清炖羊肉的正确做法怎么做好吃

发布时间：2025-05-21 00:45:01 来源：2025-05-21 00:45:01

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‌清炖羊肉的正确做法怎么做好吃？清炖羊肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时清炖羊肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍清炖羊肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、清炖羊肉的正确做法怎么做好吃：
1、传统清炖羊肉做法
准备食材：羊肉 500 克、葱 25 克、清萝卜少许、香菜 25 克、味精适量、盐适量、姜适量、醋适量、胡椒粉适量、香油 5 克。
烹饪步骤
将羊肉剁成 2.5 厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断，清萝卜切两半。
羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜。
吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
2、不膻不腻清炖羊肉做法
准备食材：羊肉、白萝卜、姜、葱、花椒、白酒、枸杞、盐、白胡椒粉、香菜。
烹饪步骤
泡血水：羊肉切大块后，放到凉水盆中，加 1 小勺盐，浸泡至少 1 个小时，期间多次揉搓、换水，直至没有血水。
焯水：羊肉倒入铁锅中，往锅中倒入凉水（漫过肉），加入姜片、葱段、白酒。水开 5 分钟后，关火，关火前，不断打去浮沫。
冲洗：羊肉转入盆中，用 45 度温水冲洗至少 3 遍。
炖煮：将焯水的铁锅冲洗干净后，把肉倒入铁锅中，往铁锅中加入提前烧好的温水或开水（一次加够），加入姜片、白葱段，然后开火，不要盖锅盖。水开后，用中大火煮 10 分钟，期间如果有细白浮沫的话，需要继续打去。
高压炖煮：将铁锅中的所有东西，转入电高压锅，同时放入大约 15 粒花椒，以及一小勺盐，高压三十分钟。提前把白萝卜削皮切块焯水。
收汁调味：把电高压锅中的所有东西转入铁锅，放入少量枸杞，再加入焯水的白萝卜，然后开中小火，大概 10-12 分钟即可，期间慢慢加盐。出锅前，加入适量白胡椒粉、葱花或香菜。
3、老长沙风味清炖羊肉做法
准备食材：带皮羊肉 500 克、姜、花椒、干辣椒、陈醋、盐、鸡精、香菜碎、白胡椒。
烹饪步骤
选择黑山羊或滩羊这种膻味较少的品种，将羊肉用清水洗净沥干水备用。
将清洗干净的羊肉、姜片、花椒、干辣椒以及 800-1000 克清水放入主锅，加入 5 克陈醋。
盖好主锅盖，选择慢炖模式，设置 2 个小时 / 98 度慢炖。
时间到，出锅前放 5 克盐，及适量鸡精调味，出锅后，可以根据个人口味，加入些香菜碎和白胡椒。
4、原汁原味清炖羊肉做法
准备食材：羊肉、大葱、生姜、米醋、食盐、白胡椒粉。
烹饪步骤
选用羊腿肉或是羊排，买回来的羊肉切成小块或大块。把羊肉放入盆子里，加入适量清水，再放入一勺盐搅拌均匀，浸泡 1-2 个小时。
羊肉用水浸泡至颜色发白后捞出，再用清水冲洗几遍，沥干水分备用。
起锅加水，羊肉冷水下锅，放入一大勺米醋，开大火煮开，羊肉变色后用勺子撇掉浮沫，捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。
把焯过水的羊肉放进炖锅里，加入葱、姜，大火煮开后转小火煮 1 个小时，可加入萝卜一起炖。
1 个小时后，羊肉汤已经变得浓白，羊肉也炖软烂了，最后加入适量食盐、白胡椒粉，搅拌均匀即可。如果是大块羊肉，就捞出来切成薄片，放入碗中加入食盐、白胡椒粉，再浇上羊肉汤，撒上香菜末。

二、清炖羊肉的营养价值与功效作用是什么：
一、营养价值
1、蛋白质：羊肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需的各种必需氨基酸，且比例接近人体需要，属于完全蛋白质。每 100 克羊肉中大约含有 20.5 克蛋白质，这些蛋白质有助于身体组织的修复和生长，比如对于肌肉的构建和修复有着重要意义。
