肉卷的家常做法怎么做好吃又简单

发布时间：2025-05-21 21:22:21 来源：2025-05-21 21:22:21

小中大

字号：

‌肉卷的家常做法怎么做好吃又简单？肉卷具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时肉卷的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍肉卷的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、肉卷的家常做法怎么做好吃又简单：
1、发面肉卷
材料：面粉 200g、瘦肉 100g、香葱适量、蛋清少许、老抽适量、生抽适量、酵母适量、花生油适量、甜面酱依照个人口味酌情使用。
步骤：
面团制备：酵母用 30° 左右的温水稀释，静置 3 分钟，添加蛋清搅匀，再添加面粉，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发。
馅料调制：猪肉切成小丁，添加葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀，腌制 10 分钟。
包制与二次饧发：面团饧发至二至三倍大小，取出揉匀排气，擀成厚薄均匀的面皮，均匀地摊上一层腌好的肉丁，自一边起卷起，分割成等大，盖上布，放温暖处饧发至蓬松轻盈状。
蒸制出锅：虚蒸 3 分钟，开锅，根据肉卷大小蒸制适当时间即可。
2、干豆腐肉卷
材料：猪肉馅 1000 克、鸡蛋三个、面粉 100 克、玉米粒（罐头装去水）100 克、胡萝卜（去皮碎末）30 克、料酒 20 克、味精 2 克、鸡粉 2 克、五香粉 1 克、猪骨浓汤宝 1 个、高汤料 2 克、一品鲜酱油 20 克、葱沫 20 克、姜末 2 克、蚝油 20 克、干豆腐 400 克、盐酌情添加、糖适量、茶叶适量（熏肉卷用，可有可无）、锡纸若干张。
步骤：
馅料制备：100 克面加水调成酸奶糊状放入肉馅，把除了干豆腐的所有食材放入肉馅里搅打上劲。
包制：取出干豆腐一张，铺肉馅的时候干豆腐的四外圈要留 1.5 左右的空白，然后卷起来。
蒸制：大火上气转中火 25 分钟，出锅。
熏制（可选）：一定要买锡纸铺在锅底，10 克糖 + 0.5 克茶叶放在铺了锡纸的锅底，把需要熏的肉卷放里。中小火加热到冒白烟，需要等到冒微黄的烟，烟气弥漫整个锅里，赶紧关火，肉卷在国内熏一分钟可以出锅，出锅的肉卷刷熟油或香油。
3、饺子皮肉卷
材料：猪肉馅（建议选择肥瘦相间的五花肉或梅花肉）500 克、葱、姜适量、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、香油各适量、饺子皮适量。
步骤：
馅料调制：将葱切成葱花，姜剁成姜末，葱和姜的比例约为肉馅重量的 1/10，这样可以有效去腥增香。在大碗中放入肉馅，加入切好的葱姜末，随后加入生抽（约 2 汤匙）、老抽（半汤匙）、料酒（1 汤匙）、盐（1 茶匙）、糖（半茶匙）、胡椒粉（少许）和香油（1 汤匙），顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。
面皮处理：如果选用现成的饺子皮，可直接使用，无需额外处理，但为提高口感，可在饺子皮表面轻轻刷一层薄油，再覆盖另一张饺子皮，轻轻按压后一起擀薄。
包制肉卷：取适量肉馅放在面皮中央，然后卷起成肉卷状，注意卷的时候要紧实一些，避免松散。
烹饪方法：蒸制将包好的肉卷放入蒸锅中，大火蒸约 15-20 分钟至熟透，蒸制能保持肉卷的鲜嫩和原汁原味。煎制平底锅预热后刷一层薄油，将肉卷放入锅中，中小火煎至两面金黄，煎制能增添肉卷的香气和色泽。
出锅与摆盘：蒸制完成后可直接出锅摆盘，搭配蘸料食用更佳，如喜欢煎制的口感，煎好后同样可出锅摆盘，可根据个人喜好撒上葱花或芝麻点缀。

