‌茄子的做法家常菜的做法大全？

发布时间：2025-07-15 20:57:52 来源：2025-07-15 20:57:52

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‌茄子的做法家常菜的做法大全？茄子具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时茄子的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍茄子的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、茄子的做法家常菜的做法大全：
1、鱼香茄子
材料：茄子、五花肉、白醋、生姜、酱油、豆瓣酱、白糖、料酒、香葱、食用油。
步骤
茄子清洗干净后滚刀切成小块，在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋，放入切好的茄子浸泡十分钟左右；五花肉清洗后切成细丁。
生姜切成丝，热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止，加入生姜丝炒出香味。
放入茄子，爆炒几下，放入半勺白糖，加入一勺左右的料酒和酱油上色，加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变得很软糯撒上香葱就可以出锅了。
2、红烧茄子
材料：茄子、盐、蒜、葱、姜、酱油、陈醋、料酒、糖、水淀粉。
步骤
一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
茄子切成滚刀块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。
将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
加入调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
3、蒜泥茄子
材料：茄子、大蒜、盐、生抽、红辣椒、味精、油。
步骤
把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。
蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸 5 分钟。
取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。
把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上，放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。
最后撒上葱花即可。
4、肉末烧茄子
材料：茄子、猪肉末、大蒜、香葱、老抽、盐、料酒、糖、淀粉。
步骤
茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制 20 分钟左右。
肉末里加入料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制 20 分钟左右。
大蒜切片，香葱切葱花。
锅中置油烧热，八角和葱蒜爆锅，下肉末翻炒至熟色，沥油装盘备用。
补入适量油，烧热后倒入茄子，翻炒数下，如喜欢深色菜，可加入一点酱油，加适量水，大火烧开，依个人口味调入盐，盖上锅盖，小火把茄子煮熟。
倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均匀，开盖大火收汁，起锅前调入少量糖和鸡精，装盘即可食用。
5、香煎茄盒
材料：长茄子 1 个、肉末 50 克、干淀粉适量、蛋清少许、辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末、味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。
步骤
肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味，加入适量的葱姜末，搅拌均匀，再加入适量蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌至上劲。
将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断，茄夹内抹上干淀粉，用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平，把茄夹合上。
把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉中，平铺不要有重叠，盖上盖子，放微波炉中高火 5 分钟。
微波炉烤完的茄盒放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。
锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香，可根据个人口味加入辣酱、黄豆酱等调料炒出香味，制成酱汁浇在茄盒上即可。
6、地三鲜
材料：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、酱油、水淀粉。
步骤
茄子洗净切块，土豆洗净去皮切块，青椒洗净切块。
锅里加一点油倒入去皮切块的土豆煎一下，煎至土豆两面微黄已熟关火。
炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皱变软后爆香葱姜蒜，倒入土豆继续翻炒片刻。
加入酱油，盐，糖继续翻炒，加少许清水翻炒入味，汤汁快干时加入青椒块。
淋入适量的水淀粉，收汁装盘。

