牛蒡是牛的哪个部位，牛蒡有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-26 19:15:08 来源：2025-05-26 19:15:08

小中大

字号：

牛蒡是牛的哪个部位，牛蒡有什么功效吃法与禁忌？牛蒡具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛蒡的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛蒡的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛蒡是牛的哪个部位：
牛蒡不是牛身上的部位，它是一种植物。牛蒡别名山牛蒡、牛子、老母猪耳朵等，属菊科牛蒡属二年生草本植物。它原产于中国，以野生为主，后传入日本等国家。牛蒡的根、果实等具有一定的药用价值，其嫩叶、花、肉质根也可食用。在日常饮食中，牛蒡常被切片或切条用于炒菜、煮汤、炖菜等，也可将其根制成茶。不过，在广东地区，人们有时会把牛的胰脏称为 “牛蒡”。但这种叫法并不普遍，在多数情况下，牛蒡指的是上述植物。
二、牛蒡的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的维生素：每 100 克鲜菜中胡萝卜素高达 390 毫克，比胡萝卜高 280 倍，还含有维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 等多种维生素，能为人体提供必要的营养，维持身体正常生理功能。
2、多样的矿物质：含有钙、磷、铁等矿物质，其中钙含量为 240 毫克，磷 106 毫克，铁 7.6 毫克，有助于维持骨骼强度、促进血液循环及提高造血功能等。
3、优质的蛋白质：每 100 克鲜菜中含蛋白质 4.1 - 4.7 克，能为人体补充蛋白质，是植物性蛋白质的良好来源，有助于维持身体正常的生理代谢和组织修复。
4、其他营养成分：含有菊糖、纤维素、挥发油、生物碱、尼克酸及人体所需的多种氨基酸等，菊糖可促进荷尔蒙分泌，纤维素能促进肠道蠕动。
（二）功效作用
1、疏散风热：牛蒡子、根、茎叶均有此效，能用于治疗外感风热引起的头痛、咳嗽、咽喉肿痛等症状，可疏散侵袭肌表的外邪，清泄并向外透散邪气。
2、解毒利咽：牛蒡子擅长清热解毒，利咽消肿，可用于治疗热毒邪气引发的咽喉疼痛、痄腮、痈肿疮毒等。牛蒡根也可解毒，消肿止痛，治疗热毒等引起的面部肿痛、牙龈肿痛、痈疽疖肿等。
3、宣肺透疹：牛蒡子可使疹毒向外透发，能够治疗麻疹初起，疹出不顺畅，还可治疗风疹、湿疹等，具有疏散风邪，止痒的作用。
4、润肠通便：牛蒡根中的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，起到一定的润肠通便作用，有助于预防和缓解便秘，减少毒素在体内的积存。
5、降血压：牛蒡根中丰富的膳食纤维具有吸附钠的作用，且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，进而达到降血压的目的。同时，牛蒡中的钾元素也有助于调节血压。
6、降血糖：牛蒡中含有菊糖，其水提物能显著而持久地降低血糖，能增高碳水化合物耐受量，对糖尿病患者有一定的辅助治疗效果。
7、提高免疫力：牛蒡中的多酚类化合物等具有抗氧化作用，能够强化和增强白血球、“血小板”，使 T 细胞以 3 倍的速度增长，从而增强身体的免疫力，预防疾病。
8、美容护肤：牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑、黑褐斑。

