香油是什么油，香油有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-25 22:03:49 来源：2025-05-25 22:03:49

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香油是什么油，香油有什么功效吃法与禁忌？香油具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时香油的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍香油的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、香油是什么油：
1、香油又称芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的具有特殊香味的油脂。
2、历史渊源：中国芝麻油的历史可追溯到三国时期，当时人们已使用麻油作为照明燃料。到南北朝时期，香油文化形成并广泛应用于餐饮。唐宋年间，香油被视为最上等的食用植物油，用途扩大。
3、分类：按生产工艺可分为小磨香油和机制香油；按原料处理方式可分为生榨太白香油、焙煎香油、黑香油、发芽香油。其中，生榨太白香油完全未烘焙，呈淡黄偏白的色调，有坚果味和种子香气。焙煎香油是焙煎白芝麻油，呈棕红色，有浓郁的香气和风味。黑香油是焙煎黑芝麻油，呈深棕色，风味浓郁有焦香味。发芽香油是将芝麻精选、水洗、沥干，使芝麻种子处于萌发生长状态后制取的芝麻油。
二、香油的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、脂肪酸：主要成分为不饱和脂肪酸，油酸和亚油酸基本上各占 50％，容易被人体分解吸收和利用，有助于促进胆固醇的代谢。
2、维生素：富含维生素 E，每 100g 香油中含维生素 E 68.53mg，具有优异的抗氧化作用。
3、矿物质：含有钙、磷、铁、镁、锌、铜、锰等矿物质，其中钙、铁等元素含量相对较高，有助于补充人体所需的微量元素。
4、其他成分：还含有蛋白质、芝麻素、芝麻酚、甾醇、卵磷脂等营养物质，这些成分对人体健康也具有重要作用。
（二）功效作用
1、促进肠道健康：香油中含有大量的油脂，能润滑肠道，促进肠道蠕动，缩短排便时间，有助于预防和缓解便秘，加快机体中废物垃圾的排泄。
2、保护心血管：香油中的不饱和脂肪酸有助于降低血液胆固醇水平，帮助降低血压和胆固醇，促进血液循环，对软化血管和保持血管弹性有良好作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。
3、延缓衰老：丰富的维生素 E 以及芝麻酚、芝麻素等抗氧化物质，能抵制人体内自由基活跃，帮助清除体内自由基，减少氧化损伤，辅助抗氧化、延缓衰老。
4、改善贫血：香油中含有铁元素，适当食用不仅对调整偏食、厌食有积极作用，还能改善缺铁性贫血。
5、保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用，对牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血也有一定减缓作用。
6、减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。

三、香油的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌菜：在凉拌黄瓜、菠菜、海带丝、粉丝等各类凉菜中，将食材处理好后，最后淋入香油，每 500 克食材可添加 3 - 5ml 香油。如果要与蒜泥、香醋等搭配，需先混合调味料，再滴入香油，并且建议即拌即食，这样能更好地固锁香气并保留蔬菜水分。
2、热菜：由于香油的烟点在 170 - 180℃，不宜参与高温烹炒。适合在热菜出锅前 30 秒左右淋入，借助余温激发香气。例如红烧类菜肴，关火后沿锅边滴入 5ml 香油，能使香气渗透率提升。
3、汤品：在煲汤时，可将香油滴在汤勺背面，缓慢沉入汤中，避免油脂快速分散，这样能保留更多的营养成分和香气。
4、煮面：煮面时在沸水中加 2 - 3 滴香油，可降低面条粘连度并增加光泽。拌面时按每 100 克面条配 1.5ml 香油，与芝麻酱按 1:3 混合，能破解酱料结块。
5、米饭：制作饭团时，将米饭与 0.5% 浓度的香油拌匀，可提升黏合强度，减少米粒破碎率，注意温度控制在 50 - 60℃，防止香气逸散。
6、腌渍：腌制肉类时，每 500 克原料添加 5ml 香油，可形成保护层，减少汁液流失，还能使芝麻素促进调味料渗透，加快入味速度。制作泡菜时，在坛口滴入 1ml 香油可隔绝空气，利于乳酸菌发酵，但要控制添加量，以免抑制发酵活性。
7、烘焙：素食烘焙中可用香油替代 30% 的黄油，添加时需与蛋液等液态原料先乳化，避免直接接触面粉引发起筋。可在面团整形后表面刷涂，每 170℃烘烤时，香油的香气释放效率最佳。
8、直接食用：每晚睡前和早晨起床后喝半匙香油，有助于缓解支气管炎和便秘。患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天含半匙香油可减轻症状。
四、香油哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、对芝麻过敏者：对芝麻过敏的人严禁食用香油，否则可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、起疹，严重时可能伴有腹痛、腹泻、呕吐，甚至呼吸困难等症状。
2、胃肠功能弱者：香油具有润肠通便的效果，胃肠功能较弱者过量食用，可能会加重胃肠负担，容易导致腹泻，不利于胃肠功能的恢复。
3、腹泻患者：患有菌痢、急性胃肠炎、严重腹泻等病症的患者应避免食用，因为香油会润滑肠道、促进肠道蠕动，可能会加重腹泻症状，不利于病情恢复。
4、高脂血症及肥胖人群：香油的脂肪含量较高，虽然含有健康的不饱和脂肪酸，但高脂血症患者和肥胖人群仍需控制摄入量，以免导致血脂升高或体重增加，加重病情或影响减肥效果。
5、孕妇：孕妇可以适量食用香油，有助于补充维生素 E 等营养素、促进胎儿大脑发育，但过量食用可能会引起宫缩，对胎儿产生不良影响。
（二）副作用和禁忌
1、引起消化问题：过量食用香油，其中的大量油脂在人体内不易消化，可能导致胃痛、恶心、呕吐等消化系统问题。
2、影响药物吸收：香油可能会影响某些药物的吸收和疗效，正在服用药物的人群，食用香油前最好咨询医生，以免影响治疗效果。
3、高温产生有害物质：香油中的不饱和脂肪酸在高温下容易氧化，生成有害物质，同时高温还会破坏香油中的营养成分，使其失去营养价值，所以禁忌高温烹饪。
（三）注意事项
1、适量食用：一般建议每天食用香油不超过 25 克，避免过量食用导致脂肪摄入过多，以保持营养均衡和身体健康。
2、选择优质香油：购买时要到正规场所，选择有质量保证的产品，注意查看标签，确保是纯正的芝麻油，避免购买到假冒伪劣或变质的香油。
3、注意保存方法：香油应储存在卫生、阴凉、干燥、避光处，避免与有异常味道的物品同放，建议购买小瓶香油，便于在品质较佳的时间内食用完，防止香油氧化变质。
总结：香油是什么油，香油有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于香油的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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