‌囱牛肉的做法和步骤怎么做好吃？

发布时间：2025-05-21 04:07:46 来源：2025-05-21 04:07:46

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‌囱牛肉的做法和步骤怎么做好吃？囱牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时囱牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍囱牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、囱牛肉的做法和步骤怎么做好吃：
1、家常卤牛肉
准备食材：牛腱子肉、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒。
处理牛肉
清洗：将牛腱子肉放入清水中，反复冲洗，去除血水。
浸泡：把清洗干净的牛肉放入清水中，加入姜片、葱段和料酒，浸泡 30 分钟，以去除腥味。
切块：将浸泡好的牛肉捞出，沥干水分，切成约 2 厘米见方的块状。
炖煮卤汁
炒香料：锅中倒入适量油，烧热后加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，小火翻炒至出香味。
加入调料：在炒香的香料中加入姜片、葱段，继续翻炒片刻，然后加入冰糖，小火炒至冰糖融化，颜色微红。
倒入水：加入适量清水，大火烧开。
加入调味料：在烧开的卤汁中加入老抽、生抽和盐，调整口味，使其达到个人喜欢的咸淡程度。
卤制牛肉
放入牛肉：将切好的牛肉块放入卤汁中，确保牛肉完全浸入卤汁。
小火慢炖：盖上锅盖，转小火慢炖 1.5 至 2 小时，直到牛肉变得酥软入味。
关火浸泡：关火后，让牛肉在卤汁中继续浸泡 1 小时，使其充分吸收卤汁的味道。
收汁与装盘
收汁：将卤好的牛肉捞出，放在盘中。将卤汁中的香料和葱姜捞出，继续大火收汁，使卤汁变得浓稠。
浇汁：将收好的卤汁均匀地浇在卤好的牛肉上。
装饰与装盘：最后，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，增加菜肴的色泽和口感。
2、五香卤牛肉
准备食材：牛腱子、生姜、大葱、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、山萘、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、盐。
处理牛肉
浸泡：牛腱子冷水下锅，放入葱姜，加入一勺料酒去腥，水开后再煮三分钟关火，焯过水的牛肉捞出过冷水，将焯出的浮沫冲洗干净。接着将牛肉放在不锈钢盆中，倒满冷水没过牛肉，浸泡 2 小时去血水，期间每 1 小时换一次水。
腌制：浸泡 2 小时后捞出牛肉，在手心倒上 2.5 “小汤勺” 的白酒均匀涂于牛肉表面揉搓，然后手中再依次倒入 3 “调料勺” 盐和大半 “小汤勺” 五香粉涂于牛肉表面揉搓均匀，再放入 3 颗完整的八角，20 颗花椒，1 根桂皮，3 个山萘，盖上盖腌上 4 个半小时。
卤制牛肉
准备卤料：把腌好的牛肉放入砂锅中，加冷水没过牛肉，开大火烧，重新放入生姜 3 片、之前腌制时的那根桂皮、大葱切 3 段、干红辣椒 2 个切小段、3 颗完整的八角、3 颗山萘、15 颗花椒、2 “小汤勺” 生抽、1 “小汤勺” 老抽、7 “调料勺” 盐以及 1 “小汤勺” 冰糖，快烧开时用勺去掉浮沫，然后关盖烧开马上转小火，小火煮烧 2.5 个小时。
浸泡入味：关火后，让牛肉在汤中自然冷却卤制，可浸泡至第二天，使其更入味。
3、腌浸卤牛肉
准备食材：牛腱、盐、草果、八角、花椒、丁香、香叶、桂皮、葱段、料酒、生抽、老抽。
处理牛肉：将牛腱切成 4 块，用 1 茶匙的盐均匀抹一遍，进行腌制。
制作香料水：把草果拍裂，连同八角、花椒、丁香、香叶和桂皮装入茶包袋中，锅内加 1 杯水，煮香料袋，水开后转小火 20 分钟，关火，等香料水凉。
浸泡牛肉：把腌制过的牛腱块放入香料水中，加盖放入冰箱过夜，当中翻面一次让肉入味均匀。
卤制牛肉
调味：次日，倒去牛腱浸泡出的血水，把牛腱块和卤包加葱段放入锅中，加入料酒，加水至牛腱的一半位置，用生抽、老抽调味，煮开后试味，根据汤汁咸淡决定是否再加盐。
炖煮：用中小火持续煮 1 个小时或者 1 小时 10 分钟，直到牛筋部分可以轻易用筷子插入为止，中途把卤包拎出丢弃。
焖制：关火后不要开盖，焖一夜，捞出牛肉，放入容器中，冰箱冷藏 3 至 4 个小时后再用利刀切片。

