‌凉粉怎么做简单又好吃？

发布时间：2025-07-15 22:17:14 来源：2025-07-15 22:17:14

小中大

字号：

‌凉粉怎么做简单又好吃？凉粉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时凉粉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍凉粉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、凉粉怎么做简单又好吃：
1、豌豆凉粉
材料：豌豆淀粉 100 克、水 500-600 克、黄瓜 1 根、香菜少许、葱 1 小段、姜 2 片、蒜 3 瓣、辣椒 1 勺、蚝油 1 勺、生抽 2 勺、香醋 3 勺、太太乐原味鲜半勺、盐少许、熟芝麻少许、糖少许。
步骤
称出 100 克豌豆淀粉放在盆里，加入 100 克水搅拌至没有干粉。
另起锅加入余下的水，烧至微微开的状态，慢慢倒入刚才搅拌好的淀粉水，一定要慢慢倒入，边倒边搅拌，以免糊锅。
不停搅拌再加热一分钟左右，冒大泡就好了。
取一个饭盒刷薄薄一层油，将熬好的淀粉糊倒入，放置冷却，大概一个小时左右。
准备酱汁，将葱姜蒜切末，和辣椒粉一起放入碗中，食用油加热后倒入碗中，加入生抽、蚝油、香醋、盐、原味鲜、糖、熟芝麻，有花生碎的话更提香，也可适量加入花椒粉，根据个人口味增减配量，搅拌均匀。
黄瓜切丝垫盘底，冷却好的凉粉倒出切成条状，摆在黄瓜丝上，浇上调好的料汁，撒上香菜即可。
2、红薯凉粉
材料：红薯淀粉 250 克、水 1500-1750 克、盐 1 勺、醋、香油、辣椒、味极鲜、香菜各适量。
步骤
用 500 克的水化开红薯淀粉，静置一小时，倒掉上面有些发黄的浮水，再添上一些水搅匀后过滤掉不会化开的颗粒。
锅中倒入剩下的清水，然后倒入淀粉水开火，用铲子搅拌，慢慢变粘稠也要不停搅动，这时候速度得快点，火也不能太大，用中火就行了，一直搅到颜色变透了再搅 5 分钟，直到颜色又比刚才变深一些。
倒入容器等它慢慢变凉，凝固后的凉粉晃动下碗纹丝不动，把碗扣在菜板上，Q 弹的凉粉就做好了。
把凉粉切成小块儿，加入盐、醋、香油、辣椒、味极鲜、香菜等，口味根据自己喜欢的搭配，拌一拌即可。
3、绿豆凉粉
材料：绿豆 1 碗、水适量、蒜、葱、生抽、香醋、鸡精、盐、糖、香油、辣椒各适量。
步骤
取 1 碗绿豆提前加水泡一夜，去皮的绿豆做出来的成品是黄色的，未去皮的绿豆做出来是绿色的，口感无区别。
绿豆泡好后用手指轻轻一捏就碎了，接着倒出来沥干水分。
倒入破壁机中，再加与绿豆等体积的清水打成豆浆，多打几遍，打成细腻的豆浆。
大碗里放上滤网，然后把打好的豆浆倒出来，挤出豆浆滤出豆渣，这样做出来的口感更细腻。
接着倒入锅中煮，表面的浮沫用勺子撇掉，然后开中小火继续煮，边煮边搅拌，避免糊锅和凝固不均匀。
慢慢的锅里的豆浆就变得浓稠了，继续煮，感觉到锅里的阻力越来越大，粘稠得像浆糊一样就可以关火了。
准备一个玻璃碗，倒入煮好的豆浆糊糊，表面用勺子抹匀，然后盖上盖子放冰箱冷藏凝固 3 小时。
3 个小时后取出倒扣脱膜，切片后装盘，准备凉拌汁，将蒜末、葱花、生抽、香醋、鸡精、盐、糖、香油、辣椒拌匀后淋到凉粉上即可。

