‌莜面的家常做法大全？

发布时间：2025-07-26 13:43:10 来源：2025-07-26 13:43:10

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‌莜面的家常做法大全？莜面具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时莜面的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍莜面的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、莜面的家常做法大全：
（一）莜面栲栳栳
1、材料：莜面适量、开水适量、羊肉臊子或台蘑汤（可根据个人喜好选择）。
2、步骤
取适量莜面，缓缓倒入滚烫开水，边倒边搅拌，直至莜面被均匀泼熟。
趁热将其揉成劲道面团，揪下小块，在案板上迅速搓成薄如蝉翼的面片。
将面片轻轻卷起，围成一个个小巧玲珑的圆筒，整齐码放在笼屉内。
盖上锅盖，大火猛蒸十多分钟，待莜面栲栳栳熟透，飘出阵阵麦香，便可出锅，搭配羊肉臊子或台蘑汤食用。
（二）莜面鱼鱼
1、材料：莜面适量、开水适量、配菜（如西红柿、土豆、香菇、青菜等）、调料（盐、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、葱花等）。
2、步骤
莜面放入碗中，加入等量的沸水，一点一点加水，迅速用筷子搅成絮状后，趁热和成面团，面团状态像孩子玩的橡皮泥。
面团分成若干小面团，分别搓成食指粗的面条，再把面条分成纽扣大小的小剂子，将小剂子放手心，用两只手掌相对搓出两头稍尖的莜面鱼鱼。
搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸 5 分钟，蒸好后全部一个个撕开，晾凉待用。
锅中倒入适量油，放入葱花爆香，加入切好的配菜翻炒，如先炒香菇至断生，再加入土豆、西红柿等翻炒出汤汁，倒入适量清水，大火煮开，转小火慢炖几分钟。
放入莜面鱼鱼，继续大火煮几分钟，最后加入盐、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉等调料调味即可。

