‌老式凉粉的做法怎么做简单又好吃？

发布时间：2025-07-18 17:07:05 来源：2025-07-18 17:07:05

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‌老式凉粉的做法怎么做简单又好吃？老式凉粉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时老式凉粉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍老式凉粉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、老式凉粉的做法怎么做简单又好吃：
（一）豌豆凉粉
1、材料：豌豆粉 1 碗、清水 6 碗（建议用同一个碗量取，确保比例准确）、大蒜 5 瓣、生抽 2 勺、香醋 3 勺、白糖 1 勺、油泼辣子 2 勺、小米椒、香菜、香油各适量。
2、做法：
先将 1 碗豌豆粉倒入碗中，加入 1 碗清水，边倒边搅拌，直到豌豆粉完全化开，没有颗粒，制成 “生浆”。
锅里加 5 碗清水，等水烧到冒小泡，把生浆搅匀后，边倒边用筷子快速搅拌，转中火继续搅 2 分钟。待粉浆从浑浊变透亮，渐渐变得粘稠，转为小火，持续搅拌 5 分钟，直到挑起粉浆能呈丝滑的流线状滴落。
熬好的粉浆趁热倒进干净的容器，提前抹点香油防粘。将容器放在室温下冷却 2 小时，或放进冰箱冷藏 1 小时，直至凉粉完全变硬、倒扣能轻松脱模。
拍碎大蒜，加半勺盐捣成泥，碗里放入生抽、香醋、白糖、油泼辣子，再切点小米椒圈、香菜段，最后淋一勺香油，加小半碗凉白开搅匀制成料汁。
将凉粉倒扣在案板上，用刀划成条或用刮刀刮成细条，浇上调好的料汁即可。
（二）绿豆凉粉
1、材料：绿豆淀粉 200 克、清水 800 克（其中 200ml 清水澥粉浆，600ml 清水煮开放盐）、盐 2 克、黄瓜丝、香菜末、鲜酱油、香醋、辣椒油、蒜末、小米椒各适量。
2、做法：
锅中注入 600ml 清水，放入 2 克盐烧开。绿豆淀粉用 200ml 清水澥开呈浆状。
水烧开后，快速将淀粉浆倒入开水锅中，迅速搅拌均匀，直至湿淀粉彻底糊化后关火。
趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘或碗中冷却，可放入冰箱冷藏 2 小时。
将凝固好的绿豆凉粉改刀切成条，放入盘内，撒上黄瓜丝、香菜末，倒入适量鲜酱油、香醋、辣椒油，撒上蒜末，用小米椒点缀即可。

二、老式凉粉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、碳水化合物：是凉粉的主要成分，可为人体提供能量，维持身体正常生理功能和活动。
2、蛋白质：含量虽因原料不同有所差异，但仍能为人体补充一定量的优质蛋白，有助于身体组织的修复和生长。
3、维生素和矿物质：绿豆凉粉等含有维生素 B1、维生素 B2、铁、钙等营养成分，有助于维持身体正常代谢，对骨骼健康、造血功能等有益。
4、水分：凉粉中约 80% 是水分，可帮助人体补充水分，维持身体水平衡，避免因燥热而缺水。
（二）功效作用：
1、消暑解热：凉粉清凉爽滑，夏季食用可缓解燥热感，降低体内热能，减轻口干舌燥、身体发热等不适，起到很好的解暑效果。
2、润肠通便：其含有的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加排便次数，预防便秘，还能促进新陈代谢，帮助身体排毒。
3、辅助减肥：凉粉热量相对较低，且食用后易产生饱腹感，可减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。
4、辅助调节血糖：凉粉中的淀粉多为多糖，升糖指数较低，适量食用有助于稳定血糖水平，适合血糖偏高者适量食用。
5、滋阴养颜：含有天然植物胶质，能够滋阴养颜，长期食用可美容养颜，调节内分泌，对女性身体有益。
6、增进食欲：能促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。
三、老式凉粉适宜人群有哪些：
1、食欲不振者：凉粉口感清爽可口，能够刺激味觉，促进胃液分泌，从而增进食欲，适合食欲不振的人群食用，可帮助其在炎热天气或身体不适导致食欲不佳时，更好地摄入食物。
2、夏季消暑人群：凉粉是夏季常见的清凉小吃，具有良好的消暑解渴作用，能缓解燥热感，降低体内热能，帮助人们在炎热天气中保持身体舒适。
3、减肥人群：凉粉的热量相对较低，且含有一定量的碳水化合物，食用后容易产生饱腹感，可在一定程度上减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重，适合想要减肥或维持体重的人群。
4、便秘人群：凉粉中约 80% 是水分，同时还含有少量膳食纤维，能起到润肠通便的作用，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘症状，适合大便秘结或习惯性便秘的人群。
5、喜欢淀粉类食物者：老式凉粉主要由绿豆淀粉、豌豆淀粉等制成，对于喜欢淀粉类食物的人来说，是一种不错的选择，可以满足其口感和饮食偏好。
四、老式凉粉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合食用的人群：
1、胃肠功能弱的人群：凉粉由淀粉制作而成，不易消化，胃肠功能较弱者食用后，容易引起胃胀、胃痛、腹泻等胃肠不适症状。
2、糖尿病患者：凉粉中含有大量淀粉，进入人体后会转化为葡萄糖，导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应谨慎食用。
3、肾功能不全的人群：凉粉中含有较多的水分和淀粉，过多食用会加重肾脏负担，可能会使病情恶化，肾功能不全者需控制食用量。
4、对淀粉过敏的人群：凉粉主要成分是淀粉，对淀粉过敏的人食用后，可能会出现皮疹、呼吸困难等过敏反应。
（二）副作用与禁忌：
1、导致肠胃不适：凉粉性质寒凉，脾胃虚寒者食用后，易损伤脾胃阳气，引发腹泻、腹痛等症状。此外，过量食用凉粉还可能导致胃酸过多、腹胀等，尤其是本身患有胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠道疾病的人，会加重病情。
2、影响营养吸收：凉粉中的多糖可能会影响铁的吸收，对于缺铁的人来说，过多食用凉粉不利于铁元素的摄取。且其主要成分是淀粉，营养价值相对单一，长期以凉粉为主食会导致营养不均衡。
3、引起水肿或血糖波动：凉粉含有较多的淀粉或糖分，容易引起口渴，若大量饮水可能会导致水肿。对于糖尿病患者而言，食用不当会造成血糖波动，不利于健康。
（三）注意事项：
1、适量食用：凉粉虽口感爽滑，但不宜过量食用，以免给肠胃造成负担，尤其是儿童和老人，更应控制食用量。
2、选择优质凉粉：市售凉粉可能含有防腐剂、色素等食品添加剂，长期摄入对健康不利，建议选择正规商家售卖的、无添加剂的凉粉，或自行在家制作，以确保食品安全。
3、注意保存和搭配：凉粉若保存不当易变质，出现异味、发霉等情况时切勿食用，以免食物中毒。食用时可搭配富含蛋白质和维生素的食物，如鸡蛋、豆腐、绿叶蔬菜等，以提高营养均衡性。还可佐以姜汁、红糖等温热食材，调和凉粉的凉性。
总结：‌老式凉粉的做法怎么做简单又好吃？以上就是康民网为您关于老式凉粉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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