‌玉米面发糕正确做法松软又好吃？

发布时间：2025-07-26 13:08:10 来源：2025-07-26 13:08:10

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‌玉米面发糕正确做法松软又好吃？玉米面具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时玉米面的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍玉米面的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、玉米面发糕正确做法松软又好吃：
（一）做法一
1、食材：面粉 350 克、细玉米面 150 克、白糖 30 克、酵母 5 克、泡打粉 5 克、鸡蛋 1 个、水 280-300 克。
2、步骤：
将面粉、玉米面、白糖、酵母、泡打粉放入盆中拌匀，再加入鸡蛋继续拌匀。
加入水，揉成细腻的面团，注意根据面粉吸水性调整水量。常温下醒发至 2 倍大，大约需要 40 分钟。
把面取出揉面排气后，放入蒸锅，轻轻拍一拍并喷点水，可摆上大枣、葡萄干等。然后放入 40 度以下的温水中醒发至 1.5 倍大。
醒发好后，冷水上锅蒸，水开后计时蒸 30 分钟，关火后焖 3 分钟即可。
（二）做法二
1、食材：玉米面糊 100 克、开水 100 克、酵母 3 克、白糖 40 克、鸡蛋 1 个、普通面粉 200 克、温水 200 克。
2、步骤：
在碗中放入玉米面糊，加入开水搅拌成絮状，放凉至 35 度以下。
加入酵母、白糖，打入鸡蛋搅拌均匀，接着加入普通面粉，再少量多次加入温水，搅拌成比较浓稠的面糊。
盖上保鲜膜，放温暖处发酵至 2 倍大，大概需要 40 分钟，冬天时间需延长。
发酵好后，再次充分搅拌排气。准备一个盘子，底部和周围抹上食用油，倒入面糊，震动几下去除气泡，表面用刮刀整平，可放上红枣或葡萄干装饰。
放入蒸锅中二次醒发 15 分钟，然后水烧开转中火蒸 25-30 分钟，关火后焖 5 分钟，放凉后倒扣脱模切块。

