‌发糕的做法家常做法怎么做简单又好吃？

发布时间：2025-07-18 19:22:52 来源：2025-07-18 19:22:52

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‌发糕的做法家常做法怎么做简单又好吃？发糕具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时发糕的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍发糕的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、发糕的做法家常做法怎么做简单又好吃：
1、面粉发糕
食材准备：面粉 200 克、酵母适量、泡打粉适量、葡萄干和红枣若干、温水适量。
制作步骤：先把面粉和泡打粉拌匀，酵母用温水化开后加入面粉中，再加水搅拌成不滴落的面糊。用保鲜膜覆盖面糊，放在温暖处发酵约一小时，待面糊明显变大且表面有气泡即可。在容器内刷一层植物油，将发酵好的面糊倒入，把葡萄干、红枣洒在面糊上，上锅蒸 30 分钟。
2、大米发糕
食材准备：大米适量、耐高糖酵母 4 克、水 300 克、面粉 120 克、糖适量。
制作步骤：大米淘洗干净后加水浸没，水没过大米约 1 厘米，浸泡 2 小时以上（夏天需放冰箱冷藏）。将浸泡好的大米捞出放入破壁机，加入水搅打，第三遍时加入糖和酵母一起搅拌。搅打好的米糊与面粉搅拌均匀，呈浓稠的酸奶质地。将面糊密封发酵至 1.5 倍至 2 倍大，发酵好后搅拌排出内部气泡，装入容器倒 9 分满，摆进蒸笼，表面撒上蜜饯。水烧开后大火蒸 10 分钟，再转中火蒸 10 分钟，最后焖 3 分钟开盖。
3、红糖发糕
食材准备：中筋面粉 200 克、红糖 50 克、水 150 克、鸡蛋 1 个、酵母 3 克。
制作步骤：盆里放入水和红糖，搅拌融化后加入面粉、鸡蛋和酵母，搅拌成均匀没有小颗粒的面糊。盖好保鲜膜，放冰箱冷藏一夜发酵。第二天取出面糊，搅拌均匀消掉气泡，可加入切碎的坚果或红枣等。将面糊倒进涂了油的模具里，锅里烧水，水开后放入发糕面糊，蒸 30 分钟，放到温热后切块。
4、玉米面发糕
食材准备：玉米面粉 200 克、普通小麦面粉 100 克、酵母 3 克、鸡蛋 2 个、牛奶 180 毫升、开水适量、核桃仁、青豆、红枣适量。
制作步骤：和面盆中倒入玉米面粉、酵母、小麦面粉、鸡蛋，加入适量开水和牛奶搅匀，拌成酸奶状的糊状，发酵 2 个小时。取出锡箔纸将小盆包起来，把面糊倒入小盆中摊匀，将核桃仁、青豆、红枣放在上面。电蒸锅内加入清水，把小盆放入，凉水烧开过程中让发糕二次发酵，水开后大火蒸一段时间后转为中火，计时 25 分钟，关火等 3 分钟取出，切成小块即可。
5、松软发糕
食材准备：面粉 300 克、鸡蛋 2 个、酵母 3 克、温牛奶 300ml、糖 10 克、蔓越莓干或葡萄干适量、枸杞若干。
制作步骤：干净盆内打入鸡蛋略搅拌，加入酵母、温牛奶和糖继续搅拌，直至鸡蛋打散，酵母融化。慢慢加入面粉，一边搅拌一边加入，最后成比较厚的面糊状态。盖上保鲜膜进行发酵，发至 2.5 倍大，用打蛋器搅拌排气，同时加入蔓越莓干。将面糊倒入铺好油纸或涂抹一层油的 8 寸圆模，醒发 10 分钟，摆上枸杞装饰。冷水上锅，上汽后蒸 30 分钟，出锅略放凉，脱模后切成喜欢的形状。