二、凉粉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：凉粉的主要成分是淀粉，属于碳水化合物，能在人体内分解为葡萄糖，为机体提供能量。
2、蛋白质：凉粉中含有一定量的蛋白质，尤其是绿豆凉粉、豌豆凉粉等，其蛋白质属于优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
3、维生素和矿物质：绿豆凉粉等含有丰富的维生素 B1、维生素 B2、铁、钙等维生素和矿物质，有助于维持身体健康。
4、水分：凉粉中含有约 80% 的水分，能够为人体补充水分，有助于促进新陈代谢。
（二）功效作用
1、降火解暑：凉粉性质偏凉，口感清凉爽滑，夏季食用有助于消暑解热，缓解暑热带来的燥热感、口干舌燥等不适症状。
2、润肠通便：凉粉中含有的膳食纤维以及丰富的水分，有助于促进肠道蠕动，增加排便次数，预防和缓解便秘。
3、辅助减肥：凉粉中的碳水化合物能提供较强的饱腹感，食用后可减少其他高热量食物的摄入，且其本身热量相对较低，有助于控制体重。
4、辅助调节血糖：凉粉中的淀粉属于多糖类，相对于单糖和双糖，升糖指数较低，适量食用有助于稳定血糖水平。
5、滋阴养颜：凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌。
三、凉粉适宜人群有哪些：
1、食欲不振者：凉粉口感清爽可口，能够刺激味蕾，促进胃液分泌，从而增进食欲，适合食欲不振的人群食用。
2、夏季消暑者：凉粉是夏季常见的清凉小吃，其性质偏凉，具有清热解暑的功效，能帮助人们缓解暑热带来的燥热感和口渴等不适，是夏季消暑的佳品。
3、体重控制者：凉粉的热量相对较低，且含有一定的膳食纤维，食用后能提供较强的饱腹感，有助于减少其他高热量食物的摄入，所以适合需要控制体重的人群食用。
4、便秘患者：凉粉中含有一定量的膳食纤维，同时本身含有较多水分，这些都有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，从而起到润肠通便的作用，适合便秘人群食用。
四、凉粉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、胃肠道功能较弱者：凉粉由淀粉制成，不易消化，胃肠道功能较弱的人，如患有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的患者，食用后容易引起胃肠不适，出现胃痛、胃胀、腹泻等症状。
2、糖尿病患者：凉粉中含有大量淀粉，淀粉会在体内转化为糖分，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，所以需要严格控制食用量。
3、寒性体质者：凉粉性凉，寒性体质者食用后可能会加重体寒症状，引起手脚冰凉、乏力等不适，应尽量少吃或不吃。
4、对淀粉过敏者：如果对淀粉过敏，食用凉粉可能会引起过敏反应，如皮疹、呼吸困难、喉咙肿胀等，这类人群应避免食用。
5、肾功能不全者：凉粉中含有较多的水分和淀粉，过多食用会加重肾脏负担，可能会加重病情，因此肾功能不全的人群需要谨慎食用。
（二）副作用
营养不均衡：凉粉本身的营养价值相对不高，主要成分是水分和碳水化合物，如果过度依赖凉粉来替代其他营养丰富的食物，可能会导致营养摄入不均衡。
（三）禁忌与注意事项
1、适量食用：凉粉含有较多的淀粉和糖分，过量食用容易导致消化不良和血糖升高，所以应控制食用量，避免一次性食用过多。
2、注意卫生：食用凉粉时应选择新鲜卫生的食材，尽量在正规的店铺或摊位购买，避免食用不洁食物导致腹泻等胃肠道疾病。
3、避免与酒同食：凉粉在加工时通常会加入明矾，明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害，同时也会加重肝脏负担，所以凉粉最好不要和酒同时食用。
4、关注添加剂：一些商家可能会在凉粉中添加非法添加剂，如明矾、硼砂等，以增加凉粉的韧性和口感，这些添加剂可能对人体健康造成危害，应避免食用含有这些添加剂的凉粉。
总结：‌凉粉怎么做简单又好吃？以上就是康民网为您关于凉粉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。

更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×