀叉，不要用手拿着啃，保持优雅的姿态，避免喧哗、吐槽或大声讲话。
吃完后可暂停一会来消化，过快进食或连续吃欠佳的食物都可能会导致肠胃不适。
此外，吃牛排时还可以搭配一些蔬菜沙拉、烤土豆条、蘑菇汤等配菜，使口感更加平衡，营养更加丰富。
四、牛排哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃牛排的人群
1、消化系统疾病患者：如患有胃炎、胃溃疡、肠炎、消化不良等疾病的人，牛排富含蛋白质和脂肪，不易消化，食用后可能加重胃肠负担，导致腹胀、腹痛、消化不良等症状。
2、心血管疾病患者：牛排中含有较高的脂肪和胆固醇，高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者过量食用，可能会使血液中胆固醇水平升高，增加心血管疾病的风险。
3、胆囊炎、胆结石患者：牛排中的高脂肪需要胆囊分泌胆汁进行消化，这类患者食用牛排可能会刺激胆囊收缩，引发疼痛和不适。
4、肾脏疾病患者：牛排中的高蛋白质含量可能会增加肾脏的负担，患有肾脏疾病的人群应限制牛排的摄入，以免加重疾病的症状和进展。
5、对牛肉过敏的人群：食用牛排可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、胃肠道不适等。
6、内热盛者：牛排有暖胃作用，属于温热和滋补之物，内热盛者食用后可能会加重体内的热邪，导致不适。
7、痛风或高尿酸血症患者：牛肉属于中嘌呤食物，痛风患者在急性发作期应避免食用，在缓解期可适量食用，以免引起血尿酸水平升高，诱发痛风发作。
（二）副作用和禁忌
1、肥胖：如果经常大量食用牛排，且搭配高热量的酱汁、配菜，容易导致热量摄入过多，使体内脂肪堆积，增加肥胖的风险。
2、上火：牛排的烹饪方式多为煎、烤，食用过多容易引起上火，出现口干舌燥、咽喉肿痛等症状。
3、消化不良：过量食用牛排，可能会使胃肠道消化负担过重，引起消化不良、胃胀、胃痛等不适。
4、增加癌症风险：长期大量食用红肉（包括牛排），与结直肠癌和其他消化系统癌症的风险增加有关，红肉中的亚硝酸盐和其他致癌物质可能在消化过程中产生，对肠道健康造成潜在威胁。
5、与某些食物相克：牛排与板栗同食，可能会发生反应，削弱栗子的营养价值，且不易消化，还可能导致呕吐；牛排与鲶鱼同食，可能产生有毒物质，对肝肾功能不全或肝肾损害人群有中毒风险；牛排与螺蛳同食，性味相反，功效相克，可能引起脾胃虚弱或消化不良人群腹胀。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是健康人群，也应适量食用牛排，避免过量摄入脂肪、胆固醇和蛋白质，一般每周食用 1 - 2 次较为合适。
2、选择合适的烹饪方式：尽量选择健康的烹饪方式，如煎牛排时可使用少量的橄榄油，避免用过多的油和高温长时间煎烤，以减少有害物质的产生。也可以选择烤牛排，但要注意控制烤制温度和时间，可搭配一些蔬菜一起烤制，以增加膳食纤维的摄入。
3、注意搭配：吃牛排时可搭配富含维生素 C 的食物，如橙子、柠檬、草莓、西兰花等，有助于促进铁的吸收。同时，减少高热量、高脂肪配菜和酱汁的摄入，如薯条、奶油酱等，可以选择一些清淡的蔬菜沙拉、烤蔬菜等作为配菜。
4、确保食品安全：购买牛排时，要选择正规渠道和有质量保障的产品，确保牛排的新鲜度和安全性。烹饪时要将牛排煮熟煮透，避免食用生的或未熟透的牛排，以防感染细菌、寄生虫等病原体。
总结：牛排是牛的哪个部位的肉，牛排有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于牛排的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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