二、发糕的营养价值与功效作用是什么：
1、提供能量：发糕主要由碳水化合物组成，如米粉、面粉等，这些碳水化合物易于消化吸收，能够快速为人体提供能量，适合作为早餐或下午茶点心，帮助人们完成日常活动。
2、补充蛋白质：发糕在发酵过程中，酵母菌会分解食材中的蛋白质，使其变得更易消化和吸收，有助于人体的生长发育和修复损伤。
3、富含维生素和矿物质：发糕中含有多种维生素和矿物质，如维生素 B、维生素 E、铁、镁等。维生素 B 有助于促进新陈代谢，维生素 E 具有抗氧化作用，铁元素是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防贫血，镁元素对于维持神经系统和骨骼健康具有重要作用。
4、促进消化：发糕经过发酵后，其中的淀粉会分解成糊精和麦芽糖，更容易被人体消化吸收，适合胃肠功能较弱的人群食用。同时，面粉中富含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助排便。
5、调节肠道菌群：发糕是通过面粉和酵母发酵而成的食品，其中含有大量的微生物和发酵产物，可以增加肠道内的益生菌数量，有助于维持肠道微生态平衡，促进肠道健康。
6、补血调经：如果是红糖发糕，其中的红糖含有一定量的铁元素，可以在一定程度上增加血液当中的血红蛋白含量，从而起到一定的补血作用，对于女性月经不调等问题也有一定的改善作用。
三、发糕适宜人群有哪些：
1、老人和儿童：发糕通常蓬松柔软，易于咀嚼和消化，适合消化功能相对较弱的老人和儿童，能为他们提供能量和营养。
2、胃肠功能较弱者：发糕经过发酵，其中的淀粉会分解成糊精和麦芽糖，更容易被人体消化吸收，适合胃肠功能不佳的人群，如胃炎、胃溃疡恢复期患者等。
3、气血不足者：如果是添加了红枣、红糖等食材的发糕，具有补气养血的作用，适合气血不足、手脚冰凉、脸色暗淡的人群食用。
4、需要控制血糖者：部分用荞麦、燕麦等替代普通面粉制作的发糕，升糖指数相对较低，糖尿病患者在严格控制量的前提下可以食用。
5、上班族和学生族：发糕制作简单，食用方便，能快速提供能量，适合作为上班族和学生族的早餐或加餐食品，帮助他们在工作和学习中保持精力充沛。
6、减肥人士：发糕可以用全麦面粉、杂粮等制作，富含膳食纤维，且发酵后体积膨胀，容易产生饱腹感，适合减肥期间作为主食的替代选择。
四、发糕哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群：
1、糖尿病患者：发糕含有较高的碳水化合物，食用后容易导致血糖升高，不利于糖尿病患者的血糖控制。
2、胃肠功能不佳者：如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的人群，发糕不易消化，容易加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。
3、肥胖人群：发糕热量较高，过多食用可能会进一步增加体重，加重肥胖问题。
4、对发糕成分过敏者：少数人可能会对发糕中的某些成分，如糯米、面粉、红枣、葡萄干等过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹等过敏反应。
5、正在接受特殊治疗者：如胃肠道手术后或正在进行放疗、化疗等影响消化功能的患者，需要根据医生的建议谨慎食用。
（二）副作用：
1、消化不良：发糕中含有较多的淀粉，过量摄入可能会导致胃肠负担过重，引起消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。
2、肥胖：发糕热量较高，如果长期过量摄入，可能会导致能量摄入过剩，多余的热量会转化为脂肪储存起来，引发肥胖。
3、营养不均衡：发糕的营养成分以碳水化合物为主，长期作为主食可能会导致蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的摄入不足，进而引发营养不均衡。
（三）注意事项：
1、控制食用量：发糕热量较高，建议每次食用不超过 100 克，以控制热量摄入。
2、注意搭配：食用发糕时，可以搭配一些蔬菜、水果或蛋白质类食物，如黄瓜、苹果、鸡蛋等，以平衡营养摄入，减轻胃肠消化负担。
3、关注食材质量：在购买或制作发糕时，要确保食材新鲜、卫生，避免使用变质或发酵不完全的面粉，以免引起食物中毒或胃肠不适。
总结：‌发糕的做法家常做法怎么做简单又好吃？以上就是康民网为您关于发糕的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。

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