凉拌折耳根的做法怎么做好吃

发布时间：2025-05-20 00:56:42 来源：2025-05-20 00:56:42

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‌凉拌折耳根的做法怎么做好吃？凉拌折耳根具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时凉拌折耳根的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍凉拌折耳根的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、凉拌折耳根的做法怎么做好吃：
1、经典酸辣凉拌折耳根
材料：折耳根 200 克、小米辣 2-3 个、大蒜 3-4 瓣、生姜 1 块、香菜 1 把、生抽 2 勺、香醋 3 勺、白糖 1 勺、盐适量、鸡精少许、辣椒油 2 勺、香油 1 勺、花椒油半勺。
步骤
将折耳根去掉须根和老叶，清洗干净后切成 3-4 厘米长的小段，放入淡盐水中浸泡 15 分钟，捞出沥干水分。
小米辣切圈，大蒜和生姜切成末，香菜切段备用。
取一个小碗，加入生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油、香油、花椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
把切好的折耳根放入大碗中，加入小米辣圈、蒜末、姜末和香菜段，倒入调好的调味汁，用筷子搅拌均匀，腌制 10-15 分钟，让折耳根充分吸收调味汁的味道即可。
2、香辣凉拌折耳根
材料：折耳根 150 克、干辣椒 3-4 个、花椒适量、姜 1 块、蒜 3 瓣、食用油适量、盐 1 勺、白糖 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、醋 2 勺、鸡精少许。
步骤
折耳根洗净，切成小段备用。姜、蒜切末，干辣椒剪成小段。
锅中加入适量清水，水开后放入折耳根焯水 1 分钟左右，捞出过凉水，沥干水分。
把盐、白糖、生抽、蚝油、醋、鸡精放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁。
锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒段、姜末、蒜末炒香。
将炒香的调料倒入装有折耳根的碗中，再倒入调好的调味汁，搅拌均匀即可。
3、捞汁凉拌折耳根
材料：折耳根 200 克、大蒜 3 瓣、小米辣 2 个、香菜 1 把、珍选捞汁适量、辣椒面 1 勺、胡椒粉少许、热油适量。
步骤
折耳根洗净，切成 3 厘米左右的小段，用淡盐水浸泡 10 分钟后捞出沥干水分。
大蒜切成蒜末，小米辣切圈，香菜切段备用。
把蒜末、小米辣圈、辣椒面、胡椒粉放入碗中，淋入一勺热油，激发香味。
倒入适量珍选捞汁，搅拌均匀，制成调味汁。
将折耳根放入碗中，倒入调好的调味汁，再加入香菜段，抓拌均匀即可。

