面包的做法怎么做好吃新手做面包

发布时间：2025-05-20 01:23:27 来源：2025-05-20 01:23:27

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‌面包的做法怎么做好吃新手做面包？面包具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时面包的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍面包的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、面包的做法怎么做好吃新手做面包：
1、新手版面包
材料
中种面团：常温牛奶 100 克、高筋面粉 100 克、蜂蜜 5 克、酵母适量。
主面团：高筋面粉 400 克、牛奶 170 克、鸡蛋 1 个、黄油 50 克。
光亮剂：鸡蛋液 10 克、玉米油 10 克。
步骤
中种面团制作：将牛奶、蜂蜜、酵母一起搅匀，加入高粉拌匀至无颗粒粉末，保鲜膜封好，室温醒发 1.5-2 小时或冷藏 12-14 小时，直至面团出现很多气孔。
主面团制作：除黄油以外的材料和中种面团放入盆中，先干后湿，搅打至面团能拉出厚膜且有锯齿，加入软化黄油，搅拌至黄油均匀，直至面团能拉出比较均匀的薄膜，不易破且有弹性，无锯齿。
造型与发酵：揉好的面团分割成 20 份 50 克的小面团，收光滑后擀成 10 厘米左右的正方形卷起，放烤盘发酵至 2-2.5 倍大。
烤制：烤箱 180 度预热，烤 20 分钟左右，具体时间根据个人烤箱脾气调整。
2、免揉波兰种面包
材料：面包粉 200 克、温水 50 克、酵母 1 克、牛奶 90 克、鸡蛋 1 个、白砂糖 35 克、黄油 25 克、盐 2 克。
步骤
波兰种制作：50 克温水、1 克酵母、50 克面包粉一起搅均匀，盖上保鲜膜发酵一小时，发至两倍大。
面团制作：加入 90 克牛奶、1 个鸡蛋、35 克白砂糖、2 克酵母一起搅拌均匀，加入 200 克面包粉，翻拌至无干粉，加入 25 克黄油、2 克盐，用切块翻拌的手法，充分翻拌至黄油全部被吸收。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两小时。
整形与发酵：冷藏后的面团放在案板上，洒干粉防黏，不用揉面，反复折叠，面团变光滑后盖上保鲜膜，室温发酵一小时左右，发酵到两倍大，拍打排气，分成八个 60 克左右的小面团，团成小面团，盖上保鲜膜醒发十分钟。将面团擀成牛舌状，加入喜欢的馅料，如沙拉酱海苔肉松跟热狗肠等，从上往下开始卷。放入烤箱，用发酵功能发酵 30 分钟，发酵至 1.5 倍大，刷上鸡蛋液或者牛奶。
烤制：烤箱提前预热，150 度烤 20 分钟。
3、不用揉面的面包
材料：高筋面粉 500 克、清水 390 克、酵母 6 克、盐适量、食用油 20 克。
步骤
面团搅拌：390 克清水加入 6 克酵母，搅拌至酵母融化，先加入一半的面粉，搅拌至面糊状，再加入剩下的面粉、盐，搅拌至无干粉状态，加入 20 克食用油，继续搅拌至油和面粉完全融合。
松弛与拉折：盖好保鲜膜，让面团松弛 30 分钟。静置 30 分钟后，手上沾一点清水，四个方位拉折面团，重复 2-3 次，盖好保鲜膜，再次松弛 30 分钟，然后进行第二次拉折，1-2 次，盖好保鲜膜，发酵至 2 倍大。
整形与发酵：发酵至 2 倍大后，面团表面和案板洒上干粉，取出面团，稍微轻轻整形为方形，对三折，再平均分为 2 份，稍微团圆或做成长形。发酵篮铺上吸油纸，洒上干粉防粘，将面团放入发酵篮，盖上发酵布或保鲜膜，发酵至 2 倍大。
烤制：烤箱 230° 预热，放入烤盘，用小喷壶喷水 4-5 下，上下火烤 20-25 分钟。

