‌茄子煲的家常做法怎么做简单又好吃？

发布时间：2025-07-15 20:07:14 来源：2025-07-15 20:07:14

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‌茄子煲的家常做法怎么做简单又好吃？茄子煲具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时茄子煲的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍茄子煲的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、茄子煲的家常做法怎么做简单又好吃：
1、肉末茄子煲
食材准备：茄子 3 个、肉末 100 克、小葱 2 根、姜 2 片、蒜 3 瓣、小米辣几个、郫县豆瓣酱 1 勺、老抽半勺、生抽 2 勺、陈醋 1 勺、蚝油 1 勺、糖 1 勺、淀粉 1 勺、清水半碗。
做法步骤
茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。
碗中加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉、半碗水搅拌均匀，调成鱼香汁备用。
锅中放适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油。
锅留少许底油，倒入肉末炒至颜色变白，再倒入葱白、姜蒜小米辣炒香。
加入郫县豆瓣酱炒匀，然后倒入茄子，接着倒入鱼香汁煮一两分钟，汤汁浓郁后出锅撒葱花点缀。
2、酿茄子煲
食材准备：秋茄子 7 个、猪肉 1 块、胡萝卜 1 根、豆角 1 把、米粉 50 克、大蒜、生姜、盐、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、糖、小米辣、玉米淀粉。
做法步骤
茄子洗净，对半切开，底部不要切断。手上捏少许盐，抹在茄子里面，腌制 10 分钟后，用手指在茄子里面按出一个小窝窝备用。
猪肉切成小丁，胡萝卜切丁，豆角切成小丁。
起锅倒油，油热下猪肉翻炒，颜色变白后下大蒜和生姜爆香，再把胡萝卜丁、豆角丁加进来，加一勺盐、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、适量胡椒粉，翻炒 2 分钟后关火出锅。
炒好的食材分次添加 50 克米粉拌匀，然后装进茄子的小窝窝里。
笼屉放叶子，将茄子放进来，锅里水开后上锅蒸，大火蒸 40 分钟。
茄子快蒸好时，碗里加一勺蚝油、2 勺香油、半勺鸡精、半勺糖、一把小米辣、两勺生抽拌匀，另准备一个碗，加一大勺玉米淀粉、半碗清水，拌匀后备用。
锅烧热倒入调好的料汁，煮开后倒入淀粉水勾芡，浓稠后关火。茄子蒸好后取出，先淋上汤汁，再撒点小葱花点缀。
3、藤椒油肉末茄子煲
食材准备：茄子、肉末、葱姜蒜、小米辣、生抽、香醋、盐、白糖、藤椒油、川辣酱、玉米淀粉。
做法步骤
茄子洗净切成条状，撒上适量食用盐腌制一下杀出水分，然后清洗两三遍攥干水分，再撒上玉米淀粉搅拌一下。
葱姜蒜小米辣切好备用，调个料汁：碗中加入生抽、香醋、盐、白糖、藤椒油和 1 勺川辣酱，再加入适量清水搅拌备用。
锅中适量食用油烧热后倒入茄子煎制金黄备用。
砂锅放油加热后倒入肉末炒出香味和油脂，接着倒入葱姜蒜小米辣煸炒出香味。
将煎好的茄子均匀铺在砂锅肉末上面，淋上调好的料汁，放一勺川辣酱，再放少许藤椒油提鲜，翻炒均匀，盖盖小火煲 10 分钟，最后撒上葱花即可。

