‌老北京炸酱的做法怎么做简单又好吃？

发布时间：2025-07-18 15:09:47 来源：2025-07-18 15:09:47

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‌老北京炸酱的做法怎么做简单又好吃？老北京炸酱具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时老北京炸酱的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍老北京炸酱的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、老北京炸酱的做法怎么做简单又好吃：
1、将精五花肉切成指甲盖大小的肉丁，放入碗中，加入少许黄豆酱油和料酒，搅拌均匀，腌制片刻以去除肉腥味。
2、把干黄酱放入盘子中，上锅蒸 5 分钟左右，取出后用凉开水搅匀，尽量调稀一些，备用。
3、锅中倒入适量油，比平时炒菜的油量稍多一点，油烧至 8 成热时，放入八角，炸出香味。
4、把腌好的肉丁倒入锅中，翻炒至金黄，再撒上姜末，继续翻炒几下。
5、将调好的黄酱倒入锅中，快速翻炒至黄酱冒泡，然后转小火，加入 1 小勺白糖，继续翻炒。翻炒过程中要不断从锅底往上翻，防止黄酱粘锅底，若觉得酱太干，可少量多次加水。
6、持续翻炒 15-20 分钟，直到黄酱颜色变为深褐色，上面飘着一层油，此时可根据个人口味加入少许鸡精，搅拌均匀后即可出锅。
7、在炒好的炸酱上面撒上适量葱花，一碗美味的老北京炸酱就完成了。

二、老北京炸酱的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：五花肉富含优质蛋白质，黄豆酱由大豆发酵而成，同样是蛋白质的良好来源，有助于维持身体正常生理功能，促进组织修复和生长发育。
2、维生素：黄豆酱中含有维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2 等，参与体内多种新陈代谢过程。
3、矿物质：黄豆酱含有钙、磷、铁等矿物质，对维持骨骼健康、参与能量代谢和预防缺铁性贫血等有帮助。
4、脂肪酸：五花肉中含有一定量的脂肪，能提供能量，还含有亚油酸等必需脂肪酸，对维持细胞膜正常功能等有重要意义。
5、酵素：炸酱在发酵过程中，微生物中的蛋白酶使原料大豆的蛋白质部分水解，可产生各种酵素，有助于肠胃消化吸收。
（二）功效作用
1、补充能量：炸酱中的五花肉和黄豆酱含有丰富的蛋白质、脂肪等，分解后可释放能量，帮助恢复体力。
2、促进消化：黄豆酱中的蛋白质可转化为氨基酸，能刺激胃液分泌，起到开胃消食的作用，有助于改善食欲。
3、降低胆固醇：黄豆酱中的亚油酸和亚麻酸对抑制人体胆固醇增高有一定益处，可帮助减少体内脂肪堆积，降低心血管疾病风险。
4、改善贫血：猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能帮助改善缺铁性贫血。
5、增强免疫力：炸酱中含有多种营养成分，能为身体提供充足养分，有助于增强机体免疫力。
三、老北京炸酱适宜人群有哪些：
1、体质虚弱、营养不良者：老北京炸酱通常由五花肉和黄豆酱制成，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，能为体质虚弱、营养不良的人提供丰富的营养，有助于增强体质。
2、贫血患者：五花肉中含有血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，黄豆酱中也含有一定量的铁元素，有助于改善缺铁性贫血。
3、癌症患者：炸酱中的黄豆酱由大豆发酵而成，大豆中含有的异黄酮等成分具有一定的抗氧化和抗癌作用，且炸酱能为癌症患者补充营养，增强抵抗力。
4、高血压患者：黄豆酱中含有的亚油酸等成分对抑制人体胆固醇增高有一定益处，适当食用有助于维持血管健康，对高血压患者有一定好处，但因酱料中含有盐分，需控制食用量。
5、夜盲症、皮肤粗糙者：老北京炸酱中的五花肉和蔬菜等配料含有维生素 A 等营养成分，对维持眼睛正常生理功能、保持皮肤黏膜健康有帮助，有助于改善夜盲症和皮肤粗糙等问题。
四、老北京炸酱哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃的人群：
1、心血管疾病患者：如高血脂、高血压、冠心病患者，炸酱中的高脂肪和高盐分，易引起血脂升高、血压波动，加重心脏负担，应谨慎食用。
2、肠胃疾病患者：胃溃疡、十二指肠溃疡等患者，其肠胃消化功能较弱，炸酱中的油腻成分和较硬的面条不易消化，会刺激胃肠道，可能加重病情。
3、痛风及高尿酸血症患者：酱料通常含有较高盐分，可能影响尿酸排泄，且若炸酱中使用较多大豆，大量食用也可能影响血尿酸水平，不利于病情控制。
4、对相关食材过敏者：若对炸酱中的黄豆酱、甜面酱、猪肉等成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏症状，应避免食用。
（二）副作用与禁忌：
1、导致肥胖：炸酱面热量较高，尤其是加入较多五花肉的炸酱，脂肪含量丰富，过量食用容易导致体内脂肪堆积，引起肥胖。
2、增加心血管疾病风险：长期过量食用高盐、高油的炸酱，会使血液中胆固醇、甘油三酯等含量升高，增加患心血管疾病、高血压等疾病的风险。
3、影响消化：对于肠胃功能较弱者，食用过多炸酱可能导致消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。
（三）注意事项：
1、控制食用量：炸酱虽美味，但不可过量食用，以免摄入过多油脂和盐分，建议搭配较多蔬菜，以保证饮食均衡。
2、选择合适食材：制作时可选择瘦肉较多的五花肉，减少油脂摄入，也可适当添加香菇等食材，增加口感和营养，减少肉类用量。
3、注意搭配禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼等多种食材同食，制作炸酱时应避免使用这些原料，食用后也不宜喝大量的水，以免引起不适。
总结：‌老北京炸酱的做法怎么做简单又好吃？以上就是康民网为您关于老北京炸酱的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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