饼干的制作方法配料配方与步骤

发布时间：2025-05-20 00:26:42 来源：2025-05-20 00:26:42

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‌饼干的制作方法配料配方与步骤？饼干具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时饼干的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍饼干的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、饼干的制作方法配料配方与步骤：
1、香脆饼干
配料：黄油 40g、糖粉 40g、精粉 100g、鸡蛋 1 枚、泡打粉 1g、盐 1g。
步骤：
将黄油化开，加入糖粉，用勺子搅拌均匀。
将鸡蛋打散，分两次倒入黄油中，用打蛋器打至发泡。
将低筋粉和泡打粉混合后筛入蛋糊中，用筷子搅拌，直至可以用手揉成光滑的面团。
在面板上覆盖一层食用薄膜，将揉好的面团放在上面，盖上一张油纸，用擀面杖擀成约 0.3CM 厚的面皮。
揭开油纸，将油纸铺在烤盘里。用模具扣在面皮上，将成型的面皮抠出，摆放在烤盘里。
将做好的饼干坯子放入烤箱中层，上下火 180 度，烤 12 分钟左右，取出晾凉即可。
2、玛格丽特饼干
配料：鸡蛋 3 个、低粉 130g、黄油 100g、牛奶 50ml、玉米淀粉 100g、糖 80g、盐 1g、熟鸡蛋黄 2 个。
步骤：
黄油室温软化，鸡蛋煮熟取蛋黄，将蛋黄过筛备用。
黄油软化后加糖粉、盐，打至颜色变白蓬松，加入过筛蛋黄粉搅拌均匀。
低粉和玉米淀粉混合后筛入黄油中，搅拌均匀后加入牛奶和成偏硬的面团。
保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏 30 分钟。
取出面团切三份，取一份擀成薄片，用模具压出形状，放入烤盘纸上。
烤箱中层上下火 170 度烤 20 分钟左右稍微上色即可，取出晾凉。
3、全麦饼干
配料：全麦粉 150 克、低筋蛋糕面粉 50 克、糖粉 30 克、泡打粉 3 克、盐 2 克、安佳黄油 80 克、牛奶 50 克、蜂蜜 16 克。
步骤：
安佳黄油室温软化，将全麦粉、低筋蛋糕面粉、糖粉、泡打粉、盐放入玻璃碗中，带上手套，用手搓匀。
倒入牛奶和蜂蜜，用手揉成面团。
在面板上铺上一张油纸，把面团放在上面，再盖上一张油纸，用擀面杖擀成 0.3 厘米厚的片。
拿掉上面的油纸，用模具压出形状，摆入铺好油纸的烤盘。
烤箱预热，上下火 170 度，放入烤盘烘烤，根据饼干数量调整时间，一般 15 - 18 分钟，出炉后自然冷却。
4、奶油酥饼
配料：中筋面粉 150 克、黄油 90 克、牛奶 30 克（可不加）、糖 40 克。
步骤：
称好面粉、糖粉和黄油，将黄油用微波炉高火打半分钟（无需全部融化，大部分融化即可），搅至化开。
面粉中加糖，倒入融化的黄油搅拌，牛奶少量多次加入，一直翻拌至无干面粉状态。
取出面团，按压揉匀，擀成或压成 5 毫米左右厚的饼皮。
用模具或瓶盖压成喜欢的形状，边角料重复以上步骤。也可直接搓成长条，切成小剂子，搓圆后按压成小圆饼。
把小圆饼放在垫有烤纸的烤盘上，可撒一些芝麻并轻轻压一下。
烤箱提前预热至 180 摄氏度，烤 18 分钟。

二、饼干的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、碳水化合物：饼干的主要成分是面粉，含有丰富的碳水化合物，是人体能量的重要来源，能够为身体提供热量，维持日常活动和身体机能。
2、矿物质：部分饼干会添加钙、铁、锌等微量元素，可以补充人体所需的矿物质，对维持骨骼健康、促进血液循环和正常的免疫功能等方面有一定作用。
