‌怎样做酱牛肉好吃又简单？

发布时间：2025-05-21 03:50:55 来源：2025-05-21 03:50:55

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‌怎样做酱牛肉好吃又简单？酱牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时酱牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍酱牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、怎样做酱牛肉好吃又简单：
1、做法一
材料：牛肉、砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、香叶、小茴香、黄酒、葱块、姜片、干辣椒、糖、酱油、黄酱（可选）。
步骤：
处理牛肉：将牛肉整块进行去血水处理，可以把牛肉放在清水中浸泡，中途换水，直到泡出的水不再有血水。
制作料包：把砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、香叶、小茴香各少许用纱布扎成小口袋备用。
制作酱汤：在清水里放入黄酒、葱块、姜片、干辣椒，加糖、酱油（不要用生抽），老北京做法还会加入黄酱，制成酱汤。
炖煮牛肉：将处理过血水的牛肉放入酱汤中，大火煮开后转小火炖 2 小时。若用高压锅，1 小时即可。
浸泡入味：起锅时要等汤凉透再将肉捞出放入容器，盖好盖子放入冰箱冷藏室，随吃随切，不要热切。
2、做法二
材料：牛腱子、葱、姜、草果、山奈、砂仁、多香果、小茴香等（可将香料打成粉末）。
步骤：
准备食材：将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水。将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，撇去浮沫，焯水后用温水冲洗干净。
炖煮牛肉：把牛腱子放入电压力锅中，将所有调料加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面。选择电压力锅的 “牛羊肉类”“焖炖” 程序，一般 1 小时左右。如果用老式压力锅，用时可能更短；若用铁锅或砂锅，小火慢慢焖炖耗时更久。
浸泡上色：完成后从压力锅中倒入深盆中，让肉继续浸泡在汤汁中放凉，可直接切片吃，也可把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟后食用。
3、做法三
材料：牛腱子肉 1.8-2 千克、白芷 5 克、八角 4 克、桂皮 4 克、草果 3.5 克、甘草 2 克、白蔻 1.5 克、香叶 1 克、罗汉果 1 个、干辣椒适量、酿造酱油 120 克、黄豆酱 70 克、白酒 35 克、五香粉 1 克、圆葱丝 60 克、胡萝卜片 50 克、大葱段 40 克、生姜片 25 克、大蒜瓣 15 克、植物油少许。
步骤：
处理牛肉：把牛腱子肉切大块，用松肉锤捶打几下，放入盆中加清水淹没，浸泡出血水后捞出控干。
腌制牛肉：将牛肉放入干净盆中，加入所有腌料（酿造酱油、黄豆酱、白酒、五香粉、圆葱丝、胡萝卜片、大葱段、生姜片、大蒜瓣）抓搓均匀，用保鲜膜密封腌制 6 小时以上。
炒制香料：锅中加少许植物油，放入所有香料（白芷、八角、桂皮、草果、甘草、白蔻、香叶、罗汉果、干辣椒），小火炒出香味后装入香料包。
炖煮牛肉：把腌制好的牛肉和腌料一起放入锅中，加入香料包，加适量高汤淹没牛肉，大火烧开后小火煮 1 小时，关火浸泡 30 分钟后出锅。

