牛腩是牛哪里的肉，牛腩有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-26 16:53:57 来源：2025-05-26 16:53:57

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牛腩是牛哪里的肉，牛腩有什么功效吃法与禁忌？牛腩具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛腩的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛腩的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛腩是牛哪里的肉：
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。这是一种带有筋、肉、油花的肉块，肥瘦相间，肉质稍韧。
不过，若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。例如，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，多适合红烧。此外，牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
在香港、广东等地域，牛腩还有爽腩、腩角、挽手腩、牛白腩和腩底等细分部位。其中，爽腩又称 “绷纱腩、崩沙腩、蝴蝶腩”，位于牛的腹部，靠近牛的横膈膜附近，因为带有一块薄薄的软胶，肥瘦适中，爽而不硬，所以比坑腩贵一半。腩底是贴着坑腩，靠近牛皮的一块肉。
二、牛腩的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛腩是优质蛋白质的良好来源，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，能为身体提供必要的营养，有助于维持肌肉、组织和器官的正常功能，促进身体细胞的修复和组织的生长。
2、维生素：富含多种维生素，如 B 族维生素（包括烟酸、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12 等）。维生素 B 群对于能量代谢、神经系统功能、细胞分裂和皮肤健康都十分重要，其中维生素 B12 对于神经系统的正常功能、DNA 合成和红细胞生成至关重要。
3、矿物质：含有钾、镁、铁、锌等多种矿物质。铁元素是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防和改善缺铁性贫血；锌元素对免疫系统的正常功能和伤口愈合起着重要作用，还能促进生长发育；镁元素对于维持心脏和肌肉的正常功能有一定作用，也可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
4、脂肪：牛腩中含有适度的脂肪，可以为身体提供能量，并帮助吸收脂溶性维生素。其脂肪含量虽低，但却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
（二）功效作用
1、调节病后体虚：能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛腩还可暖胃，是该季节的补益佳品。
2、益气养胃：是养胃益气之品，具有补益脾胃、促进消化的作用，对于因脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良、腹痛、腹胀等症状有很好的缓解作用。
3、补血养血：富含铁质，有助于合成红血球和血红蛋白，提高血红蛋白水平，预防贫血和缺铁性贫血，对气血不足所致的体力下降、虚劳羸瘦等症状有缓解效果。
4、强筋健骨：含有镁元素，可支持蛋白质的合成，增强肌肉力量，起到强壮筋骨的作用，适用于腰膝酸软、腰腿痛等人群。
5、延缓衰老：其中的锌元素是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义，有利于蛋白质的合成，从而延缓衰老。
6、促进康复：特别适宜手术后的患者食用，可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用也较适宜。

三、牛腩的正确食用方法怎么吃好：‌
1、红烧牛腩
材料：牛腩、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐。
步骤：
第一步，牛腩切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净备用。
第二步，锅中放少量油，加入冰糖小火炒至融化并呈焦糖色，放入牛腩块快速翻炒上色。