二、肉卷的营养价值与功效作用是什么：
一、营养价值（以常见猪肉卷为例）
1. 优质蛋白质来源
肉类（如猪肉、牛肉）是蛋白质的良好来源，其氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收，有助于维持肌肉组织、修复身体细胞，并支持免疫系统功能。
每 100 克猪肉（瘦）约含蛋白质 20 克，可满足成年人每日蛋白质需求的 30%-40%（成人每日推荐摄入量约 55-65 克）。
2. 提供多种必需脂肪酸
肉类中的脂肪可为人体提供能量，其中部分肉类（如牛肉、鸡肉）含有不饱和脂肪酸（如 Omega-3、Omega-6），对心血管健康和细胞代谢有一定益处。
但需注意：肥肉或加工肉卷可能含较高饱和脂肪，过量摄入可能增加心血管疾病风险，建议选择瘦肉或低脂肉类。
3. 丰富的维生素与矿物质
维生素 B 族：肉类富含维生素 B1（猪肉）、B12（牛肉、鸡肉）、烟酸等，参与能量代谢、神经系统维护及红细胞生成。例如，维生素 B12 对预防贫血至关重要。
铁元素：红肉（如牛肉、猪肉）是血红素铁的重要来源，可预防缺铁性贫血，尤其适合女性、儿童及老年人。
锌元素：促进免疫功能、伤口愈合及生长发育，肉类中的锌生物利用率较高。
其他矿物质：如钾、磷、硒等，参与体内电解质平衡、骨骼健康及抗氧化过程。
4. 膳食纤维与其他营养素（若含蔬菜）
若肉卷中加入蔬菜（如胡萝卜、洋葱、菠菜等），可额外提供膳食纤维、维生素（如维生素 C、维生素 A）和抗氧化物质，增强饱腹感，促进肠道蠕动，降低便秘风险。
二、功效作用
1. 补充能量与增强体质
肉卷中的蛋白质和脂肪能快速为身体提供能量，适合体力劳动者、运动员或需要补充能量的人群，有助于维持日常活动和运动表现。
2. 促进生长发育
儿童、青少年及孕妇适量食用肉卷，可通过其蛋白质、铁、锌等营养素支持生长发育，预防营养不良，尤其对脑部发育和骨骼形成有积极作用。
3. 改善贫血症状
红肉中的血红素铁吸收率高，搭配蔬菜中的维生素 C（如青椒、番茄）可进一步促进铁吸收，有助于改善缺铁性贫血引起的疲劳、乏力等症状。
4. 增强免疫力
蛋白质、维生素 B 族（如维生素 B6）、锌和硒等营养素均参与免疫系统调节，适量摄入肉卷可帮助身体抵御感染，增强抗病能力。
5. 提升食欲与消化吸收
肉卷通常通过调味和烹饪（如煎、烤、蒸）使其口感丰富，可刺激食欲；若采用易消化的食材（如鸡肉、豆腐），则适合胃肠功能较弱的人群。
三、肉卷适宜人群有哪些：
1、儿童：肉卷富含蛋白质等营养成分，有助于儿童身体的成长和发育。例如十分可香脆肉卷，有多种口味可供选择，能满足儿童的味蕾需求，可作为日常零食，帮助儿童补充营养。
2、成年人：对于成年人来说，肉卷可以提供丰富的蛋白质，帮助维持身体的正常代谢和生理功能。无论是工作间隙还是休闲时光，食用肉卷既能缓解饥饿感，又能享受美味。
3、老年人：一些肉卷质地易于咀嚼和消化，如十分可香脆肉卷，其薄肉纸的质地不会给肠胃带来负担，而且肉卷的香味可以刺激食欲，增加老年人的进食量。此外，肉卷中的营养成分有助于维持老年人的肌肉质量和身体抵抗力。
4、贫血人群：像炸熘肉卷中常用的猪肋条肉（五花肉）含有丰富的优质蛋白质、血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。羊肉卷也含有较多的铁元素，有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血等症有很好的效果。
5、低温环境作业人群：炸熘肉卷等肉卷类食物适合低温环境作业人群。因为肉类能提供丰富的能量和营养，帮助他们抵御寒冷，维持身体正常的生理功能。
6、减肥人群：一些采用低脂肪肉类制作的肉卷，如芦笋鸡胸肉卷，低脂少油，适合减肥人群食用。此外，羊肉卷含左旋肉碱，可促进脂肪代谢，有利于减肥，适合虚胖的男士食用。
7、体弱胃寒人群：羊肉卷具有补肾壮阳、补肝明目、补血温经等作用，有益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力的功效，可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症，适合体弱胃寒者食用。
四、肉卷哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
一、不适合吃（或需谨慎吃）肉卷的人群
1、消化功能不佳者
肉卷中的肉类富含蛋白质和脂肪，不易消化。患有胃炎、胃溃疡、消化不良、慢性肠炎等消化系统疾病的人群，食用后可能加重胃肠负担，导致腹胀、腹痛、腹泻等不适。
建议：选择清淡、易消化的肉类（如鸡肉、鱼肉），且避免过量食用，或搭配蔬菜、杂粮等促进消化。
2、高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者
部分肉卷（尤其是猪肉、牛肉等红肉制成的）可能含有较高的饱和脂肪和胆固醇，过量摄入可能升高血脂、血压，增加心血管负担。
建议：选择低脂肉类（如瘦牛肉、鸡胸肉），控制食用量，避免搭配高盐、高糖的调料（如沙拉酱、甜面酱等）。
3、肥胖人群
肉卷若含有较多油脂或高热量配料（如芝士、蛋黄酱等），过量食用容易导致热量摄入超标，不利于体重控制。
建议：注意食材搭配，减少高热量酱料的使用，搭配蔬菜、全谷物等增加饱腹感，控制总热量。
4、痛风患者
肉类（尤其是红肉、动物内脏等）属于高嘌呤食物，嘌呤代谢异常可能导致血尿酸升高，诱发痛风发作。
建议：避免食用红肉卷、内脏卷，可选择低嘌呤的白肉（如鸡肉、鸭肉，但需去皮），且控制食用量，避免搭配酒类。
5、对食材过敏者
部分肉卷可能添加鸡蛋、乳制品、海鲜、麸质等成分，若对其中某种食材过敏，食用后可能出现皮疹、瘙痒、呕吐、呼吸困难等过敏反应。
建议：食用前仔细查看配料表，明确食材成分，过敏体质者尤其需谨慎。
婴幼儿及老年人
6、婴幼儿：消化系统发育不完善，肉类不易咀嚼和消化，过早或过量食用可能导致积食、便秘。建议 1 岁以下婴儿以泥状、碎末状食物为主，逐渐添加肉类。
7、老年人：消化功能减退，且可能合并慢性疾病，需控制肉类摄入量，选择软嫩易嚼的肉类（如鱼肉、虾肉），避免油炸、油煎等油腻做法。