二、凉拌折耳根的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素丰富：每 100 克折耳根中含有约 66 - 70 毫克维生素 C，远超普通蔬菜，相当于每日推荐摄入量的 73% 左右，具有抗氧化作用，能增强免疫力，抵御疾病。
2、矿物质含量高：含有大量钾盐，钾元素对维持人体正常的心跳和血压稳定起着重要作用，同时有助于增强利尿功能。
3、膳食纤维丰富：能促进肠道蠕动，增加饱腹感，帮助缓解便秘，减少脂肪吸收，有利于维持消化系统健康，适合控糖减脂人群。
4、其他营养成分：含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，还含有甲基正壬酮、羊脂酸、月桂油烯、黄酮类化合物等，黄酮类化合物具有抗氧化能力，可减缓衰老过程。
（二）功效作用
1、抗菌消炎：折耳根中的鱼腥草素是主要抗菌成分，对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有抑制作用，对呼吸道感染、咽喉肿痛等有辅助缓解作用。
2、抗病毒：可以抑制流感病毒、单纯疱疹病毒等的复制，帮助人体抵御病毒感染。
3、提高免疫力：鱼腥草素能够增强白细胞的吞噬能力，提高血清备解素，促进免疫细胞的增殖和分化，有助于提高人体的免疫力，减少疾病发生。
4、清热解毒：性寒味辛，能清肺热、解暑毒，可缓解口干舌燥、痤疮疖肿等，对于实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血等有一定疗效，是夏季养生佳品。
5、利尿消肿：所含槲甙具有扩张血管的作用，能有效扩张肾血管，加上大量钾盐的作用，可增加肾的血流量及尿液分泌，促进尿液排出，有助于消除水肿。
6、开胃消食：其特有的辛香味道能化解油腻，刺激胃液分泌，改善食欲，适合搭配重口味菜肴解腻，对于脾胃积热、脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食者有一定帮助。
三、凉拌折耳根适宜人群有哪些：
1、上火体质者：折耳根可清除体内热毒，有助于缓解口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等上火症状。
2、免疫力低下者：折耳根富含多种维生素和矿物质，能够帮助增强免疫力，提高身体抵抗疾病的能力。
3、水肿患者：折耳根有利尿作用，可促进体内多余水分的排出，从而减轻水肿症状，适合患有水肿的人群食用。
4、热毒疮痈患者：折耳根具有清热解毒、消痈排脓的功效，适量食用能够对热毒疮痈起到辅助治疗的作用。
5、湿热淋证患者：它能清热除湿、利水通淋，对于膀胱湿热、小便淋漓涩痛的患者，在医生指导下食用，可有效改善相关症状。
6、脾胃湿热者：折耳根有助于改善脾胃湿热引起的脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食等症状，促进食欲和消化。
7、经常便秘者：折耳根能够通淋利尿，对缓解便秘有一定帮助。其所含的膳食纤维也可促进肠道蠕动，减少便秘问题。
8、减肥人群：折耳根热量低且富含膳食纤维，有助于促进消化和增加饱腹感，适合在减肥期间作为配菜或加餐食用。
四、凉拌折耳根哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）凉拌折耳根有一定的营养价值和药用功效，但以下人群不适合吃或需要谨慎食用：
1、过敏体质者：鱼腥草中的癸酰乙醛是一种已知的过敏原，过敏体质者食用凉拌折耳根后，可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒红肿、呼吸困难、哮喘发作、消化不良等，严重时甚至可能导致过敏性休克。
2、脾胃虚寒者：凉拌鱼腥草寒性较强，脾胃虚寒者食用后，可能会进一步损伤脾胃阳气，加重腹痛、腹泻等不适症状。
3、阴证疮疡者：阴证疮疡通常具有局部肿块坚硬或柔软如棉、疼痛轻微或无痛、脓液稀薄、发病缓慢、病程较长等特点，治疗原则是温阳散寒、扶正祛邪。食用凉拌折耳根可能会加重病情。
4、孕妇和哺乳期妇女：鱼腥草具有一定的药理作用，可能会刺激子宫收缩，孕妇食用后容易导致流产或早产。对于哺乳期妇女，也可能会通过乳汁影响婴儿健康，所以孕妇和哺乳期妇女应慎用。
5、小儿和儿童：儿童的消化系统功能尚未完善，食用折耳根容易导致消化不良或引起过敏反应。
6、肝肾功能不佳者：折耳根有利水消肿的功效，肝肾功能不佳的人食用后，容易导致水代谢失调，加重病情。
（二）凉拌折耳根的副作用、禁忌与注意事项还包括以下方面：
1、不宜过量食用：鱼腥草性微寒，过量食用凉拌折耳根可能会引起脾胃虚寒，导致腹痛、腹泻等不适症状。
2、不宜长期食用：鱼腥草作为药物时需要在医生指导下使用，长期食用或滥用可能会导致不良反应。
3、注意食材新鲜度：如果鱼腥草放置时间过久，可能会导致细菌滋生和营养成分流失，因此不建议食用变质的鱼腥草。
总结：‌凉拌折耳根的做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于凉拌折耳根的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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