香菇煮多久能熟，香菇有什么功效吃法与禁忌？

发布时间：2025-05-24 17:30:18 来源：2025-05-24 17:30:18

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香菇煮多久能熟，香菇有什么功效吃法与禁忌？香菇具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时香菇的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍香菇的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、香菇煮多久能熟：
以下是不同情况下香菇煮熟的时间：
1、鲜香菇：通常冷水下锅，水开后煮 5 - 8 分钟就能熟。如果是用来炖汤，煮 8 - 10 分钟能使其更好地入味。
2、干香菇：煮之前需用温水浸泡，浸泡后的干香菇一般煮 8 - 10 分钟；若没有浸泡直接煮，则需要 10 - 15 分钟才会熟。
二、香菇的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：香菇蛋白质含量较高，每 100 克干香菇约含 20 克蛋白质，且包含 18 种氨基酸，其中人体必需的 8 种氨基酸里香菇占了 7 种，多属 L 型氨基酸，活性高、易吸收，消化率高达 80%。
2、维生素：香菇富含多种维生素，如维生素 B 族（维生素 B1、维生素 B2、尼克酸等），干香菇在晾晒过程中，其含有的麦角甾醇在日光照射下可转变为维生素 D，能促进人体对钙的吸收。不过，香菇中维生素 C 含量较少。
3、矿物质：香菇含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、镁、锌、铜、硒等，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源，有助于维持肌体正常代谢。
4、碳水化合物：香菇干品碳水化合物含量高达 54% 左右，主要以半纤维素为主，还含有多糖、海藻糖、葡萄糖等，能为人体提供能量。
5、脂肪：香菇干品脂肪含量在 3% 左右，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达 90% 以上，对心血管健康有益。
（二）功效作用
1、增强免疫力：香菇中的香菇多糖可提高巨噬细胞的活性，促进 T 淋巴细胞的产生和功能，从而增强机体的免疫能力，帮助人体抵抗疾病。
2、抗肿瘤：香菇多糖对慢性粒细胞白血病、胃癌、鼻咽癌等有抑制和防止术后微转移的效果，它通过增强肌体免疫力对癌细胞表现间接毒性，且几乎无任何毒副作用。
3、促进心血管健康：香菇中含有的嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，有助于预防动脉硬化、血栓形成和肝硬化等疾病。
4、健胃保肝：香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定疗效，香菇多糖及其培养液有护肝作用并能增强排毒能力，降低血清转氨酶水平，还可用于预防和治疗脾胃虚弱、腹胀、四肢乏力等消化系统疾病。
5、预防佝偻病及贫血：香菇含钙、铁量较高，且含有可转化为维生素 D 的麦角甾醇，可预防佝偻病，并对贫血有一定的治疗作用。
6、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，能减少体内的氧化损伤，有助于延缓细胞衰老。
7、促进消化：香菇中丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病，同时其含有的一些酶类物质也能帮助人体消化食物，改善消化功能。

