炸茄子怎么做酥脆好吃又简单

发布时间：2025-05-20 01:46:56 来源：2025-05-20 01:46:56

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‌炸茄子怎么做酥脆好吃又简单？炸茄子具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时炸茄子的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍炸茄子的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、炸茄子怎么做酥脆好吃又简单：
1、做法一
材料：茄子 2 根、鸡蛋 1 个、玉米淀粉适量、面包渣适量、玉米油适量。
步骤：
第一步，茄子去皮后均匀切成等份。
第二步，鸡蛋放入碗里打匀，取适量玉米淀粉和面包糠分别放入两个碗里（或一个大盘里的两侧）。
第三步，取茄子，先蘸淀粉，再蘸蛋液，最后均匀蘸上一层面包糠。
第四步，锅热后倒入适量玉米油，大约 5、6 成热时放入茄子，炸至金黄色即可取出装盘，趁热食用。
2、做法二
材料：茄子、蒜、小米椒、香菜、炸鸡粉、淀粉、轻盐酱油、米醋、蚝油、糖。
步骤：
第一步，茄子用盐搓洗一下外皮，切成 6 公分左右的段儿，上边切十字花刀，但不要切断，用盐水浸泡半小时，捞出挤干水分。
第二步，炸鸡粉和淀粉 1:1 混合，茄子裹上粉，把多余的粉抖掉。
第三步，油温 6 成热下茄子，炸至金黄捞出，油热后再次放入茄子复炸一下，出锅控油。
第四步，调碗汁，用轻盐酱油、米醋、蚝油、糖搅拌均匀，放上香菜末、蒜末和小米椒圈。多放点油，把一半蒜末炸至微黄，油和蒜一起倒入碗汁搅拌均匀，做成蘸料。刚出锅的茄子直接吃或蘸料汁吃都很酥脆。
3、做法三
材料：茄子、面粉、生粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、鸡精。
步骤：
第一步，茄子洗干净，切成厚度一样的小片（也可以不去皮），放在盘子里备用。
第二步，容器中加入两勺面粉，两勺生粉，两个鸡蛋，适量盐、胡椒粉、鸡精，搅拌至无颗粒状态。
第三步，锅中烧油，待油温 7 成热时，放入裹上面糊的茄子，待炸成型后翻面，全程中小火，炸至金黄色控油捞出，然后再复炸一遍，待颜色更深一点捞出。可根据口味撒上辣椒面或孜然粉。
4、做法四
材料：茄子、炸粉、五香粉、干辣椒粉、盐、清水、食用油。
步骤：
第一步，茄子洗净切片，厚度约半厘米，放入清水中浸泡 5 分钟。
第二步，将茄子片捞出沥干水分，撒点盐拌匀，腌制两三分钟。
第三步，取 140 克炸粉，加清水调成糊状，稠度跟酸奶差不多，再倒入 1 克五香粉和 5 克干辣椒粉搅匀。
第四步，锅里倒油，油温到 180 度左右时，把裹好面糊的茄子片慢慢放入油锅中，炸至两面金黄，捞出放在厨房纸巾上吸油。
5、做法五
材料：茄子、淀粉、面粉、五香粉或黑胡椒粉、盐。
步骤：
第一步，优选长条形紫皮茄子，洗净后去除两端，切成约 1 厘米厚度的圆片或条状。
第二步，将切好的茄子放入大碗中，加入适量盐，轻轻拌匀后静置 10-15 分钟，然后用清水冲洗，再用厨房纸巾吸干水分。
第三步，将等量的淀粉和面粉混合均匀，加入适量五香粉或黑胡椒粉提味。
第四步，将处理好的茄子块放入裹粉中，轻轻按压，使两面均匀裹上一层薄粉衣。
第五步，用中火或中小火将油温加热至约 160-180 摄氏度，将裹好粉的茄子块放入油锅中，炸至表面金黄酥脆捞出。
第六步，将油温再次升高至约 190 摄氏度，将初炸好的茄子回锅复炸 10-15 秒，捞出沥油，可根据喜好撒上葱花、香菜碎或辣椒粉，或蘸蒜蓉酱、辣椒酱食用。

