牛板筋是牛的什么部位，牛板筋有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-26 19:12:13 来源：2025-05-26 19:12:13

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牛板筋是牛的什么部位，牛板筋有什么功效吃法与禁忌？牛板筋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛板筋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛板筋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛板筋是牛的什么部位：
1、牛板筋位于牛的背部，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。它紧贴着脊椎骨，分布在牛的第三、四、五、六根肋骨之间以及牛的腰部。
2、牛板筋质地坚韧，含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白。这些成分使得牛板筋口感独特，非常有嚼劲，入口耐嚼而化渣。
二、牛板筋的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质丰富：牛板筋是优质蛋白质来源，其氨基酸组成合理，包含多种人体必需氨基酸，如赖氨酸有助于促进生长发育和增强免疫力，色氨酸是合成神经递质血清素的原料，可调节情绪和睡眠。
2、低脂肪与低胆固醇：与其他肉类部位相比，牛板筋脂肪和胆固醇含量较低，不会给身体带来过多脂肪负担，有助于控制体重和降低心血管疾病风险，适合控制血脂人群。
3、富含胶原蛋白：牛板筋中富含胶原蛋白，对于维持皮肤弹性和光泽、保持关节灵活性以及促进骨骼健康意义重大，可延缓因胶原蛋白流失导致的衰老现象，对关节损伤修复和预防也有帮助。
4、含有维生素和矿物质：牛板筋含有维生素 B 群以及钙、磷、铁等矿物质，有益于骨骼健康和能量供应。
（二）功效作用
1、补充营养、增强体质：能为人体提供丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养物质，维持人体正常生理功能，有助于增强体质，提高身体抵抗力。
2、强筋壮骨：其胶原蛋白是增强筋骨力量的关键成分，有强筋壮骨功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有食疗作用，可促进青少年生长发育，减缓中老年骨质疏松速度。
3、美容养颜：胶原蛋白有助于营养皮肤，使皮肤更有弹性和韧性，延缓皮肤衰老，起到抗皱美容作用。
4、促进消化：牛板筋耐嚼，增加咀嚼时间能促进消化液分泌，加快肠道蠕动速度，促进新陈代谢，改善便秘现象，但过多食用可能引发腹胀。
5、补气血：牛板筋中的铁元素能够补血，提高血液携氧能力，其含有的胶原蛋白也有助于肌肤修复与再生。
6、保护心血管：牛板筋中的钙、磷、铁等矿物质对于维持心血管健康，预防心脏病和高血压等疾病具有重要作用。
7、滋补肝肾：适量食用牛板筋，能改善由肝肾亏虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等不适症状。
8、化痰息风：牛板筋还有助于缓解癫痫、筋骨疼痛等疾病引起的不适。

三、牛板筋的正确食用方法怎么吃好：‌
1、卤牛板筋
材料：牛板筋 500 克、卤料包（八角、桂皮、香叶、花椒等）、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、盐、糖。
步骤：首先将牛板筋洗净，焯水去腥，捞出备用。锅中加水，放入卤料包、姜片、葱段，加入生抽、老抽、料酒、盐和糖调味。接着将牛板筋放入卤水中，大火煮沸后转小火炖煮 1.5-2 小时，至牛板筋软烂。最后捞出切片，可直接食用或凉拌。
2、凉拌牛板筋
材料：卤好的牛板筋 300 克、蒜末、香菜、辣椒油、生抽、醋、糖、盐、香油。
步骤：把卤好的牛板筋切片，加入蒜末、香菜、辣椒油、生抽、醋、糖、盐和香油，拌匀即可。也可将煮至酥烂的牛板筋撕成小条，加入辣椒粉、蒜泥、酱油、糖、盐、香菜、麻油和黑白芝麻，搅拌均匀。