3、维生素：一些添加了牛奶、鸡蛋、水果干等成分的饼干，还含有维生素 A、维生素 B 族、维生素 E 等，有助于维护视力、促进神经系统发育、抗氧化等。
4、膳食纤维：全麦饼干、纤维饼干等含有较多的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常的消化和排泄功能。
（二）功效作用：
1、补充能量：饼干中的碳水化合物和糖分在人体消化后能迅速转化为葡萄糖，为身体提供能量，缓解疲劳和乏力感，适合在饥饿时、运动后或身体需要额外能量补充时食用。
2、缓解饥饿：饼干可以迅速提供饱腹感，帮助人们暂时缓解饥饿感，避免过度饥饿导致的身体不适，在两餐之间或来不及吃饭时可以起到一定的充饥作用。
3、调节免疫系统：饼干中含有的铜等微量元素，对于免疫系统的功能有重要影响，能够帮助维持身体正常的免疫防御能力，抵抗疾病。
4、改善心情：某些饼干的香甜味道和口感可以刺激大脑分泌多巴胺等神经递质，从而带来愉悦感，改善心情，在一定程度上缓解压力和焦虑。
三、饼干适宜人群有哪些：
1、儿童：饼干通常有各种不同的口味和形状，很适合孩子的口味和咀嚼能力。儿童饼干还会添加营养元素，如维生素和钙等，可作为孩子的零食选择。但需注意选择低糖、少添加剂的产品，且不能让孩子过量食用，以免影响正餐食欲。
2、青少年：青少年活动量大，经常会选择饼干作为零食，尤其是在学校、户外活动或社交场合中。他们通常喜欢巧克力饼干、奶油饼干和水果味饼干等各种口味多样的饼干。
3、成年人：成年人是饼干的广泛消费者群体。携带方便的小包装饼干可作为工作或旅行的小吃，特殊口味的高端饼干可作为咖啡或下午茶的点心，满足其口感和品味需求。
4、老年人：一些饼干容易消化和咀嚼，适合老年人中牙齿不太好的人群。此外，一些添加了适合老年人营养需求的饼干，能满足他们的特定需求，如含有钙、铁等元素的饼干。不过，老年人应选择低糖、低脂、低钠的饼干，并注意适量食用。
5、上班族：工作繁忙的上班族在来不及吃早餐或工作间隙感到饥饿时，饼干可以快速补充能量，帮助恢复体力，保持工作状态。
6、运动爱好者：在运动前后，饼干可以作为快速补充能量的食物。尤其是一些含有适量碳水化合物和蛋白质的功能性饼干，适合运动爱好者在运动后帮助恢复体力。
7、血糖控制人群：无糖饼干不含添加糖，通常用人造甜味剂或天然糖替代糖来调味，适合糖尿病患者和希望控制糖摄入的人群。不过，即使是无糖饼干，也需要注意控制食用量，因为饼干中的碳水化合物仍会影响血糖。
8、需要增加膳食纤维摄入的人群：高纤维饼干是很好的膳食纤维来源，适合便秘、消化不良、肥胖等人群，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，同时增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。
9、麸质过敏或乳糜泻患者：无麸质饼干不含麸质，可供麸质过敏或乳糜泻患者食用，满足他们对饼干类食品的需求，又不会引起过敏反应。
四、饼干哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不宜吃饼干或需控制食用量：
1、糖尿病患者：饼干通常含有大量的糖分和碳水化合物，容易引起血糖波动，不利于血糖的控制，即使是 “无糖” 饼干，也可能含有其他可转化为葡萄糖的成分，如淀粉等，糖尿病患者应严格控制食用量，尽量选择专门的低糖或无糖饼干，并在食用后密切监测血糖。
2、高血脂患者：饼干中的脂肪含量相对较高，尤其是一些酥性饼干、威化饼干等，过多摄入容易引起血脂升高，加重病情，建议选择低脂饼干，并控制食用量。
3、高血压患者：部分饼干的盐含量较高，过多食用会导致钠摄入过量，可能引起血压升高，不利于血压的稳定，高血压患者应选择低盐饼干，并注意控制每日的盐分摄入量。
