熏鲅鱼的家常做法怎么做好吃

发布时间：2025-05-21 00:22:09 来源：2025-05-21 00:22:09

小中大

字号：

‌熏鲅鱼的家常做法怎么做好吃？熏鲅鱼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时熏鲅鱼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍熏鲅鱼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、熏鲅鱼的家常做法怎么做好吃：
1、传统炸浸式熏鲅鱼
材料：鲅鱼、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油。
步骤
处理鲅鱼：将鲅鱼洗净，去除内脏、鱼鳃以及肚子里的黑膜，切成 1-2 厘米厚的鱼段。
腌制鱼段：把鱼段放入盆中，加入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀，让鱼段充分裹上调料，放入冰箱冷藏腌制 4-6 小时，每隔 2 小时翻动一次，确保入味均匀。
炸制鱼段：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热，将腌好的鱼段逐个放入锅中，用中火炸至鱼段表面金黄，捞出控油。待油温升高至八成热时，再次将鱼段放入锅中复炸一次，时间控制在 1-2 分钟，至鱼段变得更加酥脆，捞出控油。
制作卤汁：将腌制鱼段剩下的调料汁倒入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮 10-15 分钟，使调料的味道充分融合，根据口味适量添加白糖和盐进行调味。
浸泡入味：把炸好的鱼段放入煮好的卤汁中，浸泡 2-3 小时，让鱼段充分吸收卤汁的味道，即可食用。
2、香煎式熏鲅鱼
材料：新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食盐、白糖。
步骤
处理鲅鱼：鲅鱼洗净，切成 1.5 厘米左右厚的片，鲅鱼尾部分较为合适。将鲅鱼片放入盆中，加入清水浸泡 15 分钟左右，泡出血水后捞出控净水。
腌制鱼片：在鱼片中加入姜丝、葱丝和食盐，戴上手套将食材揉匀，让盐均匀分布，腌制 30 分钟。
煎制鱼片：锅里倒入适量油，油量以没过鱼片为宜，油热后将鱼片逐片下入锅中，小火慢煎，一面煎至金黄后再翻面，煎至两面金黄，捞出控油。
制作酱汁：炒锅内添加少许食用油，加入葱、姜、蒜炒香，加入适量热水没过鱼肉，煮开后加入适量食盐、鸡精、白糖、生抽、少许老抽、料酒、五香面，搅拌均匀。
煨制收汁：放入炸好的鱼块，大火烧开后转小火煨制，慢慢收汁，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅，关火放凉后食用，味道更佳。
3、烟熏式熏鲅鱼
材料：鲅鱼、姜片、葱段、花椒、八角、盐、白糖、鸡精、生抽、黄酒、红糖、红茶叶、面粉。
步骤
处理与腌制：将鲅鱼冷冻后切成 1-2 厘米左右厚的片，放入盆中，加入清水，将有内脏的鲅鱼段去掉内脏并清洗干净。然后放入姜片、葱段、花椒、八角、盐、白糖、鸡精、生抽、黄酒，翻拌均匀，腌制 2 小时或更长时间。
炸制鲅鱼：腌制好的鲅鱼放在篦子上控下水，防止炸的时候溅油。油锅热油，油温七层热时，放入鲅鱼炸至金黄捞出，大约需要 5-6 分钟。
准备熏料：将红糖、红茶叶和面粉按照 1:1:1 的比例混合，搅拌均匀，制成熏料。
烟熏处理：锅里垫上锡箔纸，把调好的熏料倒在锡箔纸上，然后在锅中放个篦子，将炸好的鲅鱼铺在篦子上，先大火烧至冒烟，转小火盖上盖子熏 10 分钟左右即可。

