糖醋排骨的做法步骤怎么做好吃

发布时间：2025-05-20 01:17:10 来源：2025-05-20 01:17:10

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‌糖醋排骨的做法步骤怎么做好吃？糖醋排骨具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时糖醋排骨的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍糖醋排骨的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、糖醋排骨的做法步骤怎么做好吃：
1、做法一
准备食材：排骨、葱、姜、八角、老抽、生抽、糖、醋、黄酒。
烹饪步骤
处理排骨：排骨冷水洗净后，与冷水一起下锅，加几片姜，大火烧至水开，水开后继续煮一两分钟，捞出排骨，用热水洗去表面浮沫，稍沥干水。
调制糖醋汁：在碗中放入两勺老抽、两勺生抽、三勺糖、四勺醋、五勺黄酒，搅拌均匀备用。
炒制排骨：热锅凉油，中小火放入葱、姜、八角，爆出香味后放入排骨，大火翻炒一两分钟。
炖煮排骨：倒入调好的糖醋汁，略翻炒几下，再倒入开水至没过排骨，大火煮开汤汁后转小火，盖锅盖炖约半小时，期间可开盖检查排骨是否炖烂，如不烂可酌情增加炖煮时间。
收汁装盘：排骨炖烂后，转大火收汁，收汁过程中要用锅铲时常翻动，避免糊锅，汤汁收到合适的量后，盛出装盘，撒上葱花、熟白芝麻装饰。
2、做法二
准备食材：精排或边排 500 克、大葱一节、姜、鸡蛋、淀粉、冰糖 45 克、生抽 30 毫升、料酒 15 毫升、醋 60 毫升、香油少许、白芝麻少许。
烹饪步骤
处理排骨：排骨用清水泡 30 分钟，把血水漂尽，清洗干净后沥干，可用厨房纸擦得更干一些。
腌制排骨：将沥干的排骨加入大葱、姜片、鸡蛋和淀粉，搅拌充分，腌制 30 分钟。
炸制排骨：锅内多油，烧至 120-150 度油温时，将腌制好的排骨（拣出其中的姜葱不要）下锅，炸至定型，大约每个排骨炸 2 分钟，然后捞出。再次把油烧到 200 度，将排骨下锅再炸 1 分钟，捞起。
炒糖汁：锅内加入少许油，先大火然后小火，放入冰糖 45 克，不停翻炒，炒至开始冒泡泡时，加入一小碗开水，搅拌几下，糖汁就炒好了，倒出备用。
烩制排骨：锅里放入炸好的排骨，加开水至刚好淹过排骨，开大火，倒入炒好的糖汁，加生抽 30 毫升，加料酒 15 毫升，不停地炒。当锅里的水剩三分之一时，加入冰糖 45 克，醋 60 毫升，不停地炒，糖汁比较粘稠时关火，倒入少许香油。
装盘：装盘，撒上白芝麻。
3、做法三
准备食材：肋排、料酒、生抽、米醋、水、姜片、冰糖、葱绿、白芝麻、海盐。
烹饪步骤
调制酱汁：准备糖醋酱汁，将 1 勺料酒、2 勺生抽、4 勺米醋、2 勺水搅拌均匀备用。
处理排骨：肋排切成 3 厘米左右麻将牌大小，洗净擦干水分。锅内倒入稍多油加热，放入姜片，倒入肋排。排骨下锅后先不要翻炒，待一面完全上色后再翻面，待排骨每面均匀上色后倒出，将油沥干。
制作糖浆：锅洗净后放入冰糖，加少许水，中小火不断搅拌，直至冰糖浆变为榛子色。
炖煮排骨：倒入沥干油的排骨，翻炒使排骨均匀沾上糖浆，再倒入酱汁，中小火煮熟，水不够可以加少许水，直到肉质松软，加入适量海盐调味，并收干酱汁。
装盘：起锅后撒上白芝麻和葱末。

二、糖醋排骨的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：猪排骨是糖醋排骨的主要原料，富含优质动物蛋白，能提供人体必需氨基酸，对于维持正常免疫系统功能、促进肌肉生长以及修复受损组织具有重要意义。
2、矿物质：含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质。钙和磷是维持骨骼健康的关键元素，有助于促进骨骼发育和维持骨密度；铁元素有助于预防和改善缺铁性贫血；锌对维持人体正常生理功能、提高免疫力也有重要作用。
3、维生素：包含多种维生素，如维生素 A、B 群（包括 B1、B2、B12）、C 和 E 等。这些维生素在能量代谢、神经系统健康、促进新陈代谢以及增强免疫力等方面发挥着重要作用。
4、脂肪：糖醋排骨中的脂肪含量适中，主要为健康的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。适量摄入脂肪有助于提供必需脂肪酸，维持身体正常的生理功能。
5、碳水化合物：菜品中的糖分主要来源于调味料中的白糖等，能够为人体提供能量，帮助改善疲劳和维持血糖水平。
（二）功效作用
1、促进食欲：糖醋排骨甜酸的口味能刺激味蕾，产生独特的味觉体验，促进消化液分泌，让人胃口大开，从而改善食欲不振的状况。
2、补充能量：排骨中的蛋白质、脂肪以及菜品中的糖分，都是人体能量的重要来源。这些营养物质在体内被分解代谢后，能够为人体的日常活动、工作以及运动等提供充足的能量。
3、促进骨骼健康：排骨是良好的钙质来源，而烹饪过程中加入的醋，能使钙、镁等矿物质在酸性条件下更易被解析，产生醋酸钙等，从而提高人体对钙的吸收率，有助于促进儿童的骨骼生长发育，也能帮助中老年人维持骨密度，预防骨质疏松。
4、增强免疫力：其中的蛋白质、维生素以及微量元素等营养成分，是构成人体免疫系统的物质基础，有助于增强人体的免疫功能，提高机体抵抗疾病的能力。
5、改善贫血：排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血症状。
6、滋养身体：中医认为，排骨具有补肾养血、滋阴润燥的功效，可用于治疗热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚等病症。醋能滋养肝、脾经脉，有助于舒缓肝气。两者搭配，对身体有一定的滋养作用。
7、消化与吸收：醋能够促进胃肠道的蠕动，有助于食物的消化和吸收，减轻胃肠道负担，还能起到一定的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病。
三、糖醋排骨适宜人群有哪些：