第三步，加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶翻炒出香味，倒入适量生抽、老抽调色调味。
第四步，加入没过牛腩的热水，大火烧开后转小火慢炖约 1.5-2 小时，直至牛腩软烂入味。
第五步，最后根据个人口味加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。
2、番茄炖牛腩
材料：牛腩、番茄、洋葱、土豆、番茄酱、盐、黑胡椒碎、糖。
步骤：
第一步，牛腩切块焯水备用，番茄、洋葱切块，土豆去皮切块备用。
第二步，锅中加油烧热，放入洋葱块炒香后，加入番茄块翻炒至出汁。
第三步，加入番茄酱继续翻炒，使番茄味道更加浓郁。
第四步，放入牛腩块翻炒均匀，加入足够的水没过食材，大火烧开后转小火慢炖约 1 小时。
第五步，加入土豆块继续炖煮约 20 分钟至土豆软烂，根据个人口味加盐、黑胡椒碎和少量糖调味即可。
3、咖喱牛腩
材料：牛腩、咖喱块、洋葱、胡萝卜、土豆、椰浆、盐。
步骤：
第一步，牛腩切块焯水备用，洋葱、胡萝卜、土豆切块备用。
第二步，锅中加油烧热，放入洋葱块炒香后，加入牛腩块翻炒片刻。
第三步，加入足够的水没过食材，大火烧开后转小火慢炖约 1 小时至牛腩软烂。
第四步，加入胡萝卜块和土豆块继续炖煮约 20 分钟至蔬菜熟透。
第五步，关火后加入咖喱块和适量椰浆搅拌均匀，开小火加热至咖喱完全融化并浓稠，根据个人口味加盐调味即可。
四、牛腩哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、消化能力弱的人群：如老年人、儿童、患有胃肠道疾病（如慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、消化不良等）的人，牛腩含较多脂肪和蛋白质，且有筋膜，不易消化，过量食用易引起消化不良、胃肠不适。
2、高血脂、高血压、冠心病等慢性病患者：牛腩脂肪和胆固醇含量较高，过量食用会使血液中胆固醇和甘油三酯水平升高，加重血脂异常，影响血压稳定，增加动脉粥样硬化风险，不利于病情控制。
3、牛肉过敏者：食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、腹痛、腹泻等过敏反应，严重者可能引发过敏性休克。
4、胆囊疾病患者：如胆囊炎、胆结石患者，牛腩中的高脂肪会刺激胆囊收缩，加重胆囊负担，可能诱发胆绞痛等症状。
5、肾脏疾病患者：牛腩是高蛋白食物，蛋白质代谢产生的含氮废物需通过肾脏排出，肾脏疾病患者食用过多会增加肾脏负担，不利于病情恢复，甚至加重肾脏损伤。
6、内热盛者：牛腩性温热，像经常口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结、脾气急躁、容易口腔溃疡的内热盛、易上火人群，过量食用会加重体内热症，导致上火症状加剧。
7、痛风患者：牛腩含有一定量的嘌呤，会使痛风患者血尿酸进一步升高，诱发痛风发作，导致关节疼痛、肿胀等症状。
8、感染性疾病、肝病患者：黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者，以及感染性疾病、肝病患者应慎用，以免加重病情。
（二）副作用及禁忌
1、引起消化问题：过量食用容易引起消化不良，出现腹泻、便秘等症状，还可能对肠胃造成负担，影响肠胃正常功能。
2、影响营养吸收：牛腩不宜与橘子、红糖等食物同食，否则会不利于营养素的吸收；与板栗同食可能引起呕吐；与白酒同食容易上火、引起牙齿发炎；与鲶鱼同食可能产生有毒物质，对肝肾功能造成损害；与螺蛳同食，对于脾胃虚弱者可产生食积、腹胀的不良症状。
3、加重肝肾负担：牛腩中含有较多蛋白质和脂肪，过量摄入会对肝脏和肾脏造成负担，影响肝肾功能，尤其是肝肾功能不全或肝肾损害的人群更要注意。
（三）注意事项
1、控制食用量：一般建议一周吃一次左右即可，不可过量，同时要减少牛脂肪的摄入。
2、选择合适的烹饪方式：清炖、红烧等炖煮方式能使牛腩更软烂，易于消化，且能较好地保留营养成分。避免油炸、油煎等烹饪方式，以免增加牛腩的脂肪含量，加重身体负担。
3、注意食物搭配：可搭配一些富含维生素 C 和膳食纤维的蔬菜、水果，如西兰花、胡萝卜、苹果等，既有助于促进消化，又能使营养摄入更均衡。
4、特殊人群咨询医生：对于孕妇、婴幼儿等特殊人群，以及患有其他慢性疾病或处于特殊身体状况下的人群，在食用牛腩前最好咨询医生或营养师的建议，以确保安全和健康。
总结：牛腩是牛哪里的肉，牛腩有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于牛腩的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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