‌牛肉饼怎么做好吃又嫩？

发布时间：2025-05-21 04:31:56 来源：2025-05-21 04:31:56

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‌牛肉饼怎么做好吃又嫩？牛肉饼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛肉饼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛肉饼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛肉饼怎么做好吃又嫩：
1、香酥牛肉饼
材料：牛肉糜 400g、中筋面粉 250g、洋葱碎 90g、盐 3g、生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 2 勺、黑胡椒粉少许、蒜蓉、香油半勺、葱姜水 60g、食用油 10g、温水 140g、2g 盐。
步骤：
准备肉馅：牛肉糜加 3g 盐顺时针搅拌均匀，分多次倒入 60g 葱姜水搅匀，加生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、蒜蓉和香油拌匀，腌制 20 分钟，腌好后加入洋葱碎拌匀。
制作面团：中筋面粉和 2g 盐混匀，边倒入温水和食用油，边用筷子搅拌成雪花絮状，揉成团后盖上保鲜膜，静置 40 分钟。
包制肉饼：将静置好的面团取出，搓成长条，分成 60g 每等份，将小面团用手心按扁，擀成直径约 12cm、厚度不超过 2mm 的薄片，切一刀至中心点。把拌好的牛肉馅均匀铺在饼皮上，四周留空，并在切口右侧留出 1/4 空白处。将 1/4 空白饼皮沿切口向上折一次，再向左折一次，最后向下折一次，将饼皮边缘接缝处按紧。
煎制肉饼：平底锅内倒入一指节油，烧至 5 分热时，放入饼，中小火煎至两面金黄。
2、鲜嫩多汁牛肉饼
材料：牛里脊 400g、肥瘦相间猪肉 100g（可选）、洋葱 150g、姜末 10g、鸡蛋 1 个、饺子皮或手抓饼皮（懒人版）、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白胡椒粉 1/3 勺、淀粉 1 勺、盐 1/4 勺、花椒水 30ml、牛奶 30ml、淀粉水 1 勺。
步骤：
处理肉馅：牛肉和猪肉冷冻 1 小时后手工剁碎。肉馅加花椒水顺时针搅拌至吸收，再加姜末、白胡椒粉。洋葱丁用黄油炒软放凉，与肉馅混合，加鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、牛奶、淀粉水，顺时针搅打 10 分钟至拉丝状。
制作肉饼：取肉馅摔打 15 次排气，压成 1cm 厚饼。
煎制肉饼：热锅冷油小火煎，定型后翻面，淋少量水盖盖焖 2 分钟。
3、爆汁牛肉饼
材料：牛肉（牛里脊或牛腿肉，肥瘦比例 3∶7）500g、洋葱半个、姜 1 块、蒜 3 - 4 瓣、大葱 1 段、鸡蛋 1 个、淀粉 20 - 30g、生抽 20 - 30ml、老抽 5 - 10ml、蚝油 15 - 20ml、盐 3 - 5g、白糖 5 - 8g、料酒 10 - 15ml、黑胡椒粉 2 - 3g、花椒粉 1 - 2g、香油 10 - 15ml、普通面粉 300 - 400g、温水 180 - 220ml、盐 2 - 3g。
步骤：
调配肉馅：牛肉绞成肉馅，洋葱切成小丁，姜、蒜切末，大葱切丝。锅中倒油，小火煸炒洋葱丁至变软、微微焦黄，盛出晾凉。在肉馅中加入炒好的洋葱丁、姜蒜末、大葱丝、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、料酒、黑胡椒粉、花椒粉，用筷子沿一个方向搅拌均匀，可分次加入 10 - 15ml 清水，最后加入淀粉和香油，继续搅拌均匀，静置 30 分钟。
制作面团：面粉中加入盐，搅拌均匀，缓缓倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发 30 - 40 分钟。
包制牛肉饼：将醒发好的面团搓成长条，切成 50 - 60g 的剂子，擀成圆形薄片。在薄片中间放入适量肉馅，像包包子一样包起来，捏紧收口，再轻轻按压成饼状。
煎制牛肉饼：热锅，在不粘锅中倒入少许食用油，油热后放入牛肉饼，小火煎制，待底部定型且呈金黄色时翻面，在表面刷一层薄油，继续煎，然后沿着锅边淋入少许清水，迅速盖上锅盖，焖煮 2 - 3 分钟，待水分基本收干，再煎 1 - 2 分钟至两面金黄。

