黍米是什么米，黍米有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-25 21:55:00 来源：2025-05-25 21:55:00

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黍米是什么米，黍米有什么功效吃法与禁忌？黍米具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时黍米的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍黍米的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、黍米是什么米：
1、黍米，又称大黄米、糯小米或软米，是禾本科植物黍的种子，为五谷（稻、黍、稷、麦、菽）之一。以下是其详细介绍：
2、外观特征：黍米的颗粒通常比小米稍大，形态较长，颜色多为淡黄色或深黄色，也有红、白、褐、灰等色。
3、口感特点：黍米煮熟后很黏，口感黏糯，具有独特的风味。
4、营养价值：黍米富含蛋白质、碳水化合物、B 族维生素、维生素 E、锌、铜、锰等营养元素。其蛋白质含量一般为 13% 左右，最高可达 17.9%，远高于稻米，且含有 18 种氨基酸，组分较平衡，必需氨基酸占总氨基酸的 36.7%。黍米中的脂肪含量高于米、麦，近似玉米，主要有棕榈酸、亚油酸、异亚油酸等。此外，还含有粗纤维、灰分、黍素、β- 胡萝卜素等，有促进消化、滋补身体等功效。
5、食用方法：黍米可用于煮粥、做糕、做米饭、酿酒等。用黍米制作的糕点，如黄米糕，口感软糯，味道香甜；用黍米酿出的酒香气浓郁，口感醇厚。
6、产地分布：原产于中国北方，是古代黄河流域重要的农作物，在中国有着悠久的种植历史。现在主要分布在河北、山西、内蒙古、陕西、甘肃、宁夏等北方地区。
二、黍米的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含量一般为 13% 左右，最高可达 17.9%，远高于稻米。含有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等，且含有 18 种氨基酸，组分较平衡，必需氨基酸占总氨基酸的 36.7%，对调补机体代谢十分重要。
2、碳水化合物：含量较高，占 71.1% 左右，以支链淀粉为主，可在体内转化为葡萄糖，为人体提供能量。
3、脂肪：含量达 2.7% 左右，高于米、麦，近似玉米。主要有棕榈酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亚油酸、异亚油酸等，有利于生长发育。
4、维生素：种类较多，以维生素 B1、维生素 B2、维生素 B3、维生素 E 为主，还含有 β- 胡萝卜素，维生素 E 含量达 1.79mg/100g，有助于抗氧化和维护身体健康。
5、矿物质：常量元素有 9 种，镁、钙、磷含量较高，还含有钾、铁、锌、铜、锰等，有助于维持骨骼强度、促进心脏正常功能、参与造血过程等。
6、其他成分：含有膳食纤维、灰分、黍素等，食用纤维含量达 3.50%-4.40%，有助于促进肠道蠕动，预防胃肠道肿瘤及冠心病。
（二）功效作用
1、补充能量：富含碳水化合物和蛋白质等营养物质，在人体内可转化为葡萄糖等被吸收利用，能为机体提供充足能量，缓解饥饿。
2、促进消化：丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化，防治便秘，还能吸附体内有害物质。
3、健脾养胃：中医认为黍米性温味甘，入脾、胃经，有健脾和胃的作用，煮黍米时的粥油能保护胃黏膜、补益脾胃，适合慢性胃炎、胃溃疡患者食用。
4、安神助眠：含有一定色氨酸，可合成血清素进而转化为褪黑素，能调节睡眠，改善睡眠质量。
5、控制血糖：黍米属于杂粮，GI 值较低，其中的可溶性纤维素可延缓胃部对糖分的吸收速度，避免餐后血糖波动过大，适合糖尿病患者食用。
6、保护心脏：所含的不饱和脂肪酸和膳食纤维有助于降低胆固醇水平，钾元素有助于维持心脏正常功能，保护心血管系统，预防心血管疾病。
7、增强免疫力：富含的维生素、矿物质及微量元素，如硒、锌等，有助于提高人体免疫力，抵抗疾病。
8、改善贫血：含有丰富的铁元素，有助于预防和改善缺铁性贫血。

三、黍米的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮粥：将黍米洗净，可与大米按 1:1 的比例混合，也可单独煮。加入适量清水，先大火煮开，再转小火慢煮，煮至米粒开花、粥体浓稠。可根据个人口味加入红枣、桂圆、枸杞、白糖等食材，增加口感和营养。
2、煮饭：把黍米洗净，加入适量的水，用电饭锅煮熟即可。也可将黍米与大米混合煮饭，比例可根据个人喜好调整，这样煮出的饭口感丰富，营养更全面。
3、黍米糕：将黍米磨成粉，加入适量的水、糖和其他配料，如牛奶、红枣泥等，搅拌均匀后放入模具中，蒸熟即可。还可将蒸熟的黍米晾凉，加入白糖、牛奶等调料搅拌，再放入模具中压实成型，放入冰箱冷藏定型，口感 Q 弹，甜而不腻。
4、黍米面糕：以黍米面、豆馅、桂花、花生油等为原料，将黍米面加水揉成面团，包上豆馅，做成饼状，经油炸而成，香甜可口。
5、其他糕点：还可以将黍米与糯米混合，加入豆浆、果汁、南瓜泥、红薯泥等食材，制作出各种口味的糕点。
6、制作饮品：利用黍米发酵可酿造出酒类或其他饮品，如黍米酒，口感醇厚，具有一定的保健功能。
7、包粽子：将泡好的黍米、蜜枣等放入鲜粽叶中，包成粽子，放入水中煮熟。黍米粽子口感黏糯，带有粽叶的清香。
8、蒸黍米：把黍米洗净，放入锅中加水蒸熟。这种方法能最大程度地保留黍米的原始风味，食用时可根据喜好加入白糖、黄油等调料。
四、黍米哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏人群：对黍米过敏者食用后会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等，应避免食用。
2、胃肠道功能弱者：黍米含较多膳食纤维，质地硬且不易煮烂、不易消化，像老年人、儿童、胃肠道疾病患者等消化功能弱的人群，大量食用会加重胃肠负担，导致胃痛、胃胀、腹痛、腹泻等不适。
3、血糖不稳定者：黍米碳水化合物含量高，过量食用会使血糖升高，不利于糖尿病患者或血糖不稳定人群控制血糖。
4、麸质过敏者：黍米中有一定量麸质，易引起麸质过敏者过敏反应。
5、需要控制体重者：黍米热量较高，过多食用易使热量摄入超标，转化为脂肪堆积，导致体重增加，所以需要控制体重的人群应适量食用。
（二）副作用和禁忌
1、消化不良：黍米膳食纤维较多，过多食用易引起消化不良，出现腹痛、腹胀、腹泻等症状。其性黏滞，难于消化，食用过量易造成腹胀、食欲降低等状况。
2、血糖升高：黍米含有较多碳水化合物，过量食用会导致血糖升高，糖尿病患者需控制食用量。
3、不宜同食：黍米补中益气，杏仁散气润肠，二者功能相背，不宜同食；黍米和虾皮性味不和，同食可能导致恶心、呕吐。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论哪种人群，黍米都不宜过量食用，以防身体不适。
2、烹饪方式：烹饪前可先将黍米浸泡，有助于煮烂，减轻消化负担。也可将其与其他谷物搭配，如和大米一起煮饭或煮粥，丰富口感的同时降低粘性，便于消化。黍米食品宜加热后食用，冷的黍米食品较硬，影响口感且不易消化。
3、食物保存：黍米应放在低温、干燥、避光处保存，防止变质和生虫。
总结：黍米是什么米，黍米有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于黍米的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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