‌酥肉怎么做又酥又脆？

发布时间：2025-05-21 04:29:18 来源：2025-05-21 04:29:18

小中大

字号：

‌酥肉怎么做又酥又脆？酥肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时酥肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍酥肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、酥肉怎么做又酥又脆：
1、食材选择
猪肉：建议选用肥瘦比例 3:7 的五花肉或里脊肉，也可使用梅花肉。五花肉口感丰富，炸制后既有油脂的香味又不会过于油腻；里脊肉比较嫩滑；梅花肉则是肥瘦相间，瘦肉紧实有嚼劲，肥肉炸后油香四溢，吃起来既不腻也不干柴。将肉切成 5-6 厘米长、0.8-1 厘米宽厚的均匀条状，这样能确保炸制时受热一致。
面糊调配
粉类：用面粉和淀粉混合，比例可根据喜好调整，如 4:1 或 1:1。淀粉能在炸制时形成紧密结构，让酥肉外皮更酥脆且不易回软。也可选择红薯淀粉，其质地细腻，能形成薄脆且有韧性的外壳。
其他添加物：打入鸡蛋能使面糊更有黏性和韧性，让面糊更好地附着在肉上。加入花椒粉可增添独特风味，是炸酥肉的灵魂调料。还可加少量白胡椒粉、盐、生抽等调味。调面糊时用啤酒代替清水，啤酒中的气泡可使面糊更蓬松，炸出的酥肉更酥脆。将粉类、鸡蛋、调料混合后，倒入啤酒，边倒边搅拌，直至面糊呈略微黏稠状，能挂住肉条，缓慢滴落时呈直线状为宜。
2、腌制入味
把切好的肉条放入碗中，加入盐、生抽、料酒去腥，还可加葱姜水（用开水浸泡葱姜块，冷却后滤出汁水），不仅能去腥，还能让肉条更滑嫩，再加入胡椒粉等抓拌均匀，腌制 15-30 分钟，让肉充分吸收调料味道。
3、炸制技巧
低温慢炸定形状：将油倒入锅中烧热，把油温控制在 150-160℃，可用厨房温度计测量。当油温达到 150℃时，插入筷子，周围会产生细小且密集的气泡。将裹好面糊的肉条逐条放入锅中，避免一次性放入过多导致粘连，保持中小火炸制，期间用漏勺轻轻翻动，确保受热均匀。炸 5-8 分钟，当小酥肉表面呈浅黄色，用筷子轻轻戳动感觉稍微变硬时，捞出控油。
高温复炸增酥脆：低温炸制完成后，将油温升高至 180-190℃，此时插入筷子，周围会产生大量快速上升的气泡。把之前炸好的小酥肉再次放入锅中复炸，复炸时间控制在 1-2 分钟，复炸时要轻轻翻动，让小酥肉均匀受热，当表面变成金黄色，用漏勺捞出时能听到明显的 “滋滋” 声，说明已达到理想酥脆程度，迅速捞出放在厨房纸巾上吸去多余油脂。