二、莜面的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、高蛋白质和氨基酸：莜面蛋白质含量高达 13.7%，是大米的近 2 倍。且其赖氨酸含量比大多谷物高，是大米、小麦粉等的 2 倍多，有助于维持身体正常生理功能。
2、富含不饱和脂肪酸：莜麦面粉的脂肪含量高达 8.6%，远超其他常见谷物。其脂肪酸以 “好” 脂肪酸为主，含有人体必需脂肪酸亚油酸，含量占到总脂肪酸的 38.1% 至 52.0%，还有较为丰富的油酸，占比 30% 至 40%，有利于心血管健康。
3、低碳水化合物：莜麦碳水化合物含量约 68%，在谷物里含量较低，且升血糖速度慢，属于低 GI 食物。
4、高膳食纤维：每 100 克莜麦含有膳食纤维 10.6 克，以 β- 葡聚糖和半纤维素为主，有利于降低淀粉的消化速度。
5、矿物质丰富：莜面含有钙、钾、铁、锌等矿物质，每 100g 的莜面含有 40mg 的钙、255mg 的钾，可为人体补充多种矿物质。
（二）功效作用
1、预防心血管疾病：莜面中的亚油酸可降低胆固醇，同时其富含钾、镁等矿物质，属于低钠食物，有助于降低高血压及冠心病风险，还能改善血液循环。
2、控制血糖：莜面升糖指数较低，β- 葡聚糖成分能延缓碳水化合物吸收，可帮助糖尿病患者稳定血糖水平，适合作为主食适量食用。
3、改善肠道功能：每 100 克莜面含 12 克膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘，改善消化功能，还能帮助减少有害物质在肠道内的停留时间。
4、降低血脂：亚油酸和亚麻酸占比达 60%，能降低低密度脂蛋白胆固醇，高血脂患者食用有助于调节血脂水平。
5、补充营养：莜面富含钙、镁、锌等矿物质，维生素 B1 含量是小麦的 3 倍，可为人体补充多种营养，预防微量营养素缺乏。
6、增强饱腹感：莜面蛋白质含量高，且吸水膨胀性强，能延长胃排空时间，使人产生饱腹感，减肥人群可用其代餐，帮助控制热量摄入。
7、抗氧化：莜面中含有类黄酮、维生素 E 等抗氧化物质，有助于清除体内自由基，延缓衰老。
三、莜面适宜人群有哪些：
1、糖尿病患者：莜面血糖指数较低，有助于控制血糖水平，可作为糖尿病患者的主食选择之一，帮助稳定血糖。
2、心脑血管疾病患者：莜面富含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，有助于预防动脉粥样硬化等心脑血管疾病，适合高血压、高血脂、动脉硬化患者食用。
3、便秘人群：其富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助排便，能有效缓解便秘症状，适合习惯性便秘者食用。
4、减肥人群：莜面是高纤维、低热量食品，容易使人产生饱腹感，可减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重，是减肥人士的理想食材。
5、婴幼儿：莜面含有钙、铁、锌等矿物质及蛋白质等营养成分，婴幼儿适量食用有助于补充营养，促进生长发育，其膳食纤维还可预防宝宝便秘，但需注意制作要精细，确保易于消化。
6、老年人：莜面营养丰富，能为老年人补充多种营养素，且相对易于消化，其中的钙等矿物质有助于预防骨质疏松，适合老年人食用。
7、产妇：产妇需要补充营养恢复身体，莜面富含多种营养成分，有助于产妇身体恢复，其膳食纤维也可预防产后便秘。
8、体虚多汗者：莜面含有多种营养物质，体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用，有助于补充身体消耗，增强体质。
四、莜面哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合食用的人群
1、胃肠道功能较弱者：莜面富含膳食纤维，质地相对粗硬，不易消化。胃肠道功能较弱者，如患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的人，食用后可能会加重胃肠道负担，导致腹痛、腹胀、恶心等症状。
2、糖尿病患者：莜面含有较多淀粉，在体内会分解为葡萄糖。糖尿病患者若食用过量，可能导致血糖升高，不利于血糖控制，血糖控制不佳者更需谨慎食用。
3、慢性肾脏疾病患者：莜面蛋白质含量较高，而肾脏疾病患者的肾脏代谢功能减弱，过多摄入蛋白质会增加肾脏负担，影响病情。
4、痛风急性发作期患者：莜面属于中等嘌呤食物，痛风急性发作期患者食用后，可能会使血尿酸水平升高，加重痛风症状。
5、过敏体质者：部分人可能对莜面中的某些成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，这类人群应禁止食用。
（二）副作用与禁忌
1、消化不良：长期过量食用莜面，其丰富的膳食纤维可能会刺激胃肠道黏膜，导致消化不良，出现腹胀、腹痛等症状，尤其是本身胃肠道功能不佳的人群更易出现。
2、血糖升高：莜面中的淀粉会分解为葡萄糖，若糖尿病患者或血糖不耐受者大量食用，可能导致血糖波动，不利于身体健康。
3、肥胖风险：莜面中含有不饱和脂肪酸、蛋白质和淀粉等，长期大量摄入，即使是不饱和脂肪酸，也可能导致脂肪堆积，增加肥胖风险。
4、营养不均衡：莜面虽营养丰富，但不能提供人体所需的所有营养素，若长期只吃莜面，不注意搭配其他食物，可能会导致营养不均衡。
（三）注意事项
1、控制食用量：莜面富含膳食纤维，过量食用易引起消化不良，一般每次食用量控制在 50-100 克较为适宜。
2、合理搭配食材：莜面蛋白质中缺乏赖氨酸，可与豆类、肉类等富含赖氨酸的食物搭配食用，以提高蛋白质的吸收利用率，同时搭配蔬菜、豆腐等，保证营养均衡。
3、选择合适烹饪方式：尽量选择清蒸、炖煮等健康的烹饪方式，避免油炸、煎炒等高油脂做法，以减少油脂摄入，降低热量，保持莜面的健康特性。
4、注意储存方式：莜面在储存过程中要注意防潮、防虫，避免受到霉菌等污染，若发现莜面变质，切勿食用，以免引起食物中毒。
总结：‌莜面的家常做法大全？以上就是康民网为您关于莜面的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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