二、牛肉饼的营养价值与功效作用是什么：
1、补充能量：牛肉饼中的蛋白质和脂肪能提供较高热量，可满足人体日常活动所需能量，帮助缓解疲劳、恢复体力。
2、促进肌肉生长与修复：富含优质蛋白质，是肌肉生长、修复和维持的重要原料，有助于增强肌肉力量，对运动员、健身爱好者以及需要恢复身体机能的人群有益。
3、补铁补血：含有丰富的铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血，尤其适合女性、儿童、孕妇等易缺铁人群。
4、提高免疫力：牛肉中含有的锌、硒等矿物质和维生素 B 群等营养物质，有助于维持免疫系统的正常功能，增强人体抵抗力，帮助机体抵御疾病。
5、促进新陈代谢：其中的 B 族维生素、矿物质等营养成分，参与人体多种新陈代谢过程，如维生素 B 群可帮助身体将食物转化为能量，维持身体正常生理功能。
6、滋补养生：从中医角度看，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效，适用于中气不足、气血两亏、体虚久病的患者。。
三、牛肉饼适宜人群有哪些：
1、生长发育期的儿童和青少年：牛肉饼富含优质蛋白质、铁、锌等微量元素以及多种维生素。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于儿童和青少年的身体发育、肌肉生长以及骨骼强壮起着关键作用；铁元素有助于预防缺铁性贫血，保障孩子的血液健康，促进身体各器官的正常发育；锌元素对于儿童的食欲调节、免疫力提升以及生长激素的分泌都有重要影响。
2、术后及病后调养人群：牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。例如，骨折术后的患者，食用牛肉饼可以帮助补充身体所需的营养，促进伤口愈合和身体恢复；大病初愈的人，身体较为虚弱，牛肉饼中的营养物质能帮助他们增强体质，提高免疫力，抵御疾病的再次侵袭。
3、脾胃虚弱人群：从中医角度讲，牛肉性温，有温补脾胃的作用。对于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振的人来说，牛肉饼是一种不错的选择。它可以帮助调养脾胃，增强脾胃的运化功能，改善消化吸收能力。比如，一些老年人由于脾胃功能逐渐衰退，常常出现食欲不振、消化不良的情况，适量食用牛肉饼，有助于补充营养，同时不会给脾胃造成太大负担。
4、气血不足人群：牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效，适用于中气不足、气血两亏、体虚久病的患者。女性由于每月的生理期失血，以及孕育胎儿等原因，容易出现气血不足的情况，食用牛肉饼可以起到一定的补铁补血作用，有助于改善面色苍白、头晕乏力等症状。
5、运动爱好者和健身人群：牛肉饼富含的优质蛋白质是肌肉生长和修复的重要原料。运动爱好者和健身人群在进行高强度的训练后，肌肉会受到一定的刺激和损伤，需要大量的蛋白质来修复和增长肌肉。食用牛肉饼可以帮助他们满足身体对蛋白质的需求，促进肌肉的恢复和生长，增强肌肉力量，提高运动表现。
6、一般健康人群：牛肉饼可以作为营养丰富、美味可口的食品，为一般健康人群提供日常所需的能量和营养。在合理搭配蔬菜、水果等其他食物的情况下，能保证营养均衡，是日常饮食中的一个不错选择。例如，上班族可以在早餐或午餐时食用牛肉饼，搭配蔬菜沙拉和水果，既能满足饱腹感，又能获取丰富的营养，为一天的工作提供充足的能量。
四、牛肉饼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合食用的人群
1、过敏人群：对牛肉过敏的人，食用牛肉饼后可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、腹痛、腹泻等。
2、高血脂、高胆固醇人群：牛肉饼通常含有较多的脂肪和胆固醇，这类人群过多食用，可能会使血脂、胆固醇水平进一步升高，增加心血管疾病的风险。
3、消化功能较弱人群：牛肉饼富含蛋白质和脂肪，不易消化，消化功能较弱者，如老人、儿童、患有消化不良、胃炎、胃溃疡、胆囊炎等疾病的人，食用后可能会加重胃肠负担，引起胃胀、胃痛、腹泻等不适症状。
4、胰腺炎患者：牛肉饼中的脂肪和蛋白质可能刺激胰液分泌，增加胰腺负担，导致胰腺炎复发或加重病情，所以胰腺炎患者在恢复期间应谨慎食用。
高血压、心脏病患者：牛肉饼可能含有较高的钠含量，过多的钠会导致水钠潴留，增加血容量，进而使血压升高，加重心脏负担，因此高血压、心脏病患者需适量食用。
（二）副作用及禁忌
1、引起消化不良：过量食用牛肉饼，容易导致消化不良，出现胃胀、胃痛、恶心、呕吐等症状。
2、导致体重增加：牛肉饼一般热量较高，长期过量食用，身体无法及时消耗这些热量，会将其转化为脂肪堆积起来，从而导致体重增加、肥胖。
3、食品安全问题：若牛肉饼制作过程不卫生，或保存不当，可能被细菌、病毒、寄生虫等污染，食用后会引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、发热等症状。此外，食用过期牛肉饼也会导致身体不适、食物中毒等不良反应。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否有基础疾病，都应适量食用牛肉饼，避免一次吃太多，以免引起身体不适。
2、选择优质产品：购买牛肉饼时，要选择正规厂家生产、有质量保障的产品，并注意查看生产日期、保质期等信息，确保食品安全。
3、注意搭配：食用牛肉饼时，可以搭配一些蔬菜、水果、粗粮等富含膳食纤维的食物，这样既能保证营养均衡，又有助于促进消化，减轻胃肠负担。
4、关注身体反应：如果在食用牛肉饼后出现不适症状，如过敏反应、消化不良症状等，应及时停止食用，并根据症状的严重程度决定是否就医。
总结：‌牛肉饼怎么做好吃又嫩？以上就是康民网为您关于牛肉饼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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