二、酥肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：酥肉通常以猪肉为主要原料，猪肉是优质蛋白质的良好来源，含有多种人体必需的氨基酸，这些氨基酸对于身体组织的修复和生长、免疫系统的正常运作以及激素和酶的合成至关重要。
2、脂肪：酥肉中含有一定量的脂肪，能够为人体提供能量，维持身体的正常生理功能。同时，脂肪还可以帮助溶解和吸收脂溶性维生素，如维生素 A、D、E、K 等。
3、维生素：猪肉中含有多种维生素，如维生素 B1、B2、B6、B12 等。这些维生素在身体的新陈代谢、神经系统功能、红细胞形成等方面发挥着重要作用。
4、矿物质：酥肉富含铁、锌、磷、钾等矿物质。铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对于生长发育、免疫功能和生殖系统健康都非常重要；磷和钾对于维持骨骼健康、心脏功能和正常的肌肉收缩也起着关键作用。
（二）功效作用
1、补充能量：酥肉中的蛋白质、脂肪和碳水化合物（来自裹在肉外的淀粉等），能够在人体内被分解为葡萄糖、脂肪酸和氨基酸等，进而为人体提供能量，维持身体的基础代谢、日常活动以及各种生理功能。
2、补肾滋阴：中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。对于热病伤津、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等情况有一定的缓解作用。
3、改善贫血：猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血，使人面色红润，精力充沛。
不过，由于酥肉通常是经过油炸制作而成，含有较高的脂肪和热量，过量食用可能会导致体重增加，增加患肥胖症、心血管疾病等的风险。而且在制作过程中如果加入大量的盐，还可能会增加患高血压的风险，所以食用酥肉要适量。
三、酥肉适宜人群有哪些：
1、青少年：青少年处于生长发育阶段，对营养的需求较高。酥肉富含蛋白质、脂肪、维生素以及铁等营养成分，能为青少年提供身体发育所需的能量和营养物质，有助于促进骨骼生长、肌肉发育，增强体质。
2、中老年人：中老年人的身体机能逐渐下降，需要补充营养来维持身体健康。酥肉中的蛋白质等营养成分有助于维持肌肉力量，减缓身体机能衰退。而且如果将酥肉做成酥肉汤等软烂的形式，也比较容易咀嚼和消化，适合中老年人食用。
3、上班族：上班族通常工作繁忙，需要快速补充能量。酥肉含有丰富的蛋白质和脂肪，能够提供较高的热量，帮助上班族恢复体力，缓解工作疲劳。此外，上班族在外出就餐或购买方便食品时，酥肉也是一种常见的选择。
4、一般健康人群：对于大多数身体健康、没有特殊饮食限制的人来说，酥肉是一种美味的食物，可以作为日常饮食的一部分，适量食用能够满足口腹之欲，为身体提供营养。
术后或病后康复者：术后或病后康复的人身体较为虚弱，需要补充营养来促进身体恢复。酥肉富含蛋白质等营养物质，有助于伤口愈合和身体康复。但在食用时要注意适量，并且可以选择较为清淡的烹饪方式，如清蒸、煮汤等，避免过于油腻对肠胃造成负担。
四、酥肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃酥肉的人群
1、肥胖人群：酥肉通常含有较高的脂肪和热量，食用后容易导致体重进一步增加，不利于肥胖人群控制体重。
2、血脂高的人群：其高脂肪和高胆固醇含量，会使血脂高的人群血脂进一步升高，加重病情。
3、心血管疾病患者：酥肉的高脂肪特性会增加心血管负担，可能导致病情加重，增加患心脏病、高血压等疾病的风险。
4、胃肠功能弱的人群：酥肉相对不易消化，胃肠功能较弱者食用后容易引起胃肠不适，如胃胀、胃痛、消化不良等症状。
5、糖尿病患者：酥肉一般热量较高，可能导致血糖波动，不利于糖尿病患者控制血糖。
6、对猪肉或牛肉过敏的人群：食用酥肉可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
7、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女需要特别注意饮食健康，过量食用酥肉这种高脂肪、高热量食物，可能对自身和胎儿或婴儿的健康产生不利影响。并且如果是放酒酥肉，孕妇和哺乳期妇女也不宜食用，因为酒精会对胎儿或婴儿造成伤害。
8、未成年人：未成年人的身体尚未发育完全，过多食用高脂肪、高热量的酥肉不利于身体健康，尤其是放酒酥肉，会伤害未成年人的肝脏和神经系统。
（二）副作用和禁忌
1、导致肥胖：长期过量食用酥肉，会使摄入的热量远远超过身体消耗，多余的热量会转化为脂肪堆积在体内，从而导致肥胖。
2、增加心血管疾病风险：酥肉中的高脂肪、高胆固醇成分，会使血液中的胆固醇和甘油三酯水平升高，导致动脉粥样硬化，增加患心血管疾病如冠心病、高血压等的风险。
3、引起消化不良：酥肉中的肉类和淀粉等成分不易消化，一次性食用过多容易引起消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。
4、过敏反应：对酥肉中的某些成分过敏者，食用后可能出现过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、皮疹等，严重者可能危及生命。
5、影响血糖稳定：对于糖尿病患者或血糖控制不佳的人，酥肉的高热量可能导致血糖快速上升，不利于血糖的稳定控制。
（三）注意事项
1、控制食用量：对于一般人群，也应适量食用酥肉，避免过量摄入导致热量、脂肪和胆固醇超标。
2、选择健康的烹饪方式：尽量采用蒸、煮等较为健康的方式来制作酥肉，减少油炸等高温烹饪方式，以降低油脂和热量的摄入。如果是购买的成品酥肉，要注意查看食品标签，选择低油、低盐、低添加剂的产品。
3、合理搭配食物：食用酥肉时，可搭配富含膳食纤维的蔬菜、水果和全谷类食物，以促进消化，保持饮食均衡。
4、注意食品安全：如果酥肉出现发霉、变质等情况，应坚决丢弃，避免食用，以防引起食物中毒或其他健康问题。
总结：‌酥肉怎么做又酥又脆？以上就是康民网为您关于酥肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科