‌老北京炸酱面的做法及配料？

发布时间：2025-07-18 15:06:49 来源：2025-07-18 15:06:49

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‌老北京炸酱面的做法及配料？老北京炸酱面具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时老北京炸酱面的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍老北京炸酱面的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、老北京炸酱面的做法及配料：
（一）配料
1、炸酱配料：五花肉 300 克左右（肥瘦相间为宜）、六必居干黄酱 1 袋、甜面酱适量（干黄酱与甜面酱比例约 1:1）。还可准备葱姜末少许、八角 2-3 颗、料酒 2 勺、白糖少许、食用油适量。
2、面条：面粉 500 克、盐 3 克、水 170-180 克，可制作手擀面。也可直接购买现成的鲜面条或挂面。
3、菜码：可选择黄瓜 1 根、心里美萝卜 1 个、豆芽 200 克、青蒜 2 根、芹菜 1 根、青豆 200 克等，根据季节和个人喜好还可添加胡萝卜、香椿、大白菜等。
（二）做法
1、制作炸酱：将五花肉切成小肉丁。干黄酱加入少量清水稀释调成酱糊。炒锅烧热，放入适量油，油热后放入八角炸出香味，然后捞出八角。放入五花肉丁炒至变色，加入葱姜末翻炒。倒入调好的酱，大火煮开后转中小火，期间不断用铲子搅拌以防糊锅。炸 15 分钟左右，看到酱里的水分减少，油浮在表面，放入 2 勺白糖炒匀，洒一把葱花即可出锅。
2、制作面条：若制作手擀面，可将面粉、盐和水混合，搅拌成絮状，揉成团后醒面，重复醒面 2-3 次，直至面团光滑柔软。将面团分成小块，擀成薄片，切成喜欢的宽度，撒上面粉防止粘连。锅中烧水，水开后放入面条，中途加 3-4 次凉水，煮至没有硬芯，捞出过凉水或直接沥干水分备用。
3、准备菜码：将黄瓜、心里美萝卜等洗净切丝，芹菜、青蒜切段，豆芽、青豆、胡萝卜等放开水里煮熟。
4、拌面：将煮好的面条放入碗中，铺上准备好的菜码，挖几勺炸酱，拌匀后即可享用。

二、老北京炸酱面的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：面条是炸酱面的主要成分，富含碳水化合物，能为人体提供大量能量，是身体各项生理活动的能量基础。
2、蛋白质：小麦面粉中含有多种必需氨基酸，猪肉丁则是优质蛋白的良好来源，此外，菜码中的黄豆、豆芽等也含有一定量的蛋白质，有助于维持身体正常的生理功能。
3、维生素：菜码中的黄瓜、胡萝卜等富含维生素 C、维生素 E、胡萝卜素等，肉类中含有 B 族维生素，这些维生素对于维持身体正常代谢、免疫系统功能和皮肤健康等至关重要。
4、矿物质：配料中的蔬菜和肉类能提供钙、铁、锌等矿物质，有助于骨骼发育、造血功能维持等。
5、膳食纤维：蔬菜类菜码富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，有助于维持肠道正常功能。
（二）功效作用
1、补充能量：碳水化合物在体内分解为葡萄糖，能快速为人体提供能量，缓解疲劳，适合体力消耗较大者食用。
2、促进消化：膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，维持肠道健康。
3、增强免疫力：蛋白质、维生素 C、维生素 E 等营养成分有助于维持免疫系统的正常功能，增强机体抵抗力，帮助人体抵御疾病。
4、改善贫血：猪肉中含有血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，对改善缺铁性贫血有一定帮助。
5、稳定血糖：面条属于低血糖生成指数食品，进入肠道后停留时间长，葡萄糖释放缓慢，可避免血糖剧烈波动，适合糖尿病患者适量食用。
6、滋阴润燥：从中医角度看，猪肉丁具有补肾养血、滋阴润燥的功效，炸酱面适合秋冬季食用，可帮助缓解干燥气候对身体的影响。
三、老北京炸酱面适宜人群有哪些：
1、体质虚弱、营养不良者：炸酱面富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等，能为体质虚弱、营养不良的人补充多种营养，有助于身体恢复，还适合妇女产后、病后调养。
2、贫血患者：猪肉丁是炸酱的主要原料之一，其含有血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，对改善缺铁性贫血有帮助。
3、癌症、高血压患者：面条和菜码中含有多种营养成分，有助于增强癌症患者抵抗力，且适量食用对高血压患者的病情影响较小，不过要注意控制盐的摄入，避免炸酱过咸。
4、夜盲症、皮肤粗糙者：菜码中的胡萝卜等蔬菜富含维生素 A 等营养物质，有助于改善夜盲症，对皮肤健康也有益，可缓解皮肤粗糙问题。
5、需要补充能量者：炸酱面能提供大量碳水化合物，可快速为人体补充能量，适合体力消耗大的人群，如运动员、体力劳动者等，也适合作为上班族的工作餐。
6、喜爱面食者：老北京炸酱面口感独特，面条筋道，炸酱香味浓郁，对于喜爱面食的人来说，是一种美味的选择，能满足味蕾需求。
四、老北京炸酱面哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、麸质过敏者：炸酱面的面条由小麦面粉制成，对小麦面粉过敏的人群食用后会出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏症状，应避免食用。
2、心血管疾病患者：炸酱通常用大量油脂和豆瓣酱等调料制成，含有较高的脂肪和盐分。高血脂、高血压、冠心病患者过量食用可能会导致血脂升高、血压波动，加重心脏负担，不利于病情控制。
3、胃肠道疾病患者：炸酱面中的面条相对较硬，不易消化，且炸酱中的一些调料具有刺激性。患有胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠道疾病的患者，食用后可能会刺激胃肠道，引发消化不良、胃痛等症状。
4、糖尿病患者：面条富含碳水化合物，过量食用容易导致血糖升高，不利于糖尿病患者的血糖控制，需谨慎食用并严格控制摄入量。
5、肥胖人群：炸酱面热量和脂肪含量较高，肥胖人群过量食用容易导致体重进一步增加，影响减肥计划，应少量食用。
6、高热、腹泻等患者：患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
（二）副作用
1、血脂、血压升高：炸酱面中的猪肉末和豆瓣酱含有较高的胆固醇和脂肪，且酱料中盐分较多，长期过量食用容易引发高血脂、高血压等疾病。
2、胃肠不适：猪肉末和豆瓣酱具有一定刺激性，对于胃肠功能较弱者，可能会加重胃肠道负担，导致胃肠不适，容易引发消化系统疾病。
（三）注意事项
1、控制食用量：炸酱面热量较高，应适量食用，避免因过量食用导致热量和脂肪摄入过多，尤其是肥胖人群和心血管疾病患者。
2、注意食材搭配：食用时可搭配多种蔬菜，如黄瓜、豆芽、胡萝卜等，增加膳食纤维和维生素的摄入，保证营养均衡，同时有助于减轻胃肠负担。
3、选择合适面条：消化功能较弱者可选择较软烂的面条，便于消化吸收，避免因面条过硬引起胃肠不适。
4、关注食品卫生：制作炸酱面时，要确保食材新鲜，制作过程符合卫生标准，避免因食用不洁食物导致胃肠道疾病。
总结：‌老北京炸酱面的做法及配料？以上就是康民网为您关于老北京炸酱面的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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