3、辣炒牛板筋
材料：牛板筋 300 克、青椒、红椒、干辣椒、蒜片、生抽、老抽、料酒、盐、糖。
步骤：牛板筋切片，青椒、红椒切丝。热锅加油，爆香干辣椒和蒜片，加入牛板筋翻炒。加入生抽、老抽、料酒调味，放入青红椒丝翻炒均匀，最后加盐和糖调味。
4、牛板筋炖萝卜
材料：牛板筋 400 克、白萝卜 1 根、姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、盐、糖。
步骤：牛板筋焯水后切块，白萝卜切块。锅中加油，炒香姜片和葱段，加入牛板筋翻炒，调入生抽、老抽、料酒。加水炖煮 1 小时，加入白萝卜再炖 30 分钟，至牛板筋和萝卜软烂，加盐和糖调味。
5、牛板筋火锅
材料：牛板筋 500 克、火锅底料、配菜（如豆腐、蘑菇、青菜等）。
步骤：牛板筋焯水后切块，火锅底料加水煮沸，放入牛板筋煮至软烂，加入其他配菜煮熟即可。
6、蒜蓉烤牛板筋
材料：牛板筋、橄榄油、蒜蓉。
步骤：先将牛板筋腌制入味，然后刷上一层橄榄油和蒜蓉，放入预热好的烤箱中烤至表面金黄酥脆。
7、红烧牛板筋
材料：牛板筋、料酒、酱油、糖、水淀粉。
步骤：将牛板筋切成薄片，用料酒、酱油、糖等调料翻炒后加入热水炖煮至软烂，最后勾芡收汁。
四、牛板筋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、消化功能弱的人群：牛板筋主要由蛋白质和纤维组成，相对较难消化，老年人消化功能衰退，儿童消化系统尚未发育完善，食用后可能引起消化不良、腹胀、腹痛等问题。
2、肝病、肾病患者：这类患者的肝、肾功能较弱，过量食用高蛋白的牛板筋可能会加重肝、肾负担，影响病情恢复。
3、肠胃不适者：本身患有胃肠疾病，如胃炎、胃溃疡、肠炎等的人群，食用牛板筋后，可能会加重肠胃负担，导致病情加重，引发胃痛、腹泻等症状。
4、痛风及高尿酸血症患者：牛板筋属于高嘌呤食物，食用后会使体内尿酸水平升高，容易诱发痛风急性发作或加重病情。
5、对牛肉过敏者：食用牛板筋可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹，严重者可能出现呼吸困难、过敏性休克等症状。
6、高血压、高血脂患者：部分牛板筋在制作过程中会添加较多的盐和油脂，且其本身也含有一定脂肪，这类患者过量食用可能导致血压、血脂控制不佳，增加心血管疾病的风险。
（二）副作用及禁忌
1、影响消化：牛板筋质地坚韧，若咀嚼不充分就吞咽，容易引起消化不良，导致胃胀、胃痛等不适，还可能诱发胃肠道疾病。
2、牙齿损伤：长期大量食用牛板筋，因其质地较硬，会对牙齿造成较大磨损，可能导致牙齿松动、牙龈损伤等问题，还会使咀嚼肌过度锻炼而变大，影响面部美观。
3、添加剂危害：一些加工后的牛板筋产品可能添加防腐剂、合成色素、香精等物质，长期大量食用这些添加剂可能对人体产生潜在危害，如影响人体正常代谢、损害肝脏等器官功能。
4、热量超标：如果采用烧烤、油炸等方式烹饪牛板筋，再加上大量调味料，会使热量大幅增加，过量食用容易导致热量摄入超标，进而引发肥胖及相关代谢性疾病。
5、与某些食物同食禁忌：牛板筋不宜与白酒、螃蟹、冰淇淋等同食，可能会引起身体不适。
（三）注意事项
1、选择优质食材：购买牛板筋时，要选择正规渠道和有质量保障的产品，避免购买到来源不明、变质或添加有害成分的牛板筋。
2、注意烹饪方式：尽量选择健康的烹饪方式，如煮、炖、清蒸等，避免高温油炸、烧烤，以减少有害物质的产生。炖煮时要确保牛板筋熟透煮烂，以减轻消化负担。
3、控制食用量：无论是否是特殊人群，都应适量食用牛板筋，避免一次食用过多，一般每次食用量以不超过 100 克为宜。
4、关注身体反应：食用牛板筋后，要留意自身身体状况，如出现消化不良、过敏等症状，应立即停止食用，并及时就医。
总结：牛板筋是牛的什么部位，牛板筋有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于牛板筋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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