猪肘子怎么做又烂又好吃

发布时间：2025-05-20 01:06:46 来源：2025-05-20 01:06:46

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‌猪肘子怎么做又烂又好吃？猪肘子具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时猪肘子的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍猪肘子的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、猪肘子怎么做又烂又好吃：
1、红焖肘子
材料：猪肘 1500 克，香菜 10 克，蜂蜜 10 克，大葱 15 克，姜 15 克，八角 4 克，花椒 4 克，豌豆淀粉 15 克，酱油 20 克，味精 2 克，大豆油 100 克。
步骤
将肘子皮上的残毛刮净并洗净，放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨。
将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出。
将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤 300 克上屉蒸烂。
取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间。
炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
2、东坡肘子
材料：肘子 1 个、冰糖 20 粒、料酒 8 大匙、生抽 4 大匙、葱 5 根、姜 1 大块，桂皮 1 段、八角 3 个、香叶 5 片、丁香 5 粒、草果 2 个、肉豆蔻 1 个、芫荽籽 0.5 大匙、花椒 1 大匙、陈皮 1 大匙。
步骤
葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和 3 大匙料酒，不加盖煮开关火。
另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约 100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需 10-15 分钟。
待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
煮开后转最小火，盖上盖焖煮 2 小时以上至软烂，中间翻几次身。
捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约 40 分钟。
当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
3、酱猪肘
材料：猪肘 1 个、植物油、盐、豆瓣酱（可选）、黄豆酱（可用甜面酱代替）、姜、八角 2 个、香叶 2 片、白芷 1 片、桂皮 10 克、冰糖 5 克、老抽 5 克、生抽 10 克、姜 20 克、小茴香 2 克、大葱 1 根、红曲粉 2 克。
步骤
猪肘洗净，凉水下锅煮开，撇去血沫后出锅，洗净，如有残毛则清理干净。姜切片，大葱切段，把香料都装进调味盒里。
热锅凉油，油烧到 8 成热，下豆瓣酱和黄豆酱炒出酱香味出红油后，下猪肘翻炒均匀上色，加料酒或花雕酒翻炒均匀，再加老抽和生抽翻炒均匀上色。
加清水、冰糖和调味盒、2 克红曲粉，大火烧开后，如果直接用锅烧制，加清水要多些，烧的时候损耗水比较多；如果用电压力锅烧制，加清水盖住猪肘就行，倒进电压力锅里，加姜和冰糖，选择猪蹄功能。
电压力锅工作完成后，取出猪肘装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在猪肘上即可，也可以加水淀粉勾薄芡，浇在猪肘上面，味道更好，上桌撒上香葱段装饰。
4、香煎猪肘子
材料：猪肘子、生抽、料酒、姜片、蒜末、黑胡椒粉、盐、油。
步骤
猪肘子清洗干净后，用刀背轻轻敲打，使其肉质松软。
将猪肘子放入碗中，加入生抽、料酒、姜片、蒜末、黑胡椒粉和盐，腌制 30 分钟。
热锅凉油，将腌制好的猪肘子放入锅中，中小火慢煎，煎至四面金黄，肉皮酥脆。
最后加入少量清水，盖上锅盖，小火焖煮至肉质酥烂即可。
5、蒜香猪肘子
材料：猪肘子、大蒜、生姜、八角、桂皮、花椒、生抽、老抽、料酒、盐。
步骤
猪肘子处理干净后，切成适口大小的块，焯水去血沫备用。
大蒜去皮拍碎，生姜切片备用。
热锅凉油，放入大蒜和姜片煸炒出香味。
加入焯好水的猪肘子块，翻炒均匀后，加入八角、桂皮、花椒、生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。
加入适量清水，水量刚好没过猪肘子即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 40 分钟左右，直到肉块酥烂。
根据口味调整盐量，大火收汁即可。

