油条做法和配方的全过程是什么？

发布时间：2025-05-20 00:40:30 来源：2025-05-20 00:40:30

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油条做法和配方的全过程是什么？油条具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时油条的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍油条的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、油条做法和配方的全过程是什么：
1、所需材料
中筋面粉：500 克
盐：4 克
小苏打：3 克
无铝泡打粉：5 克
白糖：10 克
鸡蛋：1 个
熟油：30 克
凉水：280 毫升
2、制作步骤
准备一个大碗，加入 500 克中筋面粉，再放入 4 克盐、3 克小苏打、5 克无铝泡打粉、10 克白糖，搅拌均匀。加入鸡蛋，再次搅匀。
用 280 毫升凉水和面，一边倒水一边搅拌，搅至大面絮状后，加入 30 克熟油，然后下手揉面。注意，炸油条的面不能像馒头面那样使劲揉，要用手指关节揣面，这样做出来的油条才不会硬。面团刚开始揣的时候会有些黏手，第一步给它揣成面团即可，盖上盖子醒面 15 分钟。
面团醒 15 分钟后，用同样的手法进行二次揣面，压扁后再叠回来继续揣，反复这样操作，大概揣个两三分钟左右，盖上盖子，再次醒面 15 分钟。
在面板上抹一层油防粘，把醒好的面团放到案板上，用同样的手法再次揣面，此时的面已经变得非常柔软细腻，很容易就压出去。最后压成长方形的面片，把它均分成 2 份，以便后续操作。
把面团再次压扁，然后卷起来，装入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷藏一晚或者 6-8 个小时。
第二天提前把面团从冰箱拿出来回温。在面板上撒一点干面粉，用手把面团轻轻往两边拉伸，放到案板上，注意这个面千万不要再揉了，揉面会使面起筋让油条发硬。
把面团直接压扁，然后用擀面杖从中间往两边擀，把面片擀薄擀长，中间不齐的地方，可以用擀面杖推一下，最后厚度擀至约半厘米左右。
把面片切成 2 厘米左右的宽条，然后隔一条用筷子在中间抹一条水印，这样可以让油条粘得更紧一点，炸的时候不容易掉。
把没有水的面片，压到有水的那个上面，中间用一根干筷子再压一下，注意不能压太紧，也不能压太松。生坯全部做好就可以下锅炸了。
起锅烧油，油温可以用油条边角料试一下，丢进去 3 秒内面块可以浮起来，说明油温就可以了。把油条生坯轻轻拉长一点，然后放入锅中。
油条漂起来后，用筷子不停翻动，这样可以让油条蓬松得又好又大，全程都用中火炸，大约炸 2 分钟左右，油条颜色金黄，表面都是小气泡，这时就可以把油条控油夹出来了。