三、牛蒡的正确食用方法怎么吃好：‌
1、生食：将牛蒡去皮，切成片或丝，可与其他蔬菜一起做成沙拉或拌饭菜。牛蒡味道清甜、口感爽脆，适合夏季食用。但要确保牛蒡新鲜，且因草酸含量较高，不宜过量食用。
2、煮食：把牛蒡去皮，切成鱼片状或立方块状，煮熟后可拌上芝麻油、酱油等调味汁食用。也可将牛蒡和其他蔬菜、肉类一起炖煮成汤，如牛蒡排骨汤、牛蒡鸡汤等，营养丰富。
3、炒食：将牛蒡去皮，切成片或丝，与胡萝卜、木耳、瘦肉等食材一起快速炒熟，加入盐、糖等调味汁即可。
4、焗食：把牛蒡切成块状，用鸡蛋液、面粉等裹上，放入烤箱中焗熟，可做成独特料理。
5、凉拌：将去皮切丝的牛蒡焯水后，加香油、醋、芝麻等拌匀，口感清爽，能较好地保留其营养。
6、制汁：将牛蒡榨汁后饮用，营养吸收更充分，但同样需适量饮用。
7、做粥：在煮粥时加入适量牛蒡，煮出的粥口感丰富，具有养生功效。
8、泡茶：将牛蒡切片后炒制或烘焙制成牛蒡茶，用开水冲泡饮用，有助于清热解毒、润肠通便。
在处理牛蒡时，要先将外皮去除，切开后用水浸泡一下，去除切口处出现的黄汁，以减少涩味。同时，牛蒡性凉，消化功能较弱或脾胃虚寒者应慎重食用；孕妇、哺乳期妇女食用前需咨询专业医生建议。
四、牛蒡哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：少数人可能对牛蒡过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等过敏反应。
2、寒性体质者：牛蒡性凉，寒性体质的人应适量食用，避免食用过多导致身体不适，如加重畏寒、手脚冰凉等症状。
3、脾胃虚寒者：牛蒡容易损伤脾胃，脾胃虚寒者食用后可能会加重症状，出现腹痛、腹泻等情况。
4、孕妇和哺乳期妇女：牛蒡具有一定的药理作用，可能会对胎儿或婴儿产生不良影响，食用前最好咨询医生的意见。
5、低血压患者：牛蒡具有降血压的作用，低血压患者食用后可能会导致血压过低，出现头晕、乏力等症状。
6、腹泻或便溏者：牛蒡含有较多植物纤维，容易造成肠胃负担，会加重腹泻或便溏者的症状。
7、风寒感冒患者：风寒感冒患者体内寒气较重，牛蒡的清热解毒作用可能会加重病情。
8、高钾血症及肾功能不全患者：牛蒡中含有较高的钾元素，此类患者食用后，可能会加重病情。
（二）副作用
1、影响营养吸收：牛蒡富含单宁和草酸，容易与人体中的铁、钙、锌结合，影响这些元素在人体内的吸收。
2、导致胃肠道不适：大量食用牛蒡，可能会引起胃肠道不适，如腹胀、腹泻等。
3、潜在毒素风险：牛蒡中含有一些天然毒素，如龙葵碱，长期食用可能对人体健康产生不良影响。不过正常烹饪食用情况下，一般不会达到中毒剂量。
（三）注意事项
1、控制食用量：建议每周食用 2 - 3 次，每次新鲜牛蒡摄入量控制在 150 克以内，干品不超过 30 克，避免过量食用。
2、选择正确烹饪方式：牛蒡不宜生食，其中含有一定量的硝酸盐，生吃可能会引起中毒等不良后果，应采用炒、炖、煮等烹饪方式。
3、注意食物搭配：牛蒡不宜与海带、紫菜等含碘食物，动物肝脏，柿子等同食，以免影响营养吸收或产生不良反应。也应避免与寒性食物同时食用，以免加重体内寒气。
4、注意药物相互作用：牛蒡可能会与某些药物发生相互作用，正在服用药物的人，食用牛蒡前应咨询医生意见。
5、食材挑选与保存：新鲜牛蒡应选择直径 2 - 3 厘米、表皮无破损的品种。储存时用报纸包裹后冷藏，最佳保存期为 3 - 5 天，冷冻保存需切块烫煮后密封，可保存两个月。干燥牛蒡片需避光防潮，开封后尽快使用。
总结：牛蒡是牛的哪个部位，牛蒡有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于牛蒡的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×