‌鸡蛋怎么腌好吃又出油又不咸？

发布时间：2025-05-21 03:12:18 来源：2025-05-21 03:12:18

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‌鸡蛋怎么腌好吃又出油又不咸？鸡蛋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鸡蛋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鸡蛋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鸡蛋怎么腌好吃又出油又不咸：
1、盐水腌蛋法
挑鸡蛋：选择外壳光滑、没有裂痕、摇起来实诚的新鲜鸡蛋。
洗鸡蛋：轻轻洗净蛋壳上的泥土和杂质，然后用干净的布或厨房纸巾擦干水分，确保表面无生水。
调盐水：用开水化盐，直至盐不再溶解，制成饱和食盐水。再加入少量白酒，白酒既能杀菌防腐，又能促进蛋黄中的脂肪析出。
腌鸡蛋：准备一个干净无油无水的玻璃坛子或陶瓷罐子，将擦干的鸡蛋放入，倒入盐水和白酒混合液，确保鸡蛋被淹没。若有香料包（八角、桂皮、花椒等），可放少许增加风味。
等待腌制：密封好坛子，放在阴凉通风处，腌制 20 到 30 天。期间可隔几天轻轻摇晃坛子，让盐水和鸡蛋充分接触。
2、白酒浸腌法
清洗晾干：使用刷子轻轻刷洗鸡蛋表面，去除污垢和杂质，然后放在阴凉通风处晾干。
白酒浸泡：准备一小杯 60 度左右的高度白酒，将晾干的鸡蛋逐个放入白酒中浸泡 20 - 30 秒。
滚盐包裹：将浸泡过白酒的鸡蛋迅速滚上一层食盐，食盐量要适中。然后用保鲜膜将滚好盐的鸡蛋逐个包裹好。
暴晒存储：将包裹好的鸡蛋放入大号保鲜袋中，放在太阳下暴晒一个下午，之后转移到阴凉处存储 1 个月左右。
3、面糊腌制法
准备材料：适量面粉、少许五香粉、白酒、食盐、鸡蛋。
处理鸡蛋：将鸡蛋洗净晾干。
调制面糊：取面粉用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
裹糊滚盐：把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐。
密封腌制：将裹好的鸡蛋放入坛中，密封坛口，25 天后即可取出煮食。

二、鸡蛋的营养价值与功效作用是什么：
一营养价值
1、优质蛋白质：鸡蛋含有人体必需的 8 种氨基酸，其组成与人体组成模式接近，吸收率高达 98%，是非常优质的蛋白质来源，能为人体提供构建和修复组织的原料。
2、丰富的维生素：富含维生素 A、D、E 及 B 族维生素等。其中，维生素 A 对视力保护至关重要；维生素 D 有助于钙的吸收，促进骨骼健康；B 族维生素对于调节体内代谢、促进细胞活化等方面具有重要作用。
3、多种矿物质：含有钙、铁、锌、硒等矿物质元素。钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分；铁元素有助于预防缺铁性贫血；硒具有抗氧化作用，可延缓衰老。
4、健康的脂肪：鸡蛋中的脂肪含量约为 9%-11%，主要集中在蛋黄里，且不饱和脂肪酸比例较高，ω-3 多不饱和脂肪酸更是婴幼儿视网膜、大脑和神经系统发育的必需脂肪酸，同时有助于降低心脑血管疾病风险。
5、其他营养成分：蛋黄中含有丰富的卵磷脂、胆碱、卵黄素等，对神经系统和身体发育有促进作用，能健脑益智，改善记忆力。此外，鸡蛋中还含有叶黄素和玉米黄素，是视网膜的重要成分，有助于预防黄斑变性和白内障。
（二）功效作用
1、促进发育：鸡蛋中的优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对儿童的生长发育尤为重要，能够支持骨骼、肌肉和器官的正常发育。
2、健脑益智：蛋黄中的卵磷脂、不饱和脂肪酸、胆固醇、胆碱和卵黄素等，对促进神经系统和身体发育有很大作用，其中的胆碱可以改善各个年龄组的记忆力，有助于增强儿童智力、提高成年人记3、忆力以及预防中老年朋友的阿尔茨海默症。
4、增强体质：鸡蛋中的蛋白质是人体免疫系统的关键物质，且消化吸收率高，同时鸡蛋还含有多种维生素，对提高人体免疫力有一定作用。
5、控制体重：鸡蛋可以延缓胃的排空速度，早餐吃个煮鸡蛋，能增加餐后饱腹感，有助于减少热量摄入，起到控制体重的作用。
6、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
7、美容美颜：鸡蛋堪称完美的氨基酸组合，与人体很接近，蛋黄中含有的磷脂具有防止皮肤衰老、使皮肤光滑美颜的效果。鸡蛋中的铁元素在人体中担任着造血和运输氧与营养物质的作用，人的颜面泛出红润之美离不开铁元素。