2、维生素：富含维生素 B 群，包括维生素 B1、B2、B6、B12 等。维生素 B12 对于神经系统的正常功能和红细胞的形成至关重要，维生素 B6 在蛋白质和脂肪的代谢中发挥着重要作用，其他 B 族维生素也有助于身体更好地利用食物中的能量，对心脏健康、血液循环和皮肤的养护有益。
3、矿物质：含有丰富的铁、锌、钙、硒等矿物质。每 100 克羊肉中约含有 2.3 毫克铁，铁是合成血红蛋白的关键原料，能够保证氧气在体内的正常运输，可预防缺铁性贫血。锌在人体的免疫系统、生长发育以及生殖系统等方面发挥着重要作用，有助于增强机体的抵抗力，促进儿童的生长发育。钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，有助于骨骼的健康发育。硒则具有抗氧化和抗炎作用，有助于预防慢性疾病。
4、不饱和脂肪酸：羊肉中的脂肪含量相对适中，且其中不饱和脂肪酸的比例较高，这些脂肪酸对心血管系统有益，能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心脏病和中风的风险，还对大脑发育和功能有积极影响，有助于提高记忆力和注意力。
5、胶原蛋白：炖煮羊肉时，肉中的胶原蛋白会有一部分溶解在汤中，有助于保持皮肤的弹性和韧性，对关节等部位的结缔组织也有一定的保养作用。
二、功效作用
1、温补脾胃：可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症，能改善脾胃功能不佳引起的食欲不振、消化不良等问题。
2、温补肝肾：有助于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症，对肾阳不足引起的畏寒怕冷等症状也有一定疗效。
3、补血温经：适用于产后血虚经寒所致的腹冷痛，羊肉的蛋白质等营养成分是乳汁的重要合成原料，产后女性食用可促进乳汁的合成和分泌，还能为乳母补充营养，促进宝宝的生长发育。
4、保护胃黏膜：羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。
5、强健筋骨：羊肉含有的蛋白质、钙元素、镁元素、磷元素等微量元素，能为身体发育提供原料，有强健筋骨的作用，且清炖食用比其他方式更好消化和吸收。
6、增强抵抗力：作为一种蛋白质含量很高的食物，食用后可以为人体合成免疫因子提供原材料，有增强体液免疫的作用。并且羊肉性温，可以缓解体内的寒凉之气，避免着凉感冒等。
7、温暖驱寒：传统中医认为，羊肉性温，适量食用有去除体内寒凉之气的作用，清炖羊肉时加入胡椒面、辣椒等性质温热的辛香调味料，食用后驱寒作用更好，冬天或温度低时食用，暖身驱寒效果显著。
三、清炖羊肉适宜人群有哪些：
1、体质虚弱者：羊肉性温，具有温中暖肾、益气补虚的功效，清炖羊肉能为体质虚弱者补充营养，增强体质，改善虚劳羸瘦、腰膝酸软等状况。
2、胃寒者：清炖羊肉可温养脾胃，增强消化功能，有助于改善胃寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症状，对消化不良、腹泻等问题也有一定的缓解作用。
3、产后妇女：羊肉富含蛋白质、氨基酸以及铁等微量元素，产后妇女食用清炖羊肉，既能补充产后流失的营养，促进身体恢复，又有助于补血养颜，还能促进乳汁的合成和分泌，为宝宝提供充足的营养。
4、老年人：老年人身体机能逐渐衰退，常出现畏寒、体虚等情况。清炖羊肉的温补作用可以帮助老年人温暖身体，增强抵抗力，预防寒冷天气带来的不适，对改善老年人的身体虚弱状况有一定帮助。
5、男士：羊肉具有补肾壮阳的作用，对于男士常见的肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症有一定的食疗效果，适合男士经常食用。
6、贫血人群：羊肉富含铁元素，是补血佳品，能够帮助贫血人群补充铁元素，改善贫血症状。
7、体寒人群：清炖羊肉的温热特性适合体寒人群，有助于温暖身体，改善手脚冰凉等症状，尤其在寒冷季节食用，可起到很好的保暖作用。