二、酱牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：酱牛肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克约含 31.4 克蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能够为人体构建和修复组织提供原料，有助于增强肌肉、提高免疫力、补充能量等。
2、铁元素：富含铁元素，每 100 克含 4 毫克左右，铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血，促进血液循环。
3、锌元素：每 100 克酱牛肉含锌 7.12 毫克左右，锌有助于提高人体免疫力，促进生长发育，对于儿童的生长发育和增强记忆力具有重要作用。
4、维生素 B12：是维生素 B12 的重要来源，维生素 B12 有助于维持神经系统健康，促进红细胞形成。
5、优质脂肪酸：含有一定量的优质脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等，这些不饱和脂肪酸对人体健康有益，能够提供能量，并帮助吸收一些脂溶性维生素。
（二）功效作用
1、补血养血：酱牛肉中的铁元素和维生素 B12 共同作用，有助于防治贫血，促进血液循环，对于缺铁性贫血患者以及需要补血的人群有一定帮助。
2、强壮筋骨：具有强壮筋骨的功效，其富含的蛋白质、钙等营养成分，有助于维持骨骼和肌肉的正常功能，预防骨质疏松和关节疾病，适合中老年人、运动员以及需要增强骨骼健康的人群食用。
3、提高免疫力：丰富的蛋白质和锌元素等营养成分，有助于增强人体免疫力，提高身体抵抗疾病的能力，使身体能够更好地抵御外界病原体的侵袭。
4、促进生长发育：对于正在生长发育的青少年和儿童来说，酱牛肉中的多种营养成分，如蛋白质、锌元素等，能够满足他们生长发育过程中对营养物质的需求，有助于身体和智力的发育。
5、维持神经系统健康：维生素 B12 在维持神经系统的正常功能方面起着关键作用，能够预防神经系统疾病，保证神经系统的正常运作，使人保持良好的精神状态。
6、滋养脾胃：中医认为，酱牛肉有滋养脾胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用酱牛肉可以起到一定的调养作用，有助于改善脾胃功能，增强消化能力。
7、补中益气：具有补中益气的作用，适合中气下陷、气短体虚的人群食用，能够帮助补充身体的元气，改善身体虚弱的状况。
8、暖胃驱寒：寒冬食牛肉有暖胃作用，酱牛肉也不例外，是冬季进补的佳品之一，能够帮助人们抵御寒冷，温暖身体。
三、酱牛肉适宜人群有哪些：
1、运动健身人群：运动员、健身爱好者等需要通过高蛋白食物来帮助修复和增长肌肉，酱牛肉富含优质蛋白质，氨基酸组成接近人体需要，能有效满足他们的营养需求，助力肌肉恢复与生长。
2、术后及病后调养人群：手术后或病后身体较为虚弱，需要补充营养来促进身体恢复，酱牛肉能提供丰富的蛋白质和铁等营养物质，有助于补充失血、修复组织，增强机体抗病能力，促进身体康复。
3、贫血患者：酱牛肉中含有丰富的铁质，能够帮助缺铁性贫血患者补充铁元素，提高血红蛋白水平，改善贫血症状。
4、中气下陷、气短体虚人群：酱牛肉有补中益气的功效，适合中气下陷、气短体虚的人食用，能帮助他们改善身体虚弱的状况，增强体质。
5、筋骨酸软人群：具有强健筋骨的作用，对于筋骨酸软的人，如中老年人因骨质疏松等原因导致的筋骨不适，适当食用酱牛肉有助于补充营养，强壮筋骨。
6、一般人群：大多数健康人都可以适量食用酱牛肉，以补充蛋白质等营养，维持身体正常的生理功能。
四、酱牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃酱牛肉的人群
1、心血管疾病患者：酱牛肉中含有较高的胆固醇、脂肪和钠盐，像患有高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病的人，过量摄入容易加重病情，比如可能导致血压反弹、血脂升高，进而加重动脉硬化等。
2、胃肠疾病患者：酱牛肉通常口味较重，咸味和辣味会刺激胃肠道，像患有胃炎、肠炎、胃溃疡等胃肠疾病的人，食用后可能加重炎症和病情，不利于疾病康复，还可能引起消化不良、腹痛、腹胀等症状。
3、肾病患者：酱牛肉含有较高的蛋白质和磷，肾病患者过量食用可能会加重肾脏负担，影响病情，比如可能导致体内的代谢废物不能及时排出体外。
4、过敏体质者：对牛肉或酱牛肉中的大豆、小麦、芝麻等配料过敏的人，食用后容易引起食物过敏反应，如出现皮疹、皮肤瘙痒、呼吸急促、呕吐、腹泻等症状。
5、儿童：儿童的胃肠道发育尚未成熟，对辛辣、咸味食物比较敏感，食用酱牛肉容易引起不适，而且儿童如果过量食用，也可能因难以消化而出现消化不良等问题。
6、老年人：老年人消化功能相对较弱，酱牛肉中较多的蛋白质和脂肪不易消化，容易引起胃肠不适。
（二）副作用和禁忌
1、消化不良：酱牛肉蛋白质和脂肪含量高，过量食用会增加胃肠道负担，导致消化不良、腹胀、腹泻等症状。
2、影响血糖：对于糖尿病患者，过量食用可能会导致血糖升高，影响病情控制，因为其热量较高，且可能含有一定的糖分。
3、致癌风险：酱牛肉在制作过程中可能会产生亚硝酸盐和亚硝胺物质，长期过量食用会增加癌症的发病风险。
4、肥胖风险：酱牛肉热量较高，长期大量食用，多余的热量会转化为脂肪堆积在体内，导致体重增加，增加肥胖风险。
5、营养失衡：如果长期只大量食用酱牛肉，而忽视其他食物的摄入，容易导致营养不均衡，缺乏维生素、膳食纤维等其他营养素。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否是特殊人群，都应适量食用酱牛肉，避免过量摄入，一般每次食用量不宜过多。
2、合理搭配：食用酱牛肉时，可搭配富含维生素和膳食纤维的蔬菜、水果，以及粗粮等，以保证营养均衡，减轻胃肠道负担。
2、选择优质产品：购买酱牛肉时，要选择正规厂家生产的产品，注意查看包装、生产日期、保质期等信息，确保食品安全。避免购买来源不明或质量无保障的酱牛肉，以防食用到变质或添加了有害添加剂的产品。
3、特殊时期咨询医生：如果正在服用某些药物，或者处于孕期、哺乳期等特殊时期，食用酱牛肉前最好咨询医生的建议，以确定是否适合食用以及食用量。
总结：‌怎样做酱牛肉好吃又简单？以上就是康民网为您关于酱牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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