三、鸡蛋适宜人群有哪些：
1、孕妇和哺乳期妇女：鸡蛋是优质蛋白质的来源，同时富含多种维生素和矿物质，如维生素 A、D、B 族以及铁、钙等，有助于孕妇补充自身营养需求，促进胎儿的生长发育，尤其是对胎儿的大脑和神经系统发育有益。对于哺乳期妇女，也能帮助提高乳汁的质量，为婴儿提供充足的营养。
2、儿童和青少年：处于生长发育阶段，对蛋白质、维生素和矿物质等营养物质的需求较高。鸡蛋中的营养成分有助于他们身体的生长、骨骼的发育以及大脑的智力发展，能帮助孩子更好地成长和学习。
3、老年人：老年人身体的消化吸收能力有所下降，且往往容易出现肌肉量减少、骨质疏松等问题。鸡蛋富含优质蛋白质，能够帮助维持肌肉质量；同时鸡蛋中的维生素 D、钙等成分有助于预防骨质疏松。此外，鸡蛋中的胆碱对老年人的记忆和认知功能也有一定的保护作用。
4、运动员和健身爱好者：他们需要大量的蛋白质来帮助修复和增长肌肉。鸡蛋是理想的高蛋白、低脂肪食物，能够提供肌肉修复和生长所需的氨基酸，帮助提高运动后的恢复速度，增强肌肉力量和耐力，提升运动表现。
5、素食者和纯素食者：由于他们从肉类中获取蛋白质的途径有限，鸡蛋可以作为重要的蛋白质来源，帮助他们满足日常蛋白质的需求，维持身体的正常生理功能和健康状态。
6、术后康复期的患者：术后身体较为虚弱，需要补充营养来促进伤口愈合和身体恢复。鸡蛋中的蛋白质容易被人体消化吸收，能够为患者提供能量和营养支持，有助于身体组织的修复和增强免疫力，帮助患者更快地恢复健康。
7、需要控制体重的人：鸡蛋的饱腹感较强，食用后可以减少其他高热量食物的摄入。同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪可以提供持久的能量，有助于在控制体重期间维持身体的正常代谢和生理功能，避免因节食导致的营养不足。
8、需要提高记忆力和注意力的人：鸡蛋中含有丰富的胆碱，这种物质对大脑功能有益，可以帮助改善记忆力和注意力。学生、上班族等对记忆力和注意力要求较高的人群，适量食用鸡蛋有助于提高学习和工作效率。

四、鸡蛋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜吃鸡蛋的人群
1、对鸡蛋过敏者：鸡蛋中的蛋白质是常见过敏原，过敏人群吃后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸急促、胃肠道不适等过敏反应，严重时可致过敏性休克。
2、高胆固醇血症患者：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，此类患者若过量吃鸡蛋会使血液胆固醇水平进一步升高，增加动脉粥样硬化、冠状动脉粥样硬化性心脏病等心血管疾病的发病风险。
3、胆囊炎和胆结石患者：鸡蛋富含脂肪和胆固醇，消化时需要胆汁参与。这类患者胆囊功能受损或胆管有结石阻塞，吃鸡蛋后可能会刺激胆囊收缩，引发疼痛发作，加重病情。
4、急性胰腺炎患者：在发病初期，胰腺处于炎症状态，消化功能严重受损。鸡蛋属于高蛋白、高脂肪食物，此时吃鸡蛋可能会刺激胰腺分泌胰液，加重胰腺负担，不利于病情恢复。
5、肾功能不全者：鸡蛋富含蛋白质，其代谢产物需通过肾脏排泄。肾功能不全时，肾脏排泄功能减弱，过多摄入鸡蛋会加重肾脏负担，导致体内氮质血症加重，甚至引发尿毒症。
6、肝性脑病患者：患者肝功能不全出现代谢异常，导致血氨升高，从而出现意识障碍，这类人群应该限制蛋白质的摄入量。大量摄入鸡蛋可能会造成疾病进一步加重。
（二）鸡蛋的副作用及禁忌
1、引起过敏反应：对鸡蛋过敏的人食用后会出现过敏症状，如皮疹、呼吸急促、胃部不适等。
2、导致胆固醇升高：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，过量食用可能导致血液中胆固醇含量升高，增加心血管疾病风险，尤其是高胆固醇血症、高血脂等患者要注意控制摄入量。
3、造成消化不良：鸡蛋中蛋白质含量较高，肠胃功能不好的人或过量食用时，容易引起肠胃不适和消化不良。
4、影响营养吸收：生鸡蛋的蛋清中含有阻碍维生素 B7 吸收的成分，干扰营养均衡；鸡蛋与柿子、豆浆等搭配食用时，会发生相互作用，影响消化吸收效率。
5、产生有害物质：高温油炸鸡蛋会使其中的脂肪酸氧化，产生自由基等有害物质；糖与鸡蛋混合在高温下烹调会产生美拉德反应，其产物可能导致消化道不适。
6、加重身体负担：对于肝、肾等功能不全的患者，过量摄入鸡蛋会加重相应器官的负担。
（三）注意事项
1、适量食用：一般每天 1 - 2 个鸡蛋为宜，避免过量摄入加重身体负担。
2、煮熟煮透：鸡蛋应煮熟煮透后食用，避免食用生鸡蛋或半熟鸡蛋，以防沙门氏菌感染等食品安全问题。
3、注意搭配：避免将鸡蛋与柿子、豆浆、兔肉、味精等搭配食用，以免产生不良后果。
4、特殊人群遵医嘱：患有疾病的人群，如高胆固醇血症、胆囊炎、胆结石、肾功能不全等，应在医生的指导下合理食用鸡蛋。
5、注意保存：鸡蛋应冷藏保存，避免在高温或潮湿的环境中放置过久，防止细菌滋生。
总结：‌鸡蛋怎么腌好吃又出油又不咸？以上就是康民网为您关于鸡蛋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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