三、香菇的正确食用方法怎么吃好：‌
1、香菇蒸鸡肉
材料：香菇、鸡翅、金针菇、姜丝、葱花、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、香油。
步骤：鸡翅处理干净切成小块，香菇洗净切成小块，一同放入碗中，加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、半勺老抽、1 勺白糖、1 勺淀粉、1 勺香油，适量姜丝抓拌均匀，腌制 20 分钟备用。准备一个大碗，碗底铺上一层金针菇，再铺上腌制好的鸡肉，水开后上锅蒸 15 分钟，出锅前撒上葱花。
2、香菇焖排骨
材料：排骨、干香菇、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、啤酒、生抽、蚝油、白糖、老抽、盐。
步骤：干香菇提前浸泡软，排骨冷水放入锅中，加姜片、青葱结，煮至排骨熟透捞出。香菇切掉尾部，蒜切片，姜切片。小火热锅，放食用油，倒入香菇爆香取出备用，再把蒜片、姜片、八角、花椒、辣椒下入翻炒，加入排骨，继续翻炒，加 1 勺盐、2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺白糖、少许老抽，翻炒均匀。倒入啤酒以及泡香菇的水，放入香菇，盖上盖子焖 30 分钟以上，出锅时撒上葱花。
3、香菇炒鸡蛋
材料：香菇、鸡蛋、葱花、香醋、蚝油、淀粉、生抽、蒜。
步骤：调酱汁，1 勺香醋、1 勺蚝油、1 勺淀粉、2 勺生抽搅拌均匀。锅中少油，煎好鸡蛋盛出。再次锅中少油爆香蒜末，放入香菇炒软，再放入煎好的鸡蛋，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，撒上葱花。
4、香菇酿肉
材料：香菇、猪肉馅、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、料酒、盐、淀粉。
步骤：香菇洗净去蒂，用厨房纸巾擦干水分。猪肉馅加入葱姜蒜末、生抽、蚝油、料酒、盐、淀粉，搅拌上劲。把肉馅酿入香菇中，放入蒸锅中，水开后蒸 10 - 15 分钟。蒸好后，把盘中的汤汁倒入锅中，加入少许水淀粉勾芡，淋在香菇上。
5、香菇豆腐汤
材料：香菇、豆腐、鸡蛋、青菜、盐、鸡精、香油、胡椒粉。
步骤：香菇洗净切片，豆腐切成小块，鸡蛋打散备用。锅中加水烧开，放入香菇片煮几分钟，再放入豆腐块继续煮。加入盐、鸡精、胡椒粉调味，慢慢倒入鸡蛋液，搅拌成蛋花。最后放入青菜，淋上香油即可。
6、烤香菇
材料：香菇、孜然粉、盐、鸡精、油。
步骤：香菇洗净，在表面划几刀。将香菇放入碗中，加入孜然粉、盐、鸡精、油，搅拌均匀，使香菇表面裹上调料。将香菇放入预热好的烤箱中，上下火 200℃，烤 15 - 20 分钟，期间可翻面，烤至香菇表面金黄，有香味溢出即可。
四、香菇哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群
1、过敏体质者：对香菇或其所含成分过敏者，食用后可能出现皮肤瘙痒、发红、皮疹、腹痛、呼吸急促，甚至过敏性休克等过敏反应。
2、消化功能较弱者：香菇含有较多膳食纤维和不易消化的植物蛋白，像老年人、幼儿、胃肠道疾病患者、消化不良者、胃炎患者等，过量食用可能会引起胃肠不适，如腹胀、腹痛、腹泻等。
3、肾功能不全者：香菇中含有腺嘌呤物质，过量食用可能会加重肾脏负担，影响肾脏功能。
高尿酸血症和痛风患者：香菇的嘌呤含量较高，过量食用可能导致血尿酸水平升高，从而加重病情。
4、大病初愈者：身体较为虚弱，消化功能尚未完全恢复，过量食用香菇可能不利于身体康复。
5、服用抗生素的人群：香菇中含有的抗菌物质会和抗生素发生相互作用，影响抗生素的药效。
（二）副作用及禁忌
1、引起肠胃不适：香菇膳食纤维丰富，较难消化，且中医认为其属于寒性食物，过量食用可能导致腹泻等症状。
2、影响营养吸收：香菇不宜与胡萝卜同食，香菇中的生化物质和胡萝卜中的胡萝卜素结合会降低相互的营养价值。
3、诱发结石：香菇与螃蟹同食会诱发结石，因为螃蟹是寒性食物，营养丰富，与香菇一起食用会产生不良影响。
4、产生血管痉挛：鹌鹑肉与香菇相克，同食可能会使人产生血管痉挛。
（三）注意事项
1、控制食用量：建议每次食用量控制在 100 克以内，避免过量食用导致消化不良。
2、注意烹饪方式：采用炖、煮、炒等烹饪方式，避免过度加热，以减少营养成分的流失。
3、注意食物搭配：尽量避免与高脂肪、高糖食物同时食用，以免影响营养吸收；也不宜与富含鞣酸的食物如柿子、石榴、山楂等同食，否则香菇中的生物活性物质会和鞣酸结合，产生不易消化的物质，增加胃肠道负担。
4、注意保存：应存放在干燥、通风的地方，避免受潮发霉，一旦发现香菇有异味或发霉现象，应立即丢弃。
5、正确泡发：香菇在烹饪前需要浸泡以去除杂质和异味，但过度浸泡会使香菇变得稀软，影响口感和消化吸收
总结：香菇煮多久能熟，香菇有什么功效吃法与禁忌？以上就是康民网为您关于香菇的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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