二、囱牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：卤牛肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克约含 20 克左右的蛋白质。蛋白质是构成人体肌肉、器官等组织的重要成分，有助于身体的生长发育、组织修复和维持正常生理功能。
2、矿物质：富含钾、镁、铁、锌等矿物质。钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定有重要作用；镁参与多种生理过程，如肌肉收缩和神经功能调节；铁是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁3、性贫血；锌对免疫系统的正常运作、伤口愈合以及儿童的生长发育都至关重要。
4、维生素：含有维生素 B1、B6、B12 等多种维生素。这些维生素在身体能量代谢过程中起着关键作用，同时还能促进神经系统健康，有助于改善肌肤质量。
（二）功效作用：
1、增强身体免疫力：卤牛肉中的锌和蛋白质等营养成分，能够帮助身体补充所需物质，促进免疫细胞的生成和活性，增强免疫力，从而更好地预防疾病。
2、促进肌肉生长：其含有的高质量蛋白质和氨基酸，是肌肉生长的重要营养物质，有助于增加肌肉量，促进肌肉生长，对想要构建好身材的人有益。
3、促进胃肠道健康：丰富的胶原蛋白和钙质，有助于促进肠道蠕动，同时有利于钙质的吸收，对改善肠胃健康有一定帮助。
4、滋养脾胃：从中医角度来看，卤牛肉具有滋养脾胃的功效，可用于调理脾胃虚弱、食欲不振等问题，改善消化功能，增强食欲，使身体能更好地吸收营养物质。
三、囱牛肉适宜人群有哪些：
1、生长发育期的青少年：卤牛肉富含蛋白质，且其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能为青少年身体发育提供必要的营养，促进肌肉生长和骨骼发育，帮助他们增强体质，提高机体抗病能力。
2、术后及病后调养人群：手术后或病后身体较为虚弱，需要补充营养来修复组织、恢复体力。卤牛肉中的蛋白质等营养成分有助于伤口愈合和身体恢复，特别是对补充失血有一定帮助，是调养身体的不错选择。
3、运动爱好者和健身人群：他们需要摄入足够的蛋白质来支持肌肉的修复和增长。卤牛肉能提供高质量的蛋白质和氨基酸，帮助增加肌肉量，促进肌肉生长，有助于塑造良好的身材。
4、贫血患者：卤牛肉含有铁、维生素 B12 等营养成分，铁是合成血红蛋白的重要原料，维生素 B12 能促进造血功能，有助于改善贫血症状，因此贫血患者可以通过食用卤牛肉来进行食补。
5、脾胃虚弱者：从中医角度看，卤牛肉有滋养脾胃的作用，对于脾胃虚弱、消化不良的人来说，适量食用卤牛肉可以在一定程度上起到调养脾胃的功效。
6、中老年人：卤牛肉含有丰富的蛋白质、矿物质等营养物质，可以为中老年人补充身体所需营养。而且其口感通常较为软烂，容易咀嚼和消化，适合中老年人的牙齿和肠胃状况。不过，患有高血压、心脏病、肾脏疾病等的中老年人，需要控制食用量，避免摄入过多盐分。
四、囱牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、心血管疾病患者：卤牛肉通常盐分较高，会使血压升高，增加心血管疾病风险，且其含有的大量饱和脂肪酸和胆固醇，会使血脂异常，加重动脉硬化、冠心病等病情。
2、消化系统疾病患者：卤牛肉油腻且不易消化，像胃炎、肠胃溃疡、炎症性肠病等患者食用后，会加重消化系统负担，影响病情康复。
3、过敏体质者：卤牛肉中的某些成分是过敏原，易引发过敏症状，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
4、肝病患者：卤牛肉富含蛋白质和脂肪，需肝脏代谢，过多食用会加重肝脏负担，不利于肝病患者康复。
5、肾病患者：卤牛肉的蛋白质和盐分含量高，过多摄入会加重肾脏负担，影响肾功能。
6、消化功能弱者：本身消化功能不好的人，食用卤牛肉后容易出现消化不良、腹胀、腹痛等症状。
（二）副作用及禁忌
1、高盐高脂肪：卤牛肉盐分高，长期食用易导致高血压、水肿；其高脂肪和高胆固醇含量，会使血脂异常、肥胖，增加心血管疾病风险。
2、食品安全问题：若卤牛肉制作过程不卫生，或购买到变质、不洁的产品，可能导致食物中毒、腹泻等。
3、加重身体负担：长期大量食用卤牛肉，可能加重肾脏代谢负担，还可能抑制人体对碘的吸收利用，引发碘缺乏症状及甲状腺相关疾病。
4、影响体内平衡：含添加剂的卤牛肉食品可能影响体内电解质平衡，损伤胃肠道菌群稳态。
5、引起上火：从中医角度，牛肉性温，长期过量食用可能导致体内湿热过盛，引发口腔溃疡、目赤肿痛等上火症状。
（三）注意事项
1、适量食用：无论是否是特殊人群，都应适量食用卤牛肉，避免过量。
2、选择优质产品：购买卤牛肉要选择正规商家，确保产品新鲜、卫生，有齐全的卫生证明。
3、注意搭配：食用卤牛肉时，可搭配新鲜蔬菜、水果等，保证营养均衡，也可适当多吃含碘食物，防止碘缺乏。
4、特殊人群咨询医生：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等特殊人群，应根据自身健康状况，在医生指导下食用。
总结：‌囱牛肉的做法和步骤怎么做好吃？以上就是康民网为您关于囱牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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