炖鸡三放三不放是指什么调料，炖鸡有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-24 21:09:50 来源：2025-05-24 21:09:50

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炖鸡三放三不放是指什么调料，炖鸡有什么功效吃法与禁忌？炖鸡三放三不放具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时炖鸡三放三不放的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍炖鸡三放三不放的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、炖鸡三放三不放是什么东西：
1、三放
莲子：能起到去腥增香的作用，还可以提升鸡汤的层次感。
小茴香：适量的小茴香能够进一步去腥，同时为鸡汤注入一股清新的香气。
红枣：红枣的加入，不仅增加了鸡汤的甜美，还赋予了其更高的营养价值。
2、三不放
料酒：料酒常被用于去腥，但在鸡汤中可能导致汤汁发酸，影响风味。
花椒：花椒的味道较重，会掩盖鸡汤的鲜味，所以建议不放。
八角：八角的特殊香味容易与鸡汤的清香相冲突，也不宜加入。
也有说法认为 “三放” 是指放生姜、盐、葱段，这几种调料也能够起到去腥增香、提鲜的作用。“三不放” 指的是不放冷水、陈醋、花椒，其中冷水会使鸡肉紧缩，影响口感；陈醋味道偏酸，会影响鸡肉的味道；花椒味道重，会掩盖鸡汤本身的鲜美。
二、炖鸡三放三不放的营养价值与功效作用是什么：
1、莲子：
营养价值：富含蛋白质、多种维生素和矿物质，是很好的钙源、磷源，还含有天门冬素、蜜三糖及莲心碱等生物碱。
功效作用：能防癌抗癌，补五脏不足，通利十二经脉气血；所含非结晶形生物碱 N－9 有降血压作用；莲子芯可清热泻火、强心安神。
2、小茴香：
营养价值：主要成分是茴香油，还含有茴香烯等。
功效作用：能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高中性粒细胞作用，可用于白细胞减少症。
3、红枣：
营养价值：能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。
功效作用：和鸡肉搭配，其补血益气与鸡肉的温中补脾相得益彰，能起到补血养颜的作用。
按照 “三放” 是生姜、枸杞、红枣的说法，其营养价值与功效作用如下：
1、生姜：可以去腥增香，其辛辣味能够帮助鸡肉更好地炖煮，还能驱寒暖身，缓解感冒，提高免疫力，搭配鸡汤对于风寒感冒更有帮助。
2、枸杞：具有滋补肝肾、益精明目的功效，能够提升鸡汤的营养价值，平补阳气，有助于阳气生长，抵抗严寒。
3、红枣：能够为鸡汤增添一丝甘甜，具有补血养颜、益气的作用。
“三不放” 即料酒、花椒、八角，不放它们的原因主要是从保持鸡汤的原汁原味和鲜美口感出发。料酒虽能去腥，但可能导致汤汁发酸、影响风味，还会破坏部分 B 族维生素。花椒和八角味道较重，容易掩盖鸡汤本身的鲜味，使汤汁味道变得复杂。

三、炖鸡三放三不放的正确食用方法怎么吃好：‌
1、炖制过程：
选鸡：建议选择老母鸡或土鸡，其肉质紧实，味道鲜美，营养丰富。如果是乌鸡，更适合女性，有美容养颜的功效。
处理鸡肉：将鸡切成大小均匀的大块，用清水浸泡 15 - 20 分钟，中途换水，以泡出鸡肉中的血水，减少腥味。接着冷水下锅焯水，加入几片姜、几段葱，水开后撇去浮沫，再煮 5 - 10 分钟，捞出用温水冲洗干净。
炖煮：锅中热油，放入姜片和葱段爆香，加入鸡块翻炒至表面微微金黄。倒入热水，水量要没过鸡块，大火烧开后转中小火慢炖。先放入莲子和小茴香，炖煮约 1 - 1.5 小时后，再加入红枣继续炖 10 - 20 分钟。期间不要频繁开盖，也尽量不要中途加水，以免影响汤的浓郁度。
调味：待汤快炖好时，大约出锅前 10 分钟，根据个人口味加入适量的盐调味。
2、食用方式：
直接饮用：炖好的鸡汤可以直接盛出饮用，鸡汤鲜美可口，营养丰富，含有鸡肉和莲子、红枣等释放出的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，有滋补身体的作用。
搭配主食：可以搭配米饭、馒头、面条等主食一起食用，用鸡汤泡饭或拌面，能让主食吸收鸡汤的鲜味，增加食欲。
作为汤底：将炖好的鸡汤作为汤底，用来煮馄饨、饺子、蔬菜汤等，能提升这些食物的味道，使其更加鲜美。
食用时间：早晚食用较为合适。早上喝可以为身体提供能量，开启美好的一天；晚上喝有助于补充营养，帮助睡眠，但注意不要在临睡前喝太多，以免增加肠胃负担或起夜次数。
另外，在食用时也可根据个人喜好和身体状况适量食用，如高血压患者应少放盐，控制盐分摄入；痛风患者要注意鸡肉和汤中的嘌呤含量，谨慎食用。
四、炖鸡三放三不放哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、痛风患者：鸡肉中含有一定量的嘌呤，而炖汤过程中嘌呤会溶解在汤中，痛风患者食用后可能导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作。
2、胆囊炎、胆结石患者：鸡汤中含有较多的脂肪，需要胆汁来帮助消化。胆囊炎、胆结石患者食用后，可能会刺激胆囊收缩，引发疼痛等不适症状。
3、感冒发热患者：感冒发热时，人体的消化功能会有所减弱，而鸡肉性温，比较滋补，此时食用可能会加重身体的负担，不利于病情恢复，还可能导致发热症状加重。
4、胃酸过多者：红枣含有较多的糖分，会刺激胃酸分泌，胃酸过多者食用可能会加重胃部不适症状。
5、阴虚火旺者：莲子、红枣等食材有一定的滋补作用，阴虚火旺者食用后可能会加重体内的火气，出现口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结等症状。
（二）副作用与禁忌
1、腹胀：莲子中含有较多的淀粉和膳食纤维，如果食用过多，可能会导致消化不良，引起腹胀、腹痛等症状。
2、过敏：部分人可能对鸡肉、莲子、小茴香或红枣等食材过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应。
（三）注意事项
1、食材选择：选择新鲜、无异味的鸡肉，最好是土鸡或老母鸡，以保证汤的口感和营养价值。同时，要挑选品质良好的莲子、小茴香和红枣，避免使用变质或发霉的食材。
2、烹饪过程：鸡肉要先焯水，以去除血水和杂质，减少腥味。炖煮时要用热水，避免用冷水，以免鸡肉紧缩，影响口感。火候要适中，避免炖煮时间过长或过短，一般以鸡肉熟烂、汤味浓郁为宜。
3、调味时机：盐要在出锅前加入，以免过早加盐使鸡肉变硬。同时，要根据个人口味适量调味，不要添加过多的盐或其他调味料，以免影响汤的原汁原味。
4、食用量：鸡汤虽然营养丰富，但含有一定的脂肪和胆固醇，不宜过量食用，以免对健康造成不利影响。一般建议每天食用一碗左右即可。
总结：炖鸡三放三不放是什么东西？以上就是康民网为您关于炖鸡三放三不放的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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