‌猪肝汤怎么做好吃又嫩又好吃？

发布时间：2025-05-21 04:33:49 来源：2025-05-21 04:33:49

小中大

字号：

‌猪肝汤怎么做好吃又嫩又好吃？猪肝汤具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时猪肝汤的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍猪肝汤的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、猪肝汤怎么做好吃又嫩又好吃：
1、猪肝瘦肉汤
材料：猪肝 200 克、猪瘦肉 150 克、面粉 1 勺、姜片 5 片、枸杞 10 克、红枣 5 颗、青菜 1 把、盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、食用油。
步骤
处理食材：选色泽鲜红、表面光滑的新鲜猪肝，切成约 3 毫米厚的薄片，猪瘦肉推荐选择梅花肉或里脊肉，切成薄片。
去腥处理：将猪肝片放入碗中，加 1 勺面粉揉搓 2 分钟，吸附血水和杂质，再用清水反复冲洗至水变清，洗净后挤干水分。
腌制食材：猪肝和瘦肉分别加 1 勺料酒、半勺盐、1 勺淀粉抓匀，最后淋少许食用油锁住水分，腌制 10 分钟。
焯水锁鲜：猪肝单独冷水下锅，加 2 片姜、1 勺料酒，煮至变色立刻捞出。
煮出高汤底：锅中加 1000ml 清水，放入红枣、姜片，大火煮沸后转小火煮 5 分钟。先放瘦肉片，用筷子快速划散，中火煮 2 分钟至定型；再放入猪肝，保持汤面微沸。
调味出锅：待肉片熟透后，加入青菜和枸杞，煮 1 分钟至青菜断生。最后加盐、少许白胡椒粉调味，撒上葱花或香菜增香。
2、小白菜猪肝汤
材料：猪肝 1 块、小白菜 2 棵、生姜几片、胡椒粉 1 勺、盐适量、鸡精 1 勺、香油 1 勺、香葱 1 根、香菜 1 棵。
步骤
处理猪肝：把猪肝改刀切成 3 毫米左右厚的片放入碗中，放入 1 勺盐、1 把面粉，用手抓揉几分钟，用以去除血水和腥味。抓揉完后，用清水清洗几遍，洗到清亮为止，然后把水挤干放入碗中，依次放入盐少许、胡椒粉 1 勺、葱姜水 1 勺、淀粉 1 勺，抓拌均匀腌制 10 分钟。
准备配料：把小白菜清洗干净切成小段，香葱和香菜切成末，生姜切成片，然后分别装盘备用。
煮汤：锅中添入一大碗清水，放入姜片，大火烧开。水烧开后转小火，让水保持微开的状态，然后把腌制好的猪肝均匀地下入锅中。
调味出锅：等猪肝定型后用勺子轻轻推动一下，放入小白菜，同时放入胡椒粉 1 勺、盐适量、鸡精 1 勺，开大火。大火烧开，勺子搅拌均匀，煮 30 秒钟左右出锅装盆，撒上香葱和香菜，再放入一勺香油。
3、菠菜猪肝汤
材料：菠菜 300 克、猪肝 100 克、食油 3 汤匙、盐 1 茶匙、姜 5 片、红葱 3 个、鸡精。
步骤
处理食材：猪肝切片，菠菜切成长段，洗净控水，切好葱头和姜丝备用。
焯水：将适量的油放入水中煮沸，将菠菜放入锅中焯水，焯水后的菠菜控水备用。
炒香：将葱姜放入热油锅中出味，然后将葱姜连油一起移入汤锅，加入适量清水煮沸。
煮汤：猪肝洗去盐，在锅里大火煮 2 分钟，加入菠菜，搅拌适量的盐和鸡精即可。