二、面包的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：是面包的主要成分，通常占比在 50% - 70% 左右，是人体最主要、最经济的能量来源。它在体内会被分解为葡萄糖，为身体各项活动，如肌肉收缩、大脑运转等提供能量。
2、蛋白质：一般含量在 7% - 10% 左右，是身体构建和修复组织的重要营养素，比如有助于肌肉的生长和修复，也是酶、激素等生物活性物质的重要组成成分。
3、脂肪：含量因面包种类而异，通常在 5% - 15% 左右，为人体提供能量，并且有助于维持细胞的正常结构和功能，还能促进脂溶性维生素的吸收。
4、维生素：面包中含有多种 B 族维生素，如硫胺素（维生素 B1）、核黄素（维生素 B2）、烟酸（维生素 B3）等。这些维生素在体内参与能量代谢、神经系统功能调节等多种生理过程。
5、矿物质：包含钙、铁、锌、镁等矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；铁是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对于身体发育、免疫功能调节等方面具有重要作用。
6、膳食纤维：特别是全麦面包、谷物面包等，含有丰富的膳食纤维，含量可达 2 克 - 6 克 / 100 克。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低心血管疾病风险等。
（二）功效作用
1、提供能量：能快速缓解饥饿，为身体补充能量，使人恢复体力，适合在早餐、运动后或两餐之间食用，帮助维持身体正常的生理功能和活动。
2、促进消化：膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助食物在肠道内的移动，预防便秘，维持肠道正常的消化和排泄功能。同时，一些发酵面包中的酵母发酵产生的酵素也有助于消化。
3、增强饱腹感：可以减少其他高热量食物的摄入，对于想要控制体重的人来说，选择高纤维、低脂肪、低糖的面包，能在满足食欲的同时，避免摄入过多热量。
4、维持神经系统健康：B 族维生素对于维持神经系统的正常功能至关重要，能够帮助身体将食物转化为能量，保证神经信号的正常传递，缓解焦虑、疲劳等症状。
5、改善贫血：面包中的铁、维生素 B 族等营养素，有助于血红蛋白的合成和红细胞的生成，对于预防和改善缺铁性贫血有一定的帮助。
三、面包适宜人群有哪些：
1、一般人群：面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，能为人体提供能量和营养，大多数人都可以食用。
2、运动人群：面包富含碳水化合物，可在运动后或需要快速恢复体力时迅速提供能量，是运动员或经常进行体力活动人群理想的能量补充选择。
3、肠胃功能较弱者：经过发酵工艺的面包更柔软，易于消化吸收，适合老人、儿童等胃肠功能相对较弱的人群。但如果对小麦制品有过敏或不耐受症状则需注意。
4、需要控制血糖的人群：如糖尿病患者，可选择全麦面包、杂粮面包等。这些面包富含膳食纤维，可以减缓血糖上升的速度，有助于控制血糖。
5、需要控制体重的人群：全麦面包、杂粮面包热量和脂肪含量相对较低，且富含膳食纤维，可增加饱腹感，有助于减少食欲，从而帮助控制体重。
6、消化系统有问题的人群：全麦面包、杂粮面包中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化，缓解便秘等问题，适合消化系统有问题的人群。
7、健康意识较强的人群：全麦面包、多谷物面包等相对更加健康，富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，适合注重健康饮食的人群。
8、肝肾两虚者：面包可以增加体内蛋白质、氨基酸等营养物质的摄入，帮助恢复体力并促进新陈代谢，且是低脂肪、低胆固醇食品，适合肝肾两虚患者适量食用。
9、麸质过敏或敏感人群：可以选择无麸质面包，通常由米粉、豆粉、坚果粉等替代谷物制成，能满足这类人群对面包的需求。
四、面包哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃面包的人群
1、糖尿病患者：面包中的碳水化合物会使血糖快速上升，不利于血糖控制。即使是全麦面包，也应控制食用量，并结合自身血糖情况，在医生或营养师指导下选择和食用。
2、麸质过敏者：面包通常含有小麦、大麦、黑麦等谷物中的麸质，麸质过敏者食用后可能出现腹泻、腹痛、皮疹等过敏反应，应避免食用含有麸质的面包，可选择无麸质面包。
3、乳糖不耐受者：面包制作过程中若添加了牛奶或奶制品，乳糖不耐受者食用后可能导致胃肠不适，如腹胀、腹泻等，这类人群需留意面包成分表，选择不含乳糖的面包。
4、胃肠功能较弱者：部分质地较硬的面包，不易消化，会加重胃肠负担，引起消化不良、胃胀、胃痛等症状，建议选择质地柔软、易于消化的面包，并注意控制食量。
5、需要控制体重的人群：面包中的碳水化合物和脂肪含量较高，过量食用容易导致体重增加。如果正在减肥，应选择低热量、低脂肪的面包，如全麦面包、燕麦面包等，并控制食用量。
（二）面包的副作用
1、血糖波动：尤其是高糖、高碳水化合物的面包，食用后会使血糖快速上升，随后可能出现血糖波动，导致饥饿感、疲劳感等。
2、体重增加：面包热量较高，特别是添加了大量糖、油脂的面包，长期大量食用，且运动量不足，多余热量会转化为脂肪储存起来，导致体重上升。
3、营养不均衡：如果长期以面包为主食，而不搭配其他富含蛋白质、维生素、矿物质等营养素的食物，可能会导致营养摄入不全面，影响身体健康。
4、添加剂影响：商业面包中常含有添加剂，如漂白剂、防腐剂、人工色素、香料等，长期大量摄入，可能对健康产生负面影响。
（三）面包的禁忌与注意事项
1、控制食用量：无论何种面包，都应适量食用，避免过量摄入导致热量超标，以及引起各种健康问题。
2、选择优质面包：优先选择低糖、低盐、低脂肪的面包，如全麦面包、谷物面包等，这类面包富含膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，相对更健康。
3、注意搭配：食用面包时，可搭配蛋白质类食物（如牛奶、鸡蛋、肉类）、蔬菜水果等，以保证营养均衡，减缓血糖上升速度。
4、关注保质期：面包有一定的保质期，过期面包可能会变质、滋生细菌，食用后易引起食物中毒等问题，所以要注意查看保质期，不食用过期面包。
5、特殊人群遵医嘱：糖尿病患者、麸质过敏者、乳糖不耐受者等特殊人群，在食用面包前，最好咨询医生或营养师的建议，选择适合自己的面包种类和食用量。
总结：‌面包的做法怎么做好吃新手做面包？以上就是康民网为您关于面包的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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