二、茄子的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、富含多种维生素：茄子含有维生素 C、维生素 E、维生素 K、维生素 B 族等。维生素 C 是强效抗氧化剂，能清除自由基，保护细胞，促进胶原蛋白合成；维生素 E 有抗氧化作用，能保护细胞膜和 DNA；维生素 K 有助于血液凝固；B 族维生素对维持身体正常代谢有重要作用。
2、矿物质丰富：含有钾、镁、铁、铜、锰等矿物质。钾有助于调节心脏功能和血压，铁是制造红血球的重要成分，镁、锰等对维持人体正常生理功能至关重要。
3、含有维生素 P：茄子中维生素 P 含量极高，每 100 克茄子中维生素 P 的含量可达到 750 毫克。维生素 P 能增强血管弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止血管破裂出血。
4、低热量高纤维：茄子热量非常低，每 100 克约 25 卡路里，同时富含膳食纤维，有助于改善肠道健康，促进肠胃蠕动，防止便秘。
5、其他成分：茄子还含有龙葵碱、皂草甙等生物活性物质。龙葵碱具有辅助防治胃癌的作用，皂草甙具有降低胆固醇的功效，还能促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。
（二）功效作用
1、保护心血管：茄子中的维生素 P、钾元素以及膳食纤维、抗氧化物质等，有助于维持心脏的正常功能，控制血压，降低坏胆固醇水平，预防心脏病和动脉粥样硬化等心血管疾病。
2、抗衰老：茄子中的维生素 E、茄红素和多酚类化合物等抗氧化物质，能清除体内自由基，延缓细胞衰老过程，保持皮肤弹性，减少皱纹产生。
3、促进消化：其膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，帮助消化食物，预防便秘和结肠癌的发生，同时茄子中的维生素和矿物质也有助于维持消化系统的正常功能。
4、控制血糖：高纤维的茄子可以帮助缓解血糖上升，对于糖尿病患者来说，是一种理想的膳食选择。
5、清热解毒：茄子性味甘凉，具有清热解毒的功效，对于上火引起的咽喉肿痛、口舌生疮等症状有一定的缓解作用，夏天食用有助于清热解暑。
6、利尿消肿：茄子中的钾元素有助于促进尿液排出，从而起到利尿消肿的作用，对小便不利导致的腹水、四肢浮肿等症状有一定的改善效果。
三、茄子适宜人群有哪些：
1、高血压患者：茄子中含有丰富的钾元素，钾有助于促进钠的排出，从而帮助降低血压，适合高血压患者食用。
2、高血脂患者：茄子中含有的多种生物碱和维生素等成分，有助于降低血液中的胆固醇等脂质水平，对高血脂患者有益。
3、糖尿病患者：茄子富含膳食纤维，膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平，是糖尿病患者较为理想的食材。
4、肥胖人群：茄子是一种低热量、高纤维的蔬菜，食用后容易使人产生饱腹感，同时又不会摄入过多热量，有助于肥胖人群控制体重。
5、消化不良的人群：茄子中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化食物，改善消化不良、便秘等问题。
四、茄子哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合食用的人群
1、脾胃虚寒者：茄子性寒凉，脾胃虚寒的人食用后可能会导致脾胃运化功能进一步减弱，出现腹痛、腹泻、消化不良等症状。
2、哮喘患者：茄子中含有大量的茄碱，有麻醉呼吸中枢的作用。哮喘患者过多食用茄子，可能会因过多摄入茄碱物质而出现呼吸中枢麻痹，不利于哮喘的稳定和治疗。
3、过敏体质者：对茄子过敏的人接触或食用茄子后，可能会引发皮肤瘙痒、红肿、皮疹等过敏反应，严重的还可能出现呼吸困难、过敏性休克等危及生命的症状。
4、肾功能不全者：茄子含有较高的钾元素，对于肾功能不全的患者，过多摄入高钾食物可能会导致血钾异常，从而影响心脏功能，甚至危及生命。
5、关节炎患者：茄子属于茄科植物，其性质较寒，所含的某些成分可能会加剧关节炎患者的病情，引发或加重关节疼痛。
6、手术前后的患者：手术前食用茄子，其中的茄碱可能会刺激胃肠道和麻醉呼吸中枢，影响麻醉剂的使用，不利于手术的进行；术后患者身体虚弱，食用茄子可能会影响伤口愈合，增加感染风险。
（二）副作用及禁忌事项
1、中毒风险：生茄子中含有大量的有毒物质茄碱，人体进食后会对胃肠道造成较强刺激，过量食用生茄子还可能会麻醉呼吸中枢甚至引起中毒。老茄子中茄碱含量也较高，尤其是霜降节气过后的茄子，食用后容易引起恶心、呕吐或腹泻等中毒症状。
2、与寒性食物同食的禁忌：茄子性质寒凉，不宜与螃蟹、墨鱼等寒性食物同食，否则会加重胃肠内的寒性，很可能会引起腹痛或腹泻等消化不良的症状。
（三）注意事项
1、烹饪方式：煮食茄子时尽量少油且勿高温加热过长时间，以免使菜品变得油腻，还导致茄子中的维生素物质大量流失。
2、食用方式：茄子皮与茄子肉相连的部位，含有丰富的维生素 B 等有益成分，因此食用茄子时建议带皮吃，以免降低茄子的保健价值。
总结：‌茄子的做法家常菜的做法大全？以上就是康民网为您关于茄子的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。

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