二、猪肝汤的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：猪肝本身蛋白质含量高，炖汤后蛋白质分解成短肽和氨基酸，更易被人体消化吸收，是身体发育和修复的重要营养物质。
2、维生素 A：含量丰富，对保护眼睛健康、维持正常视力意义重大，同时有助于保持皮肤健康，维持健康肤色。
3、B 族维生素：含有较多的维生素 B2，对维持皮肤和黏膜健康有益，还含有维生素 B1、维生素 B6、维生素 B12 和叶酸等，维生素 B12 能促进身体内血液细胞生成和细胞修复，其他 B 族维生素在身体能量代谢、神经系统健康等方面发挥作用。
4、矿物质：富含铁元素，是合成血红蛋白的重要原料，对于身体的血红蛋白合成和氧气运输非常关键，可帮助预防和改善缺铁性贫血。还含有锌、铜、硒等微量元素，硒是一种重要的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损伤。
（二）功效作用
1、补血养颜：铁元素可促进红细胞生成，预防和缓解贫血症状，使面色红润。胆碱可以改善皮肤质地，起到养颜美容效果。
2、明目：丰富的维生素 A 有助于维持正常视觉功能，预防夜盲症、视力减退，对用眼过度人群有保健作用，可防止眼睛干涩、疲劳。
3、增强免疫力：所含的维生素 A、B 族维生素、锌、硒等营养成分，能够促进免疫细胞的生成和活性，提高身体抵抗力，增强免疫系统功能。
4、保护肝脏：高含量的蛋白质、铁和维生素 B 族等成分，能够促进肝细胞的修复和再生，降低肝脏负担，提高肝脏解毒能力，保护肝脏健康。
5、健脾益胃：从中医食疗角度，猪肝入脾经和胃经，对脾胃虚弱导致的食欲不振、消化不良等症状有改善作用。
6、促进生长发育：所含的蛋白质有助于肌肉和组织生长，维生素和矿物质参与身体各种生理过程，对儿童和青少年的生长发育至关重要。
三、猪肝汤适宜人群有哪些：
1、气血虚弱者：猪肝汤中铁质丰富，能帮助补充铁元素，增加血红蛋白含量，改善气血虚弱的状况，缓解面色萎黄等症状。
2、贫血患者：尤其是缺铁性贫血患者，食用猪肝汤可调节和改善造血系统的生理功能，起到一定的补血作用。
3、眼疾患者：猪肝中含有丰富的维生素 A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，适合肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症、小儿麻疹病后角膜软化症、内外翳障等眼病者食用。
1、常在电脑前工作者：长时间看电脑屏幕容易导致眼睛疲劳、干涩，猪肝汤中的维生素 A 等营养物质有助于保护眼睛，缓解视疲劳。
2、癌症患者及放疗、化疗后人群：猪肝汤富含蛋白质、维生素等营养成分，可帮助补充身体所需营养，提高身体抵抗力，有助于身体在经历放疗、化疗后恢复。
3、爱喝酒的人：酒精可能会对肝脏造成一定损伤，猪肝汤中的营养成分对肝脏具有滋养作用，在一定程度上有助于保护肝脏。
4、婴幼儿：猪肝汤富含蛋白质、卵磷脂和维生素等营养物质，有助于促进婴幼儿身体发育，保护视力，但需注意适量饮用，且要将汤制作得细腻软烂，便于婴幼儿消化。
5、孕妇：孕妇食用猪肝汤能补充蛋白质、铁等营养元素，有利于补血，促进胎儿的健康发育，但同样要注意适量，避免摄入过多胆固醇。
6、肝肾亏虚、精力不足者：猪肝汤有补肝肾、益精血的功效，可缓解肝肾亏虚引起的头晕眼花、视力减退、须发早白等症状，提高身体精力。
四、猪肝汤哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、高胆固醇血症患者：猪肝是高胆固醇食物，每 100 克猪肝中含有约 300 毫克的胆固醇，高胆固醇血症患者食用后会使血液中的胆固醇水平进一步升高，增加患心血管疾病的风险，如动脉粥样硬化、冠心病等。
2、心血管疾病患者：高血压、冠心病等心血管疾病患者需要严格控制脂肪和胆固醇的摄入量，猪肝汤中的高胆固醇和饱和脂肪可能加重病情，不利于疾病的控制和恢复。
3、肝病患者：如肝炎、肝硬化、脂肪肝等患者，其肝脏的代谢和解毒功能已经减弱。猪肝中含有一定量的饱和脂肪、胆固醇和维生素 A，过量摄入会加重肝脏负担，影响病情恢复，甚至可能导致肝脏损伤加重。
4、痛风患者和高尿酸血症患者：猪肝属于高嘌呤食物，食用后会使体内尿酸生成增加，痛风患者过量食用容易导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，高尿酸血症患者也可能使病情加重。
5、对猪肝过敏者：食用猪肝汤后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹、腹痛、腹泻等，这类人群应避免食用。
6、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女可以适量食用，但需注意不能过量。因为猪肝中含有维生素 A，过量摄入维生素 A 可能会对胎儿或婴儿造成不良影响，如导致胎儿畸形等。
7、消化功能较弱者：猪肝中含有较多的脂肪和胆固醇，不易消化。消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、胃肠功能紊乱者、口腔溃疡、胃溃疡患者等，过量食用可能会加重胃肠道负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。
（二）副作用及禁忌
1、胆固醇升高：过量食用猪肝汤会导致体内胆固醇升高，增加心血管疾病风险。
2、维生素 A 中毒：猪肝中维生素 A 含量丰富，过量摄入可能会引起维生素 A 中毒，出现头痛、恶心、呕吐、皮肤瘙痒等症状。
3、食物相克：猪肝不宜与富含维生素 C 的食物（如橙子、草莓、猕猴桃、山楂、菠菜等）同食，因为猪肝中的铜、铁等金属微量元素会使维生素 C 加速氧化，从而降低两者的营养价值。猪肝也不宜与酶制剂（如胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等）同服，猪肝中的铜会与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。
（三）注意事项
1、选择优质食材：购买猪肝时，要选择来自正规渠道、经过检验检疫的新鲜猪肝，避免购买到受污染或变质的猪肝，以防重金属、兽药残留等有害物质对身体造成危害。
2、彻底清洗和烹饪：猪肝是解毒器官，可能含有一些毒素和细菌，在制作猪肝汤前，要将猪肝彻底清洗干净，可以先将猪肝浸泡在清水中，让血水渗出，然后多冲洗几遍。烹饪时要确保熟透，不能3、炒得过嫩或煮的时间过短，以杀死可能存在的病菌和寄生虫卵。
4、适量食用：即使是健康人群，也不宜过量食用猪肝汤，建议每次食用量不超过 50 克，每周不超过 2 次，以保持营养均衡，避免对身体造成不良影响。
5、注意饮食搭配：食用猪肝汤时，可以搭配一些蔬菜、水果等富含膳食纤维和维生素的食物，如西兰花、胡萝卜、苹果等，以促进胆固醇的代谢，同时保证营养均衡。也可搭配一些富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶等，以提高食物的营养价值。
总结：‌猪肝汤怎么做好吃又嫩又好吃？以上就是康民网为您关于猪肝汤的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科