动物奶油和植物奶油的区别，奶油有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-26 17:43:03 来源：2025-05-26 17:43:03

小中大

字号：

动物奶油和植物奶油的区别，奶油有什么功效吃法与禁忌？奶油具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时奶油的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍奶油的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、动物奶油和植物奶油的区别：
1、来源与制作：
动物奶油：又称淡奶油、鲜奶油，是从全脂牛奶中通过离心等物理方法分离得到的，是天然产品。
植物奶油：也叫人造奶油、植脂奶油，以植物油（如大豆油、玉米油、棕榈油等）为主要原料，经过氢化反应，再添加人工香料、防腐剂、色素、乳化剂等添加剂制成。
2、成分：
动物奶油：脂肪含量一般在 30%-38% 左右，主要成分是乳脂，包含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，还含有丰富的脂溶性维生素，如维生素 A、维生素 D、维生素 E 等，以及蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分。
植物奶油：脂肪含量通常在 80%-90% 左右，脂肪主要来自植物，多为不饱和脂肪酸，但部分氢化植物油制作的植物奶油可能含有大量反式脂肪酸。此外，还含有一定量的添加剂，如人工香精、乳化剂、防腐剂等。
3、颜色：
动物奶油：呈自然的乳白色，略有发黄。
植物奶油：颜色较白，通常为亮白色。
4、口感与风味：
动物奶油：具有浓郁的天然乳香，味道醇厚、香甜，口感细腻、轻盈，入口即化，吃后口腔清爽，不会有油腻感。
植物奶油：香味较浓烈，但并非自然的牛乳香，是添加香精所致。口感比较油腻、甜腻，吃多了容易 “齁得慌”，而且可能会有 “胶口、糊口” 的感觉，吃完后口中会有油脂感。
5、稳定性：
动物奶油：含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放时间稍长就会变软变形，需要在 0℃-5℃之间冷藏保存。
植物奶油：不含乳脂成分，熔点比动物奶油高，稳定性强，能做出各种花式和立体造型，并且在室温下能保持一小时不融化。
6、价格：
动物奶油：从牛奶中提取，工艺复杂，原料成本高，价格较贵。
植物奶油：生产工艺相对简单，原料成本低，价格普遍低于动物奶油。
7、健康影响：
动物奶油：主要是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，适量摄入对人体有益，所含的脂溶性维生素对视力、皮肤健康、骨骼健康等有帮助。但因含有较多饱和脂肪，长期大量摄入可能增加心脑血管疾病的风险。
植物奶油：含有较多添加剂，尤其是可能含有大量反式脂肪酸，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏” 胆固醇）的含量，降低高密度脂蛋白胆固醇（“好” 胆固醇）的含量，长期过量摄入会增加患心血管疾病、肥胖症等疾病的风险，还可能影响人体对其他营养素的吸收。
二、奶油的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、热量：奶油热量较高，每 100 克奶油大约含有 879 千卡热量，能为人体提供能量。
2、脂肪：含量丰富，每 100 克奶油含脂肪约 97 克，且 62% 的脂肪由饱和脂肪酸组成，还含有一定的胆固醇，每 100 克奶油胆固醇含量约 209 毫克。
3、蛋白质：每 100 克奶油含蛋白质 0.7 克，含量相对较低。
4、维生素：富含维生素 A，每 100 克奶油含维生素 A 约 297 微克，同时含有一定量的维生素 D、维生素 E 等。
5、矿物质：含有钙、磷、钾、钠等矿物质，每 100 克奶油中钙含量约 14 毫克，磷 11 毫克，钾 226 毫克，钠 268 毫克。
（二）功效作用
1、补充维生素：奶油中的维生素 A 含量高，在人体内消化吸收率可达 95% 以上，有助于维持视力、免疫系统和皮肤健康；维生素 D 则有利于钙的吸收，对骨骼健康有益。
2、提供能量：奶油中的脂肪在人体内被分解为脂肪酸和甘油，能为身体的各种生理活动提供能量，维持身体正常运转。
3、增加饱腹感：食用奶油后，其中的脂肪可维持体温、保护内脏，提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，让人有较强的饱腹感，减少其他食物的摄入。
4、平衡肠道菌群：有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，对防治便秘和腹泻有一定作用。
5、促进食欲：奶油具有浓郁的奶香味和香甜味道，其诱人的外观和细腻的口感能刺激食欲，使人更愿意品尝食物。
6、有助于皮肤健康：奶油中的脂肪可以保持皮肤水分，使皮肤柔软光滑，维生素 A 也有助于预防皮肤干燥、粗糙和老化。