二、油条的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、能量：油条属于高热量食品，每 100 克油条大约含有 386 千卡的能量。其能量主要来源于高油脂含量以及碳水化合物，油脂在烹饪过程中被大量吸收，而面粉中的淀粉也是能量的2、重要来源，适量食用油条可提供人体所需能量。
、蛋白质：油条中含有一定量的蛋白质，来源于面粉，每 100 克油条约含 6.9 克蛋白质。但由于油条的烹饪过程中加入了碱性物质，且经过高温油炸，蛋白质受到破坏，降低了其营养价值。
4、矿物质：油条中含有少量矿物质，例如每 100 克油条约含钙 31 毫克、磷 69 毫克、铁 2.7 毫克等。不过，这些矿物质的含量较低，不能满足人体日常需求。
5、维生素：油条中的维生素含量相当有限，面粉中的维生素在烹饪过程中的高温和油脂作用下，会有大量流失。
（二）功效作用
1、补充能量：油条含有丰富的碳水化合物和脂肪，食用后在体内可转化为葡萄糖、脂肪酸等，为身体提供能量，适合作为早餐或加餐，快速补充体力。
2、抑制胃酸：油条对胃酸有一定的抑制作用，这是因为油条中的面粉等成分在胃内可与胃酸发生中和反应，并且对某些胃病有一定的缓解作用。此外，油条可以和豆浆搭配，豆浆中含3、有丰富的离氨酸，但缺乏甲硫氨酸，而油条含有丰富的甲硫氨酸，两者能互补。
4、增加饱腹感：油条的主要原料为面粉，含有较多的淀粉物质，而淀粉经唾液酶分解后可转化为糖类，进而升高血糖，使人产生饱腹感，能在一定时间内缓解饥饿感。
三、油条适宜人群有哪些：
1、健康的成年人：可以偶尔食用油条。油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，能提供能量和一定的营养物质。对于胃酸过多的健康成年人，油条还能对胃酸起到一定的抑制作用。
2、从事重体力劳动的人：由于工作强度大，能量消耗快，需要摄入较多的热量。油条是高热量食物，能快速补充能量，帮助他们恢复体力。
3、老年人：老年人肠胃功能逐渐衰退，油条是油腻、难消化的食物，食用后可能加重肠胃负担，引起消化不良等问题。而且油条中的营养物质经油炸后大部分丧失，且多吃不利于心血管健康。
4、孕妇：油条属于高热量、低营养的油炸食品，常吃会增加孕妇消化系统的负担，影响营养吸收。更重要的是，油条中的铝元素可能会影响胎儿的智力发育。
5、婴幼儿：宝宝的肠胃功能尚未健全，油条会干扰正常的肠胃吸收，导致食欲下降。此外，油条中的铝以及可能存在的致癌物质，不利于婴幼儿神经系统发育。
6、患有特定疾病的人群：高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用油条，因为油条的高热量、高油脂、高碳水化合物特性，可能会导致血脂、血糖升高，加重肝肾代谢负担。肥胖人群也应少食或不食，以免摄入过多热量，不利于控制体重。
四、油条哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用油条的人群
1、肥胖人群：油条是高热量、高脂肪食物，容易导致体重进一步增加，不利于体重控制。
2、高血脂患者：其油脂含量高，会使血脂和胆固醇水平升高，加重血管堵塞风险。
3、高血压患者：食用油条可能使体内油脂含量过高，对血压控制不利，加重病情。
4、糖尿病患者：油条会引起血糖波动，不利于血糖的稳定控制。
5、心脑血管疾病患者：可能增加心脑血管的负担，加重病情。
6、消化功能不良者：油条油腻且质地较硬，不易消化，可能引起消化不良、胃胀等不适。
7、儿童和青少年：过多食用可能影响正常食欲，导致营养摄入不均衡，还可能影响钙的吸收，进而影响生长发育。
8、老年人：生理功能日趋减退，胃功能降低，肠道吸收能力差，难以消化油腻及难消化的油条，且易引起维生素缺乏，增加老年病的发病率。
9、孕妇：属于特殊人群，油条不易消化，不符合孕妇饮食要求，还会影响胎儿的身体发育，甚至导致胎儿痴呆。
（二）副作用和禁忌
1、铝超标风险：传统油条制作常使用明矾作为膨松剂，长期摄入铝可能超标，积累到一定程度会产生慢性毒性作用，造成神经系统病变，增加老年痴呆的并发率，还会损伤骨骼、造血、内分泌及生殖系统。
2、产生有害物质：高温反复油炸的油脂会含有反式脂肪酸、自由基等有毒有害物质，淀粉类食物在高温油炸下可能产生致癌物，对身体危害极大。
3、营养破坏：高温油炸易引起维生素缺乏，如维生素 B1、B2 等，导致身体代谢紊乱。同时，油脂老化后，其中的必需脂肪酸、各种维生素等营养成分基本或全部被氧化破坏，营养价值降低。
4、不易消化：油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠。
（三）注意事项
1、控制食用量：偶尔食用油条对健康影响不大，但不要经常食用，更不能将其作为每日早餐的主要选择。
2、选择正规商家：购买油条时，选择有信誉、卫生条件好的商家，以降低食品安全风险。
3、搭配合理饮食：如果食用油条，可搭配富含维生素、膳食纤维的食物，如新鲜水果、蔬菜、粗粮等，以平衡营养，减轻油条对健康的不良影响。同时，也可搭配豆浆，但要注意豆浆也含有一定脂肪，需适量饮用，且一星期 “油条加豆浆” 的早餐组合不宜超过两次。
总结：‌油条做法和配方的全过程是什么？以上就是康民网为您关于油条的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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