籼米是什么米，籼米有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-25 21:59:04 来源：2025-05-25 21:59:04

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籼米是什么米，籼米有什么功效吃法与禁忌？籼米具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时籼米的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍籼米的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、籼米是什么米：
1、籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米，又称长米、仙米。
2、外观特征：米粒细长形或长椭圆形，长者长度在 7 毫米以上，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，但也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。在国际市场上，还可按米粒的长度分为长粒米和中粒米。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于 3，一般为蜡白色透明或半透明，性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在 2 至 3 之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙，质量不如长粒米。
3、产地分布：在全球广泛种植，亚洲的中国南部、东南亚等地是主要产区。中国产区分布广泛，广东、湖南、四川等省为主要产区，两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米，广东省生产的齐眉、丝苗等属长粒米。
二、籼米的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：籼米中含碳水化合物 75% 左右，主要是淀粉；含蛋白质 7%-8%，主要是米谷蛋白，其次是球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高；含脂肪 1.3%-1.8%，脂肪含量虽少，但稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，米糠中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的 34%，比莱籽油和茶油分别多 2-5 倍。
2、维生素：富含 B 族维生素，如维生素 B1、维生素 B2、烟酸等，是提供 B 族维生素的主要来源。
3、矿物质：含有磷、镁、钾、钙、铁、锌、锰、硒等多种矿物质，每 100 克籼米约含磷 110 毫克、镁 34 毫克、钾 103 毫克、钙 13 毫克、铁 2.3 毫克、锌 1.7 毫克、锰 1.29 毫克、硒 2.23 微克。
4、其他成分：还含有少量的膳食纤维、有机酸等。
（二）功效作用
1、健脾养胃：籼米味甘，性温或微凉，归脾、胃经，具有健脾和胃的作用，适合脾胃虚弱、消化不良的人群。煮成的米粥具有补脾、和胃、清肺功效，米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，还能帮助修复胃肠粘膜，可用于胃炎、胃溃疡的辅助治疗。
2、预防疾病：作为 B 族维生素的主要来源，籼米可有效预防脚气病，消除口腔炎症和口臭。其所含的 γ- 氨基丁酸和植物甾醇等成分，有助于降低胆固醇水平，预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病；且糖分含量低，常食用对预防糖尿病有一定作用。
3、清热解毒：籼米性微凉，在清热解毒方面效果显著，夏季食用籼米粥，可解暑，缓解因暑热引起的口渴、心烦等症状，对咽喉肿痛或热毒引发的身体不适也有一定缓解作用。
4、补充气血：籼米具备一定的益气养血功能，搭配红枣、莲子等药材，可帮助调理气血两虚的状态，改善疲劳乏力和面色苍白等症状。
5、促进排毒：籼米富含膳食纤维，尤其是糙籼米的外层米糠含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，有助于排除体内废物和毒素。

三、籼米的正确食用方法怎么吃好：‌