1、补充营养：糖醋排骨中的肉富含蛋白质、铁等营养成分，有助于儿童的生长发育。而且酸甜的口味能增加孩子的食欲，让孩子更愿意进食。
2、锻炼咀嚼能力：对于换牙期的小朋友来说，适当啃咬排骨可以锻炼咀嚼能力，帮助乳牙脱落和恒牙生长。不过，要注意将排骨切成小块，以防噎住。

3、补充钙质：排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为老人提供钙质，有助于预防骨质疏松症，增强骨骼健康。
4、易于消化：如果将排骨煮得更软烂，对于牙齿不好或消化功能较弱的老人来说，也比较容易咀嚼和消化。但有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的老人，应适量食用，避免因糖分和油脂摄入过多影响健康。
5、气血不足者：猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足、阴虚纳差者。糖醋排骨的烹饪方式通常能使排骨的营养更好地释放出来，便于人体吸收，有助于改善气血不足的状况。
6、喜欢酸甜口味者：糖醋排骨酸甜适中，口感丰富细腻，对于喜欢酸甜口味的人来说，是一道美味佳肴，能够满足他们的味蕾需求。
四、糖醋排骨哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、糖尿病患者：糖醋排骨中糖分含量较高，食用后会使血糖快速上升，不利于血糖的控制，可能引发各种并发症，应尽量避免食用。
2、高血糖或糖耐量异常者：和糖尿病患者类似，他们的血糖调节能力较弱，过多摄入糖醋排骨中的糖分会加重血糖波动，增加患糖尿病的风险，需严格控制食用量。
3、高血脂患者：排骨本身含有较多脂肪，再加上糖醋的烹饪方式，会使菜肴的脂肪和热量进一步增加。高血脂患者食用过多，会使血液中胆固醇和甘油三酯水平升高，加重病情。
4、肥胖人群：糖醋排骨热量较高，过多食用会导致热量摄入过剩，多余的热量会转化为脂肪堆积在体内，不利于体重的控制，因此肥胖人群应少吃。
5、胃酸过多或胃溃疡患者：糖醋排骨中的醋会刺激胃酸分泌，过量食用可能导致胃酸大量分泌，加重胃部不适，如胃痛、烧心、反酸等症状，甚至可能诱发胃溃疡出血等并发症。
6、脾胃虚弱者：此类人群消化功能较差，糖醋排骨中的油脂和糖分不易消化，大量食用会加重胃肠负担，引起消化不良、腹胀、腹泻等问题。
7、痛风患者：糖醋排骨的嘌呤含量相对较高，痛风患者食用后，会使体内尿酸水平升高，容易诱发痛风发作，导致关节疼痛、肿胀等症状。
8、对猪肉过敏者：食用糖醋排骨后会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、腹痛腹泻等，严重者可能出现过敏性休克，这类人群应避免食用。
（二）副作用及禁忌
1、消化问题：过量食用可能导致胃肠不适、胃酸过多、胃痛、胃胀、消化不良等问题。同时，频繁食用糖醋排骨，其中的酸甜物质可能会腐蚀牙釉质，增加龋齿的风险。
2、血糖波动：对于血糖控制不稳定的人群，食用糖醋排骨可能导致血糖骤升，影响身体健康，长期如此还可能增加患糖尿病并发症的风险。
3、热量过剩：长期大量食用糖醋排骨，容易导致热量摄入过多，进而引发肥胖，肥胖又会增加患心血管疾病、高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。
4、搭配禁忌：猪排骨不宜与乌梅、杏仁、甘草等搭配食用，可能会引起中毒、腹痛或不利于肠胃等问题。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是健康人群，也不宜过量食用糖醋排骨，应注意适量摄入，避免对健康造成不良影响。
2、注意烹饪方式：在家制作糖醋排骨时，可尽量减少糖和油的使用量，采用较为健康的烹饪方式，如先将排骨焯水去油，再进行炖煮或烤制，以降低菜肴的脂肪和热量。
3、合理搭配食物：食用糖醋排骨时，可搭配富含膳食纤维的蔬菜、水果，如西兰花、芹菜、苹果等，以促进肠道蠕动，帮助消化，同时也能使营养摄入更加均衡。还可以适当减少主食的摄入量，以控制总热量。
4、选择优质食材：购买排骨时，要选择新鲜、无异味、无变质的猪肉，确保食品安全。同时，要注意调味料的质量，避免使用过期或劣质的糖、醋、酱油等。
5、特殊人群咨询医生：如果有特殊的健康状况或饮食限制，在食用糖醋排骨之前，最好咨询医生或营养师的建议，以确保饮食安全和健康。
总结：‌糖醋排骨的做法步骤怎么做好吃？以上就是康民网为您关于糖醋排骨的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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