二、肉卷的副作用与禁忌
1、可能的副作用
消化不良：过量食用或食材搭配不当（如油腻肉类 + 高纤维蔬菜），可能引起腹胀、腹泻。
血脂升高：长期大量食用高脂肉卷，可能导致血脂异常，增加肥胖、心血管疾病风险。
亚硝酸盐风险：部分加工肉卷（如香肠卷、培根卷）可能添加亚硝酸盐作为防腐剂，过量摄入可能对健康有害（如增加致癌风险）。
2、禁忌事项
避免与某些药物同服：
服用降脂药（如他汀类）、降压药时，若肉卷脂肪含量过高，可能影响药物吸收或加重药物副作用。
服用补铁剂时，避免与高钙肉卷（如芝士卷）同服，钙可能抑制铁的吸收。
避免高温油炸：油炸肉卷不仅热量高，还可能产生丙烯酰胺等有害物质，增加健康风险。
注意食材新鲜度：自制肉卷需确保肉类新鲜，避免变质；外购肉卷注意保质期，避免食用过期或卫生不达标的产品，以防食物中毒。
三、食用肉卷的注意事项
1、控制食用量
每次食用量建议以 50~100 克肉类为宜，避免过量摄入蛋白质和脂肪。
2、合理搭配食材
搭配蔬菜：如生菜、番茄、黄瓜等，增加膳食纤维，促进消化，平衡营养。
选择健康主食：用全麦饼皮、杂粮卷替代精白面粉制品，增加饱腹感和营养。
减少高盐高糖酱料：用酸奶酱、柠檬汁、低盐酱油等替代沙拉酱、甜辣酱，降低钠和糖的摄入。
3、注意烹饪方式
优先选择蒸、煮、烤等低脂烹饪方式，避免油炸、油煎。
自制肉卷时，可选用瘦肉、去皮禽肉，并剔除可见脂肪，减少油脂摄入。
4、特殊人群咨询医生
孕妇、乳母、慢性病患者（如糖尿病、肾病）等人群，食用前最好咨询医生或营养师，根据自身情况调整摄入量和食材选择。
总结：‌肉卷的家常做法怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于肉卷的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科