4、消化不良者：饼干质地干燥，不易消化，对于本身就存在消化不良、胃胀、胃痛等胃肠道不适症状的人群，如患有胃溃疡、胃炎、肠易激综合征等，食用后可能会加重胃肠道负担，引起不适症状加重。
5、肥胖人群及需要控制体重者：饼干热量较高，含有大量的糖分和脂肪，如果摄入过量，容易导致能量过剩，多余的能量会转化为脂肪在体内堆积，从而引起体重增加，不利于体重的控制，这类人群应尽量少吃饼干，选择低热量、高纤维的食品作为零食。
6、过敏体质者：有些人可能对饼干中的某些成分过敏，如小麦、鸡蛋、牛奶、坚果等，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、呼吸困难、腹痛、腹泻等，过敏体质者在食用饼干前应仔细查看配料表，避免食用含有过敏原的饼干。
7、儿童：儿童的口腔和牙齿比较娇嫩，饼干中的糖分和油脂容易导致龋齿，而且儿童自控能力较差，容易过量食用，长期大量食用高糖、高脂肪的饼干，容易导致肥胖，影响身体健康，家长应控制儿童饼干的摄入量，选择成分简单、低糖、低脂的饼干，并注意督促儿童吃完饼干后及时刷牙。
8、老年人：老年人的消化功能相对较弱，饼干中的精细面粉和油脂不易消化，食用后容易引起消化不良、胃胀等不适症状，建议老年人选择易于消化的饼干品种，并适量食用。
（二）饼干的副作用和禁忌包括：
1、引起肥胖：饼干中富含大量的糖分和脂肪，过量食用会使摄入的热量远远超过身体的消耗，导致能量过剩，进而引起体重增加和肥胖。
2、导致龋齿：饼干中的糖分会与口腔中的细菌结合，产生酸性物质，这些酸性物质会腐蚀牙齿，长期下去容易导致龋齿的发生。
3、影响血糖：饼干中的碳水化合物和糖分能够迅速被人体吸收，导致血糖快速升高，对于糖尿病患者或血糖控制不佳的人来说，可能会引起血糖波动，加重病情。
4、引起过敏：对饼干中某些成分过敏的人群，食用后可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、胃肠道不适等。
5、营养不均衡：饼干的主要成分是碳水化合物，虽然能提供能量，但缺乏蛋白质、维生素、矿物质等其他重要的营养成分，长期将饼干作为主要零食，可能导致营养摄入不均衡，影响身体健康。
6、含有添加剂：为了改善饼干的口感、延长保质期和增加色泽等，很多饼干中添加了各种食品添加剂，如防腐剂、增稠剂、色素、香精等，过量食用含有这些添加剂的饼干，可能对人体健康造成潜在危害。
7、潜在致癌风险：饼干在高温烘烤制作过程中，淀粉等成分可能会产生丙烯酰胺，这是一种国际公认的潜在致癌物，长期大量食用可能增加致癌的风险。
（三）食用饼干的注意事项有：
1、控制食用量：无论对于何种人群，都应将饼干作为偶尔的零食，而不是大量食用，避免摄入过多的热量、糖分和脂肪。
2、选择健康品种：尽量选购低脂、低糖、低盐、无添加剂的饼干，如全麦饼干、蔬菜饼干等，这些饼干相对来说营养更丰富，对健康的影响较小。
3、搭配合理：吃饼干时，可以搭配蔬菜、水果、牛奶等富含维生素、矿物质和蛋白质的食物，以保证营养均衡。同时，由于饼干比较干燥，食用时应多喝水，防止口干和便秘，也能使饼干中的淀粉涨发，产生饱腹感，控制摄入量。
4、注意查看配料表和营养标签：了解饼干的成分、热量、脂肪、糖分、盐分等含量，以便根据自己的身体状况和饮食需求做出选择，对于含有过敏原的饼干要坚决避免食用。
总结：‌饼干的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于饼干的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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