鸡蛋热量是多少大卡，鸡蛋有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-25 21:26:20 来源：2025-05-25 21:26:20

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鸡蛋热量是多少大卡，鸡蛋有什么功效吃法与禁忌？鸡蛋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鸡蛋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鸡蛋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鸡蛋热量是多少大卡：
1、每 100 克鸡蛋：含有蛋白质约 12.7 克，脂肪 9 克，碳水化合物 1.5 克，热量约 138 大卡。
2、1 只鸡蛋（白皮）：55.0 克，可食部分 48.0 克，含有热量为 66 大卡。
3、不同烹饪方式会对鸡蛋热量产生影响，水煮鸡蛋、鸡蛋羹、鸡蛋花等烹饪方式产生的热量相对较少，而煎鸡蛋、炒鸡蛋由于烹饪过程中添加了油脂，会使热量增加。例如，一个水煮鸡蛋的热量约为 80 大卡，一个油煎荷包蛋的热量约为 117 大卡。
二、鸡蛋的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、优质蛋白质：鸡蛋中的蛋白质主要包括卵白蛋白和卵球蛋白，含有人体必需的 8 种氨基酸，与人体蛋白组成极为相似，且易于被人体吸收利用，是蛋白质补充的理想来源。
2、脂肪与脂溶性维生素：脂肪主要集中在蛋黄部分，含有 DHA、卵磷脂和卵黄素等营养成分。同时，鸡蛋还富含维生素 A、维生素 D、维生素 E 等脂溶性维生素。
3、矿物质与微量元素：富含钙、磷、铁、钾、钠、镁、锌、硒等多种矿物质和微量元素。
（二）功效作用
1、健脑益智：鸡蛋中的 DHA、卵磷脂、卵黄素和胆碱等成分，对神经系统和身体发育非常有利，能健脑益智，改善记忆力。
2、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、防治动脉硬化：鸡蛋中的卵磷脂有助于降低血清胆固醇，对防治动脉粥样硬化有一定作用。
4、预防癌症：鸡蛋中含有丰富的硒元素，研究发现，癌症的死亡率与硒的摄入量成反比，所以鸡蛋有一定的防癌作用。
5、延缓衰老：鸡蛋富含多种营养成分，可为人体提供全面的营养支持，有助于延缓衰老，不少长寿老人都有每天食用一个鸡蛋的习惯。
6、美容护肤：鸡蛋中的铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用，人的颜面泛出红润之美离不开铁元素，铁质不足可导致缺铁性贫血，使人脸色萎黄，皮肤失去光泽，因此鸡蛋是维护皮肤美的重要食品之一。
7、维持骨骼健康：鸡蛋中的维生素 D 和钙等营养素有助于促进钙的吸收和利用，对维持骨骼的健康和强度有益，尤其对儿童的骨骼生长发育有帮助。
8、增强饱腹感：鸡蛋中的蛋白质和脂肪含量较高，消化吸收相对较慢，能够提供较长时间的饱腹感，有助于控制食欲和减少食物的摄入量，对控制体重有一定作用。

三、鸡蛋的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮鸡蛋：鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮 3 分钟，停火后再浸泡 5 分钟。这样煮出的鸡蛋蛋清清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。注意煮蛋时间不宜过长，否则蛋白质过分凝固，会影响消化吸收。
2、蒸蛋羹：搅拌鸡蛋时不要过早放入油或盐，也不要用力搅拌，略搅均匀即可上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。
3、煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
4、煎荷包蛋：最好用小火，油要少。尽量只煎一面，蛋清凝固即可，避免将蛋清煎得焦脆，以免损失营养或产生致癌物。
5、摊鸡蛋：用油要少，最好用中火。蛋饼摊厚一点更有利于保存营养。
6、炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火也不能太小，以免水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。鸡蛋还可以和很多食材搭配炒制，如西红柿、青椒、洋葱、韭菜、苦瓜、虾仁等，既美味又营养。
四、鸡蛋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃鸡蛋的人群
1、鸡蛋过敏者：食用鸡蛋后可能出现胃痛、腹泻、皮疹、皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏症状，这类人群应谨慎食用鸡蛋。
2、高胆固醇、高血脂人群：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，高血脂人群脂类代谢存在问题，每天吃 1 个鸡蛋可能面临胆固醇摄入超标的风险。如果日常饮食中其他高胆固醇食物较多，油脂摄入也多，更要控制鸡蛋的摄入，可选择吃半个或只吃部分蛋黄。
3、胆囊疾病患者：鸡蛋的蛋黄中含有较高的脂肪，需要胆囊分泌胆汁进行消化。胆囊疾病患者食用鸡蛋后可能会刺激胆囊收缩，引起疼痛不适。胆囊炎症状较重，或者存在胆囊结石、胆囊炎并发症等情况时，通常不建议食用鸡蛋。
4、胰腺炎患者：胰腺炎患者在发作期间，不建议进食高脂肪和胆固醇较高的食物。鸡蛋的脂肪和胆固醇含量都较高，食用后会刺激胰腺分泌消化液，不利于疾病的康复。
5、肾功能不全者：此类病人由于肾功能障碍，导致体内代谢产物蓄积，出现氮质血症甚至尿毒症。为保护肾功能免受继续损害，需采用高优质低蛋白饮食，对鸡蛋的摄入必须在每天蛋白质限量范围内配给，不可随意进食。
6、肝硬化血氨升高者：肝硬化引起肝细胞受损，无力清除血液中代谢产生的有毒物质，使血氨升高，甚至发展为肝昏迷。在膳食中必须限制蛋白质的供给量，特别是动物性蛋白质，应尽量减少吃蛋类等，以降低血氨浓度。已经出现肝昏迷时，应给予无蛋白膳食。
7、发热患者：发热时身体处于应激状态，消化功能会受到一定影响，饮食宜清淡。鸡蛋含有较高的蛋白质，食用后可能会加重身体的代谢负担，进而加重发热症状。
（二）副作用
1、过敏反应：对鸡蛋过敏的人食用后会出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹、恶心、呕吐等症状。
2、胆固醇摄入过多：长期大量食用鸡蛋，可能会导致血清胆固醇水平升高，增加心血管疾病的风险。
3、消化不良：鸡蛋中含有较高的蛋白质和脂肪，一次性食用过多，可能会导致胃肠不适，出现消化不良、腹胀、腹泻等症状。
（三）禁忌与注意事项
1、适量食用：《中国居民膳食指南》建议，正常成年人每周应摄入 280 - 350 克蛋类，以一个鸡蛋 50 - 60 克计算，大约是每周吃 6 - 7 个鸡蛋，即每天 1 个鸡蛋。孕期、哺乳期等特殊人群可在医生指导下适当增加摄入量。
2、避免生吃：未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌，不经烹煮就食用容易引起腹泻。而且生鸡蛋里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，会影响食物中生物素的吸收及破坏人体的消化功能。
3、注意搭配：鸡蛋不要和兔肉一起吃，易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻；炒鸡蛋时不要放味精，鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸，放味精会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
4、选择合适的烹饪方式：建议采用煮、蒸、炖等烹饪方式，避免高温油炸，这样可以减少营养成分的损失，也更健康。
5、注意保存：鸡蛋应放在冰箱冷藏保存，避免在室温下长时间存放，尤其是夏天温度高时，以免鸡蛋变质。购买有包装的鸡蛋时要看标签，尽量选择一周以内的鸡蛋，品质相对更好。
总结：鸡蛋热量是多少大卡，鸡蛋有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于鸡蛋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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