四、清炖羊肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
一、不适合吃清炖羊肉的人群
1、心脑血管疾病患者：羊肉脂肪含量相对较高，清炖羊肉在制作过程中也会保留一定的脂肪，患有高血脂、高血压、冠心病等心脑血管疾病的人群过量食用，可能会使血液中胆固醇和甘油三酯水平升高，加重病情，增加动脉粥样硬化、心肌梗死等疾病的风险。
2、肠胃消化功能较弱者：羊肉富含蛋白质，且相对不易消化。肠胃消化功能较弱的人过多食用清炖羊肉，可能会导致消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
3、对羊肉过敏者：对羊肉过敏的人严禁食用，否则会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹，严重者可能出现呼吸困难、过敏性休克等。
4、胆囊疾病患者：羊肉中胆固醇含量较高，胆囊疾病患者或有胆囊切除病史的人，胆汁分泌和排泄可能存在异常，食用清炖羊肉后，难以消化和代谢这些胆固醇，可能会诱发胆囊炎、胆绞痛等。
5、肝病患者：肝脏是人体代谢的重要器官，羊肉含有大量脂肪、胆固醇和嘌呤等成分，肝病患者肝功能减弱，过多食用清炖羊肉会给肝脏带来额外的负担，不利于肝脏的代谢和修复，甚至可能加重病情。
6、痛风患者：羊肉富含嘌呤，清炖羊肉的汤汁中也会溶有一定量的嘌呤。痛风患者或高尿酸血症患者食用后，会使体内尿酸水平升高，容易诱发痛风发作，导致关节疼痛、肿胀等症状。
7、热性体质者：如平时容易口干舌燥、咽喉疼痛、口腔溃疡、牙龈肿痛、大便干结、脾气急躁，经常流鼻血等人群，食用清炖羊肉可能会加重体内的热邪，导致上火症状加剧。
8、感冒初期患者：感冒初期，尤其是风热感冒患者，身体处于正邪交争的状态，此时食用羊肉这种温补的食物，可能会助长体内的热邪，加重发热、头痛、咳嗽等症状，还会加重胃肠负担。
二、副作用和禁忌
1、副作用：清炖羊肉如果食用不当，可能会带来一些副作用。比如，羊肉性温，过量食用容易引起上火，出现口干舌燥、咽喉肿痛、口腔溃疡、牙龈出血等症状；同时，其脂肪和胆固醇含量较高，长期大2、量食用可能导致血液中胆固醇和甘油三酯水平上升，增加心血管疾病的发病几率。
3、食物禁忌：羊肉不宜与一些食物同食。例如，羊肉与茶同食，羊肉中的蛋白质会与茶中的鞣酸结合，生成不易消化的物质，可能引发便秘；羊肉与醋搭配，醋的寒性与羊肉的热性相互冲突，一起食用可能导致腹泻；羊肉与螃蟹也不宜同食，螃蟹性寒，与羊肉同食可能会降低羊肉的温补作用，还可能导致脾胃功能失调，引起腹痛、腹泻等症状。
三、注意事项
1、控制食量：即使是适合食用清炖羊肉的人群，也应注意适量食用，避免一次进食过多，以免引起身体不适。一般来说，成年人每次食用 100 - 150 克左右为宜。
2、合理搭配：清炖羊肉时可以搭配一些蔬菜，如萝卜、冬瓜、白菜等，这样既能中和羊肉的温热，又能增加膳食纤维的摄入，促进消化，还可以使营养更加均衡。同时，也可搭配一些粗粮，如玉米、燕麦、红薯等，有助于控制血糖和血脂。
3、选择合适的时间：清炖羊肉适合在午餐或晚餐时食用，且不宜过晚，以免影响睡眠和消化。晚上人体消化功能相对较弱，食用过多不易消化的羊肉，容易导致胃胀、胃痛等不适，影响睡眠质量。
4、特殊人群咨询医生：孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等特殊人群，在食用清炖羊肉前，最好咨询医生或营养师的建议。孕妇和哺乳期妇女需要考虑自身的身体状况和胎儿或婴儿的健康；老年人消化功能和身体机能相对较弱，需要谨慎食用；儿童脾胃功能尚未发育完善，也应适量食用。
总结：‌清炖羊肉的正确做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于清炖羊肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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