二、茄子煲的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、富含多种维生素：茄子含有维生素 C、维生素 E、维生素 P 及 B 族维生素等。其中，维生素 P 含量很高，每 100 克中即含维生素 P750 毫克。
2、矿物质丰富：茄子富含钾、钙、磷、铁等多种矿物质，有助于维持身体正常的生理功能，如钾元素对维持肌肉正常功能和心脏健康有重要作用。
3、含有多种生物碱：茄子中含有胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，这些生物碱具有一定的生理活性。
4、提供蛋白质和碳水化合物：茄子含有一定量的蛋白质和碳水化合物，能够为人体提供能量，维持身体的正常运转。
（二）功效作用
1、保护心血管：茄子中的维生素 P 能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。同时，茄子纤维中所含的维生素 C 和皂草甙，具有降低胆固醇的功效，有助于预防动脉硬化等心血管疾病。
2、抗氧化抗衰老：茄子中含有丰富的维生素 C 和类黄酮等抗氧化物质，有助于清除体内自由基，减少氧化应激损伤，延缓衰老。
3、促进消化：茄子中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等消化系统疾病。
4、辅助抗癌：茄子中含有的龙葵碱等生物碱，具有一定的抗肿瘤作用，能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，对胃癌、盲肠癌等有较好的抑制作用。
5、清热解暑：茄子性凉，味甘，入脾、胃、大肠经，具有清热解暑的功效，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
三、茄子煲适宜人群有哪些：
1、心血管疾病患者：茄子中丰富的维生素 P 能增强毛细血管弹性，降低其脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。同时，茄子纤维中所含的维生素 C 和皂草甙，具有降低胆固醇的功效，有助于预防动脉硬化等心血管疾病，所以适合心血管疾病患者食用。
2、高血压、高血脂、糖尿病患者：茄子中含有丰富的钾元素，有助于降低血压；其含有的多种生物碱和维生素，有助于降低血脂；丰富的膳食纤维则有助于控制血糖水平，所以高血压、高血脂、糖尿病患者适量食用茄子煲对身体有益。
3、肥胖人群：茄子是一种低热量、高纤维的蔬菜，食用后容易使人产生饱腹感，有助于控制体重，适合肥胖人群食用。
4、消化不良人群：茄子中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化不良的情况，所以消化不良人群也适合食用。
5、容易上火的人群：从中医养生角度来看，茄子性凉，有清热解毒的作用，特别适合容易上火的人群食用。
6、食欲不佳的人群：茄子煲通常口感丰富、味道鲜美，能够刺激味蕾，增加食欲，所以对于食欲不振的人来说，也是不错的选择。
四、茄子煲哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、胃肠功能较弱者：茄子本身较难消化，对于胃酸分泌少、胃动力不足的人来说，食用后容易造成胃部不适或胀气。此外，茄子中含有的纤维素较高，胃肠功能不佳的人食用后可能会引起腹痛、腹泻等症状。
2、肾功能不全者：茄子含有较高的钾元素，对于肾功能不全的患者，过多摄入高钾食物可能会导致血钾异常，从而影响心脏功能，甚至危及生命。
3、过敏体质者：部分人对茄子过敏，可能出现皮肤瘙痒、红疹或呼吸不适等过敏症状，这类人群建议避免食用茄子煲。
4、关节炎患者：茄子属于茄科植物，性质较寒，所含的某些成分可能会加剧关节炎患者的病情，因为茄子中的溶酶体能够促进体内的炎症反应，从而引发或加重关节疼痛。
5、哮喘患者：茄子中含有组胺，可能诱发或加重哮喘症状，哮喘患者应少食或不食。
6、脾胃虚寒者：中医认为茄子性凉，脾胃虚寒、腹泻便溏者，食用茄子可能会加重不适，影响身体恢复。
（二）副作用及禁忌
1、食物中毒风险：茄子中含有龙葵素和茄碱等生物碱，生吃或食用未煮熟的茄子可能会导致中毒，引起恶心、呕吐、腹泻等症状。
2、影响营养吸收：茄子含少量草酸，过量摄入可能影响钙和铁的吸收，对骨骼发育和贫血患者不利。
3、与某些食物同食的禁忌：茄子和河蟹一起吃会中毒，可用藕节治疗；茄子和乌鳢同食有损肠胃；茄子和墨鱼一起吃容易引起霍乱。
（三）注意事项
1、控制食用量：茄子煲在烹饪过程中通常会加入大量的油、盐、糖等调料，热量相对较高，过量食用可能会对血糖、血脂和体重产生不良影响，建议适量食用，并注意饮食均衡。
2、烹饪方式健康化：尽量避免过度油炸茄子，可采用蒸、煮、烤等方式，减少油脂的摄入。如果选择油炸，也可以先将茄子用盐腌制出水，再进行油炸，这样可以减少吸油量。
3、食材新鲜卫生：制作茄子煲时，要确保茄子和其他食材新鲜，烹饪过程中要注意卫生，避免因食材不新鲜或烹饪不当导致胃肠道感染等问题。
总结：‌茄子煲的家常做法怎么做简单又好吃？以上就是康民网为您关于茄子煲的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。

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