二、玉米面的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、碳水化合物：是机体主要的能量来源，可为人体活动提供能量。
2、蛋白质：含有多种氨基酸，不过赖氨酸含量相对不足，若与其他谷物搭配食用，可提高蛋白质的营养价值。
3、维生素：富含维生素 E、B 族维生素等，其中维生素 E 具有抗氧化作用，B 族维生素有助于维持神经系统和代谢功能正常。
4、矿物质：包含钙、铁、锌、镁等多种矿物质，有助于骨骼健康，维持正常的生理功能，还对免疫功能有一定益处。
5、膳食纤维：含量较高，可促进胃肠蠕动，有助于肠道健康。
6、不饱和脂肪酸：含有较多亚油酸等不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平。
（二）功效作用：
1、促进消化：丰富的膳食纤维可增加粪便体积，软化大便，刺激胃肠蠕动，有效缓解便秘，还能减少有害物质在肠道内的停留时间，有助于维持肠道菌群平衡。
2、预防心脑血管疾病：亚油酸等不饱和脂肪酸可降低血液胆固醇浓度，防止其沉积于血管壁，钙元素也有一定的降血压功效，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等有一定预防作用。
3、防癌抗癌：含有谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，可与外来化学致癌物质结合使其失去毒性。同时，微量元素硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤，膳食纤维也可减少致癌物质对结肠的刺激，降低结肠癌发生风险。
4、护眼明目：黄色玉米面中含有的叶黄素和玉米黄质，是强大的天然抗氧化剂，能过滤蓝光，减少光线对视网膜的损害，有助于预防年龄相关性黄斑变性和白内障等眼疾。
5、益智健脑：含有谷氨酸等物质，可促进大脑智力发育，对宝宝的生长发育有益，同时丰富的维生素和脂肪酸等也有助于健脑。
6、控制体重：膳食纤维能产生较强的饱腹感，且玉米面消化吸收较慢，可使能量持续释放，减少饥饿感，有助于控制食物摄入量，帮助人们控制体重。
7、稳定血糖：属于粗粮，消化吸收速度较慢，食用后血糖升高速度较为平缓，有助于稳定血糖水平，适合糖尿病患者或血糖控制有需求的人群。
三、玉米面适宜人群有哪些：
1、脾胃气虚、气血不足者：玉米面具有益肺宁心、健脾开胃的功效，有助于调养脾胃，适合脾胃虚弱、气血不足之人食用，可帮助改善食欲不佳、身体乏力等症状。
2、心血管疾病患者：玉米面中含有亚油酸、维生素 E、钙等成分，能降低胆固醇水平，防止其沉积于血管壁，有助于预防和缓解动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病。
3、肥胖症患者：玉米面是高纤维、低热量的食品，食用后容易产生饱腹感，且能减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重，是减肥的代用品之一。
4、便秘人群：其富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助排便，能有效缓解便秘，适合习惯性便秘之人食用。
5、癌症患者：玉米面中的谷胱甘肽是一种抗癌因子，可与外来化学致癌物质结合使其失去毒性，植物纤维素也能加速致癌物质和其他毒物的排出，因此适合癌症患者食用。
6、记忆力减退者：玉米面含有丰富的营养素，对大脑神经系统有益，有助于提高记忆力，适合记忆力减退之人食用，中老年人经常食用可帮助预防记忆力衰退。
7、慢性肾炎水肿者：玉米面有利尿作用，与玉米须共同食用效果更佳，适合慢性肾炎水肿者食用，有助于减轻水肿症状。
8、糖尿病患者：玉米面属于低 GI（血糖生成指数）食物，食用后血糖升高速度较为平缓，有利于血糖的控制，是糖尿病人的适宜佳品。
四、玉米面哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群：
1、过敏人群：对玉米面中的蛋白质、淀粉等成分过敏者，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏反应，应避免食用。
2、功能性消化不良者：此类人群消化功能异常，而玉米面不易消化，食用后会增加胃肠道负担，不利于病情恢复。
3、急性胃肠炎患者：患病后肠道处于敏感状态，玉米面中的膳食纤维会促进胃肠道蠕动，可能导致腹泻频率增加，延长恢复时间。
4、食管胃底静脉曲张者：玉米面中的粗纤维较多，食用后可能摩擦曲张的静脉，诱发胃底静脉破裂出血，对病情不利。
5、糖尿病患者：玉米面升糖指数相对较高，糖尿病患者若不控制摄入量，不利于血糖数值的稳定。
（二）副作用：
1、消化不良：玉米面富含膳食纤维，过量食用会使膳食纤维在肠道内大量堆积，影响消化功能，可能导致腹胀、腹痛、便秘等，甚至引发肠梗阻。
2、血糖升高：其含有较多碳水化合物，过量食用会使血糖升高，尤其是糖尿病患者，更需注意控制量，否则易加重病情。
3、影响营养素吸收：玉米面中的植酸和食物纤维可能结合形成沉淀，阻碍机体对钙、铁等矿物质的吸收，长期过量食用可能导致相关营养素缺乏。
（三）禁忌与注意事项：
1、控制食用量：建议每次食用量不超过 150 克，每天不超过 200 克，以免引起胃肠不适或血糖波动等问题。
2、注意食物搭配：玉米面不宜与海螺、牡蛎、田螺等一起食用，与海螺同食可能导致身体不适，与牡蛎同食会影响锌的吸收，与田螺同食容易中毒。此外，可将玉米面与其他粗粮、蔬菜、水果等搭配食用，以保证营养均衡。
3、煮熟煮烂：玉米面质地较粗，煮熟煮烂后更易消化吸收，可减轻胃肠道负担。
4、选择优质产品：购买时应选择正规渠道，注意查看生产日期、保质期等信息，确保玉米面新鲜、质量可靠。
总结：‌玉米面发糕正确做法松软又好吃？以上就是康民网为您关于玉米面的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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