‌手擀面的做法和面技巧？

发布时间：2025-07-18 16:45:22 来源：2025-07-18 16:45:22

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‌手擀面的做法和面技巧？手擀面具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时手擀面的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍手擀面的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、手擀面的做法和面技巧：
（一）准备食材：高筋面粉 300 克、鸡蛋 2 个、盐 2 克、水 130 克左右（可根据面粉吸水性适当调整）、干面粉适量（用于防粘）。
（二）制作步骤：
1、和面：将盐放入水中搅匀，把水倒入面粉中，再打入鸡蛋，用筷子搅拌成雪花状，然后下手揉成光滑的面团。面团要和得稍硬一些，若感觉偏干可适量加水，偏湿则加面粉。
2、醒面：将揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜或湿布，醒面 30 分钟左右。让面团松弛，便于后续擀制。
3、擀制：在案板上撒些干面粉，将醒好的面团取出再次揉匀，然后用擀面杖将面团压扁，接着慢慢擀开，期间不断撒干面粉防粘，可将擀面杖卷起面饼从中心继续擀大擀薄，直至擀成厚度约 1 毫米以下的薄片。
4、切面：把擀好的面片折叠起来，切成粗细均匀的细条，宽度可根据个人喜好决定。
5、抖面：将切好的面条提起抖掉多余的干面粉，若暂时不煮，可将面条放在盖帘儿上晾干片刻，煮出的面条口感会更好。
6、煮面：锅中加水烧开，放入面条，用筷子轻轻搅动，防止面条粘连，煮至面条浮起，再根据个人口感煮 1-2 分钟即可捞出。

二、手擀面的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：富含碳水化合物，能为身体提供能量。含有蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，以及硫胺素、核黄素等维生素，还有一定量的膳食纤维，有助于维持身体正常生理功能。
（二）功效作用
1、提供能量：手擀面中的碳水化合物可转化为葡萄糖，为人体活动，如脑力劳动、体力劳动等提供能量，满足身体日常代谢需求。
2、促进消化：膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，维持肠道正常功能。且手擀面经过擀压和切割，质地相对细软，更易于消化吸收，适合肠胃功能较弱的人群。
3、增强免疫力：其含有的多种维生素和矿物质是身体免疫系统正常运作所需的营养物质，有助于增强免疫力，提高身体抵抗疾病的能力。
4、改善贫血：手擀面中含有的铁等矿物质，是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防和改善缺铁性贫血。
5、养心益肾：从中医角度来看，手擀面有养心益肾的作用，对心脏和肾脏健康有一定益处。
6、健脾厚肠：具有健脾厚肠的功效，可帮助调理脾胃功能，促进肠道健康，对于脾胃虚弱、消化不良等有一定的食疗作用。
7、增强饱腹感：手擀面碳水化合物含量较高，且在煮制过程中会吸收大量水分，食用后能产生较强的饱腹感，可减少其他食物的摄入，有助于控制食欲。
三、手擀面适宜人群有哪些：
1、老人和儿童：老人肠胃功能逐渐衰退，儿童肠胃功能尚未发育完善，手擀面质地柔软、易于消化，能减轻肠胃负担，同时还可提供碳水化合物等营养，适合老人和儿童食用。
2、肠胃不适人群：如患有慢性胃炎、胃酸分泌过多或消化不良的人群，手擀面是碱性食物，可中和胃酸，且容易被消化吸收，有助于缓解不适症状，保护肠胃黏膜。
3、上班族和学生党：他们通常时间紧张，手擀面制作简单快捷，能快速提供能量，满足学习和工作的能量需求。
4、健身爱好者：手擀面富含碳水化合物，可为健身者提供运动所需能量，搭配蔬菜、瘦肉等食材，还能帮助健身者摄入更均衡的营养，支持肌肉修复与生长。
5、素食者：手擀面可作为素食者的主食选择之一，通过搭配各种蔬菜、豆类等食材，能满足素食者对营养的需求，提供丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等。
6、注重健康饮食人群：手擀面可搭配多种新鲜食材，能根据个人需求调整配料，做到低盐、低脂等，满足健康饮食需求。且手工制作的手擀面添加剂较少，相对更健康。
7、减重人群：相较于米饭等主食，手擀面热量相对较低，适量食用不易造成热量过剩，且其较强的饱腹感可减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。
四、手擀面哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、糖尿病患者：手擀面碳水化合物含量高，升糖指数较高，食用后易导致血糖快速上升，不利于血糖控制，糖尿病患者需谨慎食用，严格控制摄入量。
2、消化系统疾病患者：如慢性胃炎、胃溃疡患者，食用过多手擀面可能会刺激胃酸分泌，加重病情。急性胰腺炎发作期患者需禁食所有面食，包括手擀面，以免刺激胰腺分泌，加重症状。
3、麸质过敏者：手擀面主要原料是小麦面粉，含有麸质，麸质过敏者食用后会引发肠道绒毛萎缩等过敏反应，乳糜泻患者更是需终身避免食用。
4、高尿酸血症与痛风患者：痛风急性期需限制手擀面等精制碳水的摄入，以防胰岛素抵抗加重尿酸滞留。缓解期可适量选择碱水面，搭配冬瓜汤等促进尿酸排泄，合并肥胖者需同步控制总热量。
5、减肥人群：手擀面热量较高，每 100 克煮面条热量约 110 大卡，长期大量食用且不控制总热量，容易导致体重增加，减肥期间应控制单次食用量，且避免晚间摄入。
（二）副作用与禁忌
1、营养不均衡：手擀面主要营养成分是碳水化合物，其他营养成分相对较少，若长期只吃手擀面，不搭配其他食物，容易导致营养不均衡。
2、影响消化：手擀面中含有一种叫做蛋白酶抑制剂的成分，会抑制人体内的蛋白酶活性，影响蛋白质的消化和吸收。且其粘性较大，对于胃肠功能较弱或患有胃肠疾病的人来说，过多食用易造成胃肠道负担过重，影响身体恢复。
3、钠摄入过多：制作手擀面时通常会加入盐和碱来增加韧性和口感，大量食用可能导致钠摄入过多，增加患高血压和心脏病的风险。
（三）注意事项
1、控制食用量：手擀面虽美味，但不宜过量食用，以免引起消化不良、血糖升高等问题，尤其是糖尿病患者和胃肠功能不佳者，更应严格控制食量。
2、合理搭配食材：食用手擀面时，应搭配蔬菜、肉类、蛋类等，以保证营养均衡。蔬菜中的膳食纤维可延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖上升速度，还能增加饱腹感。
3、选择新鲜食材：制作手擀面要选择新鲜的面粉等食材，若手擀面保存不当或过期，可能被细菌等污染，食用后会引起食物中毒等问题。
4、注意烹饪方式：煮手擀面时尽量不要煮得过于软烂，以免其升糖指数进一步升高。同时，避免加入过多油、盐等调料，以免增加热量和钠的摄入。
总结：‌手擀面的做法和面技巧？以上就是康民网为您关于手擀面的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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