牛里脊是哪个部位，牛里脊有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-26 19:17:59 来源：2025-05-26 19:17:59

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牛里脊是哪个部位，牛里脊有什么功效吃法与禁忌？牛里脊具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛里脊的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛里脊的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛里脊是哪个部位：
牛里脊位于牛的腰部内侧，是脊椎下的一条瘦肉，具体在牛的第十三根肋骨到髋骨之间，依附于脊椎，从第六胸椎延伸到第五腰椎之间。
二、牛里脊的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛里脊蛋白质含量高，每 100 克牛里脊约含 20 克以上的优质蛋白质，且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能为人体提供多种必需氨基酸，有助于增强体力和促进肌肉生长。
2、维生素：富含多种维生素，如维生素 B6、维生素 B12、核黄素等。维生素 B6 可促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后身体的恢复；维生素 B12 对细胞的产生至关重要，能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。
3、矿物质：含有钙、磷、铁、锌、镁等矿物质。铁是造血所必需的元素，有助于缺铁性贫血的治疗；锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，能增强免疫系统；镁可支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，还能提高胰岛素合成代谢的效率。
4、脂肪酸：脂肪含量低，却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗运动中造成的组织损伤，还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
（二）功效作用
1、促进康复：对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，能提高机体抗病能力，帮助身体恢复。
2、补中益气：中医认为，牛里脊性平、味甘，入脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃的功效，适宜于中气下隐、气短体虚之人食用。
3、强健筋骨：具有强健筋骨的作用，适合筋骨酸软者食用，有助于增强骨骼和肌肉的强度。
4、延缓衰老：牛里脊中的锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；其中的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗，这些都有助于延缓身体的衰老。
5、补铁补血：铁是造血必需的矿物质，多食用牛里脊有助于缺铁性贫血的治疗，可帮助补充铁元素，预防和改善贫血症状。

三、牛里脊的正确食用方法怎么吃好：‌
1、黑椒牛里脊
材料：牛里脊肉、黑胡椒粉、酱油、料酒、盐、大蒜末、洋葱、青椒。
步骤：将牛里脊肉切成薄片，放入碗中，加入黑胡椒粉、酱油、料酒、盐，腌制 15 分钟。
热锅凉油，加入大蒜末炒香，然后放入腌好的牛肉，快速翻炒，煎至表面微微焦黄。
加入洋葱和青椒，继续翻炒 1-2 分钟，直到蔬菜变软，牛肉熟透。
出锅前可以根据口味再调味，最后盛出装盘，撒上一些黑胡椒粉做装饰。
2、香煎牛里脊
材料：牛里脊肉、盐、黑胡椒粉、迷迭香。
步骤：牛里脊肉提前拿出，室温放置 20 分钟。
将牛肉两面均匀抹上盐和黑胡椒粉，可撒一些迷迭香。
热锅加油，油热后放入牛肉，煎 3-4 分钟后翻面，继续煎 3-4 分钟，至两面都有金黄色的焦痕。可根据个人喜好选择煎至五分熟或全熟，最后取出静置 5 分钟再切片。
3、红烧牛里脊
材料：牛里脊肉、冰糖、生抽、老抽、料酒、生姜、八角、香葱。
步骤：牛里脊肉切块，放入开水中焯水，去掉血沫，捞出沥干。
热锅中加一点油，放入冰糖，小火炒至糖溶化变成琥珀色，迅速放入牛肉块翻炒均匀，让每块牛肉都裹上糖色。
加入生抽、老抽、料酒、生姜、八角，翻炒均匀后加入适量清水，没过牛肉即可。
大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖 1 小时，期间适时翻动牛肉，避免粘底。
最后开盖收汁，调入盐，撒上香葱，出锅盛盘。
4、牛里脊炒饭
材料：牛里脊肉、盐、胡椒粉、酱油、鸡蛋、胡萝卜丁、青豆、剩米饭、葱花。
步骤：牛里脊肉切成小丁，用盐、胡椒粉、酱油腌制 10 分钟。
热锅加油，先将鸡蛋打入锅中炒成蛋花，盛出备用。
锅中再加油，放入牛肉丁翻炒至变色，加入胡萝卜丁和青豆翻炒。
加入剩米饭，炒匀后加入之前炒好的鸡蛋，再加入葱花，继续翻炒均匀。
根据口味调盐和酱油，炒匀后盛出享用。
5、牛里脊汤
材料：牛里脊肉、白萝卜、姜片、香葱、盐。
步骤：牛里脊肉切块，焯水去腥，捞出沥干。
锅中加入清水，放入牛肉块、白萝卜、姜片，煮沸后撇去浮沫。
转小火慢炖 1 小时。
根据口味加入适量盐调味，最后撒上香葱，出锅盛汤。
四、牛里脊哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、心血管疾病患者：牛里脊含有一定量的胆固醇和饱和脂肪酸，高血脂、高胆固醇、高血压及冠心病患者食用后，可能会导致血脂和血压升高，加重病情，增加心血管疾病发生的风险。
2、肝肾功能不良者：牛里脊富含蛋白质，其分解产物需要肝肾来排出体外。肝肾功能不良的人食用过多，会增加肝肾负担，影响健康。
3、消化系统疾病患者：牛里脊蛋白质含量高，质地相对较硬，不易消化。患有胃溃疡、胃炎、胰腺炎等肠胃疾病的人食用后，可能会引发消化不良、腹胀、腹痛等症状。
4、内热盛者：牛里脊性温，有暖胃作用，内热盛者如出现发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者，食用后会加重体内热邪，不利于身体健康。
5、皮肤病患者：黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒等皮肤病的人食用牛里脊后，可能会诱发或加重病情。
6、痛风患者：牛里脊含有丰富的蛋白质，摄入过多会增加尿酸的生成，可能导致痛风发作。
（二）副作用及禁忌
1、肥胖：牛里脊含有一定量的脂肪，过量食用会导致脂肪堆积，引起肥胖，进而增加心血管疾病等多种慢性疾病的风险。
2、动脉硬化：其较高的胆固醇和饱和脂肪酸含量，过量食用容易诱发动脉硬化，使血管弹性降低，影响血液循环。
3、营养不均衡：牛里脊中含有的维生素和矿物质种类有限，若只大量食用牛里脊，而忽视其他食物的摄入，可能会导致营养不均衡。
4、食物相克：牛里脊不宜与板栗同食，否则栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，且不易消化；也不宜与橘子同食，会不利于营养素的吸收；与海螺同食可能导致身体不适。
（三）注意事项
1、适量食用：无论是否属于禁忌人群，都应适量食用牛里脊，避免过量摄入导致身体不适。
2、选购新鲜食材：购买牛里脊时，要选择新鲜的肉品。新鲜的牛里脊富有光泽，色泽红润，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。
3、合理烹饪：采用健康的烹饪方式，如煎、烤时注意火候，避免烤焦产生有害物质；也可选择炖煮等方式，使肉质更易咀嚼和消化。同时，搭配富含维生素和膳食纤维的蔬菜、水果一起食用，以保证营养均衡。
总结：牛里脊是哪个部位，牛里脊有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于牛里脊的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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