二、猪肘子的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：猪肘子含有丰富的蛋白质，每 100 克猪肘子约含 19.11 克蛋白质，且含有人体必需的各种氨基酸，这些氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，是优质蛋白质的良好来源，对于身体组织的修复和生长具有重要作用。
2、脂肪：猪肘子中含有一定量的脂肪，每 100 克猪肘子含脂肪 10.54 克，可为人体提供能量，维持身体的正常生理功能。同时，脂肪还能促进脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）的吸收。
3、矿物质：猪肘子富含多种矿物质，如每 100 克猪肘子含有钙 19 毫克、铁 1.14 毫克、锌 2.38 毫克、磷 60 毫克等，这些矿物质对于维持骨骼强度、促进血液循环、参与多种酶的合成等生理过程起着关键作用。
4、维生素：猪肘子含有维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 以及 B 族维生素等。其中，维生素 B 群（如维生素 B1、B2、B6 等）在能量代谢、神经系统功能等方面发挥着重要作用。
（二）功效作用
1、美容养颜：猪肘子中富含胶原蛋白质和弹性蛋白。胶原蛋白质可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱；弹性蛋白能使皮肤的弹性增加，让皮肤显得娇嫩细致、光亮洁白，有助于延缓皮肤衰老，保持皮肤的年轻状态。
2、强壮骨骼：猪肘子含有较丰富的钙、磷等矿物质，这些都是构成骨骼的重要成分。适量食用猪肘子能为机体补充大量的钙质和磷质，有助于增强骨骼的强度和密度，预防骨质疏松症，对青少年的骨骼发育和中老年人的骨骼健康都有一定的益处。
3、补气血：猪肘子中的蛋白质、氨基酸、脂肪等营养成分，具有滋补身体的作用。对于大病后的人群、产后妇女等身体虚弱者，食用猪肘子制成的药膳，如炖汤、熬粥等，能够帮助补充身体所需的营养，促进身体恢复，起到补气血的功效。
4、缓解神经衰弱：猪肘子中的胶原蛋白中含有甘氨酸，这种物质可以对人体的中枢神经产生镇静作用，能够缓解焦虑情绪，改善神经衰弱症状，对焦虑症、神经衰弱等患者有一定的辅助治疗作用。
5、促进发育：猪肘子能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，这些营养物质是身体发育所必需的。经常食用猪肘子有助于促进机体发育，对于体质过弱者有较好的强健体质的功效，尤其适合青少年和体质虚弱的人群食用。
三、猪肘子适宜人群有哪些：
1、骨质疏松人群：猪肘子能为机体补充大量的钙质和铁质，有助于强壮骨骼，适合骨质疏松人群适量食用。
2、身体虚弱人群：猪肘子具有补气血的作用，大病后的人群、产后妇女等身体虚弱者可以食用猪肘子制成的药膳，来帮助身体恢复。
、肤质较差人群：猪肘子中含有丰富的胶原蛋白，能够滋养皮肤，使皮肤更加丰满、润泽，改善肤质，适合肤质较差的人群食用。
4、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女需要摄入足够的蛋白质和营养物质，以满足胎儿和婴儿的发育需求。猪肘子富含蛋白质和胶原蛋白，适量食用可以帮助她们补充营养，哺乳期妇女食用还能起到催乳的作用。
5、儿童：猪肘子含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，可以为儿童提供身体发育所需的营养。
6、焦虑症、神经衰弱患者：猪肘子中的胶原蛋白中含有甘氨酸，可以对人体的中枢神经产生镇静作用，适合焦虑症、神经衰弱患者食用。
7、工作劳累、睡眠不足、内分泌失调人群：经常食用猪肘子能促进机体发育，对于工作劳累、睡眠不足导致皮肤晦暗无光、发黄、发油、弹性差、松弛、下垂以及内分泌失调的人群有一定益处。
8、成长中的青少年：猪肘子富含多种营养成分，适宜成长中需要补充钙、铁、锌等微量元素的青少年食用。
9、容易腰膝酸软、身体瘦弱者：猪肘子具有填肾精、健腰脚的作用，适合容易腰膝酸软、身体瘦弱者食用。
10、痈疽疮毒久溃不敛者：猪肘子含丰富的胶原蛋白，对痈疽疮毒久溃不敛者有一定益处。
四、猪肘子哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）通常以下人群不适合吃猪肘子：
1、肥胖或需控制体重人群：猪肘是高脂肪、高热量食物，过量食用易导致体重增加，不利于体重控制。
2、胃肠功能较弱人群：猪肘含较多脂肪和胆固醇，且难以消化，过量食用会加重胃肠道负担，易引起消化不良、腹泻、胃胀、胃痛等不适症状。
3、高血压、高血脂、冠心病等慢性疾病患者：猪肘中的脂肪和胆固醇含量较高，过量食用可能会使血脂、血压升高，加重病情。
4、糖尿病患者：猪肘子热量较高，且卤制等加工方式可能会添加较多糖类等，食用后可能导致血糖升高，不利于血糖的稳定控制。
5、痛风患者：猪肘子属于中嘌呤食物，痛风患者在急性发作期应避免食用，在缓解期也需谨慎食用，以免诱发痛风发作。
6、对猪肉过敏人群：食用猪肘会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等，应避免食用。
7、肝病患者：如肝炎、胆囊炎、胆结石患者，食用猪肘可能会加重肝脏和胆囊的负担，不利于病情恢复。
（二）猪肘子的副作用和禁忌主要包括：
1、消化不良：因其脂肪含量高且不易消化，过量食用容易导致消化不良、腹部不适等症状。
2、营养单一：虽然猪肘含有蛋白质、胶原蛋白等营养成分，但过量食用会导致营养摄入不均衡，且可能因摄入过多脂肪和胆固醇对健康造成不利影响。
3、食物搭配禁忌：猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝等同食，可能会引起身体不适。食用猪肘后也不宜大量饮茶，因为茶叶中的鞣酸会与猪肘中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响消化吸收。
（三）在食用猪肘子时有以下注意事项：
1、选择新鲜食材：不新鲜的猪肘可能会有细菌滋生，食用后可能引起食物中毒，所以要选择新鲜、干净的猪肘。
2、控制食用量：即使是健康人群，也应适量食用猪肘，避免过量摄入脂肪、胆固醇和热量。
3、合理烹饪：可以选择较为健康的烹饪方式，如清蒸、炖煮，避免油炸、油煎等，以减少油脂的摄入。在烹饪过程中，也可以适当搭配一些蔬菜，如萝卜、海带等，既可以解腻，又能使营养更均衡。
4、特殊时期注意：孕妇可适量食用，但最好不要吃母猪肘子。婴幼儿胃肠功能尚未发育完善，猪肘较油腻且难以咀嚼，不宜食用，以免引起消化不良。老人胃肠消化功能减弱，也应少食。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪肘，以免增加血黏度。
总结：‌猪肘子怎么做又烂又好吃？以上就是康民网为您关于猪肘子的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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