三、奶油的正确食用方法怎么吃好：‌
1、直接食用：将优质的奶油放在室温下软化 30 - 60 分钟，待其变软后，用料理机或搅拌器打散，可添加果酱、蜂蜜、糖粉等提味，直接涂抹在面包、馒头等主食上食用。不过要注意控制食量，因为奶油热量和脂肪含量高。
2、制作甜点：奶油是制作蛋糕、面包、慕斯、冰激凌、布丁等甜点的常用原料。例如制作蛋糕时，可将奶油打发后用于涂抹蛋糕胚、制作裱花；制作冰激凌时，加入奶油能让口感更浓郁丝滑。
3、烹饪菜肴：在烹饪一些西式菜肴时，奶油能增添独特的风味。比如制作奶油蘑菇汤、奶油菠菜汤，可直接将奶油加入汤中搅拌均匀；做意大利面时，也可以用奶油作为酱料的一部分，增加面条的奶香和浓稠度。
4、调制饮品：在咖啡、热巧克力等饮品中加入适量奶油，可以增加饮品的口感和质地，如制作摩卡花式咖啡时，打发的奶油是常见的 topping。也可以用奶油制作奶昔，让奶昔更加香浓醇厚。
四、奶油哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群：这些人应慎吃或避免食用奶油
1、高血脂、心血管疾病患者
原因：奶油（尤其是植物奶油）中含有较高的饱和脂肪酸或反式脂肪酸，会升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”），增加动脉硬化、冠心病等心血管疾病的风险。
建议：严格控制摄入量，或选择低脂、无反式脂肪酸的奶油（如动物奶油少量食用）。
2、肥胖或超重人群
原因：奶油热量极高（每 100 克约 879 千卡），且脂肪含量高达 97%，过量食用易导致热量堆积，加重肥胖。
建议：尽量少吃或不吃，避免通过奶油制品（如蛋糕、冰淇淋）摄入过多脂肪。
3、糖尿病患者
原因：奶油制品（如甜点、含糖饮品）通常含有大量糖分，会迅速升高血糖，不利于血糖控制。
建议：选择无添加糖的奶油（如纯动物奶油），但需严格控制量，且避免与高糖食物搭配食用。
4、消化系统疾病患者（如胆囊炎、胰腺炎）
原因：奶油中的高脂肪会刺激胆囊收缩，分泌大量胆汁，可能诱发胆囊炎急性发作；也会加重胰腺负担，对胰腺炎患者康复不利。
建议：急性期应完全避免食用，缓解期也需谨慎，少量尝试后观察身体反应。
5、对乳制品过敏或乳糖不耐受者
原因：动物奶油含有乳糖和乳蛋白，过敏者食用后可能出现皮疹、腹泻、呕吐等过敏反应；乳糖不耐受者则可能因无法消化乳糖而出现腹胀、腹泻。
建议：选择植物奶油（但需注意反式脂肪酸风险），或直接避免食用含奶油的食品。
6、孕妇、婴幼儿及儿童
孕妇：过量摄入反式脂肪酸（植物奶油）可能影响胎儿神经系统发育；饱和脂肪摄入过多也可能增加妊娠糖尿病、高血压风险。
婴幼儿（1-3 岁）：消化系统尚未发育完善，奶油高脂肪难以消化，且易养成嗜甜习惯，影响正常饮食。
儿童：长期大量食用奶油制品易导致肥胖、龋齿，还可能因添加剂（植物奶油）影响健康。
建议：孕妇少量食用动物奶油，避免植物奶油；婴幼儿尽量不食用，儿童需控制奶油甜点的频率和量。
（二）副作用：过量或不当食用奶油的健康风险
1、增加心血管疾病风险
长期摄入反式脂肪酸（植物奶油）会破坏血管内皮细胞功能，促进血栓形成；饱和脂肪酸则会升高血脂，加速动脉粥样硬化。
2、导致肥胖
奶油的高热量和高脂肪是肥胖的主要诱因之一，尤其与含糖食物（如蛋糕、奶茶）搭配时，更容易引发体重飙升。
3、引发消化不良
高脂肪食物会延长胃排空时间，导致腹胀、腹痛、恶心等症状，尤其是胃肠功能较弱者。
4、影响营养素吸收
植物奶油中的反式脂肪酸可能干扰人体对必需脂肪酸（如 Omega-3）的吸收，还会抑制维生素（如维生素 E）的活性。
5、诱发代谢性疾病
长期高糖、高脂肪饮食（奶油制品常见）可能诱发胰岛素抵抗，增加糖尿病、非酒精性脂肪肝的发病风险。
（三）注意事项：正确食用奶油的关键原则
1、选择优质奶油，优先动物奶油
动物奶油：从牛奶中提取，天然乳脂成分更健康，虽含饱和脂肪，但不含反式脂肪酸（少量食用风险较低），适合注重健康的人群。
植物奶油：尽量选择 “无反式脂肪酸” 标识的产品（如使用非氢化植物油制作的植脂奶油），避免长期大量食用。
2、控制食用量，遵循 “少量偶尔” 原则
建议每次食用奶油（以动物奶油为例）不超过 20 克（约 2 汤匙），每周不超过 2-3 次，避免每天食用。
3、注意搭配与烹饪方式
避免高糖搭配：奶油本身热量高，搭配蛋糕、饼干等精制糖食品会加剧热量负担，可搭配新鲜水果（如草莓、蓝莓）减少糖分摄入。
烹饪温度控制：动物奶油熔点低，高温烹饪（如油炸）易破坏营养成分，建议用于低温烘焙、裱花或直接食用；植物奶油稳定性高，但高温下反式脂肪酸风险不会降低，仍需控制用量。
4、关注食品标签，警惕隐形奶油
许多加工食品（如夹心饼干、奶油面包、速溶咖啡、膨化食品）可能含有植脂奶油或氢化植物油，购买时注意查看配料表，避免长期食用含 “植脂末”“氢化植物油”“人造奶油” 的食品。
5、特殊时期或疾病状态下咨询医生
如正在减肥、备孕、患慢性病（如高血脂、肝病），或出现消化不良症状时，食用奶油前最好咨询营养师或医生，根据个人健康状况调整饮食。
总结：动物奶油和植物奶油的区别，奶油有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于奶油的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×