二、炸茄子的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、维生素：茄子中富含多种维生素，如维生素 C、维生素 E、维生素 P 及 B 族维生素等。不过，油炸过程中，怕热的维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 等会损失惨重，维生素 P 也会大量损失，但仍会保留一部分具有抗氧化作用的维生素 E。
2、矿物质：含有钾、钙、磷、铁等矿物质，钾元素有助于维持人体的酸碱平衡，对于高血压、动脉硬化的患者以及中老年人来说，有一定的保健作用，且油炸对矿物质影响相对较小。
3、膳食纤维：茄子中的纤维素含量较高，能促进胃肠道的蠕动，有助于减少便秘和肠道疾病的风险，油炸一般不会破坏膳食纤维。
4、植物甾醇：茄子中含有的固醇植物甾醇，有助于降低血脂，预防心脑血管疾病的发生。
（二）功效作用：
1、保护心血管：虽然炸茄子会造成部分营养流失，但仍含有一定的维生素 P、植物甾醇等营养成分。维生素 P 能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂2、出血；植物甾醇有助于降低血脂，对保护心血管有一定益处。
3、促进消化：其丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，进而维持肠道正常的消化和排泄功能。
4、补充营养：能为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等多种营养物质，满足人体日常的部分营养需求。
三、炸茄子适宜人群有哪些：
1、心血管疾病患者：茄子中维生素 P 的含量很高，每 100 克中即含维生素 P 750 毫克。这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。同时，茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，调节高血压，保护心脏，有助于心血管疾病患者维护血管健康。
2、容易长痱子、生疮疖的人：茄子味甘、性凉，具有清热消肿的功效，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
3、一般健康人群：炸茄子能为身体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，一般健康人群可以适量食用，以补充营养。
4、儿童：儿童可以适量食用炸茄子。两岁左右的儿童已经具有一定的咀嚼和消化能力，可偶尔少量食用，能帮助他们摄入多样化的营养。但由于油炸食品通常含有较高的脂肪和热量，不建议频繁或过量食用，以免导致肥胖和其他健康问题。
5、减肥人群：茄子本身所含的热量很低，即使做成炸茄子，在适量食用的情况下，也不容易导致热量摄入过高。而且茄子中的膳食纤维可以增加饱腹感，有助于减少其他高热量食物的摄入。
6、中老年人：中老年人如果没有严重的慢性疾病，如胆囊炎、胆结石、肝脏疾病、严重的高血脂等，可偶尔适量食用炸茄子。茄子的营养成分对中老年人的身体健康有一定益处，如有助于预防心血管疾病、延缓衰老等。但如果患有上述慢性疾病，由于炸茄子比较油腻，可能会加重病情，就需要谨慎食用。
四、炸茄子哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、肠胃功能较弱者：炸茄子油脂含量高，不易消化，肠胃功能较弱者如老人、儿童以及患有慢性肠胃疾病（如胃炎、胃溃疡、肠炎等）的人食用后，容易加重肠胃负担，引发消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
2、心血管疾病患者：炸茄子在制作过程中会吸收大量油脂，含有较高的脂肪和热量，心血管疾病患者如高血压、高血脂、冠心病等患者食用后，可能导致血液中胆固醇、甘油三酯等脂质成分升高，加重病情，增加心脑血管疾病发作的风险。
3、肥胖人群：油炸食品热量极高，肥胖人群需要严格控制热量摄入以达到减肥或维持体重的目的，食用炸茄子不利于体重控制，会使减肥计划难以实现，还可能进一步加重肥胖程度。
4、对茄子过敏者：部分人对茄子过敏，食用后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、红肿，口腔、咽喉部瘙痒、水肿，严重者可能出现呼吸困难、过敏性休克等，这类人群应避免食用炸茄子。
（二）副作用及禁忌
1、导致营养失衡：茄子在油炸过程中，高温会破坏部分营养成分，如维生素 C、部分 B 族维生素等，长期只吃炸茄子，会导致营养摄入不均衡，影响身体健康。
2、增加致癌风险：油炸食品在制作过程中，可能会产生丙烯酰胺等有害物质，长期大量食用含有这类物质的食品，可能会增加患癌风险。
3、与某些食物相克：茄子与乌鳢同食有损肠胃；与墨鱼一起吃容易引起霍乱；与河蟹一起吃会中毒，可用藕节治疗。所以食用炸茄子时，应避免同时食用这些食物。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是健康人群，也不宜过量食用炸茄子，偶尔食用为宜，每次食用量不宜过多，以免摄入过多油脂、热量和盐分，对身体造成不良影响。
2、注意烹饪卫生：制作炸茄子时，要确保食材新鲜，烹饪过程中注意卫生，使用干净的油进行油炸，避免油反复使用，以减少有害物质的产生。
3、合理搭配饮食：食用炸茄子时，可搭配富含膳食纤维的蔬菜、水果，以及富含优质蛋白质的瘦肉、鱼类、豆类等食物，以保证营养均衡。同时，可适当增加运动量，以消耗多余的热量。
4、特殊时期谨慎食用：孕妇、哺乳期妇女等特殊人群，身体对营养的需求和代谢与常人不同，应谨慎食用炸茄子，如需食用，最好先咨询医生或营养师的建议。
总结：‌炸茄子怎么做酥脆好吃又简单？以上就是康民网为您关于炸茄子的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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