1、蒸饭：把籼米淘洗干净，放入蒸锅中，加入适量的水，一般水和米的比例在 1:1.2 至 1:1.5 之间，具体可根据个人口感调整。如果想要米粒更有嚼劲，水可以少一些；喜欢软一点的米饭，水就多一点。然后用中火或大火蒸熟，蒸好后可以让米饭焖几分钟，使口感更好。
2、煮粥：将籼米洗净，可提前用冷水浸泡 20 - 30 分钟，这样能使米粒在煮的时候更容易煮熟煮透。把泡好的米放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火慢熬。可以根据个人喜好加入不同的食材，如瘦肉、蔬菜、红枣、桂圆等，煮成各种美味又营养的粥。比如瘦肉粥，可先将瘦肉切成小块，加入少许盐、淀粉腌制一会儿，在粥快煮好时放入瘦肉，再煮几分钟至肉熟即可。
3、炒饭：先将籼米煮成米饭，然后晾凉。锅中放适量油，油热后打入鸡蛋炒散，再加入葱花、火腿丁、蔬菜丁等食材翻炒均匀，最后放入晾凉的米饭，用铲子将米饭压散，与其他食材一起翻炒，加入适量的盐、酱油等调味料调味即可。常见的有扬州炒饭，会加入虾仁、火腿、青豆、胡萝卜等食材，色彩丰富，味道鲜美。
4、制作米皮：将籼米浸泡数小时后，加水磨成米浆，把米浆倒入铺有蒸布的蒸笼中，摊平，用大火蒸熟，取出晾凉后揭下，切成适当的形状，加入辣椒油、醋、蒜泥、酱油等调料拌匀，就制成了美味的米皮。
5、煲仔饭：以香菇滑鸡煲仔饭为例，先将籼米洗净，浸泡 30 分钟左右。砂锅底部刷一层油，将米放入砂锅中，加入适量的水，水与米的比例约为 1:1.2，盖上锅盖，用中火煮开后转小火。把香菇泡发后切片，鸡块用生抽、糖、盐、生粉、姜丝腌制。待米饭表面没有水分时，铺上香菇片和鸡块，淋上少许油，继续焖煮 10 - 15 分钟，直到鸡肉熟透，米饭底部形成一层金黄酥脆的锅巴。最后可以加入焯熟的小白菜，再淋上用酱油、糖、蚝油等调制的酱汁即可。
6、酿米酒：把籼米煮熟，冷却至 30℃左右，加入适量的酒曲，搅拌均匀，放入干净的容器中，中间挖一个小洞，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。经过一段时间后，就可以酿出香甜的米酒。
7、做籼米糕：将籼米磨成粉，加入适量的水、糖和酵母，揉成面团，发酵至两倍大。然后将面团整形，放入模具中，再蒸制即可得到松软可口的籼米糕。
四、籼米哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合食用的人群
1、糖尿病患者：籼米升糖指数较高，食用后会迅速被消化为葡萄糖，导致血糖快速上升，不利于血糖的稳定控制，糖尿病患者需严格控制食用量，尽量选择低 GI 值的谷物如糙米等。
2、消化功能不良者：籼米含有较多的纤维素和淀粉，相对不易消化，消化功能较弱的人过多食用，可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。
3、肥胖风险者：籼米热量较高，且容易引发饥饿感，导致过量进食，从而增加体重，对于需要控制体重的人群，应适量食用并注意搭配其他低热量、高纤维的食物。
4、过敏体质者：极少数对大米中的某些成分过敏的人，食用籼米后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、皮疹等。
5、高血压患者：虽然籼米本身钠含量不高，但过量摄入高糖食物可能影响血压控制，高血压患者食用时需适量。
6、风湿病患者：有观点认为籼米中的淀粉可能会加重风湿病症状，如关节疼痛等，这类人群可考虑选择其他谷物。
（二）副作用及禁忌
1、血糖波动：对于血糖不稳定的人，食用籼米后可能导致血糖快速上升，增加高血糖风险，长期如此不利于身体健康，还可能引发糖尿病并发症。
2、营养不均衡：籼米在加工过程中可能会损失较多的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，相比全谷物，其营养较单一。如果长期只以籼米为主食，可能会导致营养摄入不均衡，缺乏某些必需的营养素。
（三）注意事项
1、避免食用变质籼米：禁食霉变、未经蒸煮熟透的籼米饭食。霉变的籼米可能含有有害物质，如黄曲霉毒素，食用后会对人体肝脏等器官造成损害，引发疾病。
2、合理烹饪：忌久食精致之米或经煮捞弃汤的蒸饭，也忌加碱煮粥。煮捞弃汤的方式会使籼米中的水溶性维生素和矿物质等营养成分大量流失；加碱煮粥虽然会使粥煮得更黏稠，但会破坏籼米中的维生素 B 族等营养成分。
总结：籼米是什么米，籼米有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于籼米的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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