食用油脂制品是什么，食用油有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-26 16:04:26 来源：2025-05-26 16:04:26

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食用油脂制品是什么，食用油有什么功效吃法与禁忌？食用油具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时食用油的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍食用油的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、食用油脂制品是什么：
1、食用油脂制品是指经过精炼、氢化、酯交换、分提等一种或几种方式加工的动物、植物油脂的单品或混合物，可添加（或不添加）水及其他辅料，经乳化急冷捏合（或不经过）等工艺制成的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。
2、常见的食用油脂制品包括以下几类：
3、氢化植物油：通过加氢工艺使液态油固化，可延长保质期和改善口感，常用于食品加工中。
4、人造奶油（人造黄油）：通常以植物油为主要原料，经过乳化等工艺制成，可用于涂抹面包、烘焙等。
5、起酥油：具有良好的起酥性，常用于制作糕点、面包等，能使产品具有酥脆的口感。
6、植脂末：又称奶精，含氢化植物油和酪蛋白酸钠等，常用于饮料、咖啡等中增加口感和奶香味。
7、代可可脂：是一种替代可可脂的油脂制品，常用于巧克力及巧克力制品的生产。
二、食用油的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、提供能量：食用油是高能量物质，每克油脂可产生约 39.62kJ（9kcal）热量，是蛋白质及碳水化合物的 2 倍多，是人体主要的能源物质之一。
2、提供必需脂肪酸：人体不能自行合成必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，需从食用油中获取。这些必需脂肪酸是细胞和组织的组成成分，能维持皮肤、黏膜和毛细管的完整性，参与前列腺素的合成和促进胆固醇代谢等。
3、促进脂溶性维生素吸收：可促进脂溶性维生素 A、D、E、K 及胡萝卜素（维生素 A 原）的吸收和利用，部分食用油本身也含有这些脂溶性维生素，如植物油中含有维生素 E，奶油、鱼肝油中含有维生素 A、D。
4、含有其他营养成分：除了甘油三酯外，还含有甾醇、磷脂、维生素、微量元素等营养成分。例如，花生油含锌量较高；芝麻油含有芝麻酚、芝麻素等抗氧化物质；玉米油中含有一定量的抗氧化物质；稻米油含有 γ- 氨基丁酸等。
（二）功效作用
1、改善食物风味和口感：能使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点，改善色泽，增加香味，提高食物的感官性状，增进食欲。
2、增加饱腹感：延长食物在胃肠中的停留时间，使人产生饱腹感，防止饮食后过早出现饥饿感。
3、花生油：脂肪酸组成相对合理，含有一定量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，且含锌量较高，还含有多种抗衰老成分，有健脾润肺、解积食、驱脏虫等功效。
4、大豆油：含丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占比较大，并有少量 α- 亚麻酸，维生素 E 较为丰富，α- 亚麻酸具有降低血脂和血胆固醇的作用，但亚油酸和亚麻酸不耐热。
5、橄榄油：单不饱和脂肪酸含量可达 70% 以上，能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症，还有美容功效。
6、玉米油：不饱和脂肪酸含量高达 86%，以多不饱和脂肪酸为主，亚油酸含量高，维生素 E 含量高于普通植物油，对皮肤和抗衰老有益。
7、茶籽油：脂肪酸构成与橄榄油相似，不饱和脂肪酸高达 90% 以上，单不饱和脂肪酸占比较高，含有丰富的维生素 E，对改善血脂模式和降低心血管疾病风险有意义，且耐热性较好。
8、芝麻油：不饱和脂肪酸含量高，有很强的抗氧化能力，因其含有天然的抗氧化剂芝麻酚，还具有润燥通便、解毒生肌等功效。
9、猪油：虽含较高饱和脂肪酸，但也含有胆固醇等特殊物质，是大脑和神经细胞的重要成分之一，其 α- 脂蛋白能延长动物寿命（但此作用在人体上的表现尚不明确），且熔点较低，易被人体吸收。

三、食用油的正确食用方法怎么吃好：‌
1、控制用量：《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日烹调油摄入量为 25 - 30 克，约白瓷勺 2 - 3 勺。老年人、血脂异常人群、肥胖人群应降至 20 克左右。可使用带刻度的油壶来精准控制每餐用油量。
2、品种多样化：
不同类型油交替食用：各类食用油脂肪酸组成不同，应交替使用。如葵花籽油和花生油替换，大豆油和亚麻籽油替换等。也可选择多种不饱和脂肪酸配比而成的调和油（注意查看食品标签上的油脂配比）。还可将植物油和动物油搭配或交替食用，比例大致为 10：7，但动物油不宜多吃。
3、根据烹饪方式选油：
4、油炸：可选择耐热性高的油，如大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、稻米油、葡萄籽油、茶籽油等。