二、熏鲅鱼的营养价值与功效作用是什么：
一、营养价值
1、蛋白质：熏鲅鱼富含蛋白质，是人体生长和修复组织的重要营养来源，有助于维持身体正常的生理功能，增强免疫力。
2、不饱和脂肪酸：含有大量的不饱和脂肪酸，特别是欧米伽 - 3 脂肪酸，有助于降低胆固醇，保护心血管健康，能减少血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的含量，同时增加高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的含量，降低心脏病和中风的发病风险。
3、维生素：含有多种维生素，如维生素 A、D 等。维生素 A 对视力、皮肤健康和免疫系统功能至关重要；维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对维持骨骼健康起着重要作用。
4、矿物质：包含钙、磷等矿物质，对于增强人体免疫力、促进骨骼发育有很好的作用，有助于维持骨骼和牙齿的强度与密度，同时参与身体的多种生理活动，如神经传导、肌肉收缩等。
二、功效作用
1、止咳平喘：鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，适合体质虚弱、容易咳嗽气喘的人群食用，可在一定程度上缓解症状，增强身体的抵抗力。
2、提神抗衰老：具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。其中的营养成分有助于改善身体的疲劳状态，提高精神状态，同时通过抗氧化作用，减少自由基对身体细胞的损伤，延缓衰老过程。
三、熏鲅鱼适宜人群有哪些：
1、体弱咳喘人群：鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，熏鲅鱼也保留了部分这样的功效，所以适合这类人群食用。
2、贫血人群：鲅鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素 A、矿物质等营养元素，常食对治疗贫血有一定辅助疗效，因此贫血人群可以适当食用熏鲅鱼来补充营养，改善贫血状况。
3、早衰、营养不良人群：熏鲅鱼能提供多种营养物质，有助于补充身体所需，对预防和改善早衰、营养不良有一定帮助。
4、产后虚弱人群：产后身体较为虚弱，需要补充营养来恢复体力。熏鲅鱼富含蛋白质等营养成分，能够为产后虚弱的人群提供营养支持，帮助身体恢复。
5、神经衰弱人群：鲅鱼具有提神和防衰老等食疗功能，对于神经衰弱人群来说，食用熏鲅鱼可以在一定程度上起到调节身体状态、缓解神经衰弱症状的作用。
6、一般人群：熏鲅鱼肉质细腻、味道鲜美，一般人都可食用，是一种美味且营养的食品，能够为人体提供多种营养元素，维持身体正常的生理功能。
四、熏鲅鱼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
一、禁忌人群
1、过敏人群：对海鲜过敏，尤其是对鲅鱼过敏的人，食用熏鲅鱼后可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸急促、呕吐、腹泻等，严重者甚至可能危及生命。
2、痛风患者：鲅鱼属于高嘌呤食物，熏制过程也不会降低其嘌呤含量。痛风患者食用后会使体内尿酸水平进一步升高，容易加重痛风症状，引发关节疼痛、红肿等不适。
3、高血脂、高胆固醇血症患者：鲅鱼本身富含脂肪和胆固醇，熏制过程中可能还会添加一些油脂，这会使熏鲅鱼的脂肪和胆固醇含量更高。这类患者食用过多熏鲅鱼，会导致血脂升高，增加心脑血管疾病的发病风险。
4、高血压患者：熏鲅鱼在制作过程中通常会加入较多的盐来调味和防腐，属于高盐食物。高血压患者大量食用，容易引起水钠潴留，导致血压进一步升高。
5、胃肠功能较弱者：熏鲅鱼富含蛋白质和脂肪，相对不易消化。胃肠功能较弱的人食用后，可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
6、肝硬化患者：肝硬化患者的肝脏功能已经受损，对蛋白质和脂肪的代谢能力下降。食用熏鲅鱼可能会加重肝脏负担，影响病情恢复。
7、结核患者：部分结核患者在服用某些抗结核药物时，食用鲅鱼可能会诱发过敏反应，引起腹痛、腹泻等症状，影响治疗效果。
二、副作用与禁忌
1、消化不良：如果经常食用过多熏鲅鱼，由于其蛋白质和脂肪含量较高，会加重胃肠道负担，容易出现腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状。
2、汞中毒风险：鲅鱼可能会富集汞等重金属，长期大量食用熏鲅鱼，可能会导致体内汞含量超标，引发汞中毒，出现颤抖、失眠、头晕、胸口疼等症状。
3、食物中毒风险：鲅鱼如果不新鲜，其脊背血管和内脏中的 “组织胺” 会释放出来，且容易滋生细菌。食用不新鲜的熏鲅鱼，可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
三、注意事项
1、选择新鲜食材：制作熏鲅鱼时，要选择新鲜的鲅鱼，确保食材安全。如果鲅鱼已经不新鲜，即使经过熏制，也可能存在食品安全隐患。
2、控制食用量：即使是适合食用熏鲅鱼的人群，也应注意适量食用，避免因过量摄入蛋白质、脂肪、盐分和嘌呤等物质对身体造成不良影响。
3、合理搭配食物：食用熏鲅鱼时，避免与牛肝、黄豆、高草酸食物（如菠菜、甜菜根）、维生素 C 含量高的食物、红肉、豆制品、草莓、荔枝、山楂等酸性食物一同食用，以免引起消化不良或影响营养吸收。
4、特殊人群咨询医生：孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿以及患有其他慢性疾病的人群，在食用熏鲅鱼前，最好咨询医生的意见，根据自身身体状况来决定是否适合食用。
总结：‌熏鲅鱼的家常做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于熏鲅鱼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科