5、煎炒：适合选择稳定性较好的食用油，如葵花籽油、葡萄籽油、山茶油、花生油、玉米油、茶籽油、橄榄油、稻米油等。
6、炖煮：对油温要求相对不高，可选菜籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油、花生油、茶籽油等常见食用油。
7、凉拌：宜选在低温下不凝结、保持清亮且味道清香的油，如芝麻油、核桃油、亚麻籽油、橄榄油、花生油等。
8、注意烹饪油温：像大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、葡萄籽油等烟点较低，不适宜高温烹饪。建议采用热锅凉油的方式炒菜，尽量避免油冒烟时才开始烹饪，因为油温过高不仅会损失油的营养价值，还可能产生有害物质。
9、控制烹饪方式：油煎、油炸不仅会产生反式脂肪酸等有害物质，还会增加油脂摄入量，易导致过量食用。烹饪方式应尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少用油煎、油炸，也可用空气炸锅代替油炸。
10、避免反复用油：反复煎炸的油容易产生致癌物，长期食用有害健康，每次烹饪都应使用新油，不要将炸完食物后的油保存起来继续用于煎炸或炒菜。
11、选择合适容器与存放环境：购买油壶时，最好选不透明的玻璃材质或瓷质的，可有效阻隔紫外线。油壶应存放在橱柜等避光阴凉处，避免放在灶台边，以防高温加速油的酸败进程，同时每次使用后要拧紧盖子。
12、注意保质期与开封后使用期限：食用油开封后会与空气发生氧化反应，加速变质。选购时尽量买小瓶包装的，开封后最好在 3 个月内使用完。一般食用油保质期为 18 - 24 个月，购买后要注意阴凉、干燥、避光、密封保存。
四、食用油哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用或需控制食用油摄入量的人群
1、对油料作物过敏者：若对花生、大豆、芝麻等油料作物过敏，需避免食用相应的花生油、大豆油、芝麻油等，以防过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呕吐、腹泻等。
2、心血管疾病患者：如高血脂、高血压、冠心病患者，应控制油的摄入量，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，以防增加血液黏稠度和心血管疾病风险。
3、胆囊炎、胆结石患者：过多摄入油脂可能刺激胆囊收缩，引发疼痛，加重病情，需控制食用油摄入量。
4、肥胖人群：食用油热量高，过量食用易导致体重增加，不利于肥胖人群控制体重，应适量食用。
5、糖尿病患者：过量摄入油脂可能影响血糖控制，增加糖尿病并发症风险，需控制食用油摄入量。
6、消化功能较弱的人群：食用油过多可能加重胃肠道负担，引起消化不良、腹胀、腹泻等不适，这类人群应适量食用。
（二）副作用
1、导致肥胖：食用油热量高，过量摄入易使能量过剩，引发体重增加和肥胖。
2、影响心血管健康：长期大量食用富含饱和脂肪酸和反式脂肪酸的油，如棕榈油、部分氢化植物油等，会增加血液中胆固醇和甘油三酯水平，增加心血管疾病风险；即使是植物油，过量摄入也可能对血脂产生影响。
3、引起消化问题：过量食用可能加重胃肠道消化负担，导致消化不良、腹胀、腹泻等症状。
4、过敏反应：个别对特定食用油成分过敏的人，食用后会出现过敏症状。
1、避免高温反复使用：反复高温加热的油会产生有害物质，如丙烯酰胺、苯并芘等，不可反复用于煎炸或炒菜。
2、变质的油不可食用：油变质后会产生异味和有害成分，食用可能引起食物中毒，若发现油有异味、颜色改变或出现沉淀等，应避免食用。
（三）注意事项
1、控制摄入量：《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日烹调油摄入量为 25 - 30 克，老年人、血脂异常人群、肥胖人群等可降至 20 克左右，避免过量摄入。
2、选择合适种类并多样化：不同食用油脂肪酸组成不同，应多样化选择，如交替使用多种植物油，或适当搭配少量动物油；也可选择调和油。特殊人群如心血管疾病患者可优先选择橄榄油、菜籽油等不饱和脂肪酸含量高的油。
3、注意烹饪方式和油温：根据食用油特性选择合适烹饪方式，如大豆油、葵花籽油等热稳定性较差，适合低温烹调；橄榄油、茶籽油等可用于多种烹饪方式，但初榨橄榄油更适合凉拌、炖汤等。炒菜避免油温过高，采用热锅凉油方式，防止产生有害物质。
4、避免反复用油：炸完食物后的油不宜反复使用，应使用新油烹饪。
5、合理储存：选择不透明的玻璃或瓷质油壶，存放在避光阴凉处，每次使用后拧紧盖子；开封后尽量在 3 个月内用完，倒入新油前要清洗油壶，避免旧油和新油混杂加速氧化；可定期清洗油壶，至少每月一次，清洗后晾干再倒入新油，油壶也适时更换。
6、注意特殊情况：若对某种食用油有过敏史或身体出现不适与食用油摄入相关，应及时就医并咨询医生饮食调整建议；购买食用油选择正规渠道和品牌，避免购买到劣质或变质产品；对于自榨油，要注意原材料质量和生产环境，避免因杂质和有害物质超标带来健康风险。
总结：食用油脂制品是什么，食用油有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于食用油的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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